Jídlo, které musíte jíst ve Florencii a které není pizza nebo těstoviny
Už při příjezdu do Itálie se očekává, že budete jíst jídla, která se vymykají světovým zvyklostem. Toužíte si sednout do rustikální trattorie, objednat si láhev vína a pustit se do požitkářského domácího jídla, díky kterému si Itálii zamilujete ještě víc. My jsme to určitě zažili.
Proto vás vezmeme do Florencie, protože její místní kuchyně je jedinečná oproti zbytku země. Toskánská kuchyně má pověst tzv. cucina povera neboli „chudé kuchyně“, protože kdysi toskánské Nonny využívaly k přípravě jídel vše, co měly v kuchyni a na statku. Doslova každou část zvířete používali jako možnou ingredienci. To dává toskánským jídlům a krásným jídlům ve Florencii velmi jednoduchou, ale vydatnou charakteristiku. V podstatě vás nenechá o hladu.
Proto jsme pro vás připravili průvodce všemi místními a tradičními florentskými jídly, která musíte ochutnat. Na tomto seznamu nenajdete žádné panini ani pizzu. Vezměte si s sebou otevřenou mysl (a prázdný žaludek!)
Lanýžové noky
📷: @nemisita
Nelze popřít, že lanýž dodá chuť i tomu nejmdlejšímu jídlu. Je považován za cennou ingredienci a je to něco, co byste měli alespoň jednou v životě vyzkoušet. Ve Florencii je malá restaurace, která má menu věnované lanýžům. Ano, každý den se tu podávají lanýže ! Objednejte si lanýžové noky a zaručujeme vám, že se z tohoto podniku budete odpotácet v sedmém nebi. Podávají se ve smetanové omáčce se sýrem gorgonzola a lanýžovým kořením. MŇAM.
Typická cena : 20 €
Objednejte si ji u: Trattoria Za’Za‘ (Florentská jídla podle vlastního stylu a receptů podává už od roku 1977 – takže víte, že to stojí za to!)
Bistecca alla Fiorentina
Tohle je jídlo pro milovníky masa. Toto jídlo, známé také jako florentský steak, je jedinečné pro velké město Firenze. Podle tradice by tento steak měl pocházet z místní krávy plemene Chianina, měl by se připravovat 3-4 minuty z každé strany a podávat jako dva centimetry tlustý plát masa ve tvaru kosti T.
Toto jídlo je určeno ke sdílení. Je drahé – vezměte proto několik kamarádů a rozdělte se o objednávku nejproslulejšího florentského steaku.
Obvyklá cena : 40 eur
Seženete ho v : Místních trattoriích. Zkuste Buca Lapi nebo Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Nemáte chuť na maso? Zkuste Zupa di Fagioli. Je to opravdu příjemná, uklidňující fazolová polévka z fazolí cannellini, olivového oleje, rajčat a bylinek. Ano, možná to zní nudně a jednoduše, ale nenechte se zmást! Je to toskánský pokrm, který příjemně překvapí vaše chuťové pohárky (a možná poslouží i jako snadný recept na domácí přípravu).
Obvyklá cena : 10 €
Kde ho seženete : Objednejte si ho jako předkrm ve většině restaurací ve Florencii.
Schiacciata
Když jste ve Florencii, snězte všechen chleba… hlavně Schiacciata (vyslovuje se Skiah-CHA-tah!). Je to jako Focaccia, ALE LEPŠÍ. Nezapomeňte, že toskánská kuchyně je známá jako „chudá kuchyně“, a florentský chléb je toho důkazem. Vyrábí se bez soli (kdysi florentští občané nechtěli platit daň ze soli #frugal), a tak vznikla Schiacciata. Vyjde z pece jako chléb s tenkou kůrkou, pak se pokape olivovým olejem a posype solí… a nebude vás to stát moc těsta!
Obvyklá cena : 3 €
Seženete ho na: Pekařství ve Florencii.
