Mat du må smake i Firenze som ikke er pizza eller pasta
Så snart du ankommer Italia, er det allerede en forventning om at du skal få smake på mat som er helt utenom det vanlige. Du har lengtet etter å sette deg ned på en rustikk trattoria, bestille en flaske vin og kaste deg over et deilig, hjemmelaget måltid som vil få deg til å elske Italia enda mer. Vi har absolutt vært der selv.
Derfor tar vi deg med til Firenze, siden det lokale kjøkkenet der skiller seg ut fra resten av landet. Det toskanske kjøkkenet er kjent som «cucina povera» eller «det fattige kjøkkenet», fordi de toskanske nonnene i gamle dager brukte alt de hadde i kjøkkenet og på gården til å tilberede måltider. De brukte bokstavelig talt hver eneste del av dyret som en mulig ingrediens. Det gir den toskanske maten og den herlige maten i Firenze et veldig enkelt, men likevel solid preg. Kort sagt: du kommer ikke til å gå sulten derfra.
Derfor har vi laget en guide til alle de lokale og tradisjonelle florentinske rettene du må prøve. Du finner verken panini eller pizza på denne listen. Kom med et åpent sinn (og en tom mage!)
Trøffelgnocchi
📷: @nemisita
Du kan ikke benekte at trøffel gir smak til selv de kjedeligste måltidene. Den regnes som en verdifull ingrediens, og det er noe du bør prøve minst én gang i livet. Det finnes en liten restaurant i Firenze som har en meny dedikert til trøffel. Jepp, her er det trøffel på menyenhver dag ! Bestilltrøffelgnocchi, så garanterer vi at du vil forlate stedet på syvende himmel. Retten serveres i en kremet saus med gorgonzolaost og trøffelkrydder. MMM.
Typisk pris: 20 €
Få det på: Trattoria Za’Za’ (De har servert florentinsk mat etter egne oppskrifter og i sin egen stil siden 1977 – så du vet at det er verdt det!)
Bistecca alla Fiorentina
Denne er for alle kjøttelskerne der ute. Også kjent som florentinsk biff, er denne gigantiske retten unik for den flotte byen Firenze. Ifølge tradisjonen skal denne biffen komme fra en lokal Chianina-ku, stekes i 3–4 minutter på hver side og serveres som en to-tommers tykk T-bone-biff.
Denne retten er ment å deles. Den er dyr – så ta med deg noen venner og del kostnaden for en porsjon av Firenzes mest berømte biff.
Typisk pris: 40 €
Få den på: Lokale trattoriaer. Prøv Buca Lapi eller Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Ikke i humør til kjøtt? Prøv Zupa di Fagioli. Det er en virkelig deilig og trøstende bønnesuppe laget av cannellini-bønner, olivenolje, tomater og urter. Ja, det høres kanskje kjedelig og enkelt ut, men ikke la deg lure! Det er en toskansk rett som vil overraske smaksløkene dine på en hyggelig måte (og kanskje til og med være en enkel oppskrift å lage hjemme).
Typisk pris: 10 €
Få tak i den: Bestill den som forrett på de fleste restaurantene i Firenze.
Schiacciata
Når du er i Firenze, må du spise alt brødet… spesielt schiacciata (uttales Skiah-CHA-tah!). Det er som focaccia, MEN BEDRE. Husk at det toskanske kjøkkenet er kjent som «fattigmannskjøkken», og det florentinske brødet er et bevis på det. Det lages uten salt (i gamle dager ville ikke innbyggerne i Firenze betale saltavgift #sparsom), og slik ble schiacciata til. Det kommer ut av ovnen som et brød med tynn skorpe, deretter drysses det med olivenolje og salt… og det koster deg ikke mye penger!
Typisk pris: €3
Få tak i det hos: Bakerier i Firenze.
Cannoli
Du kan kjøpe en cannoli hvor som helst i Italia og bli fornøyd. Men du bør absolutt prøve de som selges fra en vogn på Piazza del Mercato Centrale (sentralmarkedet). Der serveres de mest appetittvekkende cannoliene du noensinne har smakt. De er sprø, kremete, søte, og du kan velge dine egne pålegg. Ikke dra fra Firenze uten å ta en tur innom denne vogn!
Vanlig pris: €7–9
Få tak i den hos: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
Livet smaker bedre med smør. Det er et faktum. Du vil helt sikkert sette pollo al burro, også kjent som kylling med smør, øverst på matbucketlisten din. Se for deg tykke biter av mørt kyllingkjøtt dyppet i en dampende gryte med smør og urter *tung pust*. Dette er enda en av de rettene du vil ønske å dele med venner. Bestill en flaske vino og pollo al burro til bordet. Du vil ikke bli skuffet!
Typisk pris: 19 €
Få det hos: Trattoria Sostanza på Via del Porcellana.
Panzanella
📷: @shaohay
Dette er en lokal salat i Firenze på grunn av brødet. Oppskriften går tilbake til den «fattige kjøkken»-tradisjonen i det toskanske kjøkkenet, fordi den lages av brødrester som er dynket i vann, klemt tørre og blandet i en bolle med tomatbiter, løk, basilikum, olivenolje og eddik. Den er enkel, men velsmakende, og en skikkelig forfriskende rett hvis du tilfeldigvis er i byen i de varme sommermånedene.
Vanlig pris: 5–8 euro
Få den på: De fleste lokale trattoriaer. Stikk innom Trattoria Borgo Antico på Piazza Santo Spirito rundt lunsjtid.
