Mad, du skal spise i Firenze, som ikke er pizza eller pasta
Så snart du ankommer til Italien, har du allerede en forventning om, at du skal spise noget mad, der ikke er af denne verden. Du har længtes efter at sætte dig ned på et rustikt trattoria, bestille en flaske vin og kaste dig over et overbærende, hjemmelavet måltid, som vil få dig til at elske Italien endnu mere. Vi har helt sikkert været der.
Så vi tager dig med til Firenze, hvor det lokale køkken er unikt i forhold til resten af landet. Det toscanske køkken har ry for at være kendt som cucina povera eller “det fattige køkken”, fordi de toscanske nonnas i gamle dage brugte alt, hvad de havde i køkkenet og på gården, til at tilberede måltider. De brugte bogstaveligt talt hver eneste del af dyret som en mulig ingrediens. Så det giver toscansk mad og den dejlige mad i Firenze et meget enkelt, men alligevel solidt kendetegn. Man bliver simpelthen ikke sulten.
Så vi har lavet en guide til alle de lokale og traditionelle florentinske retter, du skal prøve. Du vil ikke finde paninis eller pizza på denne liste. Medbring et åbent sind (og en tom mave!)
Gnocchi med trøffel
📷: @nemisita
Man kan ikke benægte, at trøffel giver smag til selv de kedeligste måltider. Det betragtes som en værdifuld ingrediens, og det er noget, du bør prøve mindst én gang i dit liv. Der er en lille restaurant i Firenze, som har en menu dedikeret til trøffel. Ja, de trøfler hver dag ! Bestil trøffelgnocchi, og vi garanterer, at du vil rulle ud af stedet på Cloud Nine. Den serveres i en cremet sauce med gorgonzolaost og trøffelkrydderi. YUM.
Typisk pris: €20
Få den fra: Trattoria Za’Za’ (De har serveret florentinsk mad med deres egen stil og opskrifter siden 1977 – så du ved, at det er det værd!)
Bistecca alla Fiorentina
Den her er til kødelskerne derude. Også kendt som florentinsk bøf, er dette bæst af et måltid unikt for den store by Firenze. Ifølge traditionen skal denne bøf komme fra en lokal Chianina-ko, steges i 3-4 minutter på hver side og serveres som en fem centimeter tyk T-bone-bøf.
Dette måltid er beregnet til at blive DELT. Det er dyrt – så tag et par venner med, og del udgifterne til en bestilling af Firenzes mest berygtede bøf.
Typisk pris: €40
Få den fra: Lokale trattoriaer. Prøv Buca Lapi eller Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Ikke i humør til kød? Så prøv Zupa di Fagioli. Det er en virkelig behagelig, trøstende bønnesuppe lavet med cannellini-bønner, olivenolie, tomater og krydderurter. Ja, det lyder måske kedeligt og simpelt, men lad dig ikke narre! Det er en toskansk ret, der vil overraske dine smagsløg (og måske endda fungere som en nem opskrift at lave derhjemme).
Typisk pris: €10
Få den fra: Kan bestilles som forret på de fleste restauranter i Firenze.
Schiacciata
Når du er i Firenze, skal du spise alt brødet … især Schiacciata (udtales Skiah-CHA-tah!). Det er som focaccia, MEN BEDRE. Husk, at køkkenet i Toscana er kendt som “det fattige køkken”, og det florentinske brød er et bevis på det. Det laves uden salt (i gamle dage ville florentinerne ikke betale saltskat #frugal), og sådan blev Schiacciata født. Det kommer ud af ovnen som et brød med tynd skorpe, derefter dryppes det med olivenolie og drysses med salt … og det koster ikke meget dej!
Typisk pris: 3 euro
Få det fra: Bagerier i Firenze.
Cannoli
Du kan få en cannoli hvor som helst i Italien og blive tilfreds. Men du skal prøve dem, der kommer fra en vogn på Piazza del Mercato Centrale (det centrale marked). Den serverer de mest savleværdige cannoli, du nogensinde har smagt. De er sprøde, cremede, søde, og du kan selv vælge topping. Forlad ikke Firenze uden at lægge vejen forbi denne vogn!
Typisk pris: €7- 9
Få den fra: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
Livet smager bedre med smør. Det er et faktum. Du kommer til at sætte pollo al burro, også kaldet kylling med smør, øverst på din foodie bucket list. Forestil dig tykke bidder af mør kylling i en dampende gryde med smør og krydderurter *tung vejrtrækning*. Dette er endnu et af de måltider, som du gerne vil dele med dine venner. Bestil en flaske vin og pollo al burro til bordet. Du vil ikke blive skuffet!
Typisk pris: €19
Få den fra: Trattoria Sostanza på Via del Porcellana.
Panzanella
📷: @shaohay
Dette er en lokal salat i Firenze på grund af brødet. Opskriften går tilbage til det “fattige køkken” i det toscanske køkken, fordi den er lavet med brødrester, der er lagt i blød i vand, presset tørre og vendt i en skål med tomat i tern, løg, basilikum, olivenolie og eddike. Det er enkelt, men velsmagende og en helt forfriskende snack, hvis du tilfældigvis er i byen i de varme sommermåneder.
Typisk pris: €5-8
Få den fra: De fleste lokale trattoriaer. Kig ind på Trattoria Borgo Antico på Piazza Santo Spirito ved frokosttid.