Cannoli
Cannoli si můžete dát kdekoli v Itálii a budete spokojení. Ale určitě budete chtít ochutnat ty speciálně z vozíku na Piazza del Mercato Centrale (Centrální trh). Podávají tam ty nejslinivější cannoly, jaké jste kdy ochutnali. Jsou křupavé, krémové, sladké a můžete si vybrat vlastní polevu. Neopouštějte Florencii, aniž byste se u tohoto vozíku zastavili!
Obvyklá cena: 7-9 €
K dostání na adrese: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
S máslem chutná život lépe. Skutečnost. Pollo al burro, neboli kuře na másle, si budete chtít zapsat na první místo svého seznamu gurmánů. Představte si tlusté kousky křehkého kuřecího masa namočené v parním hrnci s máslem a bylinkami *těžký dech*. Je to další z jídel, o které se budete chtít podělit s přáteli. Objednejte si na stůl láhev vína a pollo al burro. Nebudete zklamaní!
Obvyklá cena: 19 €
Objednejte si ho : Trattoria Sostanza na Via del Porcellana.
Panzanella
📷: @shaohay
Tohle je místní salát do Florencie kvůli chlebu. Recept se vrací k onomu rysu „chudé kuchyně“ toskánské kuchyně, protože se připravuje ze zbytků chleba, které se namočí do vody, vymačkají se do sucha a vhodí do mísy s nakrájenými rajčaty, cibulí, bazalkou, olivovým olejem a octem. Je to jednoduché, ale chutné a naprosto osvěžující občerstvení, pokud se v horkých letních měsících ocitnete ve městě.
Obvyklá cena : 5-8 eur
K dostání: ve většině místních trattorií. V době oběda zajděte do Trattorie Borgo Antico na náměstí Santo Spirito.
Crostini di Fegato
Cítíte se dobrodružně? Objednejte si crostini di fegato jako součást italského aperitivu. Podávají se s velkými krutony pokrytými játrovou pomazánkou (mohou být telecí, kuřecí, husí nebo kachní) smíchanou s nasekanými ančovičkami, cibulí a kapary. Zní to zajímavě, že? Možná to není první věc, kterou byste na jídelním lístku ochutnali, ale ve Florencii je to tradiční součást menu aperitivu. Pokud tedy chcete skutečně přijmout kulturu jídla, vyzkoušejte ji. Zapijte to sklenkou vína a řekněte nám, co si o tom myslíte!
Obvyklá cena : 5-7 €
Dostanete ho ve : Většině barů, které nabízejí aperitiv (před vchodem uvidíte tabuli s nápisem happy hour).
Ribollita
📷: @lemonroads
Název tohoto tradičního toskánského receptu znamená doslova „převařený“… což může být matoucí. Berte to jako zimní verzi panzanelly. Je to vydatná polévka, která je podobná minestrone, ale je hustší. Připravuje se ze starého chleba (chlebem se opravdu nerado plýtvá), kapusty, zelí, fazolí, mrkve, rajčat a další zeleniny. Je neuvěřitelně chutná a je to jedno z hlavních komfortních jídel, které si ve Florencii nesmíte nechat ujít.
Obvyklá cena : 5-8 €
Seženete ji ve: Většině tradičních toskánských trattorií. My doporučujeme da Nerbone v Mercato Centrale, kde si můžete vychutnat útulnou Ribollitu.
Schiacciata alla Fiorentina
Promluvme si o florentském dezertu. Schiacciata Fiorentina je nadýchaný piškotový dort plněný tenkou vrstvou šlehačky nebo vanilkového pudinku. Má polosladkou, citronovou a vanilkovou chuť, při jejíž vůni se vám budou sbíhat sliny. Poznáte, že jste ho našli, když na povrchu uvidíte florentskou lilii nebo „giglio“ (znak města) posypanou moučkovým cukrem. Klidně si kousněte do nebe a poděkujte mi později… dortem!
