クロアチアで食べるべき食べ物のすべて
クロアチアは、手つかずの島々や美しい海岸線が延々と続き、スター・ウォーズやゲーム・オブ・スローンズの背景にも使われるほど、古代の城壁都市を擁する栄光の国だ。クロアチアは長い間、文化のるつぼであり、ローマ人からトルコ人まで、多くの外部からの影響を受けてきた。その結果？その結果、クロアチアは、そのすべてを統合し、ディナープレートで味わうことができるのだ。当然のことながら、クロアチアはグルメのメッカになりつつある。クロアチアの各地域は美食の宝庫であり、それぞれ個性的な味と料理を持っています。イカ墨料理から肉厚のキャベツの葉、カビの生えたソーセージまで、クロアチア料理のガイドをご紹介しよう。
警告：クロアチア料理は非常に肉が多い。クロアチア全土のレストランでは、ベジタリアンやビーガン向けのメニューが何百種類も提供されているが、伝統的な料理はたいてい肉が中心である。
ダルマチア
最も南に位置するダルマチア地方には、ザダル、スプリット、ユネスコに登録されているドブロヴニクがあり、伝統的な居酒屋（コノバ）は、アドリア海の豊富な魚介類からだけでなく、海の向こうの隣国イタリアからも美食のインスピレーションを得ている。
ペカ
この地方を代表する料理であるペカは、肉や魚（一般的には子牛、鶏、子羊、タコ）、野菜、ハーブをイスポッド・チュリプニェ（ispod čripnje）と呼ばれる鐘の形をした蓋の中に入れ、その上に暖炉の火を乗せて焼いたものです。ほとんどの家では、屋外（または地下）にペカを調理するための特別な場所があり、運よく夕食に招待されれば、クロアチアの定番料理であることがわかるだろう。
シーフード
中央ダルマチアのマリ・ストン（Mali Ston）という町は、塩辛い牡蠣で有名ですが、メニューによく登場するのは、イカ、イワシやサバなどの脂ののった魚、タコです。
クルニ・リジョト
黒いリゾットは地中海全域で見られる料理ですが、ダルマチアの農民社会での人気は中世にまでさかのぼります。リゾット・ライスにイカとイカの墨を加えて炊いたもので、色も濃くなる。
パシュティカーダ
パシュティカーダは、赤ワインに漬け込んだ牛肉を、プルーン、ベーコン、野菜、ドライイチジクと一緒にローストした美味しいシチューです。準備に時間がかかるが、待つ価値はある。自家製パスタやニョッキと一緒に食べることが多い。
イストリア
ヴェネチアの影響を受け、地中海全域で最高の食材が手に入るイストリア半島北部には、野生のアスパラガスや世界トップクラスのオリーブオイルを使った料理が期待できる。イストリア半島は贅沢なトリュフの産地としても知られ、記録上最大級のトリュフが発見されている（ダイアナという名の地元犬が嗅ぎつけた）。
ボシュカリン
伝統的なイストリア料理には素晴らしい肉料理があり、これはこの地域のリストにある2つの純粋な肉料理のうちの1つ目である。ボシュカリン（Boškarin）とは、自然の牧草地で草を食むイストリア原産の角の長い牛の名前で、その肉はヒレ肉として、またはフジ（Fuži）と呼ばれる手作りのチューブ型パスタ（下記参照）やトリュフとともに提供されるのが一般的な珍味だ。その他、ボシュカリン・テールのスープや、熟成させてサラミを作るなど、より現代的な料理もある。
プルシュット
イタリアのプロシュートに似たこの乾燥塩漬け豚足は、イストリア半島とクルク島の特産品です。北東から吹きつける冷たいブッラ風の中、1年以上ぶら下げたまま空気熟成させ、ローズマリーやローリエなど地元のハーブで味付けする。プルシュット・イ・サー（熟成肉とチーズ）の盛り合わせは、食前の前菜としてよく出される。
イストリアのフジ
この筒状やキル状の自家製パスタは、コノバのメニューによく登場し、ボシュカリンや鶏肉、野生の狩猟肉と一緒に、トリュフソースや軽い赤ワインソースが添えられることが多い。イタリア人はそうは思わないだろうが、イストリア地方のフジは新鮮で美味しく、アドリア海の向こう側で食べられるものに匹敵する。
カペサンテ
ノヴィグラードの巡礼者ホタテとして知られるこの貝は、世界でも最も美味しい貝のひとつとされている。海水と淡水が混ざり合う地域で採れるこの貝は、毎年夏に祭りが開かれるほど美味である。このホタテ貝には、世界最高級とされる地元生産者のエクストラバージンオリーブオイルがよく添えられる。
中央クロアチア
