Ruokasuosikit – kaikki mitä sinun täytyy syödä Kroatiassa

Ah Kroatia, tuo koskematonta saaristoa ja pitkiä kauniita rannikkoalueita täynnä oleva loistelias maa, jossa on muinaisia muurien ympäröimiä kaupunkeja, jotka ovat niin vaikuttavia, että niitä on käytetty Star Warsin ja Game of Thronesin kulisseina. Kroatia on jo pitkään ollut kulttuurin sulatusuuni, ja monet ulkoiset vaikutteet roomalaisista turkkilaisiin ovat jättäneet jälkensä. Tulos? Paikka, joka yhdistää kaiken tämän ja tarjoilee sen ruokalautasellesi. Ei olekaan yllättävää, että Kroatiasta on tulossa ruokaintoilijoiden mekka. Kaikki maan alueet ovat ylpeän gastronomisia, ja niillä on omat erityiset makunsa ja ruokalajinsa. Tässä opas kroatialaisesta ruoasta mustekalanmuste-ruoista lihaisiin kaalinlehtiin ja homeisiin makkaroihin.

VAROITUS: Kroatialainen ruoka on hyvin lihapainotteista, ja vaikka ravintoloissa ympäri Kroatiaa tarjoillaan satoja kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja, perinteiset ruoat ovat yleensä lihapohjaisia.

Dalmatia

Eteläisimpään alueeseen kuuluvat Zadar, Split ja Unescon luetteloon kuuluva Dubrovnik, jonka perinteiset tavernat eli konobat saavat gastronomista inspiraatiota paitsi Adrianmeren runsaista merenelävistä, myös Italian naapureistaan veden toisella puolella.

Peka

Alueen tunnusomainen ruokalaji, peka, koostuu lihasta tai kalasta (tyypillisesti vasikan-, kanan-, lampaan- tai mustekalasta), vihanneksista ja yrteistä, jotka paistetaan ispod čripnjeksi kutsutun kellonmuotoisen kannen sisällä, ja päälle asetetaan takan hiillos. Useimmissa taloissa on erityinen paikka ulkona (tai kellarissa) vain pekan valmistusta varten, ja jos olet onnekas ja saat kutsun illalliselle, se on kroatialainen perusruoka.

Äyriäiset

Mali Stonin kaupunki Keski-Dalmatiassa on kuuluisa suolaisista osteristaan, mutta yleisin saalis ruokalistalla on kalmarit, rasvaiset kalat, kuten sardiinit tai makrillit, ja mustekala. Ne tarjoillaan yleensä yksinkertaisesti klassiseen välimerelliseen tyyliin, kuumilla hiilillä grillattuina ja tuoretta sitruunaa, oliiviöljyä ja persiljaa päälle ripoteltuna.

Crni Rižoto

Musta risotto on ruokalaji, jota valmistetaan kaikkialla Välimerellä, mutta sen suosio Dalmatian talonpoikaisyhteisöissä juontaa juurensa jo keskiajalle. Se koostuu risottoriisistä, johon on keitetty mustekalaa ja mustekalan mustetta, jotka lisätään keittämisen lopussa, mikä antaa sille voimakkaan värin.

Pašticada

Pašticada on herkullinen punaviinissä marinoitu naudanlihapata, jota paistetaan luumujen, pekonin, vihannesten ja kuivattujen viikunoiden kera. Sitä tarjoillaan usein juhlapäivinä, kuten joulupäivänä tai muissa erityistilanteissa. Sen valmistaminen vie aikaa, mutta odotus on sen arvoista. Se tarjoillaan usein kotitekoisen pastan tai gnoccien kanssa.

Istria

Luoteinen niemimaa saattaa olla alueista pienin, mutta se on täynnä kulinaarisia herkkuja; Venetsian vaikutuksesta ja koko Välimeren parhaiden raaka-aineiden ansiosta odotettavissa on villiparsaa ja maailmanluokan oliiviöljyä. Istria on tunnettu myös ylellisistä tryffeleistään, joista yksi on yksi suurimmista koskaan löydetyistä (paikallinen Diana-niminen koira haistoi sen).

Boškarin

Vegaanit ja kasvissyöjät katsokaa nyt muualle, sillä perinteisessä Istrian keittiössä on erinomaista lihaa, ja tämä on ensimmäinen kahdesta puhtaasta liharuoasta tämän alueen listalla. Boškarin on itse asiassa luonnollisilla laitumilla laiduntavan pitkäsarvisen istrialaisen härän nimi, jonka liha on herkkua, jota tarjoillaan fileinä tai yleisemmin käsintehdyn fuži-pastan (ks. jäljempänä) ja tryffeleiden kanssa. Muita nykyaikaisempia ruokalajeja ovat boškarinin häntäkeitto tai sen kypsentäminen salamiksi.

