Eten in Florence dat geen pizza of pasta is
Vanaf het moment dat je in Italië aankomt, verwacht je al dat je buitenaards lekker gaat eten. Je verlangt ernaar om in een rustieke trattoria te gaan zitten, een fles wijn te bestellen en je te storten op een heerlijke, huiselijke maaltijd waardoor je nog meer van Italië gaat houden. We zijn er geweest.
Dus nemen we je mee naar Florence, omdat de lokale keuken daar uniek is ten opzichte van de rest van het land. De Toscaanse keuken heeft de reputatie bekend te staan als cucina povera of “arme keuken” omdat de Toscaanse Nonnas vroeger alles gebruikten wat ze in de keuken en op de boerderij hadden om maaltijden te bereiden. Ze gebruikten letterlijk elk deel van het dier als mogelijk ingrediënt. Dat geeft het Toscaanse eten en het heerlijke eten van Florence een heel eenvoudig, maar hartig karakter. Kortom, je zult er geen honger van krijgen.
Daarom hebben we een gids gemaakt met alle lokale en traditionele Florentijnse gerechten die je moet proberen. Je zult geen panini’s of pizza’s op deze lijst vinden. Neem een open geest mee (en een lege maag!)
Truffel Gnocchi
📷: @nemisita
Je kunt niet ontkennen dat truffel smaak toevoegt aan zelfs de saaiste maaltijden. Het wordt beschouwd als een waardevol ingrediënt en het is iets dat je minstens één keer in je leven moet proberen. Er is een klein restaurant in Florence dat een menu gewijd heeft aan truffel. Ja, elke dag zijn ze aan het truffelen! Bestel de Truffel Gnocchi en we garanderen je dat je hier op wolknegen naar buiten rolt. Het wordt geserveerd in een romige saus met Gorgonzola kaas en truffelkruiden. YUM.
Normale prijs: €20
Verkrijgbaar bij: Trattoria Za’Za’ (serveert al sinds 1977 Florentijnse gerechten in hun eigen stijl en recepten – dus je weet dat het de moeite waard is!)
Bistecca alla Fiorentina
Deze is voor de vleesliefhebbers. Ook bekend als Florentijnse biefstuk, is dit beest van een maaltijd uniek voor de grote stad Florence. Volgens de traditie moet deze biefstuk afkomstig zijn van een lokale Chianina koe, 3-4 minuten aan elke kant worden gekookt en worden geserveerd als een twee-inch dik stuk T-bone vlees.
Deze maaltijd is bedoeld om GEDEELD te worden. Hij is duur – dus neem een paar vrienden mee en deel de kosten van een bestelling van de meest beruchte steak van Florence.
Normale prijs: €40
Verkrijgbaar bij: plaatselijke trattoria’s. Probeer Buca Lapi of Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Geen zin in vlees? Probeer dan Zupa di Fagioli. Het is een heerlijke, comfortabele bonensoep gemaakt met cannellinibonen, olijfolie, tomaten en kruiden. Ja, dat klinkt misschien saai en eenvoudig, maar laat je niet misleiden! Het is een Toscaans gerecht dat je smaakpapillen aangenaam zal verrassen (en misschien zelfs kan dienen als een makkelijk recept om thuis te maken).
Normale prijs: €10
Waar te krijgen: Bestel als voorgerecht bij de meeste restaurants in Florence.
Schiacciata
Als je in Florence bent, eet dan al het brood… vooral Schiacciata (spreek uit als Skiah-CHA-tah!). Het is net Focaccia, MAAR BETER. Onthoud dat de keuken van Toscane bekend staat als “arme keuken” en Florentijns brood is daar het bewijs van. Het wordt gemaakt zonder zout (vroeger wilden Florentijnse burgers geen zoutbelasting betalen #rugal), en zo is Schiacciata ontstaan. Het komt uit de oven als een brood met een dunne korst, dan wordt het besprenkeld met olijfolie en bestrooid met zout… en het kost je niet veel deeg!
Normale prijs: €3
Verkrijgbaar bij: Bakkerijen in Florence.
