All maten du må smake på når du spiser deg gjennom Portugal
Sjømat i overflod, enkle daglige retter ( prato do dia) og alltid et utmerket glass vin tilgjengelig – å utforske Portugals kjøkken og vinkjellere vil helt sikkert, bokstavelig talt, fylle deg med glede. Jeg vil til og med gå så langt som å spørre om det finnes noe annet land som kan kombinere natur, surfing og kulinariske spesialiteter på en så overbevisende måte… ta den, Frankrike! Men la oss prioritere: Siden det er fullt berettiget å reise for matens skyld, vil denne guiden gi deg alt du trenger å vite om portugisisk mat. Bygg hele reiseruten din rundt de berømte klassikerne og de godt bevarte hemmelighetene blant lokale delikatesser, fra de forførende vinmarkkledde åsene rundt Porto og i nord til Algarves luftige kystlinje.
En innføring i portugisisk matkultur
Som i mange sør-europeiske land er et måltid ikke bare et måltid, men et helt kapittel i seg selv. Mens frokosten er ganske underordnet, tar lunsjen 1–2 timer, og middagen strekker seg lett over tre timer langt ut på kvelden.
Men ingen av oss ønsker vel å ende opp på de overfylte turistmagnetene der du får servert noen lunkne poteter etter å ha ventet i en time, eller hva? Så først og fremst, når det gjelder å velge det rette stedet for å nyte høydepunktene i det portugisiske kjøkkenet, bør du se etter de velbesøkte restaurantene, selv om de kanskje ser mindre innbydende ut ved første øyekast. Når du kommer inn, blir du vist til bordet av en servitør – den beste anledningen til å be om «sugestão do chefe», kokkens anbefaling. Noen ganger står det allerede brød, smør, oliven og ost på bordet, men hvis du bestemmer deg for å spise disse, vil de bli lagt til på regningen. Det er vanlig å bestille minst to eller tre retter, og de fleste restauranter har til og med en rimeligere turistmeny. Men hvis du heller er ute etter litt småmat, er «petiscos» – den portugisiske versjonen av tapas – alltid et trygt valg for å prøve noen nye smaker i små porsjoner.
Dessverre vil vegetarianere og veganere ha det litt vanskeligere med å finne et godt måltid, siden de fleste restauranter fremdeles bare tilbyr salater eller omeletter som alternativ i et kulinarisk landskap dominert av fisk og kjøtt. Det er i det minste en trend i endring, og spesielt i nord og i de større byene har jeg kommet over noen få utelukkende vegetariske restauranter, for eksempel «Cultura Dos Sabores» i Porto.
Men generelt sett, hvis grillet gullhode, fyldige svinekjøttgryter og fine viner høres ut som noe for deg, lover jeg at du aldri vil ønske å reise herfra igjen!
Portugals beste retter og hvor du finner dem
Bacalhau
En hovedingrediens i Portugals gryter og panner er fisk, som kommer fersk fra Atlanterhavet og serveres i utallige varianter, ikke bare i marisqueiras (fiskerestauranter), men over hele landet. Av alle disse alternativene er torsk (eller bacalhau) uten tvil nasjonalretten nummer én, kjærlig kalt «o fiel amigo», den trofaste vennen. Når fisken er fanget, tørkes den utelukkende av vind og sol i flere uker, og mister opptil 80 % av væsken – dette er til og med beskyttet som en tradisjonell portugisisk matlagingsmetode. Når den skal tilberedes, legges de tørkede bitene i bløt i vann i et par dager, før de brukes i en av de angivelig minst 365 forskjellige oppskriftene. Men oftest spises bacalhau grillet med noen grønnsaker som poteter, gulrøtter og brokkoli som tilbehør.
Hvor du finner det: Restaurante Inácio i Braga
Pris: Rundt 30 € for to personer, inkludert drikke og brød
Cataplana
Det blir knapt mer portugisisk enn med en god, tradisjonell cataplana, en solid og trøstende gryterett som du praktisk talt finner på enhver meny over hele landet. Til syvende og sist er det alltid en liten overraskelse hvilke ingredienser den vil inneholde, selv om du går til samme sted to ganger. Hva som havner i gryten, avhenger av dagens fangst og hva kjøkkenet har på lager. Retten tilberedes og serveres i en lukket kobbergryte (cataplana) som minner litt om et utenomjordisk flygende objekt; med poteter, paprika, løk og andre grønnsaker, pølse (chouriço) eller kjøtt, mens varianten med fisk og sjømat kalles caldeirada. Turen din til Portugal er ikke komplett uten denne retten!
Hvor du finner den: Chico Neto i Lourinha
Pris: Rundt 18 € for Cataplana med forretter og vin
Arroz de Marisco
Ris med sjømat er alltid et sikkert valg og en ganske vanlig rett over hele landet, selv om det finnes lokale variasjoner. I nord finner du mye arroz de lampreia (ris med niøye), mens man i sør heller bruker reker og skalldyr.
Hvor du finner det: Marisqueira Rui i Silves
Pris: Rundt 10 € på dagens meny
Fisketacos
En mindre tradisjonell, men virkelig fristende rett er fisketacoene fra Lagos. Altså, alle kan lage fish and chips (som du også finner i overflod her). Og tacoer er egentlig ikke eksotiske heller. Men kombiner de to, litt krydder her, litt søthet der, med en forfriskende ølcocktail på siden – voilà! Dette må du ikke gå glipp av på en varm sommerdag i Algarve.
