14 deliciosos alimentos suecos e onde encontrá-los

Hostelworld Blog | Postado em abril 16, 2018 |

Para além da sua arte de cozinhar e fazer cerveja com canela, a comida sueca é conhecida pela sua utilização hábil de ingredientes locais básicos mas de alta qualidade, como batatas, peixe, carne, cogumelos e bagas. Se está a planear uma viagem saborosa pela Suécia (ou se não está, então agora é a altura de começar!), pense nisto como a sua introdução à comida sueca e onde encontrar os mais deliciosos pratos tradicionais que o país tem para oferecer. Aqui estão 15 das mais deliciosas comidas suecas para experimentar:

1. Köttbullar

O que seria de uma lista de comidas suecas sem o köttbullar (pronuncia-se shut-boo-lahr). As famosas almôndegas do Ikea são facilmente o prato nacional número um, tipicamente servidas com puré de batata, molho de arando e ervilhas. Se preferir algo menos frutado, procure a versão com molho cremoso(gräddsås), ou experimente a variante de peixe fiskbullar. O Köttbullar pode ser encontrado em todo o país em restaurantes de diferentes classes de preço, sendo que a opção mais básica e autêntica é o kvarterskrog, tabernas locais e baratas que oferecem o dagens rätt (prato do dia) por cerca de 80 SEK – incluindo salada, pão e café.

2. Restaurante

Encontrará este pão estaladiço em mercados de todo o mundo, mas a sua origem é sueca. O centeio quase não prospera no Norte, pelo que as pessoas tiveram uma ideia diferente há cerca de 500 anos, quando precisavam de algo que se mantivesse o mais tempo possível durante o inverno escandinavo. Atualmente, o knäckebröd é cozido a mais de 400°C e tem de ser duro, não devendo ceder quando pressionado. Se se partir um pedaço, este tem de estalar tão alto como se se pisasse uma noz. Tradicionalmente, é servido com manteiga salgada e talvez um pedaço de queijo duro – tudo o resto é luxo. Está disponível por algumas coroas suecas em todos os supermercados, mas se quiser realmente ver os bastidores, visite o museu knäckebröd em Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Esperemos que não tenha um olfato sensível com este! O Surströmming é a especialidade sueca que faz arrepiar tanto os locais como os estrangeiros. A tradição malcheirosa de abrir latas de arenque azedo fermentado no final de agosto começou no século XIX, na região de Norrland, e tem-se mantido desde então. Normalmente, o arenque é comido embrulhado em tunnbröd (pão fino e estaladiço do Norte da Suécia), com batatas, manteiga e cebolas. Todos os ingredientes estão disponíveis nos supermercados a baixo preço, mas se quiser experimentar uma refeição autêntica, experimente os restaurantes da região de Norrland, por exemplo, o Hamnkrogen, em Härnösand, onde poderá obter uma refeição completa por cerca de 100 SEK.

4. Sill

O arenque na sua forma mais facilmente digerível, em pickles, chama-se sill. Existe numa variedade de sabores – como mostarda, cebola ou alho e endro – e é frequentemente consumido com batatas, natas azedas, cebolinho, queijo duro, ovos cozidos e, claro, knäckebröd. Embora esteja disponível em todos os supermercados, é normalmente servido num sillbord durante as celebrações do verão. Se não gostar da versão em salmoura, pode optar por arenque fumado ou frito – veja o Strömmingsvagnen em Estocolmo, uma banca de comida que existe há décadas e que, por exemplo, oferece arenque frito com batatas, salada e pão estaladiço por apenas 60 SEK.

5. Kanelbullar

Se uma vez experimentou um verdadeiro pão de canela sueco acabado de sair do forno, nunca mais será capaz de comer as tristes imitações que tentam vender em todo o mundo. A Suécia até celebra o seu próprio Kanelbullens Dag (“Dia do pão de canela”) a 4 de outubro. Normalmente, um pão de canela e um café custam entre 35 e 60 SEK. Se estiver em Estocolmo, recomendo o Café Järntorget – mas o melhor kanelbulle com que secretamente continuo a sonhar nas noites frias é o do Café Husaren, em Gotemburgo.

📷: @domnasrodce

6. Página de apoio ao utilizador

A sopa de ervilhas com panquecas é uma refeição familiar muito tradicional e muitas vezes semanal às quintas-feiras. As suas verdadeiras origens, desde os antecedentes religiosos às classes sociais, são amplamente debatidas, mas o hábito manteve-se. Muitos restaurantes tradicionais ainda oferecem este prato com compota de mirtilo às quintas-feiras, por exemplo, o Restaurangkompaniet em Jönköping, onde uma refeição com entrada custa cerca de 140 SEK.

7. Ostkaka de Småland

Tal como o nome sugere, Småland é famosa pelo seu delicioso cheesecake. Sim, os suecos orgulham-se das suas sobremesas, pois também a ostkaka tem o seu feriado oficial anual a 14 de novembro. Tradicionalmente consumido quente com compota e natas, fruta ou gelado, praticamente todas as padarias de Småland oferecem a sua própria variedade de cheesecake. Uma fatia custa cerca de 25 a 40 SEK.

8. Bolo de queijo

Especialmente o sul da Suécia, mais arejado, é famoso pelo seu peixe fresco. Gotemburgo até dedicou uma “igreja” inteira(feskekörka) ao marisco, um mercado onde se encontra a oferta mais diversificada e de alta qualidade de peixe fresco. Também existem alguns locais para almoços informais, bem como alguns restaurantes de luxo – o local perfeito para mergulhar na cozinha de peixe da Suécia e experimentar bacalhau assado! Servido com manteiga castanha e rábano fresco ralado, um prato com uma bebida custar-lhe-á cerca de 130 SEK.

