Il miglior cibo bulgaro che non sapevate di dover provare

Avete scoperto il delizioso mondo della cucina bulgara? Se non l’avete fatto, le vostre papille gustative si stanno perdendo un bel po’ di tempo. Con i suoi formaggi bianchi e cremosi, le fritture croccanti e le pietanze cotte in pentole di argilla, questo cibo accogliente vi farà sognare in un attimo colline boscose e prati di pecore.

Colazione bulgara

Banitsa

Una torta tradizionale a base di formaggio bianco e uova sbattute stratificate in pasta fillo, la Banitsa è uno dei piatti preferiti in tutta la Bulgaria. Il ripieno è solitamente costituito da formaggio sirene morbido e yogurt, e la pasta si arrotola su se stessa come una spirale. Con il miele, la Banitsa è una colazione golosa.

Mekitsa

La focaccia Mekitsa è impastata con lo yogurt e fritta, e in genere viene servita calda con marmellata, frutta, miele, yogurt o zucchero a velo. Talvolta soprannominata “ciambella bulgara”, viene servita con un caffè forte per una colazione saziante.

Gevrek

Il gevrek è un dolce balcanico simile al bagel, conosciuto in altri Paesi come simit o bagel turco. Questi pani croccanti, ricoperti di semi di sesamo, sono dolci o salati e si trovano praticamente in tutte le panetterie.

Pranzo bulgaro

Insalata Shopska

Non lasciate un tavolo bulgaro senza aver ordinato l’insalata Shopska. Pur essendo un mix ingannevolmente semplice di pomodori, cetrioli, cipolle e peperoni, la shopska esplode di sapore quando viene condita con il morbido formaggio bianco bulgaro sirene.

Tarator

Questa zuppa fredda di cetrioli è un piatto forte di ogni menu bulgaro. Preparata con yogurt, cetrioli, aglio, noci, aneto, olio e acqua, non c’è niente di meglio del tarator in una calda giornata estiva a Veliko Tarnovo. In alcuni ristoranti è possibile trovare l'”insalata bianca” o una versione secca del tarator senza acqua.

Kebapche e Kyufte

Il kebapche è una variante bulgara dell’hot dog e costituisce un pranzo leggero se servito con insalata. La carne di maiale e di manzo viene trasformata in un cilindro e poi arrostita sulla griglia. Se si modella la carne macinata in una palla e si aggiunge un pizzico di cumino, si ottiene il kyufte.

Sarmi

I Sarmi bulgari, conosciuti in Grecia come Dolmades, sono foglie d’uva ripiene di riso e carne macinata e poi bollite. L’uvetta è un’aggiunta occasionale di sapore. A volte si sostituiscono le foglie di cavolo o si omette la carne. In ogni caso, non dimenticate di intingere gli involtini nel cremoso yogurt bulgaro per un abbinamento perfetto.

Cena bulgara

Shkembe Chorba

La zuppa di trippa bulgara è una zuppa sostanziosa preparata con il rivestimento dello stomaco della mucca. Le leggende popolari dicono che potrebbe essere il biglietto per scacciare la prossima sbornia da rakia (liquore tradizionale bulgaro). Si consiglia di servirla con un sostanzioso pane di campagna e di annaffiarla con una birra.

Meshana skara

Recuperate i vostri avanzi di carne e trasformateli in una grigliata mista bulgara. Questo piatto classico combina diverse carni macinate, salsicce, kebapche e polpette di carne. Assicuratevi di mangiarlo con la ljutenica, il condimento preferito a base di pomodori, peperoni, melanzane, cipolla e aglio.

Gyuveché

Tirate fuori i vostri vasi di terracotta per questo piatto. Questo delizioso piatto è preparato con salsiccia tagliata a dadini, condita con verdure, formaggio e uova, quindi sigillato e cotto in una tradizionale ciotola di terracotta. Inoltre, è facilmente convertibile in un piatto vegetariano o vegano per qualsiasi chef creativo.

Spuntini bulgari

Pastărma

I bulgari amano la carne. Uno spuntino tradizionale molto popolare è la pastărma, detta anche basturma, carne di manzo stagionata, pesantemente condita ed essiccata all’aria.

Lo yogurt

Lo yogurt bulgaro è considerato una delle ricette più antiche, risalente al 3000 a.C.. Non si può negare che lo yogurt bulgaro, cremoso e delizioso, abbia qualcosa di speciale e scommettiamo che ha a che fare con la sua coltura, il Lactobacillus bulgaricus. Consumatelo semplice o servitelo con miele, noci o marmellata.

Dolci bulgari

Baklava

Sebbene sia simile alle sue controparti mediorientali, il baklava è anche un punto fermo delle pasticcerie bulgare. Gli strati di fillo sono alternati a noci, zucchero, succo di limone e burro per ottenere un dolce sfogliato da servire con un forte caffè bulgaro.

Kozunak

Questo pane dolce e lievitato è un dessert arioso e soffice servito durante la Pasqua. I panettieri spesso aggiungono scorza di limone, uvetta imbevuta di rum o noci per dare un tocco di sapore in più. Poiché richiede ore di preparazione e di impastamento, è meglio affidarsi alla panetteria di Sofia.

📷: Boris Tassev

Buhti

Yogurt e pasta tornano in auge con il buhti, un’altra ciambella bulgara. Da consumare assolutamente con moderazione, il buhti è una combinazione di farina, uova, zucchero, yogurt e formaggio di sirene, fritta in deliziosi bocconcini.