Obvyklá cena : 3 eura za kousek
Kde ho seženete : V období karnevalu (únor) je opravdu běžný, ale kousek si můžete vzít i ve většině pekáren.
Gelato
Snad jste si nemysleli, že tento seznam napíšeme bez zmrzliny! Je to nutnost, pokud navštívíte Itálii, a ve Firenze najdete několik vynikajících, místních gelato míst. Vyzýváme vás, abyste vystoupili ze své komfortní zóny a pustili se do krémové a návykové příchuti, kterou jste ještě neochutnali! Profesionální tip: Až půjdete kolem obchodu se zmrzlinou, podívejte se, zda v dávce není jasně zelená nebo růžová barva. To znamená, že jste našli klenot zmrzlinárny.
Obvyklá cena : 2-6 eur, podle toho, jak velké si dáte
Koupíte ji: V každém obchodě, kde vidíte velké davy slintajících lidí, zejména v Gelaterii Santa Trinita podél řeky Arno.
Lampredotto
📷: @nipote
Pokud chcete zažít opravdové dobrodružství s jídlem, vyzkoušejte lampredotto. Než se pustíme do detailů, nezapomeňte – mějte otevřenou mysl. Neexistuje krásnější způsob, jak to říct, než že lampredotto je sendvič s dršťkami (dršťky jsou jedlá výstelka kravského žaludku… mňam?!) Namáčí se do vývaru, podává se na opečené hamburgerové housce a přelévá se zelenou nebo pikantní omáčkou. Nemůžete říct, že jste byli ve Florencii, aniž byste se zakousli do hovězího!
Obvyklá cena : 5 €
Kde ho seženete : Lampredotto je klasické pouliční jídlo, které najdete ve stáncích s jídlem po celém městě.
Pappardelle Cinghiale
Pokud hledáte typický florentský těstovinový zážitek, objednejte si Pappardelle Cinghiale. Je tovelmi syté těstovinové jídlo připravené ze širokých nudlí (pappardelle) v omáčce z divočáka (cinghiale). je to jedno z těch jídel, u kterých si říkáte: „Tohle nemůžu všechno sníst“, a než se nadějete, vyškrábete dno talíře.
Obvyklá cena : 10-15 eur
Kde ho seženete: Pokud si chcete dát pořádnou porci, objednejte si ho v Osteria del Cinghiale Bianco. Jinak ji najdete ve většině místních trattorií jako pappardelle cinghiale (nebo cokoli s kančím masem), tradiční florentské těstovinové jídlo.
Crespelle alla Fiorentina
Tohle je florentská verze chutné palačinky. Vezmou tenkou palačinkovou palačinku, naplní ji sýrem ricotta, přidají špenát, pokapou máslovou bílou omáčkou a strčí do trouby. A teď zavřete pusu, už se vám sbíhají sliny! Crespelle alla fiorentina se podávají s dobrou italskou rajčatovou omáčkou a hromadou strouhaného parmazánu. Lepší než francouzské? To je těsné.
Obvyklá cena: 10 €
K dostání na: V tradičních toskánských trattoriích. Mluvíme tu o místech, kde se nemluví anglicky. Však víte, ty nejlepší.
Zuccotto
Zuccotto znamená v italštině „malá dýně“, a ne, nemá to nic společného s tykvovitým ovocem. Je považován za nejstarší recept na moučník ve Florencii (podává se už od 16. století!) Zuccotto je likérem nasáklý piškotový dort plněný šlehačkou, kandovaným ovocem, mandlemi a karamelem, který je pak přelitý čokoládovou ganache. Podává se polozmrzlý nebo chlazený. Ukrojte nám kousek!
Obvyklá cena : 5 € za kousek
K dostání v: cukrárnách nebo zmrzlinárnách. Pokud budete mít štěstí, v nabídce dezertů.
Dostali jste po nás hlad? Napište nám do komentářů níže, jaké jídlo ve Florencii nejraději konzumujete…
Get the App.