9. Gravad Lax

Há centenas de anos, o “salmão gravado” era marinado em sal, açúcar, endro e outras especiarias, enterrado no solo e pesado com pedras durante pelo menos três dias. Este processo retirava a água e, ao mesmo tempo, fermentava um pouco o peixe, para que este se conservasse durante mais tempo. Hoje em dia, o peixe não é enterrado nem fermentado, sendo apenas marinado e guardado no frigorífico durante alguns dias. Em seguida, é normalmente consumido com um molho frio e relativamente doce de endro e mostarda(hovmästersås), no pão ou com uma salada. É um prato popular em todo o país e constitui uma boa entrada em muitos restaurantes, a partir de cerca de 100 SEK.

📷: @driesathome

10. Cães quentes

Imaginaria que os cachorros-quentes fazem parte da comida de rua mais popular da Suécia? Em eventos de todos os tipos, encontros de estudantes, mercados ou em pequenas bancas de comida(gatukök), os cachorros quentes e as salsichas com puré de batata têm um lugar sólido na cozinha sueca. Mesmo que possam não ser do agrado de todos, por apenas 40 SEK são um lanche barato para a tarde, enquanto que, especialmente em Estocolmo, surgiram algumas receitas de cachorros quentes mais exóticas. Que tal uma salsicha coberta com räksallad (camarões em maionese), por exemplo?

11. Filmejölk

O filmjölk é um leite fermentado que se assemelha ao iogurte, mas é produzido com diferentes tipos de culturas bacterianas e a temperaturas mais baixas. Embora seja geralmente bastante popular em toda a Escandinávia, os suecos consomem o filmjölk diariamente, ao pequeno-almoço, com frutas e muesli ou puro. Nos supermercados, um litro está disponível por cerca de 12 SEK.

12. Räksmörgås

Os suecos adoram as suas sandes abertas. Isto remonta a 1400, quando as fatias grossas de pão eram utilizadas como pratos. Uma versão típica que pode ser encontrada em muitas ementas actuais é a räksmörgås (sanduíche de camarão), em que uma pilha de camarões, fatias de ovo cozido, alface, tomate e pepino com um molho cremoso de endro são colocados num pão farto. Em muitas padarias, pode até encontrar o räksmörgåstator, bolo de sandes de camarão. Apesar de estarem disponíveis em todo o país, os pratos de camarão mais frescos encontram-se em cidades costeiras como Gotemburgo ou Malmö, onde se pagam cerca de 70 SEK por uma entrada num restaurante.

📷: @imissjyl

13. Início

Nos anos 1500, o lagostim era apenas consumido pela aristocracia sueca, mas atualmente é uma iguaria nacional. São especialmente famosas as festas do lagostim(kräftskivor) que se realizam por todo o país em agosto, quando as pessoas se reúnem para se banquetearem com este molusco vermelho de água doce, assinalando o fim do verão. As famílias e os amigos reúnem-se à noite para apanharem eles próprios os lagostins ou compram-nos a 200 SEK o quilo. Uma das ervas favoritas dos suecos, o lagostim é então preparado com endro, mas comido frio, usando apenas os dedos. Juntamente com pão e um queijo forte de Västerbotten, cria uma confusão perfeitamente aceitável, que depois é regada com cerveja e a inevitável aguardente. De um modo geral, os suecos orgulham-se das suas festividades e convidá-lo-ão se quiser saber mais sobre uma festa típica de lagostins, caso contrário, procure as comunidades de expatriados que também as organizam frequentemente.

14. A festa

Devido aos longos Invernos e às condições mais difíceis, a cozinha do Norte é conhecida por cozinhar com tudo o que a natureza dá; desde folhas, bagas e cogumelos, até à carne de rena e de alce. Especialmente na Lapónia, a população Sami aproveita tudo o que os animais podem fornecer: Toda a carne e órgãos são processados, a pele é transformada em vestuário e roupa de cama, os ossos são ainda utilizados para fazer diferentes utensílios. Uma opção bastante inofensiva para experimentar a carne nutritiva é o guisado de alce, tipo goulash, por exemplo em Luleå ou Kiruna. Sendo a carne de alce um ingrediente bastante caro, uma refeição custar-lhe-á a partir de 250 SEK.

Uma palavra sobre o álcool sueco

É possível argumentar que são os longos Invernos que tornam os suecos especialistas em bebidas quentes e bons licores. Os suecos são os criadores da internacionalmente famosa Absolut Vodka, enquanto o seu outro shot favorito é o Fireball com especiarias e canela. Os dias mais frios são suportados com a bebida de inverno glögg (vinho quente picante) e as suas variações com vinho branco ou cidra de maçã.

Para acompanhar uma refeição informal, as opções variam entre bons vinhos produzidos localmente e lättöl ou starköl (cerveja leve ou stout). E não importa se é um dia quente de verão ou durante uma sessão de sauna suada, os suecos adoram a sua cidra com os seus diferentes graus de doçura e nível de álcool (pessoalmente, prefiro o sabor a pera ou mirtilo). Com exceção da cerveja light, todas as bebidas alcoólicas só podem ser compradas no systembolaget, controlado pelo governo, e são, em comparação com a Europa, bastante caras.

Por isso, não perca tempo e skynda dig, despache-se e apanhe um avião para a Suécia! O que acha da comida sueca e que prato está desejoso de experimentar?

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