Den bästa bulgariska maten som du inte visste att du behövde prova

Har du upptäckt den bulgariska matens utsökta värld? Om inte, så har dina smaklökar verkligen missat något. Med krämiga vita ostar, krispiga friterade maträtter och förrätter bakade i lerkrukor kommer denna mysiga mat att få dig att drömma om skogsklädda kullar och ängar med får på nolltid.

Bulgarisk frukost

Banitsa

Banitsa är en traditionell paj gjord på vitost och vispade ägg i ett lager av fyllodeg och är en favoriträtt i hela Bulgarien. Fyllningen är vanligtvis mjuk sireneost och yoghurt, och degen böjer sig runt sig själv som en spiral. Med honung över blir det en härlig frukost.

Mekitsa

Mekitsa är ett tunnbröd som knådas med yoghurt och friteras, och som vanligtvis serveras varmt med sylt, frukt, honung, yoghurt eller strösocker. De kallas ibland ”bulgariska munkar” och serveras med starkt kaffe för en mättande frukost.

Gevrek

Gevrek är ett bakverk från Balkan som liknar bagel, i andra länder känt som simit eller turkisk bagel. Dessa krispiga bröd med sesamfrön är söta eller salta och finns i praktiskt taget alla bagerier du kommer att stöta på.

Bulgarisk lunch

Shopska sallad

Lämna inte ett bulgariskt bord utan att beställa Shopska-sallad. Shopska är en enkel blandning av tomater, gurka, lök och paprika, men den exploderar av smak när den toppas med mjuk vit bulgarisk sireneost.

Tarator

Denna kalla gurksoppa är en stapelvara på varje bulgarisk meny. Den tillagas med yoghurt, gurka, vitlök, valnötter, dill, olja och vatten och det finns inget som slår tarator en varm sommardag i Veliko Tarnovo. På vissa restauranger kan man få ”Snövit sallad”, en torr version av tarator utan vatten.

Kebapche och Kyufte

Kebapche är en bulgarisk variant av varmkorv och är en lätt lunch när den serveras med sallad. Blandat fläsk- och nötkött formas till en cylinder och rostas sedan på en grill. Forma köttfärsen till en boll, tillsätt en skvätt spiskummin och du får kyufte istället.

Sarmi

Bulgariska Sarmi, som i Grekland kallas Dolmades, är druvblad som fylls med ris och köttfärs och sedan kokas. Russin är en tillfällig smaksättare som läggs till i blandningen. Ibland ersätts de med kålblad eller så utelämnas köttet. Glöm inte att doppa rullarna i krämig bulgarisk yoghurt för en himmelsk kombination.

Bulgarisk middag

Shkembe Chorba

Bulgarisk tripesoppa är en mustig soppa som tillagas av magsäcken från en ko. Enligt folkliga legender kan det vara den rätta lösningen för att bli av med nästa baksmälla från rakia (traditionell bulgarisk sprit). Den serveras bäst med ett rejält lantbröd och sköljs ner med en öl.

Meshana skara

Rädda dina överblivna köttbitar och förvandla dem till bulgarisk blandgrill. Denna klassiska rätt kombinerar olika typer av köttfärs, korv, kebapche och köttbiffar. Se till att du äter den med ljutenica, en favoritkrydda av tomater, paprika, aubergine, lök och vitlök.

Gyuveché

Ta fram dina lerkrukor för den här rätten. Denna läckra rätt tillagas med tärnad korv, toppad med grönsaker, ost och ägg – sedan förseglad och bakad i en traditionell lergodsskål. Dessutom är den lätt att göra om till en vegetarisk eller vegansk rätt för alla kreativa kockar.

Bulgariska snacks

Pastărma

Bulgarerna älskar verkligen sitt kött. Ett populärt traditionellt mellanmål är pastărma, även kallat basturma, torkat nötkött som kryddats kraftigt och lufttorkats.

Yoghurt

Bulgarisk yoghurt anses vara ett av de äldsta recepten, med anor från 3000 år före Kristus. Det går inte att förneka att det är något speciellt med krämig, utsökt bulgarisk yoghurt – och vi slår vad om att det har något att göra med dess kultur, Lactobacillus bulgaricus. Ät den som den är eller servera den med honung, valnötter eller sylt.

Bulgariska desserter

Baklava

Baklava liknar sina motsvarigheter i Mellanöstern, men är också en stapelvara i bulgariska bagerier. Phylloskikt varvas med valnötter, socker, citronsaft och smör för en fluffig godbit som serveras med starkt bulgariskt kaffe.

Kozunak

Detta söta surdegsbröd är en luftig och mjuk efterrätt som serveras under påsken. Bakarna tillsätter ofta citronskal, romdränkta russin eller valnötter för att ge extra smak. Eftersom det kräver timmar av förberedelser och knådning är det bäst att lita på ditt Sofia-bageri.

📷: Boris Tassev

Buhti

Yoghurt och deg gör comeback med buhti, en annan bulgarisk munk. Buhti ska definitivt ätas med måtta och är en kombination av mjöl, ägg, socker, yoghurt och sireneost som steks till läckra puffiga munkar.