Den bedste bulgarske mad, som du ikke vidste, du skulle prøve

Har du opdaget den lækre verden af bulgarsk mad? Hvis ikke, er dine smagsløg virkelig gået glip af noget. Med cremede hvide oste, sprødstegt mad og hovedretter bagt i lerkrukker, vil denne hyggelige mad få dig til at drømme om skovklædte bakker og enge med får på ingen tid.

Bulgarsk morgenmad

Banitsa

Banitsa er en traditionel tærte lavet af hvid ost og piskede æg i lag i phyllodej, og det er en yndlingsret i hele Bulgarien. Fyldet er som regel blød sireneost og yoghurt, og dejen bøjer sig rundt om sig selv som en spiral. Dryppet med honning er det en overbærende morgenmad.

Mekitsa

Mekitsa fladbrød æltes med yoghurt og friteres, og serveres typisk varmt med syltetøj, frugt, honning, yoghurt eller flormelis. De kaldes nogle gange “bulgarske donuts” og serveres med stærk kaffe som en mættende morgenmad.

Gevrek

Gevrek er et balkansk bagværk, der minder om bagel, og som i andre lande er kendt som simit eller tyrkisk bagel. Disse sprøde brød med sesamfrø er søde eller salte og findes i stort set alle bagerier, du kommer forbi.

Bulgarsk frokost

Shopska-salat

Forlad ikke et bulgarsk bord uden at bestille Shopska-salat. Selvom det er en bedragerisk simpel blanding af tomater, agurker, løg og peberfrugter, eksploderer shopska med smag, når den toppes med blød, hvid bulgarsk sireneost.

Tarator

Denne kolde agurkesuppe er en fast bestanddel af enhver bulgarsk menu. Tilberedt med yoghurt, agurker, hvidløg, valnødder, dild, olie og vand er der intet, der slår tarator på en varm sommerdag i Veliko Tarnovo. På nogle restauranter kan man få “snehvid salat” eller en tør version af tarator uden vand.

Kebapche og Kyufte

Kebapche er en bulgarsk variant af hotdoggen og er en let frokost, når den serveres med salat. Blandet svine- og oksekød formes til en cylinder og steges derefter på en grill. Form det hakkede kød til en kugle, tilsæt et drys spidskommen, og du får kyufte i stedet.

Sarmi

Bulgarske Sarmi, kendt i Grækenland som Dolmades, er drueblade fyldt med ris og hakket kød og derefter kogt. Rosiner er et lejlighedsvist smagsindslag i blandingen. Nogle gange erstattes de med kålblade, eller kødet udelades. Uanset hvad, så glem ikke at dyppe rullerne i cremet bulgarsk yoghurt for at få et match made in heaven.

Bulgarsk aftensmad

Shkembe Chorba

Bulgarsk tripesuppe er en fyldig suppe tilberedt med indmad fra en ko. Folkelegender siger, at det kan være lige det, der forviser dine næste tømmermænd fra rakia (traditionel bulgarsk spiritus). Den serveres bedst med et solidt brød i landlig stil og skylles ned med en øl.

Meshana skara

Red dine kødrester, og lav dem om til bulgarsk mixed grill. Denne klassiske ret kombinerer forskelligt hakket kød, pølser, kebapche og kødfrikadeller. Sørg for at spise den med ljutenica, et yndlingskrydderi af tomater, peberfrugter, aubergine, løg og hvidløg.

Gyuveché

Find dine lerpotter frem til denne ret. Denne lækre ret tilberedes med pølse i tern, toppet med grøntsager, ost og æg – derefter forseglet og bagt i en traditionel lerskål. Og så er den nem at lave om til en vegetarisk eller vegansk ret for enhver kreativ kok.

Bulgarske snacks

Pastărma

Bulgarerne elsker deres kød. En populær traditionel snack er pastărma, også kaldet basturma, saltet oksekød, stærkt krydret og lufttørret.

Yoghurt

Bulgarsk yoghurt har ry for at være en af de ældste opskrifter, der går tilbage til 3000 f.Kr. Der er ingen tvivl om, at der er noget særligt ved den cremede, lækre bulgarske yoghurt – og vi vil vædde på, at det har noget at gøre med dens kultur, Lactobacillus bulgaricus. Spis den som den er, eller server den med honning, valnødder eller marmelade.

Bulgarske desserter

Baklava

Baklava ligner sine mellemøstlige modstykker, men er også en fast bestanddel i bulgarske bagerier. Lag af filodej veksler med valnødder, sukker, citronsaft og smør og giver en flaky lækkerbisken, der serveres med stærk bulgarsk kaffe.

Kozunak

Dette søde, syrnede brød er en luftig, pudeblød dessert, der serveres i påsken. Bagerne tilsætter ofte citronskal, romvædede rosiner eller valnødder for at give ekstra smag. Da det kræver timevis af forberedelse og æltning, er det bedst at stole på dit Sofia-bageri med dette.

📷: Boris Tassev

Buhti

Yoghurt og dej gør comeback med buhti, en anden bulgarsk donut. Buhti skal helt sikkert spises med måde og er en kombination af mel, æg, sukker, yoghurt og sireneost, som steges til lækre, luftige bidder.