Floransa’da Pizza veya Makarna Dışında Yemeniz Gereken Yiyecekler
İtalya’ya vardığınız anda, bu dünyanın dışında bir yemek yiyeceğinize dair bir beklenti oluşur. Rustik bir trattoria’da oturmak, bir şişe şarap sipariş etmek ve İtalya’yı daha da çok sevmenizi sağlayacak hoşgörülü, ev tarzı bir yemeğe dalmak için can atıyorsunuz. Biz de o yollardan geçtik.
Bu yüzden sizi Floransa’ya götürüyoruz çünkü buranın yerel yemekleri ülkenin geri kalanından farklıdır. Toskana mutfağı cucina povera ya da “fakir mutfağı” olarak bilinir çünkü eskiden Toskana Nonna’ları yemek hazırlamak için mutfakta ve çiftlikte sahip oldukları her şeyi kullanırlardı. Kelimenin tam anlamıyla hayvanın her bir parçasını olası bir malzeme olarak kullanıyorlardı. Bu da Toskana yemeklerine ve Floransa’nın güzel yemeklerine çok basit ama doyurucu bir özellik kazandırıyor. Kısacası, sizi aç bırakmayacaktır.
Bu yüzden denemeniz gereken tüm yerel ve geleneksel Floransa yemekleri için bir rehber hazırladık. Bu listede hiç panini veya pizza bulamayacaksınız. Açık bir zihin (ve boş bir mide!) getirin
Trüflü Gnocchi
📷: @nemisita
Trüf mantarının en yavan yemeklere bile lezzet kattığını inkar edemezsiniz. Değerli bir malzeme olarak kabul edilir ve hayatınızda en az bir kez denemeniz gereken bir şeydir. Floransa’da menüsünü trüf mantarına adamış küçük bir restoran var. Evet, her gün trufflin’ yapıyorlar! Trüf Mantarlı Gnocchi’yi sipariş edin ve bu mekandan Cloud Nine’da çıkacağınızı garanti ediyoruz. Gorgonzola peyniri ve trüf baharatlı kremalı bir sosla servis edilir. YUM.
Tipik fiyat: €20
Şuradanalın: Trattoria Za’Za’ (1977’den beri kendi tarzlarını ve tariflerini kullanarak Floransa yemekleri sunuyor – yani buna değeceğini biliyorsunuz!)
Bistecca alla Fiorentina
Bu et severler için. Floransa bifteği olarak da bilinen bu canavar yemek, büyük Firenze şehrine özgüdür. Geleneğe göre, bu biftek yerel bir Chianina ineğinden gelmeli, her iki tarafı 3-4 dakika pişirilmeli ve iki inç kalınlığında bir T-bone et dilimi olarak servis edilmelidir.
Bu yemeğin PAYLAŞILMASI gerekiyor. Pahalıdır – bu yüzden birkaç arkadaşınızı alın ve Floransa’nın en kötü şöhretli bifteğinin siparişinin maliyetini paylaşın.
Tipik fiyat: 40 €
Şuradanalın: Yerel trattorialar. Buca Lapi veya Trattoria Marione restoranlarını deneyin.
Zupa di Fagioli
Et havasında değil misiniz? Zupa di Fagioli’yi deneyin. Cannellini fasulyesi, zeytinyağı, domates ve otlarla yapılan gerçekten keyifli, rahatlatıcı bir fasulye çorbası. Evet, kulağa sıkıcı ve basit gelebilir ama aldanmayın! Bu, damak tadınızı hoş bir şekilde şaşırtacak (ve hatta belki de evde yapmak için kolay bir tarif olarak hizmet edecek) bir Toskana yemeğidir.
Tipik fiyat: €10
Nereden alınır: Floransa’daki çoğu restoranda meze olarak sipariş edin.
Schiacciata
Floransa’dayken tüm ekmekleri yiyin… özellikle de Schiacciata’yı (Skiah-CHA-tah diye okunur!). Focaccia gibi ama daha iyisi. Toskana mutfağının “fakir mutfak” olarak bilindiğini ve Floransa ekmeğinin bunun kanıtı olduğunu unutmayın. Tuzsuz yapılır (eskiden Floransalılar tuz vergisi ödemek istemezlerdi #tutumlu) ve Schiacciata bu şekilde doğmuştur. Fırından ince kabuklu bir ekmek olarak çıkar, sonra üzerine zeytinyağı gezdirilir ve tuz serpilir… ve size çok fazla hamura mal olmaz!
Tipik fiyat: €3
Şu adrestenalın: Floransa’daki Fırınlar.
