Para além da sua arte de cozinhar e fazer cerveja com canela, a comida sueca é conhecida pela sua utilização hábil de ingredientes locais básicos mas de alta qualidade, como batatas, peixe, carne, cogumelos e bagas. Se está a planear uma viagem saborosa pela Suécia (ou se não está, então agora é a altura de começar!), pense nisto como a sua introdução à comida sueca e onde encontrar os mais deliciosos pratos tradicionais que o país tem para oferecer. Aqui estão 15 das mais deliciosas comidas suecas para experimentar:
1 Köttbullar
O que seria de uma lista de comidas suecas sem o köttbullar (pronuncia-se shut-boo-lahr). As famosas almôndegas do Ikea são facilmente o prato nacional número um, tipicamente servidas com puré de batata, molho de arando e ervilhas. Se preferir algo menos frutado, procure a versão com molho cremoso(gräddsås), ou experimente a variante de peixe fiskbullar. O Köttbullar pode ser encontrado em todo o país em restaurantes de diferentes classes de preço, sendo que a opção mais básica e autêntica é o kvarterskrog, tabernas locais e baratas que oferecem o dagens rätt (prato do dia) por cerca de 80 SEK – incluindo salada, pão e café.
2 Restaurante
Encontrará este pão estaladiço em mercados de todo o mundo, mas a sua origem é sueca. O centeio quase não prospera no Norte, pelo que as pessoas tiveram uma ideia diferente há cerca de 500 anos, quando precisavam de algo que se mantivesse o mais tempo possível durante o inverno escandinavo. Atualmente, o knäckebröd é cozido a mais de 400°C e tem de ser duro, não devendo ceder quando pressionado. Se se partir um pedaço, este tem de estalar tão alto como se se pisasse uma noz. Tradicionalmente, é servido com manteiga salgada e talvez um pedaço de queijo duro – tudo o resto é luxo. Está disponível por algumas coroas suecas em todos os supermercados, mas se quiser realmente ver os bastidores, visite o museu knäckebröd em Filipstad!
📷: @petersyard
3 Surströmming
Esperemos que não tenha um olfato sensível com este! O Surströmming é a especialidade sueca que faz arrepiar tanto os locais como os estrangeiros. A tradição malcheirosa de abrir latas de arenque azedo fermentado no final de agosto começou no século XIX, na região de Norrland, e tem-se mantido desde então. Normalmente, o arenque é comido embrulhado em tunnbröd (pão fino e estaladiço do Norte da Suécia), com batatas, manteiga e cebolas. Todos os ingredientes estão disponíveis nos supermercados a baixo preço, mas se quiser experimentar uma refeição autêntica, experimente os restaurantes da região de Norrland, por exemplo, o Hamnkrogen, em Härnösand, onde poderá obter uma refeição completa por cerca de 100 SEK.
4 Sill
O arenque na sua forma mais facilmente digerível, em pickles, chama-se sill. Existe numa variedade de sabores – como mostarda, cebola ou alho e endro – e é frequentemente consumido com batatas, natas azedas, cebolinho, queijo duro, ovos cozidos e, claro, knäckebröd. Embora esteja disponível em todos os supermercados, é normalmente servido num sillbord durante as celebrações do verão. Se não gostar da versão em salmoura, pode optar por arenque fumado ou frito – veja o Strömmingsvagnen em Estocolmo, uma banca de comida que existe há décadas e que, por exemplo, oferece arenque frito com batatas, salada e pão estaladiço por apenas 60 SEK.
5 Kanelbullar
Se uma vez experimentou um verdadeiro pão de canela sueco acabado de sair do forno, nunca mais será capaz de comer as tristes imitações que tentam vender em todo o mundo. A Suécia até celebra o seu próprio Kanelbullens Dag (“Dia do pão de canela”) a 4 de outubro. Normalmente, um pão de canela e um café custam entre 35 e 60 SEK. Se estiver em Estocolmo, recomendo o Café Järntorget – mas o melhor kanelbulle com que secretamente continuo a sonhar nas noites frias é o do Café Husaren, em Gotemburgo.
📷: @domnasrodce
6 Página de apoio ao utilizador
A sopa de ervilhas com panquecas é uma refeição familiar muito tradicional e muitas vezes semanal às quintas-feiras. As suas verdadeiras origens, desde os antecedentes religiosos às classes sociais, são amplamente debatidas, mas o hábito manteve-se. Muitos restaurantes tradicionais ainda oferecem este prato com compota de mirtilo às quintas-feiras, por exemplo, o Restaurangkompaniet em Jönköping, onde uma refeição com entrada custa cerca de 140 SEK.
7 Ostkaka de Småland
Tal como o nome sugere, Småland é famosa pelo seu delicioso cheesecake. Sim, os suecos orgulham-se das suas sobremesas, pois também a ostkaka tem o seu feriado oficial anual a 14 de novembro. Tradicionalmente consumido quente com compota e natas, fruta ou gelado, praticamente todas as padarias de Småland oferecem a sua própria variedade de cheesecake. Uma fatia custa cerca de 25 a 40 SEK.
8 Bolo de queijo
Especialmente o sul da Suécia, mais arejado, é famoso pelo seu peixe fresco. Gotemburgo até dedicou uma “igreja” inteira(feskekörka) ao marisco, um mercado onde se encontra a oferta mais diversificada e de alta qualidade de peixe fresco. Também existem alguns locais para almoços informais, bem como alguns restaurantes de luxo – o local perfeito para mergulhar na cozinha de peixe da Suécia e experimentar bacalhau assado! Servido com manteiga castanha e rábano fresco ralado, um prato com uma bebida custar-lhe-á cerca de 130 SEK.
