Toda a comida que precisa de provar enquanto come à volta de Portugal
Marisco em abundância, pratos simples do dia(o prato do dia), e a disponibilidade constante de um excelente copo de vinho – percorrer as cozinhas e adegas de Portugal vai, literalmente, enchê-lo de alegria. Se há outro país que consegue combinar paisagem, surf e especialidades gastronómicas de uma forma tão atraente, eu diria mesmo que é a França! No entanto, prioridades: Uma vez que viajar por causa da comida é totalmente justificável, este guia irá fornecer-lhe tudo o que precisa de saber sobre a comida portuguesa. O seu itinerário será feito à volta dos clássicos famosos e dos segredos bem guardados das iguarias locais, desde as sedutoras colinas cobertas de vinhedos à volta do Porto e do Norte até à costa arejada do Algarve.
Uma introdução à cultura gastronómica portuguesa
Como em muitos países do Sul da Europa, uma refeição não é apenas uma refeição, mas um capítulo inteiro em si mesmo. Enquanto o pequeno-almoço é bastante secundário, o almoço ocupa 1 a 2 horas e o jantar estende-se facilmente por três horas até ao final da noite.
Mas nenhum de nós quer ir parar aos principais pontos turísticos sobrelotados, onde se come umas batatas mornas depois de uma hora de espera, certo? Por isso, antes de mais, quando se trata de escolher o local certo para se deliciar com os destaques da cozinha portuguesa, procure os restaurantes mais concorridos, mesmo que possam parecer menos convidativos à primeira vista. Ao entrar, será sentado por um empregado de mesa – a melhor oportunidade para pedir a sugestão do chefe, a recomendação do chefe. Por vezes, já se encontra pão, manteiga, azeitonas e queijo na mesa, mas se decidir consumi-los, estes serão incluídos na sua conta adicionalmente. É comum pedir pelo menos dois ou três pratos, a maioria dos restaurantes até preparam um menu turístico mais barato. No entanto, se preferir petiscar, os petiscos, a versão portuguesa das tapas, são sempre uma aposta segura para experimentar alguns sabores novos, à dentada.
Infelizmente, os vegetarianos e veganos terão mais dificuldades em encontrar uma boa refeição, uma vez que a maioria dos restaurantes ainda só oferece saladas ou omeletes como alternativa numa paisagem culinária dominada pelo peixe e pela carne. Pelo menos é uma tendência em mudança e, especialmente no norte e nas grandes cidades, encontrei alguns restaurantes exclusivamente vegetarianos, como por exemplo o “Cultura Dos Sabores” no Porto.
Mas, de um modo geral, se gosta de douradas grelhadas, ensopados de carne de porco e bons vinhos, prometo-lhe que nunca mais vai querer sair daqui!
Os melhores pratos de Portugal e onde os pode comprar
Bacalhau
Um dos principais ingredientes nas panelas e frigideiras de Portugal é o peixe, que vem fresco do Atlântico e é servido em inúmeras variações não só nas marisqueiras (restaurantes de peixe), mas em todo o país. De todas essas opções, o bacalhau é facilmente o prato nacional número um, carinhosamente apelidado de o fiel amigo. Após a captura, o peixe é seco apenas ao vento e ao sol durante várias semanas, perdendo até 80% do seu líquido – este é mesmo protegido como um procedimento alimentar tradicional português. Quando utilizadas para cozinhar, as postas secas são demolhadas em água durante alguns dias, sendo depois utilizadas numa das supostas 365 variações diferentes de receitas. Mas o mais comum é o bacalhau ser comido grelhado com alguns legumes como batatas, cenouras e brócolos à parte.
Onde comprar: Restaurante Inácio em Braga
Preço: Cerca de 30€ para duas pessoas com bebidas e pão
Cataplana
Não há nada mais português do que uma boa cataplana tradicional, um guisado reconfortante que se encontra em qualquer menu do país. No final, é sempre uma pequena surpresa quais os ingredientes que irá conter, mesmo que se vá ao mesmo sítio duas vezes. O que vai parar à panela depende da captura do dia e do stock da cozinha. O prato é cozinhado e servido num tacho de cobre fechado(cataplana) que mais parece um objeto voador extraterrestre; com batatas, pimentão, cebolas e outros legumes,chouriço ou carne, enquanto a variante com peixe e marisco se chama caldeirada. A sua visita a Portugal não ficará completa sem!
Onde comprar: Chico Neto na Lourinha
Preço: Cerca de 18€ para a Cataplana com entradas e vinho
Arroz de Marisco
O arroz com marisco é sempre uma aposta segura e um prato bastante comum em todo o país, embora existam variações locais. No Norte, encontramos muito arroz de lampreia, enquanto que no Sul se preferem as gambas e as conchas.
Onde comprar: Marisqueira Rui em Silves
Preço: Cerca de 10€ no menu do dia
Tacos de peixe
Uma refeição menos tradicional, mas verdadeiramente atraente, são os tacos de peixe de Lagos. Quer dizer, toda a gente sabe fazer peixe e batatas fritas (que também pode encontrar em abundância aqui). E os tacos também não são propriamente exóticos. Mas combine os dois, um pouco de tempero aqui, um pouco de doçura ali, com um refrescante cocktail de cerveja a acompanhar – voilà! A não perder num dia quente de verão no Algarve.
