14 deilige svenske retter og hvor du finner dem

Diana Morais | Posted on april 16, 2018 |

I tillegg til sin kanelkrydrede bakekunst og bryggetradisjon er svensk mat kjent for sin dyktige bruk av enkle, men lokale råvarer av høy kvalitet, som poteter, fisk, kjøtt, sopp og bær. Hvis du planlegger en smakfull reise gjennom Sverige (eller hvis du ikke gjør det, er det på tide å begynne nå!), kan du se på dette som en introduksjon til svensk mat og hvor du finner de deiligste tradisjonelle rettene landet har å by på. Her er 15 av de deiligste svenske rettene du bør prøve:

1. Köttbullar

Hva ville en liste over svenske retter være uten köttbullar (uttales «shut-boo-lahr»)? De Ikea-berømte kjøttbollene er uten tvil landets nasjonalrett nummer én, og serveres vanligvis med potetmos, tyttebærsaus og erter. Hvis du har lyst på noe mindre fruktig, kan du se etter varianten med kremet saus (gräddsås), eller prøve fiskvarianten fiskbullar. Köttbullar finner du overalt i landet på restauranter i ulike prisklasser, og det enkleste, men mest autentiske alternativet er kvarterskrogene – lokale og rimelige kroer som tilbyr dagens rett (dagens rätt) for rundt 80 SEK – inkludert salat, brød og kaffe.

2. Knäckebröd

Du finner dette knäckebrødet på markeder over hele verden, men det stammer opprinnelig fra Sverige. Rug trives knapt i nord, så folk kom på en annen idé for rundt 500 år siden, da de trengte noe som holdt seg så lenge som mulig gjennom den skandinaviske vinteren. I dag bakes knäckebröd ved over 400 °C og skal være hardt; det skal ikke gi etter når man trykker på det. Hvis du bryter av et stykke, skal det knase like høyt som om du tråkker på en valnøtt. Tradisjonelt serveres det med saltet smør og kanskje et stykke hard ost – alt annet er luksus. Det fås for noen få SEK i alle supermarkeder, men hvis du virkelig vil ta en titt bak kulissene, bør du besøke knäckebröd-museet i Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

La oss håpe du ikke har en følsom luktesans når det gjelder denne! Surströmming er den svenske spesialiteten som får både lokalbefolkningen og utlendinger til å krympe seg. Den stinkende tradisjonen med å åpne bokser med gjæret sur sild rundt slutten av august startet på 1800-tallet i Norrland-regionen, og har holdt seg siden den gang. Vanligvis spises silda innpakket i tunnbröd (tynt, sprøtt brød fra Nord-Sverige), sammen med poteter, smør og løk. Alle ingrediensene er tilgjengelige i supermarkeder til en rimelig pris, men hvis du vil prøve et autentisk måltid, kan du besøke restauranter rundt om i Norrland, for eksempel Hamnkrogen i Härnösand, hvor du får et fullverdig måltid for rundt 100 SEK.

4. Sill

Sild i sin lettere fordøyelige, syltede form kalles sill. Den finnes i en rekke smaker – som sennep, løk eller hvitløk og dill – og spises ofte med poteter, rømme, gressløk, hard ost, kokte egg og, selvfølgelig, knäckebröd. Selv om den finnes i alle supermarkeder, serveres den vanligvis på et sillbord under midtsommerfeiringen. Hvis den syltede varianten ikke er noe for deg, kan du velge røkt eller stekt sild – sjekk ut Strömmingsvagnen i Stockholm, en matbod som har stått der i flere tiår og som for eksempel tilbyr stekt sild med poteter, salat og knäckebröd for bare 60 SEK.

5. Kanelboller

Hvis du en gang har smakt en ekte svensk kanelbulle rett fra ovnen, vil du aldri mer kunne spise de triste imitasjonene de prøver å selge rundt om i verden. Sverige feirer til og med sin egen Kanelbullens Dag ( «Kanelbullens dag») hver 4. oktober. Vanligvis koster en kanelbulle og en kaffe mellom 35 og 60 SEK. Hvis du er i Stockholm, anbefaler jeg Café Järntorget – men den beste kanelbullen jeg i all hemmelighet fortsatt drømmer om på kalde netter, er fra Café Husaren i Göteborg.

📷: @domnasrodce

6. Ertesuppe med pannekaker

Et svært tradisjonelt og ofte ukentlig familiemåltid på torsdager er ærtsuppe med pannekaker. Dens egentlige opprinnelse, fra religiøse til sosiale bakgrunner, er mye omdiskutert, men skikken har holdt seg. Mange tradisjonelle restauranter serverer fortsatt retten med tyttebærsyltetøy på torsdager, for eksempel Restaurangkompaniet i Jönköping, hvor et måltid med forrett koster rundt 140 SEK.

7. Smålands ostkake

Som navnet antyder, er Småland kjent for sin deilige ostekake. Ja, svenskene er stolte av dessertene sine, og ostkakaen har til og med sin egen årlige offisielle høytidsdag 14. november. Den spises tradisjonelt varm med syltetøy og fløte, frukt eller iskrem, og stort sett alle bakerier i Småland tilbyr sin egen variant av ostekake. Et stykke koster mellom 25 og 40 SEK.