Pršut

Tämä italialaista kinkkua muistuttava kuivakypsytetty ja suolattu sianlihan koipi on Istrian ja Krkin länsipuolisen saaren erikoisuus. Liha jätetään roikkumaan ilmakypsytettäväksi yli vuodeksi koillisesta puhaltavaan kylmään bura-tuuleen, minkä jälkeen se maustetaan paikallisilla yrteillä, kuten rosmariinilla ja laakerinlehdillä. Pršut i sir -lautaset (suolalihaa ja juustoa) tarjoillaan usein alkupalana ennen ateriaa.

Istrian fuži

Tämä putkimainen ja tikunmuotoinen kotitekoinen pasta on konoban ruokalistalla yleinen asukas, ja se tarjoillaan usein tryffelikastikkeen tai kevyen punaviinikastikkeen kera boškarinin, kanan tai luonnonvaraisen riistan kera. Vaikka italialaiset ovatkin eri mieltä, Istrian fuži on niin tuoretta ja herkullista, että se voi kilpailla minkä tahansa Adrianmeren toisella puolella tarjoillun kanssa.

Kapesante

Tätä simpukkaa, joka tunnetaan paremmin nimellä Novigradin pyhiinvaeltajan kampasimpukka, pidetään yhtenä maailman maukkaimmista. Sitä tavataan alueilla, joilla suolavesi sekoittuu makeaan veteen, ja sen maku on niin herkullinen, että sille järjestetään joka kesä oma festivaalinsa. Kampasimpukan kanssa tarjotaan usein erään paikallisen tuottajan erinomaista ekstra-neitsytoliiviöljyä, jota pidetään myös maailman parhaana.

Keski-Kroatia

Gospićista Čakoveciin, Rijekasta Bjelovariin ulottuva keskinen alue käsittää myös Kroatian pääkaupungin Zagrebin. Rannikkoalueet saavat vaikutteita Välimeren (ja erityisesti italialaisesta) keittiöstä, kun taas sydänmailla suuntaudutaan pohjoisiin maihin Unkariin, Itävaltaan ja jopa etelään Turkkiin. Tässä muutama ruokalaji, joita kannattaa maistella gastronomian matkallasi:

Kotlovina

Kotlovina on suosittu ruokalaji, jota valmistetaan usein ulkona Zagrebissa ja Luoteis-Kroatiassa. Se koostuu joko hienonnetusta sian- tai kananlihasta, joka paistetaan vihannesten, paprikan ja valkosipulin kanssa, ennen kuin sitä kypsennetään hitaasti avotulella tarkoitusta varten suunnitellussa padassa. Tuloksena on runsas muhennos, joka sopii erinomaisesti jaettavaksi hyvän leivän ja hyvän paikallisen viinin kanssa.

Mlinci

Tämä on toinen Zagorjessa ja Pohjois-Kroatiassa suosittu peruselintarvike festivaaleilla ja perhetilaisuuksissa. Yksinkertainen ruokalaji: se on ohut, kuiva litteä leipä, joka rikotaan paloiksi ennen kuin se pannaan kiehuvaan veteen. Sen jälkeen sen annetaan imeä paistetun kalkkunan mehut, joiden kanssa se myöhemmin tarjoillaan. Yksinkertaista ja maukasta.

Zagorski Štrukli

Kuten nimestä voi päätellä, tämä on samanlainen kuin strudel, mutta lähempänä slovenialaista štrukljia. Kroatialaista struklia voi saada makeana tai suolaisena, joten varmista, että tilaat oikein. Suolainen versio on leivottu ja täytetty kananmunilla, tuorejuustolla ja smetanalla, kun taas makea versio on täytetty sokerilla.

Krpice sa zeljem

Pohjois-Kroatiassa suosittu ilta-ateria, joka on toinen kotitekoinen pastaruoka, mutta tällä kertaa se on neliöiksi leikattua litteää pastaa, joka tarjoillaan haudutetun tai paahdetun kaalin kanssa. Sydämellinen talviateria, joka on paitsi yksinkertainen myös yllättävän kermainen ja maukas. Se tarjoillaan usein paistetun sianlihan ja hyvän lorauksen aina läsnä olevan Sljivovican (ks. juomat) lisukkeena.