Cannoli
İtalya’nın herhangi bir yerinden bir cannoli alabilir ve memnun kalabilirsiniz. Ancak özellikle Piazza del Mercato Centrale’de (Merkez Pazar) bulunan bir arabadakileri denemek isteyeceksiniz. Şimdiye kadar tattığınız en ağız sulandırıcı cannolileri sunuyor. Çıtır çıtır, kremsi, tatlı ve kendi malzemelerinizi seçebiliyorsunuz. Bu arabaya uğramadan Floransa’dan ayrılmayın!
Tipik fiyat: €7- 9
Şu adrestenalın: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
Hayatın tadı tereyağı ile daha güzeldir. Gerçek. Pollo al burro, yani tereyağlı tavuğu yemek listenizin en başına koymak isteyeceksiniz. Buharlı bir tencerede tereyağı ve otlarla ıslatılmış kalın yumuşak tavuk parçalarını hayal edin *ağır nefes alma*. Bu, arkadaşlarınızla paylaşmak isteyeceğiniz yemeklerden bir diğeri. Masa için bir şişe şarap ve pollo al burro sipariş edin. Hayal kırıklığına uğramayacaksınız!
Tipik fiyat: €19
Şu adrestenalın: Via del Porcellana üzerindeki Trattoria Sostanza.
Panzanella
📷: @shaohay
Bu salata, ekmeği nedeniyle Floransa’ya özgü bir salatadır. Tarif, Toskana mutfağının “fakir mutfak” özelliğine geri dönüyor çünkü suda ıslatılmış, sıkılarak kurutulmuş ve bir kase doğranmış domates, soğan, fesleğen, zeytinyağı ve sirke içine atılmış artık ekmekle yapılıyor. Basit ama lezzetlidir ve yazın sıcak aylarında şehirdeyseniz tamamen ferahlatıcı bir atıştırmalıktır.
Tipik fiyat: 5-8 €
Şuradanalın: Çoğu yerel trattoria. Öğle yemeği sırasında Piazza Santo Spirito’daki Trattoria Borgo Antico’ya uğrayın.
Crostini di Fegato
Maceracı mı hissediyorsunuz? İtalyan aperitivo’sunun bir parçası olarak crostini di fegato sipariş edin. Doğranmış ançüez, soğan ve kapari ile karıştırılmış ciğer ezmesi (dana, tavuk, kaz veya ördek olabilir) ile kaplı büyük krutonlarla servis edilir. Kulağa ilginç geliyor, değil mi? Bir menüde deneyeceğiniz ilk şey olmayabilir, ancak Floransa’da bir aperitivo menüsünün geleneksel bir parçasıdır. Eğer yemek kültürünü gerçekten benimsemek istiyorsanız, bir deneyin. Bir kadeh şarapla yıkayın ve bize ne düşündüğünüzü söyleyin!
Tipik fiyat: 5-7 €
Şuradanalın: Aperitivo sunan çoğu bar (mutlu saatler geldiğinde ön tarafta bir kara tahta tabelası göreceksiniz).
Ribollita
📷: @lemonroads
Bu geleneksel Toskana tarifinin adı kelimenin tam anlamıyla “yeniden kaynatılmış” anlamına gelir… bu da kafa karıştırıcı olabilir. Bunu panzanella’nın kış versiyonu olarak düşünün. Minestrone’a benzeyen ama daha yoğun olan doyurucu bir çorbadır. Bayat ekmek (ekmek israfını gerçekten sevmezler), lahana, lahana, fasulye, havuç, domates ve diğer sebzelerle yapılır. İnanılmaz derecede lezzetlidir ve Floransa’da kaçırmamanız gereken önemli bir rahatlık yemeğidir.
Tipik fiyat: 5-8 €
Bulunduğu yer: Çoğu geleneksel Toskana trattoriası. Rahat bir Ribollita deneyimi için Mercato Centrale’deki da Nerbone’yi öneriyoruz.
Schiacciata alla Fiorentina
Floransa tatlısı hakkında konuşalım. Schiacciata Fiorentina, ince bir kat krem şanti veya vanilyalı puding ile doldurulmuş kabarık bir pandispanyadır. Yarı tatlı, limon ve vanilya aromalı bu tatlının kokusunu duyduğunuzda ağzınız sulanacak. Üzerinde pudra şekeri serpilmiş bir Floransa zambağı veya “giglio” (şehir amblemi) gördüğünüzde onu bulduğunuzu anlayacaksınız. Devam edin, cennetten bir ısırık alın ve bana daha sonra teşekkür edin… pastayla!
