인기 음식 – 크로아티아에서 먹어야 할 모든 것

아, 크로아티아는 스타워즈와 왕좌의 게임의 배경이 된 고대 성벽 도시를 비롯해 깨끗한 섬과 길게 뻗은 아름다운 해안선으로 이루어진 영광스러운 나라입니다. 오랫동안 문화의 용광로 역할을 해왔으며 로마인부터 터키인까지 다양한 외부의 영향을 받아 그 흔적을 남겼습니다. 그 결과? 이 모든 것을 한데 모아 저녁 식사 접시에 담아내는 곳입니다. 당연히 크로아티아는 미식가의 메카가 되고 있습니다. 크로아티아의 각 지역은 자랑스러운 미식가들이 살고 있으며 각 지역마다 독특한 맛과 요리를 가지고 있습니다. 오징어 먹물 요리부터 고소한 양배추 잎과 곰팡이가 핀 소시지까지, 크로아티아 음식에 대한 가이드를 소개합니다.

경고: 크로아티아 음식은 육류가 많이 들어가지만 크로아티아 전역의 레스토랑에는 수백 가지의 채식주의자 및 비건 메뉴가 있으며, 전통 요리는 보통 육류를 기반으로 합니다.

달마티아

가장 남쪽에 위치한 자다르, 스플리트, 유네스코에 등재된 도시 두브로브니크는 아드리아해의 풍부한 해산물뿐만 아니라 바다 건너 이탈리아의 전통 선술집인 코노바에서 미식가들의 영감을 받은 곳입니다.

페카

이 지역의 대표 요리인 페카는 고기나 생선(보통 송아지 고기, 닭고기, 양고기, 문어), 채소, 허브를 넣고 벽난로 불씨를 얹은 종 모양의 뚜껑인 이스포드 크리프네에 넣어 구운 요리입니다. 대부분의 집에는 페카를 준비할 수 있는 특별한 장소가 외부(또는 지하실)에 마련되어 있으며, 운이 좋게 저녁 식사에 초대받으면 크로아티아의 대표 음식인 페카를 맛볼 수 있습니다.

해산물

달마티아 중부의 말리 스톤 마을은 짭조름한 굴로 유명하지만, 정어리나 고등어, 문어와 같은 기름진 생선인 리그네 (오징어)가 메뉴에 가장 많이 오르는데, 보통 뜨거운 석탄에 구워 신선한 레몬, 올리브 오일, 파슬리를 뿌린 고전적인 지중해 스타일로 간단하게 제공됩니다.

크르니 리조토

블랙 리조또는 지중해 전역에서 볼 수 있는 요리이지만 달마티아의 농민 공동체에서 그 인기는 중세 시대까지 거슬러 올라갑니다. 오징어와 오징어 먹물을 넣어 지은 리조또 밥에 조리 마지막에 오징어와 오징어 먹물을 넣어 강렬한 색을 내는 것이 특징입니다.

파스타

크리스마스나 기타 특별한 날을 포함한 축제의 날에 자주 제공되는 요리인 파스띠카다는 레드 와인에 절인 소고기를 자두, 베이컨, 야채, 말린 무화과와 함께 구워낸 맛있는 스튜입니다. 준비하는 데 시간이 걸리지만 기다릴 만한 가치가 있습니다. 종종 홈메이드 파스타나 뇨키와 함께 제공됩니다.

Istria

북서부 반도 이스트리아는 가장 작은 지역이지만 미식의 즐거움으로 가득합니다. 베네치아의 영향을 받아 지중해 전역에서 가장 좋은 식재료를 구할 수 있으며, 야생 아스파라거스와 세계적인 수준의 올리브 오일로 맛을 낸 요리를 기대할 수 있습니다. 이스트리아는 고급스러운 송로버섯으로도 잘 알려져 있는데, 다이애나라는 이름의 현지 개가 냄새를 맡고 찾아낸 역대 최대 크기의 송로버섯이 발견되기도 했습니다.

