Еда, которую нужно съесть во Флоренции, а не пицца или паста
Как только вы приезжаете в Италию, вы уже предвкушаете, что будете есть какую-то необыкновенную еду. Вам так и хочется сесть в деревенской траттории, заказать бутылку вина и пообедать, наслаждаясь домашней едой, которая заставит вас полюбить Италию еще больше. Мы точно были там.
Поэтому мы отправляемся во Флоренцию, поскольку местная кухня отличается от других регионов страны. Тосканская кухня имеет репутацию cucina povera или «бедной кухни», поскольку в прежние времена тосканские нонны использовали для приготовления пищи все, что у них было на кухне и на ферме. Они буквально использовали каждую часть животного в качестве возможного ингредиента. Это придает тосканской кухне и прекрасной кухне Флоренции очень простой, но в то же время сытный характер. В общем, голодным не останешься.
Поэтому мы составили гид по всем местным и традиционным флорентийским блюдам, которые вам обязательно нужно попробовать. В этом списке вы не найдете ни панини, ни пиццы. Возьмите с собой открытый ум (и пустой желудок!)
Трюфельные ньокки
📷: @nemisita
Невозможно отрицать, что трюфель придает вкус даже самому скудному блюду. Он считается ценным ингредиентом, и это то, что вы должны попробовать хотя бы раз в жизни. Во Флоренции есть небольшой ресторан, меню которого посвящено трюфелю. Да, каждый день они трюфельные! Закажите «Трюфельные ньокки», и мы гарантируем, что вы вылетите из этого заведения на девятом облаке. Они подаются в сливочном соусе с сыром Горгонзола и трюфельной приправой. ВКУСНОТИЩА.
Обычная цена: €20
Приобрести в: Trattoria Za’Za’ (здесь подают флорентийскую кухню по собственным рецептам с 1977 г., так что вы знаете, что это того стоит!)
Бистекка алла Фиорентина
Это блюдо для любителей мяса. Это блюдо, известное также под названием «флорентийский стейк», является уникальным для великого города Фиренце. Согласно традиции, этот стейк должен быть приготовлен из местной коровы породы Chianina, готовится по 3-4 минуты с каждой стороны и подается в виде куска мяса T-bone толщиной два дюйма.
Это блюдо должно быть РАЗДЕЛЬНЫМ. Это дорогое блюдо, поэтому возьмите несколько друзей и разделите стоимость заказа самого знаменитого стейка Флоренции.
Обычная цена: €40
Где купить: В местных тратториях. Попробуйте Buca Lapi или Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Не хочется мяса? Попробуйте Zupa di Fagioli. Это очень приятный, успокаивающий фасолевый суп, приготовленный из фасоли канеллини, оливкового масла, помидоров и зелени. Да, это может показаться скучным и простым, но не обманывайтесь! Это тосканское блюдо, которое приятно удивит ваши вкусовые рецепторы (а может быть, даже послужит легким рецептом для приготовления в домашних условиях).
Обычная цена: 10 евро
Где купить: Заказывается в качестве закуски в большинстве ресторанов Флоренции.
Schiacciata
Когда будете во Флоренции, ешьте весь хлеб… особенно Schiacciata (произносится как Skiah-CHA-tah!). Это как фокачча, только лучше. Помните, что кухня Тосканы известна как «бедная кухня», и флорентийский хлеб — тому подтверждение. Он готовится без соли (в свое время флорентийцы не хотели платить налог на соль #frugal), и так родилась Schiacciata. Он выходит из печи в виде тонкой корочки, затем его поливают оливковым маслом и посыпают солью… и все это не требует больших затрат!
Обычная цена: 3 евро
Приобрестив: Пекарни во Флоренции.
Канноли
В любом уголке Италии можно взять канноли и остаться довольным. Но вам стоит попробовать именно те, что продаются в тележке на площади Центрального рынка (Piazza del Mercato Centrale). Здесь подают самые вкусные канноли, которые вы когда-либо пробовали. Они хрустящие, сливочные, сладкие, и вы можете сами выбрать начинку. Не уезжайте из Флоренции, не заглянув в этот магазинчик!
Обычная цена: €7-9
Приобрести: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
Жизнь становится вкуснее со сливочным маслом. Факт. Вы обязательно захотите внести pollo al burro, или курицу с маслом, в список своих кулинарных пристрастий. Представьте себе толстые куски нежного цыпленка, пропитанные паром от масла и трав *тяжелый вдох*. Это еще одно блюдо, которое захочется разделить с друзьями. Закажите бутылку вина и pollo al burro на стол. Вы не будете разочарованы!
Обычная цена: €19
Можно заказатьв: Trattoria Sostanza на Via del Porcellana.
Панцанелла
📷: @shaohay
Это местный салат Флоренции из-за хлеба. Рецепт восходит к той самой «бедной кухне» тосканской кухни, потому что он готовится из остатков хлеба, который замачивается в воде, выжимается насухо и бросается в миску с нарезанными кубиками помидорами, луком, базиликом, оливковым маслом и уксусом. Это простое, но вкусное блюдо, которое станет отличной освежающей закуской, если вы оказались в городе в жаркие месяцы лета.
Обычная цена: €5-8
Где купить: В большинстве местных тратторий. В обеденное время загляните в Trattoria Borgo Antico на площади Санто Спирито.
