14 köstliche schwedische Gerichte und wo man sie findet

Hostelworld Blog | Veröffentlicht am November 1, 2023 |

Neben der mit Zimt gewürzten Back- und Braukunst ist die schwedische Küche bekannt für die geschickte Verwendung einfacher, aber hochwertiger lokaler Zutaten wie Kartoffeln, Fisch, Fleisch, Pilze und Beeren. Wenn Sie eine schmackhafte Reise durch Schweden planen (oder wenn nicht, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt, damit anzufangen!), sehen Sie dies als Ihre Einführung in die schwedische Küche an und erfahren Sie, wo Sie die köstlichsten traditionellen Gerichte finden, die das Land zu bieten hat. Hier sind 15 der leckersten schwedischen Gerichte, die Sie probieren sollten:

1. Köttbullar

Was wäre eine Liste schwedischer Gerichte ohne Köttbullar (ausgesprochen: shut-boo-lahr). Die berühmten Ikea-Fleischbällchen sind mit Abstand das Nationalgericht Nummer eins und werden in der Regel mit Kartoffelpüree, Preiselbeersauce und Erbsen serviert. Wenn Sie Lust auf etwas weniger Fruchtiges haben, probieren Sie die Version mit Sahnesoße(gräddsås) oder die Fischvariante fiskbullar. Köttbullar gibt es überall im Land in Restaurants verschiedener Preisklassen, wobei die einfachste, aber authentischste Variante der kvarterskrog ist, lokale und preiswerte Kneipen, die das dagens rätt (Tagesgericht) für etwa 80 SEK anbieten – einschließlich Salat, Brot und Kaffee.

2. Knäckebröd

Dieses Knäckebrot findet man auf Märkten in der ganzen Welt, aber sein Ursprung liegt in Schweden. Roggen gedeiht im Norden kaum, und so kamen die Menschen vor etwa 500 Jahren auf eine andere Idee, als sie etwas brauchten, das sich im skandinavischen Winter möglichst lange hält. Heute wird Knäckebröd bei über 400 °C gebacken und muss hart sein, es soll nicht nachgeben, wenn man es drückt. Wenn man ein Stück abbricht, muss es so laut knacken, als würde man auf eine Walnuss treten. Traditionell wird er mit gesalzener Butter und vielleicht einem Stück Hartkäse serviert – alles andere ist Luxus. Es ist für ein paar SEK in jedem Supermarkt erhältlich, aber wenn Sie wirklich hinter die Kulissen schauen wollen, besuchen Sie das Knäckebröd-Museum in Filipstad!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Hoffentlich haben Sie keinen empfindlichen Geruchssinn, wenn es um dieses Thema geht! Surströmming ist eine schwedische Spezialität, die sowohl Einheimische als auch Ausländer zum Gruseln bringt. Die stinkende Tradition, Ende August Dosen mit fermentiertem saurem Hering zu öffnen, begann um 1800 in der Region Norrland und hat sich seither gehalten. Üblicherweise wird der Hering in Tunnbröd (dünnes, knuspriges Brot aus Nordschweden) eingewickelt, mit Kartoffeln, Butter und Zwiebeln gegessen. Alle Zutaten sind in Supermärkten günstig erhältlich, aber wenn Sie ein authentisches Gericht probieren möchten, sollten Sie Restaurants in Norrland aufsuchen, z. B. Hamnkrogen in Härnösand, wo Sie eine komplette Mahlzeit für etwa 100 SEK bekommen.

4. Sill

Hering in seiner leicht verdaulichen, eingelegten Form wird Sill genannt. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen – wie Senf, Zwiebel oder Knoblauch und Dill – und er wird oft mit Kartoffeln, Sauerrahm, Schnittlauch, Hartkäse, gekochten Eiern und natürlich Knäckebröd gegessen. Er ist zwar in jedem Supermarkt erhältlich, wird aber typischerweise bei Mittsommerfesten auf einem Sillbord serviert. Wenn Ihnen die eingelegte Variante nicht zusagt, können Sie sich auch für geräucherten oder gebratenen Hering entscheiden – besuchen Sie Strömmingsvagnen in Stockholm, einen Essensstand, der seit Jahrzehnten dort steht und zum Beispiel gebratenen Hering mit Kartoffeln, Salat und Knäckebrot für nur 60 SEK anbietet.