보스카린

비건과 채식주의자들도 이스트리아의 전통 요리에는 훌륭한 육류가 포함되어 있다고 생각하는데, 이 지역의 두 가지 순고기 요리 중 첫 번째로 소개하는 요리입니다. 보스카린은 실제로 자연 목초지에서 방목하는 긴 뿔이 있는 이스트리아 토종 소의 이름으로, 이 소의 고기는 필레로 먹거나 푸지 (아래 참조)라고 불리는 수제 튜브 모양의 파스타와 송로버섯을 곁들여 먹는 별미입니다. 보다 현대적인 요리로는 보스카린 꼬리 수프나 살라미를 만들기 위해 숙성시키는 방법 등이 있습니다.

Pršut

이탈리아의 프로슈토와 비슷한 이 건조 숙성 소금에 절인 돼지 다리는 이스트리아와 서쪽을 향한 크르크 섬의 특산품입니다. 북동쪽에서 불어오는 차가운 부라 바람에 1년 이상 자연 건조시킨 후 로즈마리, 월계수 잎 등 현지 허브로 양념을 합니다. 식사 전 애피타이저로 프르슈트 이 시르 (숙성 고기와 치즈) 플래터가 제공되는 경우가 많습니다.

이스트리아 푸지

이 관 모양의 홈메이드 파스타는 코노바 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 메뉴로 트러플 소스나 가벼운 레드 와인 소스와 함께 보스카린, 닭고기 또는 야생 게임과 함께 제공됩니다. 이탈리아인들은 동의하지 않겠지만, 이스트리아 푸지는 아드리아해 건너편에 있는 어떤 음식과 비교해도 손색이 없을 만큼 신선하고 맛있습니다.

카페산테

노비그라드의 순례자 가리비로 더 흥미롭게도 알려진 이 조개는 세계에서 가장 맛있는 조개 중 하나로 꼽힙니다. 바닷물과 민물이 섞이는 지역에서 서식하는 이 가리비는 매년 여름에 자체 축제가 열릴 정도로 맛이 뛰어납니다. 가리비 요리에는 종종 세계 최고로 꼽히는 현지 생산업체의 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일이 곁들여지기도 합니다.

크로아티아 중부

고스피치에서 차코벡, 리예카에서 비예로바르에 이르는 중부 지역에는 크로아티아의 수도 자그레브도 포함되어 있습니다. 해안 지역이 지중해(특히 이탈리아 요리)의 영향을 받았다면, 이곳 내륙에서는 헝가리, 오스트리아, 심지어 남쪽의 터키까지 북쪽 국가로 향합니다. 미식 여행에서 맛볼 수 있는 몇 가지 요리를 소개합니다:

코틀로비나

코틀로비나는 자그레브와 크로아티아 북서부에서 야외에서 자주 조리되는 인기 요리입니다. 다진 돼지고기나 닭고기를 야채, 파프리카, 마늘과 함께 볶은 후 특별히 고안된 가마솥에서 직화로 천천히 익혀서 만듭니다. 그 결과 맛있는 빵과 훌륭한 현지 와인과 함께 나누기에 완벽한 푸짐한 스튜가 완성됩니다.

Mlinci

믈린치는 자고르예와 크로아티아 북부에서 축제나 가족 모임에서 즐겨 먹는 또 다른 음식입니다. 얇고 마른 납작한 빵을 끓는 물에 넣기 전에 잘게 부숴서 먹는 간단한 요리입니다. 그런 다음 구운 칠면조 육즙을 흡수하도록 두었다가 나중에 함께 제공합니다. 간단하고 맛있습니다.

자고르스키 슈트루클리

이름에서 알 수 있듯이 슈트루델과 비슷하지만 슬로베니아의 슈트루클리에 더 가깝습니다. 크로아티아식 슈트루클리는 단맛과 짭짤한 맛으로 나오니 취향에 맞게 주문하세요. 짭짤한 버전은 구운 후 달걀, 코티지 치즈, 사워 크림으로 속을 채우고, 달콤한 버전은 설탕이 듬뿍 들어갑니다.

크래커 주문하기

크로아티아 북부에서 인기 있는 저녁 식사로, 또 다른 홈메이드 파스타 요리이지만 이번에는 납작한 파스타를 사각형으로 자르고 양배추 조림이나 구운 양배추와 함께 제공합니다. 간단하면서도 놀라울 정도로 크리미하고 풍성한 겨울철 식사입니다. 종종 돼지고기 구이에 곁들여 먹거나 항상 곁들여지는 슬로보비차 (음료 참조)를 곁들여 먹기도 합니다.

