En backpackers guide till att äta street food
Det går inte att förneka att gatuköket är ett utsökt alternativ när man är ute och reser. Det är inte bara budgetvänligt, det är också ett bra sätt att få en känsla för en destination och lära sig mer om den lokala kulturen. Det är dock inte utan sina fallgropar. Även om en tallrik mat för ett par pund (eller till och med pence) kan tyckas vara ett riktigt fynd, är risken för en dålig mage (eller till och med allvarlig matförgiftning) ett mycket högre pris att betala. Det betyder inte att gatuköket behöver uteslutas från menyn, men det finns några smarta sätt att minska risken. Läs vidare för att få våra bästa tips för att navigera bland gatuköken och samtidigt hålla både plånboken och magen glad!
Hur man hittar säkra leverantörer av gatumat
Undrar du hur man ser om maten på gatan är färsk? Först och främst ska du leta efter platser med mycket folk – det är oftast den bästa indikationen på att ett ställe är populärt och att nöjda kunder kommer tillbaka för att äta mer. Om lokalbefolkningen står i kö är det ännu bättre. Vissa reseexperter menar att det är bäst att läsa på om landets mattider och anpassa resplanen så att du hittar de ställen där lokalbefolkningen äter. Dessutom innebär många besökare att försäljaren ständigt vänder på nya rätter för att hålla jämna steg med efterfrågan, vilket eliminerar risken att du köper mat som har stått framme i timmar.
Titta sedan på hur själva skålen förbereds. Helst bör den tillagas från grunden i ett öppet kök snarare än att serveras från en kruka. Det innebär att maten inte har legat framme för länge, vilket kan leda till att bakterier får fäste. Det ger dig också en chans att ta en titt på ingredienserna och leverantörens hygienrutiner medan de tillagar maten – annars har du verkligen ingen aning om vad som ingår i en maträtt eller hur länge sedan den tillagades.
Om du kan, ta en titt på arbetsstationen. Förvaras ingredienserna individuellt? Rått kött ska alltid förvaras i separata behållare tillsammans med andra ingredienser. Är det fritt från insekter och småkryp? Följer leverantörerna grundläggande hygienrutiner som att torka av verktyg och ytor? Använder de handskar för att hantera ingredienser och byter de handskar när de hanterar pengar? Allt detta är faktorer som är värda att ta hänsyn till. Om du är osäker, håll dig borta – tro mig när jag säger att det inte är värt det!
Slutligen är det inte bara köksredskapen du behöver hålla ett öga på. Var också uppmärksam på de redskap som du använder för att äta din måltid. För att vara på den säkra sidan, ta med egna eller torka av de som finns innan du använder dem om de inte är av engångstyp.
Tips för att köpa kött från gatumatförsäljare
Rätter som innehåller kött kan vara mer riskfyllda att köpa och i vissa länder håller sig många resenärer till vegetariska gatuköksrätter. Underkokt kött är inte bara farligt, utan om det står framme länge kan bakterier som E. coli och salmonella snabbt växa till sig och orsaka allvarliga matförgiftningar.
Det finns några saker du kan göra för att minimera risken. En är att beställa rätter med mindre köttbitar, eftersom det är mer sannolikt att de blir ordentligt genomstekta. Välj en rätt som tillagas framför dig, så att du kan vara säker på att köttet är färskt och inte bara har värmts upp.
Se till att din maträtt är pipande varm och tillagad hela vägen igenom innan du gräver in. Du kanske vill skära kyckling i mitten för att se till att den inte är rosa eller blodig. Om köttet smakar ljummet eller kallt ska du antingen lämna tillbaka det till försäljaren och be att det tillagas ordentligt eller kasta bort det!
Ovanstående gäller fågel och rött kött, men många länder är stolta över sin mer exotiska gatuköksmat. Nymodigheter på turiststråken kan erbjuda chansen att prova insekter, grodor, skorpioner och småkryp, och även om detta (med rätta) kan verka som ett bra tillfälle att ta en selfie, gäller ovanstående hygienrekommendationer fortfarande!
Tips för att köpa frukt från gatuförsäljare
Man skulle kunna tro att frukt är ett säkert alternativ när det gäller street food, men det finns fortfarande några saker att tänka på när det gäller säkerheten. Om du är osäker är skalbar frukt alltid det bästa alternativet.
Även om frukten sannolikt är färskare än vad vi är vana vid i Storbritannien, kan den mycket väl ha tvättats i osäkert vatten som din mage inte gillar.