Crostini di Fegato
Føler du deg eventyrlysten? Bestill crostini di fegato som en del av den italienske aperitivoen. Den serveres med store krutonger dekket av et leverpålegg (som kan være enten kalv, kylling, gås eller and) blandet med hakkede ansjos, løk og kapers. Høres interessant ut, ikke sant? Det er kanskje ikke det første du ville prøve på en meny, men det er en tradisjonell del av aperitivo-menyen i Firenze. Så hvis du virkelig vil omfavne matkulturen, bør du prøve det. Skyll det ned med et glass vin og fortell oss hva du synes!
Typisk pris: 5–7 euro
Fås på: De fleste barer som tilbyr aperitivo (du ser et krittavleskilt utenfor når det er happy hour).
Ribollita
📷: @lemonroads
Navnet på denne tradisjonelle toskanske retten betyr bokstavelig talt «gjenkokt»… noe som kan være forvirrende. Tenk på dette som vinterversjonen av panzanella. Det er en næringsrik suppe som ligner på minestrone, men er tykkere. Den lages av gammelt brød (de liker virkelig ikke å kaste bort brød), grønnkål, kål, bønner, gulrøtter, tomater og andre grønnsaker. Den er utrolig smakfull og en skikkelig trøstemat som du ikke må gå glipp av i Firenze.
Typisk pris: 5–8 euro
Fås på: De fleste tradisjonelle toskanske trattoriaer. Vi anbefaler da Nerbone i Mercato Centrale for en koselig ribollita-opplevelse.
Schiacciata alla Fiorentina
La oss snakke om en florentinsk dessert. Schiacciata Fiorentina er en luftig svampkake fylt med et tynt lag pisket krem eller vaniljepudding. Den har en halvsøt smak av sitron og vanilje som får deg til å sikle bare av duften. Du vet at du har funnet den hvis du ser en florentinsk lilje eller «giglio» (byens emblem) drysset med melis på toppen. Kom igjen, ta en bit av himmelen og takk meg senere… med kake!
Typisk pris: 3 € for en skive
Få tak i den: Den er veldig vanlig å finne i karnevalstiden (februar), men du kan også kjøpe en skive i de fleste bakerier.
Gelato
Du trodde vel ikke at vi ville lage denne listen uten å ta med gelato, gjorde du vel?! Det er et must hvis du besøker Italia, og du kan finne noen utmerkede, lokale gelato-steder i Firenze. Vi utfordrer deg til å gå ut av komfortsonen din og prøve en kremet og vanedannende smak du ikke har smakt før! Profftips: Når du går forbi en gelato-butikk, se etter at det ikke er noen knallgrønne eller rosa farger i isen. Da har du funnet en skikkelig perle av en gelateria.
Typisk pris: 2–6 euro , avhengig av hvor stor porsjon du velger
Kjøp den på: Enhver butikk der du ser store folkemengder som sikler, spesielt Gelateria Santa Trinita langs elven Arno.
Lampredotto
📷: @nipote
Hvis du vil være skikkelig eventyrlysten når det gjelder matopplevelser, bør du prøve lampredotto. Før vi går i detalj, husk – vær åpen for nye opplevelser. Det finnes ingen fin måte å si det på, bortsett fra at lampredotto er et sandwich med tripe (tripe er det spiselige slimhinnen i magen til en ku… mmm?!) Den er bløtlagt i buljong, servert på et ristet hamburgerbrød og drysset med en grønn eller krydret saus. Du kan ikke si at du har vært i Firenze uten å ta en saftig bit!
Typisk pris: 5 €
Få tak i det: Lampredotto er en klassisk gatemat som du finner ved matboder rundt om i byen.
Pappardelle Cinghiale
Hvis du er ute etter den typiske florentinske pastaopplevelsen, bør du bestille Pappardelle Cinghiale. Det eren svært fyldig pastarett tilberedt med brede nudler (pappardelle) i villsvinsaus (cinghiale). Det er en av de rettene hvor du tenker: «Dette klarer jeg ikke å spise opp», men før du vet ordet av det, skraper du bunnen av tallerkenen.
Typisk pris: €10–15
Få tak i den hos: Hvis du vil slå på stort, bestiller du den på Osteria del Cinghiale Bianco. Ellers finner du den på de fleste lokale trattoriaer som pappardelle cinghiale (eller noe med villsvin) – en tradisjonell pastarett fra Firenze.
Crespelle alla Fiorentina
Dette er Firenzes versjon av den deilige crepen. De tar en tynn pannekake-crepe, fyller den med ricottaost, tilsetter spinat, drypper en smøraktig, hvit saus over det hele og setter den i ovnen. Nå må du lukke munnen, du sikler! Du kan finne crespelle alla fiorentina servert med den gode, gamle italienske tomatsausen og massevis av revet parmesan. Bedre enn den franske? Det er jevnt løp.
Typisk pris: 10 €
Få tak i den på: Supertradisjonelle toskanske trattoriaer. Vi snakker om små, uanselige steder der de ikke snakker engelsk. Du vet, de aller beste.
Zuccotto
Zuccotto betyr «liten gresskar» på italiensk, og nei, det har ingenting med den gresskaraktige frukten å gjøre. Den regnes som den eldste dessertoppskriften i Firenze (den har blitt servert siden 1500-tallet!) Zuccotto er en likørdyppet svampkake fylt med pisket krem, kandisert frukt, mandler og karamell, og deretter drysset med en sjokoladeganache. Den serveres halvfrossen eller avkjølt. Skjær av en skive til oss!
Typisk pris: 5 € for en skive
Fås hos: Konditorier eller isbarer. Hvis du er heldig, på en dessertmeny.
Har vi gjort deg sulten? Fortell oss hva din favorittmat i Firenze er i kommentarfeltet nedenfor…
Get the App.