Cannoli
Je kunt overal in Italië een cannoli pakken en tevreden zijn. Maar die van een karretje op het Piazza del Mercato Centrale (de Centrale Markt) wil je zeker proberen. Het serveert de meest kwijlwaardige cannoli die je ooit hebt geproefd. Ze zijn knapperig, romig, zoet en je kunt je eigen toppings kiezen. Verlaat Florence niet zonder bij dit karretje langs te gaan!
Normale prijs: €7- 9
Verkrijgbaar bij: Arà al Mercato Centrale.
Boerenkool
Het leven smaakt beter met boter. Feit. Je zult pollo al burro, oftewel kip met boter, bovenaan je foodie bucketlist willen zetten. Stel je dikke stukken malse kip voor, gedrenkt in een dampende pot met boter en kruiden *zwaar ademhalen*. Dit is weer zo’n maaltijd die je met vrienden wilt delen. Bestel een fles wijn en pollo al burro voor aan tafel. Je zult niet teleurgesteld zijn!
Normale prijs: €19
Verkrijgbaar bij: Trattoria Sostanza aan de Via del Porcellana.
Panzanella
📷: @shaohay
Dit is een lokale salade uit Florence vanwege het brood. Het recept gaat terug op die “arme keuken” eigenschap van de Toscaanse keuken omdat het wordt gemaakt met restjes brood die worden geweekt in water, drooggedrukt en gegooid in een kom met blokjes tomaat, uien, basilicum, olijfolie en azijn. Het is eenvoudig maar lekker en een verfrissend tussendoortje als je in de hete zomermaanden in de stad bent.
Normale prijs: €5-8
Verkrijgbaar bij: De meeste lokale trattoria’s. Ga tijdens lunchtijd naar Trattoria Borgo Antico op Piazza Santo Spirito.
Crostini van Fegato
Zin in avontuur? Bestel crostini di fegato als onderdeel van de Italiaanse aperitivo. Het wordt geserveerd met grote croutons bedekt met een leverspread (dat kan kalfsvlees, kip, gans of eend zijn) gemengd met gehakte ansjovis, uien en kappertjes. Klinkt interessant, toch? Het is misschien niet het eerste wat je zou proberen op een menu, maar het is een traditioneel onderdeel van een aperitivo-menu in Florence. Dus als je de eetcultuur echt wilt omarmen, probeer het dan eens. Drink er een glas wijn bij en vertel ons wat je ervan vindt!
Normale prijs: €5-7
Verkrijgbaar bij: De meeste bars die aperitivo aanbieden (je ziet een krijtbord voor de deur wanneer het happy hour is).
Ribollita
📷: @lemonroads
De naam van dit traditionele Toscaanse recept betekent letterlijk “opnieuw gekookt”… wat verwarrend kan zijn. Beschouw dit als de winterversie van panzanella. Het is een stevige soep die lijkt op minestrone, maar dan dikker. Hij wordt gemaakt met oud brood (ze houden echt niet van broodverspilling), boerenkool, kool, bonen, wortels, tomaten en andere groenten. Het is ongelooflijk smaakvol en een belangrijk comfortvoedsel dat je niet mag missen in Florence.
Normale prijs: €5-8
Verkrijgbaar bij: De meeste traditionele Toscaanse trattoria’s. Wij raden da Nerbone in Mercato Centrale aan voor een gezellige Ribollita ervaring.
Schiacciata alla Fiorentina
Laten we het over het Florentijnse dessert hebben. Schiacciata Fiorentina is een luchtige, sponsachtige cake gevuld met een dun laagje slagroom of vanillepudding. Het heeft een halfzoete citroen- en vanillesmaak waarvan je gaat kwijlen als je het ruikt. Je weet dat je het gevonden hebt als je een Florentijnse lelie of “giglio” (het stadsembleem) ziet, bestrooid met poedersuiker bovenop. Ga je gang, neem een hap van de hemel en bedank me later… met taart!