Hvor du finner det: Ol» Bastards i Lagos
Pris: Rundt 14 € for 3 tacoer med chips
Amêijoas
Klar for et herlig portugisisk rot over hele bordet? Amêijoas er ferske, deilige muslinger, tilberedt i hvitvin med rikelig med hvitløk og koriander. Størstedelen av Portugals forsyning kommer fra Algarve-regionen, hvorfra de transporteres ut over hele landet. Enten som forrett eller som en delikatesse midt i måltidet, nytes de best sammen med en kjølig vinho verde – de er ren nytelse.
Hvor du finner det: Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – fantastisk beliggenhet for å nyte solnedgangen også!
Pris: Rundt 11 € for en full tallerken
Percebes
De sørger garantert for like mye søl, men er en herlig overraskelse for de mer dristige matentusiastene. Percebes var virkelig et høydepunkt for smaksløkene mine – selv om den engelske oversettelsen «goose barnacles» kanskje vekker tvil hos mange.
Hvor du finner det: Restaurante Da Praia i Arrifana
Pris: Rundt 16 € for en stor porsjon
📷: @retiforme
Tosta Mista
Er du i humør til et mindre fancy måltid, eller en rask matbit? Det som kanskje høres ut som en enkel ristet sandwich, er faktisk et populært valg både blant lokalbefolkningen og turister – med svært varierende kvalitet. Finn et sted som bruker ferske lokale råvarer, og plutselig blir skinke og ost mellom to skiver ristet brød intet mindre enn en smakfull åpenbaring.
Hvor du finner det: I en av de søte, små snackbarene på markedet i Praia da Luz
Pris: Rundt 2 €
Bifana
Hvis bacalhau er Portugals nasjonalfisk, er bifana uten tvil landets nasjonalsmørbrød. Det er nesten en utfordring å finne et sted som ikke selger bifana; alt fra matområder til bittesmå snackbarer som knapt er mer enn et hull i veggen. Portugals McDonald’s-restauranter prøvde seg på «McBifana» for noen år siden, men ærlig talt er det ikke annet enn en trist etterligning. Når den er godt tilberedt, blir de tynne, langsomt stekte svinekjøttskivene marinert i hvitløk, krydder og hvitvin, lagt i et brød, og regnes faktisk som et fullverdig måltid.
Hvor du finner den: Cervejaria Ramiro i Lisboa
Pris: Rundt 3 €
Sardinhas Assadas
Godt, billig og svært populært: grillede sardiner (sardinhas assadas), marinert kun i grovt havsalt og grillet over kull. De serveres ofte på slutten av lokale festligheter, en begivenhet som da kalles sardinhada.
Hvor du finner det: Restaurant Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo
Pris: Rundt 6 € for en forrettsporsjon
For de med søt tann
Ingen portugisisk meny ville være komplett uten desserter. Fra den klassiske pastel de nata ( en vaniljekake med sukkerlag) og almendrado ( mandelkake) til arroz doce ( risgrøt), sammen med en varm galão (lokal kaffe med melk), elsker portugiserne søtsaker – og er stolte av å ha over 200 forskjellige kaker og bakverk.
Hvor du finner det: Pastelaria Gamba i Lagos
Pris: Rundt 2 € for et bakverk og en kaffe
Et siste ord om portugisiske drikker
Hvis du fortsatt trenger en overbevisende grunn til å forelske deg i det portugisiske kjøkkenet, kan du ta en titt på deres kunst å kombinere hvert måltid med den rette drikken. For det første har vi moren til alle portugisiske viner, vinho verde, eller grønn vin. Noe som, forvirrende nok, ikke har noe med fargen å gjøre; navnet stammer snarere fra opprinnelsesområdet: Minho-regionen i nord er mye grønnere enn resten av landet. Også alderen på vinho verde spiller en rolle i navnet, siden grønn vin drikkes når den er veldig ung, og derfor smaker den typisk veldig frisk og fruktig – ikke bare som hvitvin, men også som rød- eller rosévin.
Lisboa 📷: @annabel_dcr
Så er det selvfølgelig portvin, hvis varianter kan dekke stort sett hele måltidet, fra aperitiff til dessertvin. En 20 år gammel Tawny-port vil smake av vanilje og nøtter, mens en yngre variant smaker mer av kaffe og sjokolade. Ginjinha er for sin del en lokal likør laget av sure kirsebær (ginjas) som vanligvis serveres i et lite, spiselig sjokoladeglass. Selv om du ikke er den store vinelskeren: ølet «Sagres» fra den sørlige byen med samme navn bør falle i smak selv hos de mest sofistikerte ølentusiastene. Skål!
Vel – hvis du ikke allerede har begynt å lete etter de neste flyreisene til Portugal, vil jeg si at det er på tide nå. Ikke glem å bestille et vandrerhjem i Portugal hvis du trenger å legge deg ned etter å ha spist. Hvilken rett skal du prøve først?
Om forfatteren:
Christina er en psykolog fra Tyskland som reiser på heltid, og som gjør sin opprinnelse ære ved å utforske alle lokale ølsorter hun får tak i med stor lidenskap. En farlig blanding av nysgjerrighet og klossethet fører henne ut på (mis)eventyr rundt om i verden, og hun skriver om sine opplevelser, refleksjoner og reisepsykologi på bloggen sinBirdwinks.
Get the App.