Eten dat je in Florence moet proeven, behalve pizza en pasta
Zodra je in Italië aankomt, verwacht je meteen dat je gerechten zult proeven die niet van deze wereld zijn. Je verlangt ernaar om in een rustieke trattoria aan tafel te gaan zitten, een fles wijn te bestellen en je te goed te doen aan een heerlijke, huisgemaakte maaltijd waardoor je nog meer van Italië gaat houden. Dat kennen we maar al te goed.
Daarom nemen we je mee naar Florence, want de lokale keuken daar onderscheidt zich van de rest van het land. De Toscaanse keuken staat bekend als ‘cucina povera’ of ‘arme keuken’, omdat Toscaanse nonna’s vroeger alles wat ze in de keuken en op de boerderij hadden, gebruikten om maaltijden te bereiden. Ze gebruikten letterlijk elk deel van het dier als mogelijk ingrediënt. Dat geeft de Toscaanse keuken en de heerlijke gerechten van Florence een heel eenvoudig, maar toch hartig karakter. Kortom, je zult geen honger overhouden.
Daarom hebben we een gids samengesteld met alle lokale en traditionele Florentijnse gerechten die je moet proeven. Je zult op deze lijst geen panini’s of pizza’s aantreffen. Kom met een open geest (en een lege maag!)
Gnocchi met truffel
📷: @nemisita
Je kunt niet ontkennen dat truffel zelfs de saaiste maaltijd meer smaak geeft. Het wordt beschouwd als een kostbaar ingrediënt en het is iets wat je minstens één keer in je leven moet proberen. Er is een klein restaurantje in Florence met een menu dat volledig in het teken staat van de truffel. Ja, daar draait het elke dag om truffels! Bestelde truffelgnocchi en we garanderen je dat je hier in de zevende hemel vandaan rolt. Het wordt geserveerd in een romige saus met Gorgonzola-kaas en truffelkruiden. YUM.
Gemiddelde prijs: € 20
Te vinden bij: Trattoria Za’Za’ (Hier serveren ze al sinds 1977 Florentijnse gerechten volgens hun eigen stijl en recepten – dus je weet dat het de moeite waard is!)
Bistecca alla Fiorentina
Deze is voor de vleesliefhebbers onder jullie. Ook bekend als de Florentijnse biefstuk, is dit gigantische gerecht uniek voor de geweldige stad Firenze. Volgens de traditie moet deze biefstuk afkomstig zijn van een lokale Chianina-koe, aan elke kant 3-4 minuten gebakken en geserveerd als een twee-inch dik stuk T-bone-vlees.
Dit gerecht is bedoeld om te DELEN. Het is duur — dus trommel een paar vrienden op en deel de kosten van een portie van de beroemdste steak van Florence.
Gemiddelde prijs: € 40
Te vinden bij: Lokale trattoria’s. Probeer eens Buca Lapi of Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Geen zin in vlees? Probeer dan eens Zupa di Fagioli. Het is een heerlijke, hartverwarmende bonensoep gemaakt met cannellinibonen, olijfolie, tomaten en kruiden. Ja, dat klinkt misschien saai en simpel, maar laat je niet misleiden! Het is een Toscaans gerecht dat je smaakpapillen aangenaam zal verrassen (en misschien zelfs een eenvoudig recept is om thuis te maken).
Gemiddelde prijs: €10
Waar te krijgen: Bestel het als voorgerecht bij de meeste restaurants in Florence.
Schiacciata
Als je in Florence bent, eet dan vooral veel brood… en dan vooral Schiacciata (uitgesproken als Skiah-CHA-tah!). Het lijkt op focaccia, MAAR DAN NOG LEUKER. Vergeet niet dat de Toscaanse keuken bekendstaat als de ‘keuken van de armen’ en het Florentijnse brood is daar het bewijs van. Het wordt zonder zout gemaakt (vroeger wilden de Florentijnen geen zoutbelasting betalen #zuinig), en zo is de schiacciata ontstaan. Het komt als dun brood uit de oven, wordt vervolgens besprenkeld met olijfolie en bestrooid met zout… en het kost je geen fortuin!
Gemiddelde prijs: € 3
Verkrijgbaar bij: bakkerijen in Florence.
