Matfavoriter – allt du behöver äta i Kroatien

Ah Kroatien, det härliga landet med orörda öar och långa sträckor av vacker kustlinje, med gamla muromgärdade städer som är så suggestiva att de används som bakgrund till Star Wars och Game of Thrones. Det har länge varit en smältdegel av kultur och många influenser utifrån, från romarna till turkarna, de har alla satt sin prägel. Och resultatet? En plats som samlar allt detta och serverar det på din tallrik. Det är inte förvånande att Kroatien håller på att bli ett matmecka. Var och en av landets regioner är stolt gastronomisk och har sina egna distinkta smaker och rätter. Från rätter med bläckfiskbläck till köttiga kålblad och mögliga korvar – här är en guide till kroatisk mat.

VARNING: Den kroatiska maten är mycket köttrik, och även om det finns hundratals vegetariska och veganska alternativ på restauranger över hela Kroatien är de traditionella rätterna oftast köttbaserade.

Dalmatien

Den sydligaste regionen omfattar Zadar, Split och den UNESCO-listade staden Dubrovnik, vars traditionella tavernor – eller konobas – hämtar gastronomisk inspiration inte bara från Adriatiska havets rikliga skaldjur, utan också från sina italienska grannar på andra sidan vattnet.

Peka

Regionens signaturrätt, peka, består av kött eller fisk (vanligtvis kalvkött, kyckling, lamm eller bläckfisk), grönsaker och örter som bakas i ett klockformat lock som kallas ispod čripnje med glöd från en eldstad placerad ovanpå. De flesta hus har en särskild plats utomhus (eller i källaren) bara för att förbereda peka, och om du har turen att bli bjuden på middag kommer du att upptäcka att det är en kroatisk stapelvara.

Fisk och skaldjur

Staden Mali Ston i centrala Dalmatien är känd för sina salta ostron, men det är Ligne (bläckfisk), fet fisk som sardiner eller makrill och bläckfisk som är den vanligaste fångsten på menyn – vanligtvis serverad på ett enkelt sätt i klassisk medelhavsstil, grillad över het kol och beströdd med färsk citron, olivolja och persilja.

Crni Rižoto

Svart risotto är en rätt som finns i hela Medelhavsområdet, men dess popularitet i Dalmatiens bondesamhällen går så långt tillbaka som till medeltiden. Den består av risottoris som kokas med bläckfisk och bläckfiskbläck som tillsätts i slutet av kokningsprocessen, vilket ger båda en intensiv färg.

Pašticada

Pašticada är en rätt som ofta serveras på högtidsdagar, inklusive juldagen eller andra speciella tillfällen, och är en utsökt gryta av nötkött som marinerats i rött vin och stekts med katrinplommon, bacon, grönsaker och torkade fikon. Det tar ett tag att förbereda den, men det är det värt. Den serveras ofta med hemlagad pasta eller gnocci.

Istrien

Den nordvästra halvön må vara den minsta av regionerna, men den är full av kulinariska läckerheter; påverkad av Venedig och med några av de bästa ingredienserna som finns att hitta i hela Medelhavsområdet, Förvänta dig rätter som är kryddade med vild sparris och olivolja i världsklass. Istrien är också välkänt för sina lyxiga tryfflar, med en av de största som någonsin hittats (sniffad av en lokal hund som heter Diana).

Boškarin

Veganer och vegetarianer kan titta bort nu, för det traditionella istriska köket har en del utmärkt kött, och detta är den första av två rena kötträtter på denna regions lista. Boškarin är egentligen namnet på en inhemsk långhornad istrisk oxe som betar på naturliga betesmarker, vars kött är en delikatess som serveras som filéer eller, mer vanligt, med handgjord rörformad pasta som kallas fuži (se nedan) och tryffel. Andra, mer moderna rätter är soppa på boškarins svans eller salami.

Pršut

Detta torrsaltade fläskben, som liknar italiensk prosciutto, är en specialitet i Istrien och på ön Krk som vetter mot väster. Köttet lufttorkas i över ett år i den kyliga buravinden som blåser in från nordost och kryddas sedan med lokala örter som rosmarin och lagerblad. Tallrikar med pršut i sir (torkat kött och ost) serveras ofta som en aptitretare före en måltid.

Istrisk fuži

Denna rörformade och quiltformade hemlagade pasta är en vanlig gäst på en konoba-meny och serveras ofta med tryffelsås eller lätt rödvinssås tillsammans med boškarin, kyckling eller vilt. Även om italienarna inte skulle hålla med är istrisk fuži färsk och utsökt nog att konkurrera med allt som serveras på andra sidan Adriatiska havet.

Kapesante

Detta skaldjur är mer känt som pilgrimsmusslan från Novigrad och anses vara en av de godaste i världen. Den finns i områden där saltvatten blandas med sötvatten, och den resulterande smaken är så utsökt att den har fått sin egen festival som hålls varje sommar. Till pilgrimsmusslan serveras ofta den utsökta extra jungfruoljan från en av de lokala producenterna, som också anses vara en av de bästa i världen.