Onde comprar: Ol’ Bastards em Lagos
Preço: Cerca de 14€ por 3 Tacos com batatas fritas
Amêijoas
Pronto para uma bela confusão portuguesa à mesa? As amêijoas são deliciosas amêijoas frescas, cozinhadas em vinho branco com muito alho e coentros. A maior parte do abastecimento de Portugal vem da região do Algarve, de onde são transportadas para todo o país. Como entrada ou petisco de entremeio, melhor apreciadas com um vinho verde fresco, são puro prazer.
Onde comprar: Restaurante Castelejo, em Vila do Bispo – um ótimo local para o pôr do sol!
Preço: Cerca de 11€ por um prato completo
Percebes
Com certeza que fazem uma grande confusão, mas uma surpresa deliciosa para os apreciadores de comida mais ousados, os percebes foram realmente um ponto alto para as minhas papilas gustativas – apesar de a tradução inglesa “goose barnacles” poder levantar muitas dúvidas.
Onde comprar: Restaurante Da Praia, na Arrifana
Preço: Cerca de 16€ por uma dose grande
📷: @retiforme
Tosta Mista
Apetece-lhe uma refeição menos requintada ou um lanche rápido? O que pode parecer uma simples sanduíche tostada é, na verdade, uma opção diurna e nocturna entre os habitantes locais e os turistas – com uma qualidade muito variável. Procure um sítio que utilize ingredientes locais frescos e, de repente, o fiambre e o queijo entre duas fatias de tosta tornam-se uma revelação de bom gosto.
Onde comprar: Em qualquer um dos pequenos snack-bares do mercado da Praia da Luz
Preço: Cerca de 2€
Bifana
Se o bacalhau é o peixe nacional de Portugal, então a bifana é facilmente a sua sandes nacional. É um desafio encontrar um sítio que não venda bifana; desde praças de alimentação a pequenos snack-bares que mal passam de um buraco na parede. As filiais portuguesas da McDonald’s experimentaram a McBifana há alguns anos, mas, francamente, não passa de uma triste imitação. Bem preparadas, as finas fatias de porco cozinhadas lentamente são marinadas em alho, especiarias e vinho branco, colocadas num pão e consideradas, de facto, uma refeição adequada.
Onde comprar: Cervejaria Ramiro, em Lisboa
Preço: Cerca de 3€
Sardinhas Assadas
Boas, baratas e muito apreciadas: as sardinhasassadas, marinadas apenas em sal grosso e grelhadas no carvão. São muitas vezes servidas no final das festas locais, evento que então se designa por sardinhada.
Onde comprar: Restaurante Sebastião na Ingrina, Vila do Bispo
Preço: Cerca de 6€ para uma entrada
Para quem gosta de doces
Nenhum menu português estaria completo sem as suas sobremesas. Desde o clássico pastel de nata (um pastel de nata à base de xarope de açúcar), um almendrado (pastel de amêndoa) até ao arroz doce (pudim de arroz), juntamente com um galão quente (café com leite local), os portugueses adoram os seus doces – e orgulham-se de ter mais de 200 pastelarias e bolos diferentes.
Onde comprar: Pastelaria Gamba em Lagos
Preço: Cerca de 2€ por um pastel e um café
Uma última palavra sobre bebidas portuguesas
Se ainda precisa de mais uma razão para se apaixonar pela cozinha portuguesa, veja a sua arte de combinar cada refeição com a bebida certa. Para começar, há a mãe de todos os vinhos portugueses, o vinho verde. O que, curiosamente, não tem nada a ver com a sua cor, o seu nome deriva antes da sua primeira origem: A região do Minho, no norte, é muito mais verde do que o resto do país. Também a idade do vinho verde desempenha um papel no seu nome, uma vez que o vinho verde é consumido numa idade muito jovem e, por isso, tem normalmente um sabor muito fresco e frutado – não só como vinho branco, mas também como vinho tinto ou rosé.
Lisboa 📷: @annabel_dcr
E depois há, claro, o vinho do Porto, cujas variações podem praticamente abranger uma refeição inteira, desde o aperitivo ao vinho de sobremesa. Um vinho do Porto Tawny com 20 anos terá um sabor a baunilha e nozes, enquanto um mais novo terá um sabor a café e chocolate. A ginjinha, por sua vez, é um licor local feito deginjas (ginjas) que é normalmente servido num pequeno copo de chocolate comestível. Mesmo que não seja um grande apreciador de vinho: a cerveja “Sagres” da cidade do sul com o mesmo nome deve agradar até aos entusiastas de cerveja mais sofisticados. Saúde!
Bem – se ainda não começou a procurar os próximos voos para Portugal, diria que está na altura de o fazer. Não te esqueças de reservar um hostel em Portugal se precisares de te deitar depois de comer. Que prato vais provar primeiro?
Sobre o autor:
Christina é uma psicóloga viajante a tempo inteiro da Alemanha, que faz justiça à sua origem explorando apaixonadamente qualquer cerveja local a que consiga deitar a mão. Com uma mistura perigosa de curiosidade e falta de jeito que a leva a (des)aventuras por todo o mundo, escreve sobre as suas experiências, reflexões e a psicologia das viagens no seu blogue Birdwinks.
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