Crostini di Fegato
Føler du dig eventyrlysten? Bestil crostini di fegato som en del af en italiensk aperitivo. De serveres med store croutoner dækket af en leverpålæg (der kan være enten kalv, kylling, gås eller and) blandet med hakkede ansjoser, løg og kapers. Det lyder interessant, ikke? Det er måske ikke det første, du vil prøve på en menu, men det er en traditionel del af en aperitivo-menu i Firenze. Så hvis du virkelig vil omfavne madkulturen, skal du prøve det. Skyl det ned med et glas vin, og fortæl os, hvad du synes!
Typisk pris: 5-7 euro
Få det fra: De fleste barer, der tilbyder aperitivo (du vil se et tavleskilt ude foran, når det er happy hour).
Ribollita
📷: @lemonroads
Navnet på denne traditionelle toscanske opskrift betyder bogstaveligt talt “genkogt” … hvilket kan være forvirrende. Betragt dette som vinterversionen af panzanella. Det er en fyldig suppe, der minder om minestrone, men er tykkere. Den er lavet med gammelt brød (de kan virkelig ikke lide at spilde brød), grønkål, kål, bønner, gulerødder, tomater og andre grøntsager. Den er utroligt smagfuld og er en rigtig god trøstespise, som du ikke må gå glip af i Firenze.
Typisk pris: 5-8 euro
Få det fra: De fleste traditionelle toscanske trattoriaer. Vi foreslår da Nerbone i Mercato Centrale for en hyggelig Ribollita-oplevelse.
Schiacciata alla Fiorentina
Lad os tale om en florentinsk dessert. Schiacciata Fiorentina er en luftig svampet kage fyldt med et tyndt lag flødeskum eller vaniljepudding. Den har en halvsød smag af citron og vanilje, som vil få dig til at savle, bare du dufter til den. Du ved, at du har fundet den, hvis du ser en florentinsk lilje eller “giglio” (byens emblem) drysset med flormelis på toppen. Værsgo, tag en bid af himlen og tak mig senere… med kage!
Typisk pris: €3 for et stykke
Få den fra: Det er meget almindeligt at finde den i karnevalsperioden (februar), men du kan også få et stykke fra de fleste bagerier.
Gelato
Du troede vel ikke, at vi ville skrive denne liste uden at inkludere gelato, gjorde du? Det er et must, hvis du besøger Italien, og du kan finde nogle fremragende, lokale gelato-spots i Firenze. Vi udfordrer dig til at gå ud af din komfortzone og kaste dig ud i en cremet og vanedannende smag, som du ikke har prøvet før! Pro tip: Når du går forbi en gelato-butik, så se efter, om der er nogen lysegrønne eller lyserøde farver i partiet. Det betyder, at du har fundet en perle af et gelateria.
Typisk pris: €2-6, afhængigt af hvor stor en portion du køber
Få det fra: Enhver butik, hvor du ser store folkemængder, der savler, især Gelateria Santa Trinita langs Arnofloden.
Lampredotto
📷: @nipote
Hvis du vil være rigtig eventyrlysten med din madoplevelse, så prøv lampredotto. Før vi går i detaljer, så husk – hav et åbent sind. Der er ingen smukkere måde at sige det på, end at lampredotto er en tripe-sandwich (tripe er den spiselige foring af en kos mave… mums?!) Den er dyppet i bouillon, serveret på en ristet hamburgerbolle og dryppet med en grøn eller krydret sauce. Man kan ikke sige, at man har været i Firenze uden at tage en bid oksekød!
Typisk pris: €5
Få den fra: Lampredotto er en klassisk gademad, som du kan finde på madboder rundt omkring i byen.
Pappardelle Cinghiale
Hvis du er på udkig efter den typiske florentinske pastaoplevelse, skal du bestille Pappardelle Cinghiale. Deter en meget fyldig pastaret tilberedt med en bred nudel (pappardelle) i vildsvinesauce (cinghiale). Det er et af de måltider, hvor man tænker: “Jeg kan ikke spise det hele”, og før man ved af det, skraber man bunden af tallerkenen.
Typisk pris: €10-15
Få den fra: Hvis du vil gøre det stort, skal du bestille den på Osteria del Cinghiale Bianco. Ellers kan du finde den på de fleste lokale trattoriaer som pappardelle cinghiale (eller noget med vildsvin), en traditionel pastaret i Firenze.
Crespelle alla Fiorentina
Dette er Firenzes version af den velsmagende crepe. De tager en tynd pandekage-crepe, fylder den med ricottaost, tilsætter spinat, drypper en smøragtig, hvid sauce over det hele og sætter den i ovnen. Luk nu munden, du savler! Du kan finde crespelle alla fiorentina serveret med den gode gamle italienske tomatsauce og masser af revet parmesan. Bedre end den franske? Det er tæt på.
Typisk pris: €10
Få den fra: Super traditionelle toscanske trattoriaer. Vi taler om steder, der ikke taler engelsk, og som ligger i et hul i væggen. Du ved, de bedste.
Zuccotto
Zuccotto betyder “lille græskar” på italiensk, og nej, det har ikke noget at gøre med den græskarlignende frugt. Det anses for at være den ældste dessertopskrift i Firenze (den er blevet serveret siden det 16. århundrede!) Zuccotto er en likørvædet svampet kage fyldt med flødeskum, kandiseret frugt, mandler og karamel og derefter dryppet med en chokoladeganache. Den serveres halvfrossen eller afkølet. Skær et stykke til os!
Typisk pris: €5 for en skive
Få den fra: Konditorier eller isbutikker. Hvis du er heldig, på en dessertmenu.
Har vi gjort dig sulten? Fortæl os om din yndlingsmad i Firenze i kommentarerne nedenfor…
Get the App.