Cannoli
Je kunt overal in Italië een cannoli kopen en er zeker van zijn dat hij lekker is. Maar je moet vooral die van een kraampje op het Piazza del Mercato Centrale (de Centrale Markt) proberen. Daar serveren ze de meest verrukkelijke cannoli’s die je ooit hebt geproefd. Ze zijn knapperig, romig, zoet en je kunt je eigen toppings kiezen. Verlaat Florence niet zonder even bij dit kraampje langs te gaan!
Gemiddelde prijs: € 7–9
Verkrijgbaar bij: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
Het leven smaakt beter met boter. Dat is een feit. Je zult pollo al burro, oftewel kip met boter, bovenaan je culinaire bucketlist willen zetten. Stel je dikke stukken malse kip voor, gedrenkt in een dampende pan met boter en kruiden *zware ademhaling*. Dit is weer zo’n maaltijd die je graag met vrienden wilt delen. Bestel een fles vino en pollo al burro voor aan tafel. Je zult niet teleurgesteld zijn!
Gemiddelde prijs: €19
Te vinden bij: Trattoria Sostanza aan de Via del Porcellana.
Panzanella
📷: @shaohay
Dit is een typische salade uit Florence vanwege het brood. Het recept grijpt terug op dat ‘arme-keuken’-karakter van de Toscaanse keuken, omdat het wordt gemaakt met restjes brood die in water worden geweekt, uitgeknepen en gemengd in een kom met in blokjes gesneden tomaten, uien, basilicum, olijfolie en azijn.Het is eenvoudig maar lekker en een heerlijk verfrissend tussendoortje als je toevallig in de stad bent tijdens de hete zomermaanden.
Gemiddelde prijs: €5-8
Verkrijgbaar bij: De meeste lokale trattoria’s. Ga tijdens de lunch even langs bij Trattoria Borgo Antico op het Piazza Santo Spirito.
Crostini di Fegato
Zin in iets avontuurlijks? Bestel dan crostini di fegato als onderdeel van een Italiaans aperitief. Het wordt geserveerd met grote croutons bedekt met een leverpasta (van kalfs-, kippen-, ganzen- of eendenlever) gemengd met gehakte ansjovis, uien en kappertjes. Klinkt interessant, toch? Het is misschien niet het eerste wat je op een menukaart zou proberen, maar het is een traditioneel onderdeel van een aperitivo-menu in Florence. Dus als je de eetcultuur echt wilt omarmen, probeer het dan eens. Spoel het weg met een glas wijn en laat ons weten wat je ervan vindt!
Gemiddelde prijs: € 5-7
Verkrijgbaar bij: De meeste bars die aperitivo aanbieden (je ziet een krijtbord voor de deur staan zodra het happy hour is).
Ribollita
📷: @lemonroads
De naam van dit traditionele Toscaanse recept betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’… wat wat verwarrend kan zijn. Zie het maar als de winterversie van panzanella. Het is een stevige soep die lijkt op minestrone, maar dan dikker. Hij wordt gemaakt met oudbakken brood (ze houden er echt niet van om brood te verspillen), boerenkool, kool, bonen, wortelen, tomaten en andere groenten. Het is ongelooflijk smaakvol en een echt troostgerecht dat je in Florence niet mag missen.
Gemiddelde prijs: € 5-8
Te vinden bij: De meeste traditionele Toscaanse trattoria’s. Wij raden da Nerbone in de Mercato Centrale aan voor een gezellige Ribollita-ervaring.
Schiacciata alla Fiorentina
Laten we het eens hebben over een Florentijns dessert. Schiacciata Fiorentina is een luchtige biscuit gevuld met een dun laagje slagroom of vanillepudding. Het heeft een halfzoete smaak van citroen en vanille, waarvan je al gaat watertanden bij de geur alleen. Je weet dat je het gevonden hebt als je een Florentijnse lelie of „giglio“ (het stadswapen) ziet, bestrooid met poedersuiker. Ga je gang, neem een hapje van de hemel en bedank me later… met taart!