9 Gravad Lax
Há centenas de anos, o “salmão gravado” era marinado em sal, açúcar, endro e outras especiarias, enterrado no solo e pesado com pedras durante pelo menos três dias. Este processo retirava a água e, ao mesmo tempo, fermentava um pouco o peixe, para que este se conservasse durante mais tempo. Hoje em dia, o peixe não é enterrado nem fermentado, sendo apenas marinado e guardado no frigorífico durante alguns dias. Em seguida, é normalmente consumido com um molho frio e relativamente doce de endro e mostarda(hovmästersås), no pão ou com uma salada. É um prato popular em todo o país e constitui uma boa entrada em muitos restaurantes, a partir de cerca de 100 SEK.
📷: @driesathome
10 Cães quentes
Imaginaria que os cachorros-quentes fazem parte da comida de rua mais popular da Suécia? Em eventos de todos os tipos, encontros de estudantes, mercados ou em pequenas bancas de comida(gatukök), os cachorros quentes e as salsichas com puré de batata têm um lugar sólido na cozinha sueca. Mesmo que possam não ser do agrado de todos, por apenas 40 SEK são um lanche barato para a tarde, enquanto que, especialmente em Estocolmo, surgiram algumas receitas de cachorros quentes mais exóticas. Que tal uma salsicha coberta com räksallad (camarões em maionese), por exemplo?
11 Filmejölk
O filmjölk é um leite fermentado que se assemelha ao iogurte, mas é produzido com diferentes tipos de culturas bacterianas e a temperaturas mais baixas. Embora seja geralmente bastante popular em toda a Escandinávia, os suecos consomem o filmjölk diariamente, ao pequeno-almoço, com frutas e muesli ou puro. Nos supermercados, um litro está disponível por cerca de 12 SEK.
12 Räksmörgås
Os suecos adoram as suas sandes abertas. Isto remonta a 1400, quando as fatias grossas de pão eram utilizadas como pratos. Uma versão típica que pode ser encontrada em muitas ementas actuais é a räksmörgås (sanduíche de camarão), em que uma pilha de camarões, fatias de ovo cozido, alface, tomate e pepino com um molho cremoso de endro são colocados num pão farto. Em muitas padarias, pode até encontrar o räksmörgåstator, bolo de sandes de camarão. Apesar de estarem disponíveis em todo o país, os pratos de camarão mais frescos encontram-se em cidades costeiras como Gotemburgo ou Malmö, onde se pagam cerca de 70 SEK por uma entrada num restaurante.
📷: @imissjyl
13 Início
Nos anos 1500, o lagostim era apenas consumido pela aristocracia sueca, mas atualmente é uma iguaria nacional. São especialmente famosas as festas do lagostim(kräftskivor) que se realizam por todo o país em agosto, quando as pessoas se reúnem para se banquetearem com este molusco vermelho de água doce, assinalando o fim do verão. As famílias e os amigos reúnem-se à noite para apanharem eles próprios os lagostins ou compram-nos a 200 SEK o quilo. Uma das ervas favoritas dos suecos, o lagostim é então preparado com endro, mas comido frio, usando apenas os dedos. Juntamente com pão e um queijo forte de Västerbotten, cria uma confusão perfeitamente aceitável, que depois é regada com cerveja e a inevitável aguardente. De um modo geral, os suecos orgulham-se das suas festividades e convidá-lo-ão se quiser saber mais sobre uma festa típica de lagostins, caso contrário, procure as comunidades de expatriados que também as organizam frequentemente.
14 A festa
Devido aos longos Invernos e às condições mais difíceis, a cozinha do Norte é conhecida por cozinhar com tudo o que a natureza dá; desde folhas, bagas e cogumelos, até à carne de rena e de alce. Especialmente na Lapónia, a população Sami aproveita tudo o que os animais podem fornecer: Toda a carne e órgãos são processados, a pele é transformada em vestuário e roupa de cama, os ossos são ainda utilizados para fazer diferentes utensílios. Uma opção bastante inofensiva para experimentar a carne nutritiva é o guisado de alce, tipo goulash, por exemplo em Luleå ou Kiruna. Sendo a carne de alce um ingrediente bastante caro, uma refeição custar-lhe-á a partir de 250 SEK.
Uma palavra sobre o álcool sueco
É possível argumentar que são os longos Invernos que tornam os suecos especialistas em bebidas quentes e bons licores. Os suecos são os criadores da internacionalmente famosa Absolut Vodka, enquanto o seu outro shot favorito é o Fireball com especiarias e canela. Os dias mais frios são suportados com a bebida de inverno glögg (vinho quente picante) e as suas variações com vinho branco ou cidra de maçã.
Para acompanhar uma refeição informal, as opções variam entre bons vinhos produzidos localmente e lättöl ou starköl (cerveja leve ou stout). E não importa se é um dia quente de verão ou durante uma sessão de sauna suada, os suecos adoram a sua cidra com os seus diferentes graus de doçura e nível de álcool (pessoalmente, prefiro o sabor a pera ou mirtilo). Com exceção da cerveja light, todas as bebidas alcoólicas só podem ser compradas no systembolaget, controlado pelo governo, e são, em comparação com a Europa, bastante caras.
Por isso, não perca tempo e skynda dig, despache-se e apanhe um avião para a Suécia! O que acha da comida sueca e que prato está desejoso de experimentar?
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