5. Kanelbullar

Wenn Sie einmal eine echte schwedische Zimtschnecke frisch aus dem Ofen probiert haben, werden Sie die traurigen Nachahmungen, die man in der ganzen Welt zu verkaufen versucht, nie wieder essen können. Schweden feiert am 4. Oktober sogar seinen eigenen Kanelbullens Dag („Tag der Zimtschnecke“). Normalerweise kosten eine Zimtschnecke und ein Kaffee zwischen 35 und 60 SEK. Wenn du in Stockholm bist, empfehle ich dir das Café Järntorget – aber die beste Kanelbulle, von der ich in kalten Nächten insgeheim immer noch träume, kommt aus dem Café Husaren in Göteborg.

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Ein sehr traditionelles und oft wöchentliches Familienessen an Donnerstagen ist Erbsensuppe mit Pfannkuchen. Über ihre wahren Ursprünge aus religiösen und sozialen Schichten wird viel diskutiert, aber die Gewohnheit hat sich gehalten. Viele traditionelle Restaurants bieten das Gericht mit Preiselbeermarmelade immer noch donnerstags an, z. B. das Restaurangkompaniet in Jönköping, wo ein Essen mit Vorspeise etwa 140 SEK kostet.

7. Småland’s Ostkaka

Wie der Name schon sagt, ist Småland für seinen köstlichen Käsekuchen berühmt. Ja, die Schweden sind stolz auf ihre Desserts, denn auch der Ostkaka hat seinen jährlichen offiziellen Feiertag am 14. November. Traditionell wird er warm mit Marmelade und Sahne, Obst oder Eis gegessen, und so ziemlich jede Bäckerei in ganz Småland bietet ihre eigene Variante des Käsekuchens an. Ein Stück kostet zwischen 25 und 40 SEK.

8. Ugnsbakad torsk

Vor allem der luftigere Süden Schwedens ist berühmt für seinen frischen Fisch. Göteborg hat sogar eine ganze „Kirche“(feskekörka) den Meeresfrüchten gewidmet, eine Markthalle, in der Sie das vielfältigste und hochwertigste Angebot an frischem Fisch finden. Hier gibt es auch einige zwanglose Mittagslokale und ein paar schicke Restaurants – der perfekte Ort, um in Schwedens Fischküche einzutauchen und gebackenen Kabeljau zu probieren! Mit brauner Butter und frisch geriebenem Meerrettich serviert, kostet ein Teller mit einem Getränk etwa 130 SEK.

9. Gravad Lax

Vor Hunderten von Jahren wurde der „eingegrabene Lachs“ in Salz, Zucker, Dill und anderen Gewürzen mariniert, in der Erde vergraben und mit Steinen für mindestens drei Tage beschwert. Auf diese Weise wurde dem Fisch das Wasser entzogen und er gärte etwas, so dass er länger haltbar war. Heute wird der Fisch weder eingegraben noch fermentiert, sondern nur mariniert und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wird er in der Regel mit einer kalten, relativ süßen Dill-Senf-Sauce(hovmästersås), auf Brot oder mit Salat gegessen. Das landesweit beliebte Gericht ist in vielen Restaurants eine gute Vorspeise, die ab etwa 100 SEK zu haben ist.

📷: @driesathome

10. Hot Dogs

Hätten Sie gedacht, dass Hot Dogs zu den beliebtesten Straßengerichten in Schweden gehören? Auf Veranstaltungen aller Art, bei Studententreffen, auf Märkten oder in kleinen Imbissbuden(gatukök) haben Hot Dogs und Würstchen mit Kartoffelbrei einen festen Platz in der schwedischen Küche. Auch wenn sie nicht jedermanns Geschmack sind, so sind sie doch mit einem Preis von etwa 40 SEK ein preiswerter Nachmittagssnack, und vor allem in Stockholm hat man sich exotischere Hot-Dog-Rezepte ausgedacht. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Würstchen, das mit räksallad (Krabben in Mayonnaise) belegt ist?

11. Filmjölk

Filmjölk ist eine fermentierte Milch, die dem Joghurt ähnelt, aber mit anderen Arten von Bakterienkulturen und bei niedrigeren Temperaturen hergestellt wird. Während sie in ganz Skandinavien recht beliebt ist, wird Filmjölk in Schweden täglich zum Frühstück mit Obst und Müsli oder pur getrunken. In Supermärkten ist ein Liter für etwa 12 SEK erhältlich.