Centrala Kroatien

Den centrala regionen sträcker sig från Gospić till Čakovec, Rijeka till Bjelovar och omfattar även Kroatiens huvudstad Zagreb. Medan kustregionerna tar intryck från Medelhavsområdet (och särskilt det italienska köket), vänder man sig här i kärnlandet mot de nordliga länderna Ungern, Österrike och till och med söderut mot Turkiet. Här är några rätter att sätta tänderna i på din gastronomiska resa:

Kotlovina

Kotlovina är en populär rätt som ofta tillagas utomhus i Zagreb och nordvästra Kroatien. Den består av antingen hackat fläskkött eller kyckling som steks med grönsaker, paprika och vitlök innan det tillagas långsamt i en specialdesignad kittel över öppen eld. Resultatet blir en mustig gryta som är perfekt att äta tillsammans med gott bröd och ett gott lokalt vin.

Mlinci

Detta är en annan stapelvara som är populär i Zagorje och norra Kroatien för festivaler och familjetillfällen. En enkel rätt: det är ett tunt, torrt tunnbröd som bryts i bitar innan det läggs i kokande vatten. Sedan får det ligga och dra åt sig saften från en grillad kalkon, som det sedan serveras med. Enkelt och gott.

Zagorski Štrukli

Som namnet antyder liknar detta en strudel, men är närmare en slovensk štruklji. Den kroatiska varianten kan serveras som en söt eller salt rätt, så se till att du beställer rätt. Den salta versionen är bakad och fylld med ägg, keso och gräddfil, medan den söta är översållad med socker.

Krpice sa zeljem

En populär kvällsmåltid i norra Kroatien, en annan hemlagad pastarätt, men den här gången är det platt pasta som skärs i fyrkanter och serveras med stuvad eller rostad kål. En rejäl vinterrätt som inte bara är enkel utan också förvånansvärt krämig och mättande. Serveras ofta som tillbehör till stekt fläsk och en god slurk av den ständigt närvarande Sljivovica (se drycker).

Štrukli

Slavonien

Det är kanske den minst besökta regionen i Kroatien, men det nordöstra inlandet är känt över hela landet för sin berömda Kulen-korv och sina rätter med paprikasmak. Eftersom regionen ligger närmare de slaviska regionerna i smak och kultur använder man här mycket mer fläskkött än i de södra områdena, där man föredrar kalvkött, skaldjur eller lamm.

Kulen korv

Denna berömda smaksatta korv är en kroatisk superfood, som finns överallt från grill till köttfat. Det är en korv som folket är mycket stolta över – till den grad att de har en internationell tvist med Slovenien om dess ursprung. På samma sätt som salami och chorizo kryddar paprika fläskköttet och ger det en djup röksmak. Det bästa kommer ibland täckt av ett lager mögel – för den extra smaken, naturligtvis.

Fiš paprikaš

En annan rätt som ofta tillagas utomhus är en kryddig fiskgryta som ofta tillagas i en gjutjärnskittel som hänger över en öppen eld. I det traditionella receptet används sötvattensfisk som abborre, havskatt eller gädda, tillsammans med vitt vin, lök och paprika för extra hetta och färg. Serveras ofta med pasta av typen tagliatelle, medan den återstående buljongen serveras som soppa.

Kobanak

Denna paprikasmakande gryta (som även den tillagas utomhus) är i princip köttversionen av fiš paprika och innehåller vanligtvis tre typer av kött – fläsk, nötkött och vad som annars finns i närheten. Grönsaker kastas också in för att göra en välsmakande middag som har hållit slavonska herdar alerta och örnögda i generationer.

Sarma

Kål är mångsidigt, vem skulle ha trott det? I dessa kålrullar används bladen för att fylla dem med fläsk- och nötfärs, bacon, ris och paprika. De är små paket av läckerheter som bäst serveras med surkål och ett kylt glas lokalt vitt vin.

Kroatiska drycker

Kombinera din kroatiska mat med den perfekta drycken:

Sljivovica – Kroatiens nationaldryck Sljivovica är en plommonbrandy, vars recept har gått i arv i generationer och varierar något från hushåll till hushåll. Den har en subtil sötma och en riktig kick.

Vin – Kroatien är ett land med tusentals år av vinproduktion, som började med de illyriska och grekiska inkräktarna. Men under den jugoslaviska eran nationaliserades många av vingårdarna, vilket ledde till en förlust av expertis. Men Kroatiens rykte för vin av god kvalitet är återigen på uppgång, det finns en stor mängd olika druvor som är inhemska i Kroatien, vilket resulterar i ett stort urval av vin både rött och vitt.

Några av de bästa är:

Graševina – ett torrt vitt vin från Slavonien som passar perfekt till skaldjur.

Malvazija – en blommig vitvin från Istrien som är mycket mångsidig.

Pošip – ett fruktigt och fylligt vitt vin från Dalmatien som passar utmärkt till grillad fisk.

Plavac Mali – ett fylligt dalmatiskt rött vin som liknar Zinfandel och passar perfekt till rött kött.

Börja din kroatiska matutforskning och boka ditt vandrarhem här

Om författaren

Robyn Wilson är frilansande resejournalist. Hon har skrivit för nationella, internationella och specialiserade brittiska publikationer om mat, äventyr och resmål. Du kan hitta henne twittrande här.

Spara den här bloggen till senare!