Štrukli

Slavonia

Se saattaa olla Kroatian vähiten vierailtu alue, mutta koillisosan sisämaa-alue on kuuluisa koko maassa kuuluisasta Kulen-makkarastaan ja paprikalla maustetuista ruokalajeista. Koska se on maultaan ja kulttuuriltaan lähempänä slaavilaisia alueita, täällä käytetään paljon enemmän sianlihaa kuin eteläisillä alueilla, joilla suositaan vasikanlihaa, mereneläviä tai karitsaa.

Kulen-makkara

Tämä kuuluisa makkaramakkara on kroatialaista superruokaa, jota on kaikkialla grilliruoasta lihapöytiin. Kansa on ylpeä makkarastaan – jopa niin paljon, että sen alkuperästä käydään kansainvälistä kiistaa Slovenian kanssa. Paprika maustaa sianlihaa salamin ja chorizon tapaan ja antaa sille syvän savuisen maun. Parhaat tuotteet on joskus peitetty homekerroksella, mikä lisää makua.

Fiš paprikaš

Tämäkin usein ulkona valmistettava ruokalaji on mausteinen kalamuhennos, joka valmistetaan usein valurautaisessa padassa, joka roikkuu avotulen yllä. Perinteisessä reseptissä käytetään makean veden kalaa, kuten ahventa, monnia tai haukea, johon lisätään valkoviiniä, sipulia ja paprikaa, joka antaa lisää tulisuutta ja väriä. Se tarjoillaan usein tagliatelle-pastan kanssa, ja jäljelle jäävä liemi tarjoillaan keittona.

Cobanac

Tämä paprikalla maustettu muhennos on periaatteessa lihaversio fiš-paprikasta, ja siihen käytetään yleensä kolmea eri lihaa – sianlihaa, naudanlihaa ja mitä tahansa muuta lihaa, jota on saatavilla. Myös vihanneksia käytetään, ja näin saadaan maukas illallinen, joka on pitänyt slaavilaiset paimenet valppaina ja tarkkaavaisina sukupolvien ajan.

Sarma

Kaali on monipuolinen, kuka olisi uskonut? Näissä kaalikääryleissä käytetään lehtiä astioina täytteelle, joka koostuu sika- ja naudanlihajauhosta, pekonista, riisistä ja paprikasta. Ne ovat pieniä herkkupaketteja, jotka tarjoillaan parhaiten hapankaalin ja jäähdytetyn lasillisen paikallista valkoviiniä kera.

Kroatialaiset juomat

Yhdistä kroatialaisen keittiön kanssa täydellinen juoma:

Sljivovica – Kroatian kansallisjuoma Sljivovica on luumuviinaa, jonka resepti on periytynyt sukupolvelta toiselle ja vaihtelee hieman kotitaloudesta toiseen. Siinä on hienovaraista makeutta ja todellista potkua.

Viini – Kroatia on maa, jossa viinintuotanto on jatkunut tuhansia vuosia, alkaen illyrialaisista ja kreikkalaisista valloittajista. Jugoslavian aikana monet viinitarhat kuitenkin kansallistettiin, mikä johti asiantuntemuksen katoamiseen. Kroatian maine hyvälaatuisen viinin alalla on kuitenkin jälleen kerran nousussa, ja Kroatiassa on valtava valikoima erilaisia kotoperäisiä rypäleitä, minkä ansiosta tarjolla on suuri valikoima sekä puna- että valkoviiniä.

Joitakin parhaita ovat mm:

Graševina – slaavilainen kuiva valkoviini, joka sopii erinomaisesti äyriäisten kanssa.

Malvazija – istrialainen kukkainen valkoviini, joka on erittäin monipuolinen.

Pošip – hedelmäinen ja täyteläinen dalmatialainen valkoviini, joka sopii hyvin grillatun kalan kanssa.

Plavac Mali – runsas dalmatialainen punaviini, joka muistuttaa Zinfandelia ja sopii erinomaisesti punaisen lihan kanssa.

Aloita Kroatian ruokaan tutustuminen ja varaa hostelli täältä

Kirjoittajasta

Robyn Wilson on freelance-matkatoimittaja. Hän on kirjoittanut Ison-Britannian kansallisiin, kansainvälisiin ja erikoisjulkaisuihin ruoasta, seikkailuista ja matkakohteista. Hänet löytää twiittaamasta täältä.

Pinnaa tämä blogi myöhempää käyttöä varten!