12. Räksmörgås

Die Schweden lieben ihre offenen Sandwiches. Dies geht auf die Zeit um 1400 zurück, als dicke Brotscheiben als Teller verwendet wurden. Eine typische Variante, die heute auf vielen Speisekarten zu finden ist, ist das Räksmörgås (Krabbenbrot), bei dem ein Haufen Krabben, gekochte Eierscheiben, Salat, Tomaten und Gurken mit einer cremigen Dillsauce auf ein herzhaftes Brot gelegt werden. In vielen Bäckereien gibt es sogar räksmörgåstator, einen Krabbenkuchen. Die frischesten Krabbengerichte findet man in Küstenstädten wie Göteborg oder Malmö, wo man für eine Vorspeise in einem Restaurant rund 70 SEK bezahlt.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

Um 1500 wurden Flusskrebse nur von der schwedischen Aristokratie gegessen – heute sind sie eine nationale Delikatesse. Berühmt sind vor allem die Flusskrebsfeste(kräftskivor), die im August im ganzen Land stattfinden und das Ende des Sommers einläuten sollen. Familien und Freunde kommen nachts zusammen, um die Krebse selbst zu fangen oder sie ab 200 SEK pro Kilo zu kaufen. Der Flusskrebs, eines der Lieblingskräuter der Schweden, wird dann mit Dill zubereitet, aber kalt mit den Fingern gegessen. Zusammen mit Brot und einem kräftigen Västerbotten-Käse entsteht ein ziemliches Durcheinander, das durchaus akzeptabel ist, und wird dann mit Bier und dem unvermeidlichen Schnaps heruntergespült. Im Allgemeinen sind die Schweden stolz auf ihre Feste und laden Sie ein, wenn Sie mehr über ein typisches Flusskrebsfest erfahren möchten. Ansonsten halten Sie Ausschau nach Expat-Gemeinschaften, die ebenfalls oft ein solches Fest veranstalten.

14. Älggryta

Aufgrund der langen Winter und der harten Bedingungen ist die Küche des Nordens dafür bekannt, dass sie mit allem kocht, was die Natur hergibt – von Blättern, Beeren und Pilzen bis hin zu Rentier- und Elchfleisch. Vor allem in Lappland nutzen die Sami alles, was die Tiere liefern können: Alles Fleisch und alle Organe werden verarbeitet, das Fell wird zu Kleidung und Bettzeug verarbeitet, aus den Knochen werden noch immer verschiedene Werkzeuge hergestellt. Eine eher harmlose Möglichkeit, das nahrhafte Fleisch zu probieren, ist der deftige gulaschähnliche Elcheintopf, zum Beispiel in Luleå oder Kiruna. Da Elchfleisch eine recht teure Zutat ist, kostet eine Mahlzeit ab 250 SEK.

Ein Wort zum schwedischen Alkohol

Man könnte behaupten, dass die langen Winter die Schweden zu Experten für heiße Getränke und gute Spirituosen machen. Sie sind die Hersteller des international bekannten Absolut Vodka, während ihr anderer Lieblingsschnaps der mit Zimt gewürzte Fireball ist. Kältere Tage übersteht man mit dem Wintergetränk Glögg (würziger Glühwein) und seinen Varianten mit Weißwein oder Apfelwein.

Zu einem legeren Essen gibt es gute lokale Weine, Lättöl oder Starköl (helles Bier oder Stout). Und ganz gleich, ob an einem warmen Sommertag oder während eines schweißtreibenden Saunagangs, die Schweden lieben ihren Apfelwein mit seinem unterschiedlichen Grad an Süße und Alkoholgehalt (ich persönlich schwöre auf den Geschmack von Birne oder Blaubeere). Mit Ausnahme von Leichtbier können alle alkoholischen Getränke nur im staatlich kontrollierten Systembolaget gekauft werden und sind im europäischen Vergleich recht teuer.

Verschwenden Sie also keine Zeit und skynda dig, beeilen Sie sich und steigen Sie in ein Flugzeug nach Schweden! Was hältst du von schwedischem Essen und welches Gericht möchtest du unbedingt probieren?

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