Med detta i åtanke kan du inte gå fel med frukt som kan skalas, som bananer, apelsiner, mango och papaya. Om du köper frukt i påsar för att ta med på resan, se till att den hackas och skalas framför dig (så att du kan se att den är färsk och att kniven är ren) och skölj den gärna en extra gång i flaskvatten för att vara på den säkra sidan.
Tips för att köpa kall mat från gatuförsäljare
Kalla livsmedel att hålla utkik efter är bland annat frukt, smoothies och sallader. I många länder i Sydostasien är billiga fruktsmoothies från gatuförsäljare ett populärt sätt att börja dagen. Även här kan man anta att de är hälsosamma – men var försiktig!
Du kanske märker att försäljarna tillsätter sirap och sötningsmedel för att dölja smaken av frukt som gått ur tiden. Undvik dessa om möjligt. Se också till att själva blandningsutrustningen håller måttet. Rengörs den noggrant mellan varje servering? Ser den modern ut eller håller den på att gå sönder? Ett annat problem är att is ofta tillsätts. Ibland används säker, påsad is från filtrerat vatten, men hoppa över den om du inte kan vara säker på att den kommer från en riktig källa.
Var också försiktig när du beställer mejeriprodukter i vissa länder. De kan vara opastöriserade, vilket dramatiskt ökar dina chanser för livsmedelsburna sjukdomar och utsätter dig för alla slags otäcka bakterier. Beroende på var du befinner dig kan det vara bra att beställa svart kaffe och te eller bära med dig egna minikannor med mjölk med lång hållbarhet.
Hur är det med vatten?
Om du är osäker är filtrerat vatten alltid bäst! Lyckligtvis är flaskvatten otroligt prisvärt i backpackingområden som Sydostasien, men för att spara både pengar och minska avfallet är det starkt rekommenderat att investera i ett resevattenfilter.
Det är lätt att glömma bort att vara försiktig med is och livsmedel som tvättats i vatten, t.ex. sallader och frukt. Var noga med att be om drycker utan tillsatt is. När det gäller t.ex. sallad är det säkrare att äta kokta grönsaker.
En anmärkning om allergier och intolerans
Att ha allergier eller intoleranser kan vara knepigt när man äter i andra länder, men det är fortfarande möjligt att njuta av street food! Läs på om populära lokala rätter i förväg; om du är glutenfri är t.ex. mango sticky rice ett utmärkt alternativ för thailändsk street food. Pho (en soppa gjord på risnudlar) och rullade rätter i rispapper är ett smart val i Vietnam. Investera i översättningskort för att tydligt förklara dina allergener. Kanske har du till och med en lokal vän som kan sköta snacket?
Nötter och andra allvarliga allergier är svårare och kräver mer djupgående forskning när du planerar din resa, inklusive att prata med din läkare och söka råd från andra drabbade.
Vad du ska undvika när du äter mat på gatan
Håll våra bästa tips nära till hands för att undvika missriktad gatuköksmat! Vi rekommenderar att du alltid undviker följande….
- Rätter som ser ut att ha stått framme i stället för att vara nylagade
- Frukt som inte är skalad eller frukt i påsar som inte är hackad framför dig
- Is i drycker eller fruktsmoothies
- Mjölk, yoghurt och mjuka ostar
- Sallader
- Försäljare som inte använder handskar eller följer korrekta hygienrutiner
- Vatten från kranen
Så vad är säkert?
Håll dig till följande för att undvika katastrofer med gatuköket:
- Rätter som tillagas från grunden med ingredienser som tydligt förvaras separat
- Tillagade grönsaker
- Vatten på flaska
- Frukt som är lätt att skala – t.ex. banan, papaya, mango och apelsin
- Upptagna försäljare som uppenbarligen är populära bland lokalbefolkningen (följ köerna!)
- Försäljare som följer hygienrutinerna (t.ex. byter handskar och torkar av ytor)
- Kött som är rykande hett och tillagat i små bitar
- Is gjord på filtrerat vatten
- Ta med egna bestick
- Ta med egna översättningskort för allergener
Om författaren
Jenna Farmer är frilansjournalist från Warwickshire. Efter att ha arbetat i Kina i flera år och rest runt i Sydasien är hon nu tillbaka i Storbritannien. Jenna driver också A Balanced Belly, en blogg som handlar om att leva, äta och resa med matintoleranser.
Get the App.