8. Ovnsbakt torsk

Spesielt det mer vindfulle Sør-Sverige er kjent for sin ferske fisk. Göteborg har til og med viet en hel «kirke» (feskekörka) til sjømat – en markedshall hvor du finner et svært variert utvalg av fersk fisk av høy kvalitet. Her finnes det både uformelle lunsjsteder og et par eksklusive restauranter – det perfekte stedet for å fordype seg i det svenske fiskekjøkkenet og smake på ovnsbakt torsk! Servert med brunet smør og ferskrevet pepperrot koster en tallerken med drikke rundt 130 SEK.

9. Gravad laks

For hundrevis av år siden ble «gravad lax» marinert i salt, sukker, dill og andre krydder, gravd ned i jorden og tynget ned med steiner i minst tre dager. Denne prosessen trakk ut vannet samtidig som fisken gjæret noe, slik at den kunne holde seg lenger. I dag blir ikke fisken gravd ned eller gjæret, men bare marinert og oppbevart i kjøleskapet i noen dager. Den spises da vanligvis med en kald, relativt søt dill- og sennepsaus (hovmästersås), på brød eller sammen med salat. Dette er en populær rett over hele landet, og den er en god forrett på mange restauranter, fra rundt 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Pølser

Hadde du trodd at pølser er blant Sveriges mest populære gatemat? På alle slags arrangementer, studentfester, markeder eller i små matboder (gatukök) har pølser og pølser med potetmos en fast plass i det svenske kjøkkenet. Selv om de kanskje ikke faller i alles smak, er de med en pris på rundt 40 SEK en billig ettermiddagssnack, og spesielt steder rundt Stockholm har man funnet på noen mer eksotiske pølseoppskrifter. Hva med en pølse toppet med räksallad (reker i majones) for eksempel?

11. Filmjölk

Filmjölk er en fermentert melk som ligner yoghurt, men som produseres med andre typer bakteriekulturer og ved lavere temperaturer. Selv om den generelt er ganske populær i hele Skandinavia, bruker svenskene filmjölk daglig, enten til frokost sammen med frukt og müsli eller alene. I supermarkeder koster en liter rundt 12 SEK.

12. Räksmörgås

Svensker elsker sine smørbrød. Dette går tilbake til 1400-tallet, da tykke brødskiver ble brukt som tallerkener. En typisk variant som du finner på mange menyer i dag, er räksmörgås (rekesmørbrød), der en haug med reker, skiver av kokt egg, salat, tomater og agurker med en kremet dillsaus legges på et grovt brød. I mange bakerier kan du til og med finne «räksmörgåstator», en rekesmørbrødkake. Selv om disse vanligvis er tilgjengelige over hele landet, finner du de ferskeste rekerettene i kystbyer som Göteborg eller Malmö, hvor du betaler rundt 70 SEK for en forrett på en restaurant.

📷: @imissjyl

13. Kreps

På 1500-tallet ble kreps bare spist av den svenske adelen – men i dag er det en nasjonal delikatesse. Spesielt berømte er krepsfestene (kräftskivor) over hele landet i august, når folk samles for å nyte de røde ferskvannsreker og markere slutten på sommeren. Familier og venner samles om kvelden for å fange krepsene selv, eller kjøpe dem fra 200 SEK per kilo. Krepsen, som er en av svenskernes favoritturter, tilberedes deretter med dill, men spises kald og kun med fingrene. Sammen med brød og en sterk Västerbotten-ost skaper det et ganske stort søl som er helt akseptabelt, og det skylles ned med øl og den uunngåelige snapsen. Generelt sett er svenskene stolte av festlighetene sine og vil gjerne invitere deg hvis du vil finne ut mer om en typisk krepsfest; ellers kan du se etter utlendingsmiljøer som ofte arrangerer slike fester også.

14. Elggryte

På grunn av de lange vintrene og de tøffere forholdene er det nordlige kjøkkenet kjent for å lage mat av alt naturen gir; fra blader, bær og sopp til reinsdyr- og elgkjøtt. Spesielt i Lappland utnytter den samiske befolkningen alt dyrene kan gi: Alt kjøtt og alle innvoller blir bearbeidet, pelsen blir til klær og sengetøy, og bein brukes fortsatt til å lage ulike redskaper. Et ganske ufarlig alternativ for å prøve det næringsrike kjøttet er den fyldige, gulasjlignende elggryten, for eksempel i Luleå eller Kiruna. Siden elgkjøtt er en ganske kostbar ingrediens, vil et måltid koste deg fra 250 SEK.

Et ord om svensk alkohol

Man kan hevde at det er de lange vintrene som gjør svenskene til eksperter på varme drikker og gode brennevin. De står bak den internasjonalt kjente Absolut Vodka, mens deres andre favorittdrink er den kanelkrydrede Fireball. De kalde dagene overvinnes med vinterdrikken glögg (krydret varm vin) og dens varianter med hvitvin eller eplecider.

Til et uformelt måltid varierer alternativene fra gode, lokalt produserte viner til lättöl eller starköl ( lettøl eller stout). Og uansett om det er en varm sommerdag eller under en svettende saunatur, elsker svenskene sin cider med varierende grad av søthet og alkoholinnhold (personlig sverger jeg til pære- eller blåbærsmak). Med unntak av lettøl kan alle alkoholholdige drikker kun kjøpes i det statskontrollerte Systembolaget og er, sammenlignet med resten av Europa, ganske dyre.

Så ikke kast bort tiden – skynda dig, skynd deg og hopp på et fly til Sverige! Hva synes du om svensk mat, og hvilken rett er du desperat etter å prøve?

Sammenlign vandrerhjem i Sverige

Sjekk ut disse flotte artiklene for flere mat-tips!