Кростини ди Фегато
Чувствуете себя авантюристом? Закажите кростини ди фегато как часть итальянского аперитива. Это большие гренки, обмазанные печеночной массой (может быть как телячья, так и куриная, гусиная или утиная), смешанной с измельченными анчоусами, луком и каперсами. Звучит интересно, правда? Возможно, это не первое блюдо, которое вы попробуете в меню, но во Флоренции оно является традиционной частью меню aperitivo. Так что если вы действительно хотите приобщиться к культуре питания, попробуйте. Запейте его бокалом вина и расскажите нам, что вы думаете!
Обычная цена: €5-7
Где купить: В большинстве баров, где подают aperitivo (вы увидите вывеску мелом на входе, когда наступает счастливый час).
Риболлита
📷: @lemonroads
Название этого традиционного тосканского рецепта буквально означает «повторно сваренный»… что может сбить с толку. Считайте, что это зимний вариант панцанеллы. Это сытный суп, похожий на минестроне, но более густой. Для его приготовления используется черствый хлеб (они очень не любят, когда хлеб пропадает), капуста, фасоль, морковь, помидоры и другие овощи. Это невероятно ароматное блюдо, которое нельзя пропустить во Флоренции.
Обычная цена: €5-8
Где купить: В большинстве традиционных тосканских тратторий. Мы рекомендуем da Nerbone на Mercato Centrale, где можно попробовать уютную Риболлиту.
Schiacciata alla Fiorentina
Давайте поговорим о флорентийском десерте. Schiacciata Fiorentina — это пушистый бисквит с тонким слоем взбитых сливок или ванильного пудинга. Он обладает полусладким, лимонно-ванильным вкусом, от одного запаха которого у вас потекут слюнки. Вы поймете, что нашли его, если увидите сверху флорентийскую лилию или «джиглио» (эмблему города), посыпанную сахарной пудрой. Давайте, откусите кусочек рая и поблагодарите меня потом… тортом!
Обычная цена: 3 евро за кусочек
Где купить: Обычно его можно найти во время карнавала (февраль), но также можно купить кусочек в большинстве пекарен.
Джелато
Вы же не думали, что мы напишем этот список, не включив в него джелато?! Это обязательный атрибут посещения Италии, а в Фиренце можно найти несколько отличных местных джелато. Мы предлагаем вам выйти из зоны комфорта и попробовать сливочный вкус, который вы еще не пробовали! Совет профессионала: когда вы проходите мимо магазина джелато, обратите внимание на то, чтобы в партии не было ярко-зеленых или розовых цветов. Это означает, что вы нашли жемчужину джелатерии.
Обычная цена: €2-6, в зависимости от размера порции
В любом магазине, где можно увидеть толпы людей, пускающих слюни, особенно в Gelateria Santa Trinita вдоль реки Арно.
Lampredotto
📷: @nipote
Если вы хотите по-настоящему авантюрного подхода к еде, попробуйте лампредотто. Прежде чем мы перейдем к деталям, запомните — будьте непредвзяты. Невозможно красиво описать, что лампредотто — это сэндвич с трипсом (трипс — это съедобная подкладка коровьего желудка… вкусно?!), который пропитывается бульоном, подается на поджаренной булочке для гамбургера и поливается зеленым или острым соусом. Нельзя сказать, что вы побывали во Флоренции, не попробовав говядину!
Обычная цена: €5
Откуда: Лампредотто — это классическое уличное блюдо, которое можно найти в киосках по всему городу.
Pappardelle Cinghiale
Если вы ищете квинтэссенцию флорентийской пасты, закажите Pappardelle Cinghiale. Этоочень сытное блюдо из широкой лапши (папарделле), приготовленное в соусе из мяса дикого кабана (cinghiale). Это одно из тех блюд, когда вы думаете: «Я не могу доесть все это», и не успеваете оглянуться, как уже выскребаете дно тарелки.
Обычная цена: €10-15
Где купить: Если вы хотите сделать большой выбор, закажите это блюдо в ресторане Osteria del Cinghiale Bianco. В противном случае его можно найти в большинстве местных тратторий, так как паппарделле cinghiale (или все, что связано с кабаном) — традиционное блюдо из макарон Флоренции.
Crespelle alla Fiorentina
Это флорентийская версия вкусного крепа. Они берут тонкий блинчик, начиняют его сыром рикотта, добавляют шпинат, поливают белым соусом на сливочном масле и ставят в духовку. А теперь закройте рот, у вас текут слюнки! Креспелле алла фиорентина можно подать со старым добрым итальянским томатным соусом и кучей тертого пармезана. Лучше, чем у французов? Это еще не все.
Обычная цена: 10 евро
Где купить: В традиционных тосканских тратториях. Речь идет о забегаловках, не говорящих по-английски. Знаете, самые лучшие.
Zuccotto
Zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква», и нет ничего общего с плодом, похожим на тыкву. Этот десерт считается самым старым во Флоренции (его подают с XVI века!). Дзуккотто — это пропитанный ликером бисквит с начинкой из взбитых сливок, засахаренных фруктов, миндаля и ирисок, затем политый шоколадным ганашем. Подается полузамороженным или охлажденным. Отрежьте нам кусочек!
Обычная цена: €5 за кусочек
Приобретаетсяв: кондитерских или магазинах мороженого. Если повезет, в десертном меню.
Мы заставили вас проголодаться? Сообщите нам о своих любимых блюдах во Флоренции в комментариях ниже…
Get the App.