Normale prijs: €3 voor een plak
Waar kun je het kopen: Het is heel gewoon om het te vinden tijdens carnaval (februari), maar je kunt ook een plakje pakken bij de meeste bakkerijen.
Gelato
Je dacht toch niet dat we deze lijst zouden schrijven zonder gelato! Het is een must als je Italië bezoekt, en je kunt een aantal uitstekende, lokale gelato plekken vinden in Florence. We dagen je uit om uit je comfortzone te gaan en een romige en verslavende smaak te proeven die je nog niet eerder hebt geprobeerd! Pro tip: Als je langs een gelato winkel loopt, kijk dan of er geen felgroene of roze kleuren in de partij zitten. Dat betekent dat je een juweeltje van een gelateria hebt gevonden.
Typische prijs: €2-6, afhankelijk van hoe groot je gaat
Te koop bij: Elke winkel waar je grote mensenmassa’s ziet kwijlen, vooral Gelateria Santa Trinita langs de rivier de Arno.
Lampredotto
📷: @nipote
Als je echt avontuurlijk wilt eten, probeer dan lampredotto. Voordat we in detail treden, onthoud – houd een open geest. Er is geen mooie manier om te zeggen dat lampredotto een broodje pens is (pens is de eetbare binnenkant van de maag van een koe… yum?!) Het wordt geweekt in bouillon, geserveerd op een geroosterd hamburgerbroodje en besprenkeld met een groene of pittige saus. Je kunt niet zeggen dat je in Florence bent geweest zonder een hapje rundvlees te hebben genomen!
Normale prijs: €5
Waar haal je het vandaan: Lampredotto is een klassiek straatgerecht dat je overal in de stad bij eetstalletjes kunt vinden.
Pappardelle Cinghiale
Als je op zoek bent naar de typische Florentijnse pasta-ervaring, bestel dan Pappardelle Cinghiale. Hetis een zeer rijke pastaschotel bereid met een brede noedel (pappardelle) in een saus van wild zwijn (cinghiale). t is een van die maaltijden waarbij je denkt, “ik kan dit niet allemaal opeten” en voor je het weet, schraap je de bodem van het bord.
Normale prijs: €10-15
Waar haal je het: Als je het groots wilt aanpakken, bestel het dan bij Osteria del Cinghiale Bianco. Anders kun je het bij de meeste lokale trattoria’s vinden als pappardelle cinghiale (of alles met zwijn) een traditioneel pastagerecht van Florence.
Crespelle alla Fiorentina
Dit is de versie van de smakelijke crêpe uit Florence. Ze nemen een dunne pannenkoek crêpe, vullen hem met ricotta kaas, voegen spinazie toe, sprenkelen er een boterachtige, witte saus overheen en steken hem in de oven. Mond dicht, je bent aan het kwijlen! Je kunt ook crespelle alla fiorentina vinden, geserveerd met die heerlijke Italiaanse tomatensaus en heel veel geraspte parmezaan. Beter dan de Franse? Dat is op het nippertje.
Normale prijs: €10
Verkrijgbaar bij: Super traditionele Toscaanse trattoria’s. We hebben het over ‘gat-in-de-muur’, niet-Engels sprekende plaatsen. Je weet wel, de beste.
Zuccotto
Zuccotto betekent “kleine pompoen” in het Italiaans, en nee, het heeft niets te maken met de pompoenachtige vrucht. Het wordt beschouwd als het oudste dessertrecept in Florence (het wordt al sinds de 16e eeuw geserveerd!) Zuccotto is een met likeur doordrenkte cake gevuld met slagroom, gekonfijt fruit, amandelen en toffee, en vervolgens besprenkeld met een chocoladeganache. Het wordt halfbevroren of gekoeld geserveerd. Snijd ons een plakje!
Normale prijs: €5 voor een plak
Verkrijgbaar bij: Banketbakkers of ijswinkels. Als je geluk hebt, op een dessertkaart.
Hebben we je hongerig gemaakt? Laat ons weten wat jouw favoriete eten is om te verorberen in Florence in de reacties hieronder…
Get the App.