슈트루클리

슬라보니아

크로아티아에서 가장 방문객이 적은 지역이지만 북동부 내륙 지역은 유명한 쿨렌 소시지와 파프리카 향이 나는 요리로 전국적으로 유명합니다. 맛과 문화가 슬라브 지역에 더 가깝기 때문에 송아지 고기, 해산물 또는 양고기를 선호하는 남부 지역보다 돼지고기를 훨씬 더 많이 사용합니다.

쿨렌 소시지

이 유명한 맛의 소시지는 크로아티아의 슈퍼푸드로, 바비큐부터 고기 플래터까지 어디에서나 볼 수 있습니다. 이 소시지의 기원에 대해 슬로베니아와 국제적인 분쟁이 벌어질 정도로 크로아티아 국민들의 자부심이 대단한 소시지입니다. 살라미와 초리소와 비슷하게 파프리카가 돼지고기에 향신료를 더해 깊은 스모키한 풍미를 선사합니다. 물론 가장 좋은 재료는 풍미를 더하기 위해 곰팡이 층으로 덮여 나오기도 합니다.

피쉬 파프리카

야외에서 주로 조리하는 또 다른 요리로, 주철 가마솥에 불을 지펴서 끓이는 매콤한 생선 스튜입니다. 전통적인 레시피는 농어, 메기, 파이크와 같은 민물고기를 화이트 와인, 양파, 파프리카와 함께 사용하여 열과 색을 더합니다. 탈리아텔레 스타일의 파스타에 곁들여 먹기도 하고, 남은 국물은 수프처럼 요리해 먹기도 합니다.

코바낙

기본적으로 피시 파프리카의 고기 버전인 이 파프리카 맛 스튜(역시 야외에서 조리)는 일반적으로 돼지고기, 소고기 등 세 가지 종류의 고기를 사용합니다. 대대로 슬라보니아 양치기들의 정신을 바짝 차리게 하는 맛있는 저녁 식사를 위해 야채도 곁들여집니다.

사르마

양배추가 이렇게 다재다능할 줄 누가 알았겠어요? 이 양배추 롤은 양배추 잎을 이용해 다진 돼지고기와 소고기, 베이컨, 쌀, 파프리카를 채울 수 있는 용기를 만듭니다. 소금에 절인 양배추와 차가운 현지 화이트 와인 한 잔을 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

크로아티아 음료

크로아티아 요리와 완벽한 칵테일을 함께 즐겨보세요:

슬르지보비카 – 크로아티아의 국민 음료인 슬르지보비카는 수 세대에 걸쳐 전해 내려오는 자두 브랜디로, 제조법은 집집마다 조금씩 다릅니다. 은은한 단맛과 진정한 킥이 있습니다.

와인 – 크로아티아는 일리리아와 그리스 침략자들로부터 시작하여 수천 년 동안 와인을 생산해 온 나라입니다. 하지만 유고슬라비아 시대에 많은 포도밭이 국유화되면서 전문성을 잃게 되었습니다. 하지만 다시금 크로아티아의 품질 좋은 와인에 대한 명성이 높아지고 있으며, 크로아티아 토착 포도의 종류가 매우 다양하여 레드와 화이트 와인 모두 훌륭한 선택이 가능합니다.

최고의 와인은 다음과 같습니다:

그라세비나 – 조개류와 잘 어울리는 슬라보니아 드라이 화이트 와인.

말바지아 – 이스트리아의 플로럴 화이트 와인으로 활용도가 매우 높습니다.

포십 – 과일 향과 풀바디의 달마시안 화이트 와인으로 생선 구이와 잘 어울립니다.

플라박 말리 – 진판델과 비슷한 진한 달마시안 레드 와인으로 붉은 육류와 잘 어울립니다.

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저자 소개

로빈 윌슨은 프리랜서 여행 저널리스트입니다. 음식, 모험, 여행지에 관한 영국 국내, 국제 및 전문 간행물에 글을 기고하고 있습니다. 그녀의 트윗은 여기에서확인할 수 있습니다.

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