Den beste bulgarske maten du ikke visste at du trengte å prøve

Har du oppdaget den bulgarske matens herlige verden? Hvis ikke, har du virkelig gått glipp av noe. Med kremete hvite oster, sprøstekt mat og forretter bakt i leirgryter vil denne koselige maten få deg til å drømme om skogkledde åser og saueenger på null komma niks.

Bulgarsk frokost

Banitsa

Banitsa er en tradisjonell pai laget av hvitost og vispet egg i lag med fyllodeig, og er en favorittrett i hele Bulgaria. Fyllet består vanligvis av myk sireneost og yoghurt, og deigen bøyer seg rundt seg selv som en spiral. Dryppet med honning blir det en herlig frokost.

Mekitsa

Mekitsa-flatbrød eltes med yoghurt og friteres, og serveres gjerne varme med syltetøy, frukt, honning, yoghurt eller melis. De kalles også «bulgarske smultringer» og serveres gjerne med sterk kaffe til en mettende frokost.

Gevrek

Gevrek er et bakverk fra Balkan som er beslektet med bagel, i andre land kjent som simit eller tyrkisk bagel. Disse knasende brødene med sesamfrø er både søte og salte, og du finner dem i praktisk talt alle bakerier.

Bulgarsk lunsj

Shopska-salat

Gå ikke fra et bulgarsk bord uten å ha bestilt Shopska-salat. En tilsynelatende enkel blanding av tomater, agurker, løk og paprika, men shopska eksploderer i smak når den toppes med myk, hvit bulgarsk sireneost.

Tarator

Denne kalde agurksuppen er et fast innslag på enhver bulgarsk meny. Tilberedt med yoghurt, agurker, hvitløk, valnøtter, dill, olje og vann er det ingenting som slår tarator på en varm sommerdag i Veliko Tarnovo. På noen restauranter kan du se etter «snøhvit salat», eller en tørr versjon av tarator uten vann.

Kebapche og Kyufte

Kebapche er en bulgarsk variant av pølse og er en lett lunsj som serveres med salat. En blanding av svine- og storfekjøtt formes til en sylinder og stekes deretter på grillen. Hvis du former kjøttdeigen til en ball og tilsetter litt spisskummen, får du kyufte i stedet.

Sarmi

Bulgarske Sarmi, kjent som Dolmades i Hellas, er drueblader fylt med ris og kjøttdeig og deretter kokt. Av og til tilsettes rosiner som et smakstilskudd. Noen ganger brukes kålblader i stedet, eller kjøttet utelates. Uansett må du ikke glemme å dyppe rullene i kremet bulgarsk yoghurt for å få en match made in heaven.

Bulgarsk middag

Shkembe Chorba

Bulgarsk innvollssuppe er en solid suppe tilberedt med innvoller fra kumagen. Folkelegendene sier at dette kan være den beste måten å bli kvitt bakrusen fra rakia (tradisjonell bulgarsk brennevin) på. Suppen serveres best med et godt brød og skylles ned med en øl.

Meshana skara

Redd kjøttrestene dine og lag bulgarsk grillmat av dem. Denne klassiske retten kombinerer ulike typer kjøttdeig, pølser, kebapche og kjøttkaker. Spis den gjerne med ljutenica, et favorittkrydder bestående av tomater, paprika, aubergine, løk og hvitløk.

Gyuveché

Ta frem leirgrytene for denne retten. Denne deilige retten tilberedes med pølse i terninger, toppet med grønnsaker, ost og egg – og deretter forseglet og bakt i en tradisjonell leirgryte. Dessuten kan den enkelt gjøres om til en vegetarisk eller vegansk rett for den kreative kokken.

Bulgarske snacks

Pastărma

Bulgarerne elsker kjøtt. En populær tradisjonell snack er pastărma, også kalt basturma, spekemat av storfekjøtt som er sterkt krydret og lufttørket.

Yoghurt

Bulgarsk yoghurt har rykte på seg for å være en av de eldste oppskriftene, med røtter tilbake til 3000 f.Kr. Det er ikke til å stikke under en stol at det er noe helt spesielt med den kremete, deilige bulgarske yoghurten – og vi tipper at det har noe å gjøre med bakteriekulturen, Lactobacillus bulgaricus. Spis den som den er, eller server den med honning, valnøtter eller syltetøy.

Bulgarske desserter

Baklava

Baklava ligner på sine motstykker fra Midtøsten, men er også en fast bestanddel i bulgarske bakerier. Baklavaen består av et lag fyllo med valnøtter, sukker, sitronsaft og smør, og serveres med sterk bulgarsk kaffe.

Kozunak

Dette søte, syrnede brødet er en luftig, myk dessert som serveres i påsken. Bakerne tilsetter ofte sitronskall, rosiner dynket i rom eller valnøtter for å tilføre ekstra smak. Ettersom det krever timevis med forberedelse og elting, er det best å overlate dette til Sofia-bakeriet.

📷: Boris Tassev

Buhti

Yoghurt og deig gjør comeback med buhti, en annen bulgarsk smultring. Buhti er en kombinasjon av mel, egg, sukker, yoghurt og sireneost som stekes til deilige, luftige biter.