Tipik fiyat: Bir dilim için 3 €
Nereden alınır: Karnaval döneminde (Şubat) bulmak gerçekten yaygındır, ancak çoğu fırından da bir dilim alabilirsiniz.
Gelato
Bu listeyi gelatoyu dahil etmeden yazacağımızı düşünmediniz, değil mi?! İtalya’yı ziyaret ederseniz mutlaka uğramanız gereken bir yerdir ve Firenze’de mükemmel, yerel gelato mekanları bulabilirsiniz. Sizi konfor alanınızın dışına çıkmaya ve daha önce denemediğiniz kremsi ve bağımlılık yapıcı bir lezzete dalmaya davet ediyoruz! Profesyonel ipucu: Bir gelato dükkanının önünden geçerken, partide parlak yeşil veya pembe renkler olup olmadığına bakın. Bu, bir gelateria mücevheri bulduğunuz anlamına gelir.
Tipik fiyat: 2-6 €, ne kadar büyük gittiğinize bağlı olarak
Şuradanalın: Ağzının suyu akan insan kalabalığı gördüğünüz herhangi bir dükkandan, özellikle de Arno Nehri boyunca uzanan Gelateria Santa Trinita’dan.
Lampredotto
📷: @nipote
Yemek deneyiminizde gerçekten maceracı olmak istiyorsanız, lampredotto’yu deneyin. Ayrıntılara girmeden önce, unutmayın – açık fikirli olun. Lampredotto’nun bir işkembe sandviçi olduğunu söylemenin güzel bir yolu yok (işkembe bir ineğin midesinin yenilebilir astarıdır… nefis mi?!) Et suyuna batırılır, kızarmış bir hamburger ekmeği üzerinde servis edilir ve üzerine yeşil veya baharatlı bir sos gezdirilir. Etli bir ısırık almadan Floransa’ya gittiğinizi söyleyemezsiniz!
Tipik fiyat: €5
Nereden alınır: Lampredotto, şehrin dört bir yanındaki yiyecek stantlarında bulabileceğiniz klasik bir sokak yemeğidir.
Pappardelle Cinghiale
Floransa’ya özgü bir makarna deneyimi arıyorsanız, Pappardelle Cinghiale sipariş edin. Yaban domuzu sosunda (cinghiale) geniş bir erişte (pappardelle) ile pişirilen çok zengin bir makarna yemeğidir. “ Bununhepsini bitiremem” dediğiniz ve farkına varmadan tabağın altını kazıdığınız yemeklerden biridir.
Tipik fiyat: 10-15 €
Şuradanalın: Eğer büyük yapmak istiyorsanız Osteria del Cinghiale Bianco’dan sipariş edin. Aksi takdirde, Floransa’nın geleneksel makarna yemeği olan pappardelle cinghiale (veya domuzlu herhangi bir şey) olarak çoğu yerel trattoriada bulabilirsiniz.
Crespelle alla Fiorentina
Bu Floransa’nın lezzetli krep versiyonudur. İnce bir krep alırlar, içine ricotta peyniri doldururlar, ıspanak eklerler, üzerine tereyağlı beyaz bir sos gezdirirler ve fırına verirler. Şimdi ağzınızı kapatın, salyalarınız akıyor! Crespelle alla fiorentina’yı o güzel İtalyan domates sosu ve bolca rendelenmiş parmesan ile servis edebilirsiniz. Fransızlardan daha mı iyi? Kıl payı.
Tipik fiyat: €10
Şuradanalın: Süper geleneksel Toskana trattoriaları. Duvardaki deliklerden, İngilizce konuşulmayan yerlerden bahsediyoruz. Bilirsiniz, en iyileri.
Zuccotto
Zuccotto İtalyanca’da “küçük balkabağı” anlamına gelir ve hayır kabak benzeri bir meyve ile ilgisi yoktur. Floransa’daki en eski tatlı tarifi olarak kabul edilir (16. yüzyıldan beri servis edilmektedir!) Zuccotto, çırpılmış krema, şekerlenmiş meyve, badem ve şekerleme ile doldurulmuş likörle ıslatılmış bir pandispanyadır, ardından çikolata ganaj ile gezdirilir. Yarı dondurulmuş veya soğutulmuş olarak servis edilir. Bize bir dilim kesin!
Tipik fiyat: Bir dilim için 5 €
Bulabileceğiniz yerler: Pastane veya dondurmacılar. Eğer şanslıysanız, tatlı menüsünde.
Sizi acıktırdık mı? Floransa’da yemeyi en sevdiğiniz yemekleri aşağıdaki yorumlarda bize bildirin…
Get the App.