Gemiddelde prijs: € 3 voor een stukje
Verkrijgbaar bij: Je komt het vooral veel tegen tijdens de carnavalsperiode (februari), maar je kunter ook bij de meeste bakkerijen een stukje kopen.
Gelato
Je dacht toch niet dat we deze lijst zouden maken zonder gelato te vermelden, hè?! Het is een must als je Italië bezoekt, en in Firenze vind je een aantal uitstekende, lokale gelato-adresjes. We dagen je uit om uit je comfortzone te stappen en je te laten verleiden door een romige en verslavende smaak die je nog nooit eerder hebt geproefd! Pro-tip: Als je langs een gelateria loopt, kijk dan of er geen felgroene of roze kleuren in de ijscoupe zitten. Dat betekent dat je een juweeltje van een gelateria hebt gevonden.
Gemiddelde prijs: € 2-6 , afhankelijk van de grootte die je kiest
Te koop bij: elke winkel waar je grote menigten mensen ziet watertanden, met name Gelateria Santa Trinita aan de rivier de Arno.
Lampredotto
📷: @nipote
Als je echt avontuurlijk wilt zijn met je eetervaring, probeer dan eens lampredotto. Voordat we in detail treden: onthoud dat je er met een open geest tegenaan moet gaan. Er is geen mooie manier om het te omschrijven, behalve dat lampredotto een broodje pens is (pens is de eetbare binnenwand van de maag van een koe… jammie?!) Het wordt geweekt in bouillon, geserveerd op een geroosterd hamburgerbroodje en overgoten met een groene of pittige saus. Je kunt niet zeggen dat je in Florence bent geweest zonder er eens flink in te bijten!
Gemiddelde prijs: € 5
Verkrijgbaar bij: Lampredotto is een klassiek straatgerecht dat je bij eetkraampjes door de hele stad kunt vinden.
Pappardelle Cinghiale
Als je op zoek bent naar de ultieme Florentijnse pasta-ervaring, bestel dan Pappardelle Cinghiale. Het iseen zeer rijk pastagerecht, bereid met brede pasta (pappardelle) in een saus van wild zwijn (cinghiale). Het is zo’n maaltijd waarbij je denkt: „Dit krijg ik nooit allemaal op“, en voor je het weet, schraap je de bodem van je bord schoon.
Gemiddelde prijs: €10-15
Waar te vinden: Als je groots wilt uitpakken, bestel hetdan bij Osteria del Cinghiale Bianco. Anders kun je het bij de meeste lokale trattoria’s vinden als pappardelle cinghiale (of iets met wild zwijn), een traditioneel pastagerecht uit Florence.
Crespelle alla Fiorentina
Dit is de Florentijnse variant op de smakelijke crêpe. Ze nemen een dunne crêpe, vullen die met ricottakaas, voegen spinazie toe, besprenkelen het geheel met een boterachtige, witte saus en schuiven het in de oven. Doe nu je mond dicht, je loopt te kwijlen! Misschien krijg je crespelle alla fiorentina wel geserveerd met die goede oude Italiaanse tomatensaus en bergen geraspte parmezaan. Beter dan de Franse? Dat is een close call.
Gemiddelde prijs: € 10
Te vinden bij: Supertraditionele Toscaanse trattoria’s. We hebben het dan over van die kleine, onopvallende tentjes waar niemand Engels spreekt. Je weet wel, de allerbeste.
Zuccotto
Zuccotto betekent ‘kleine pompoen’ in het Italiaans, en nee, het heeft niets te maken met die pompoenachtige vrucht. Het wordt beschouwd als het oudste dessertrecept van Florence (het wordt al sinds de 16e eeuw geserveerd!) Zuccotto is een met likeur doordrenkte biscuit, gevuld met slagroom, gekonfijt fruit, amandelen en toffee, en vervolgens overgoten met een chocoladeganache. Het wordt halfbevroren of gekoeld geserveerd. Snijd ons maar een stukje af!
Gemiddelde prijs: € 5 per stuk
Verkrijgbaar bij: banketbakkerijen of ijssalons. Met een beetje gelukstaat het ook op de dessertkaart.
Hebben we je trek opgewekt? Laat ons in de reacties hieronder weten wat jouw favoriete gerecht is om van te smullen in Florence…
Get the App.