ゴスピッチ（Gospić）からチャコヴェツ（Čakovec）、リエカ（Rijeka）からビェロヴァル（Bjelovar）まで広がる中央クロアチアには、クロアチアの首都ザグレブ（Zagreb）も含まれます。沿岸部では地中海料理（特にイタリア料理）の影響を受けているが、ここ中心部では北部のハンガリーやオーストリア、さらには南下してトルコまで足を伸ばしている。ここでは、美食の旅で味わいたい料理をいくつか紹介しよう：
コトロヴィナ
コトロヴィナ（Kotlovina）は、ザグレブやクロアチア北西部の屋外でよく作られる人気料理だ。刻んだ豚肉か鶏肉を野菜、パプリカ、ニンニクと一緒に炒め、専用の釜で直火でじっくり煮込む。出来上がったシチューはボリューム満点で、おいしいパンや地元のワインと一緒にシェアするのにぴったりだ。
ムリンチ
これもザゴリエやクロアチア北部でお祭りや家族の行事に人気の定番料理です。シンプルな料理で、薄く乾燥した平たいパンを熱湯に入れる前に粉々にします。その後、ローストした七面鳥の肉汁を染み込ませておく。シンプルで美味しい。
ザゴルスキー・シュトルクリ
その名の通りシュトゥルーデルに似ているが、スロベニアのシュトゥルックリに近い。クロアチアのものは甘いものとしょっぱいものがあるので、注文の際は間違えないように。卵、カッテージチーズ、サワークリームを包んで焼いた塩味のものと、砂糖をたっぷりかけた甘いものがある。
クルピツェ・サ・ゼルジェム
クロアチア北部で人気のある夜食で、これも自家製のパスタ料理ですが、今回は平たいパスタを四角く切り、キャベツの煮込みやローストと一緒に食べます。シンプルなだけでなく、驚くほどクリーミーで味わい深い、ボリュームのある冬料理だ。ロースト・ポークの付け合わせとして、また常備されているスリジヴォヴィツァ（飲み物の項を参照）を一杯飲みながら食べることが多い。
シュトルクリ
スラヴォニア
クロアチアで最も観光客が少ない地域かもしれないが、北東部の内陸部は有名なクーレンソーセージやパプリカ風味の料理で全国的に有名である。味覚も文化もスラブ地方に近いため、仔牛や魚介類、羊肉が好まれる南部地方に比べ、ここでは豚肉が多く使われています。
クーレンソーセージ
この有名な風味のソーセージはクロアチアのスーパーフードで、バーベキューから肉の盛り合わせまで、いたるところで見かける。その起源をめぐってスロベニアと国際紛争を起こすほど、クロアチアの人々はこのソーセージに強い誇りを持っている。サラミやチョリソーと同様、パプリカは豚肉にスパイスを加え、深いスモーキーフレーバーを与える。最高級のものは、カビに覆われていることもある。
パプリカ
これも野外でよく作られる料理で、直火にかけた鋳鉄製の釜で煮込むスパイシーな魚のシチューです。伝統的なレシピでは、パーチ、ナマズ、パイクなどの淡水魚を使い、白ワイン、タマネギ、パプリカで辛味と彩りを加えます。タリアテッレ風のパスタと一緒に食べることが多く、残ったスープはスープとして食べる。
コバナック
パプリカ風味のシチューで、豚肉、牛肉、その辺にある肉の3種類を使います。野菜も加え、何世代にもわたってスラヴォニアの羊飼いたちの警戒心を解き放つ、おいしい夕食となる。
サルマ
キャベツは万能だ。このロールキャベツは、豚と牛の挽肉、ベーコン、米、パプリカなどの具を入れる器として葉を使う。ザワークラウトと冷えた地元の白ワインと一緒に食べるのが最高だ。
クロアチアの飲み物
クロアチア料理には最高の一杯を合わせましょう：
クロアチアの国民的な飲み物であるスルジヴォヴィツァは、代々受け継がれてきたプラムのブランデーで、そのレシピは家庭によって微妙に異なる。ほのかな甘みとキレが特徴だ。
ワイン– クロアチアは、イリュリアやギリシャの侵略から数千年にわたりワインを生産してきた国である。しかし、ユーゴスラビア時代にはブドウ畑の多くが国有化され、ノウハウが失われた。クロアチア固有のブドウの種類は非常に多く、赤ワインも白ワインも豊富だ。
代表的なものをいくつか紹介しよう：
グラシェヴィナ（Graševina）：スラヴォニア地方の辛口白ワインで、貝類との相性が抜群。
マルヴァジヤ– イストリア産のフローラルな白ワイン。
ポシップ– フルーティーでフルボディのダルマチアの白。
プラヴァック・マリ– ジンファンデルに似たリッチなダルマチアの赤ワインで、赤身肉に最適。
著者について
ロビン・ウィルソンはフリーランスの旅行ジャーナリスト。食、冒険、目的地に関する記事を英国の国内、国際、専門誌に寄稿。ツイッターはこちら。
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