Food Favs – alles, was man in Kroatien essen muss

Ah, Kroatien, dieses herrliche Land mit seinen unberührten Inseln und langen, wunderschönen Küstenabschnitten, mit alten, ummauerten Städten, die so eindrucksvoll sind, dass sie als Kulisse für Star Wars und Game of Thrones dienen. Das Land ist seit langem ein Schmelztiegel der Kulturen und vieler äußerer Einflüsse, von den Römern bis zu den Türken, die alle ihre Spuren hinterlassen haben. Und das Ergebnis? Ein Ort, der all das zusammenbringt und auf dem Teller serviert. Es überrascht nicht, dass sich Kroatien zu einem Mekka für Feinschmecker entwickelt hat. Jede Region des Landes ist stolz auf ihre Gastronomie und hat ihre eigenen unverwechselbaren Aromen und Gerichte. Von Tintenfischgerichten bis hin zu fleischigen Kohlblättern und schimmeligen Würsten – hier ist ein Leitfaden für kroatisches Essen.

ACHTUNG: Die kroatische Küche ist sehr fleischlastig. Zwar gibt es in Restaurants in ganz Kroatien Hunderte von vegetarischen und veganen Optionen, doch die traditionellen Gerichte bestehen in der Regel aus Fleisch.

Dalmatien

Die südlichste Region umfasst Zadar, Split und die UNESCO-gelistete Stadt Dubrovnik, deren traditionelle Tavernen – oder Konobas – nicht nur von den reichhaltigen Meeresfrüchten der Adria, sondern auch von ihren italienischen Nachbarn auf der anderen Seite des Wassers inspiriert sind.

Peka

Das typische Gericht der Region, die Peka, besteht aus Fleisch oder Fisch (in der Regel Kalb, Huhn, Lamm oder Tintenfisch), Gemüse und Kräutern, die in einem glockenförmigen Deckel, dem so genannten ispod čripnje, gebacken werden, auf dem die Glut des Feuers liegt. In den meisten Häusern gibt es einen speziellen Platz im Freien (oder im Keller), um Peka zuzubereiten, und wenn Sie das Glück haben, zum Essen eingeladen zu werden, werden Sie feststellen, dass es ein kroatisches Grundnahrungsmittel ist.

Meeresfrüchte

Die Stadt Mali Ston in Mitteldalmatien ist zwar berühmt für ihre salzigen Austern, aber der häufigste Fang auf der Speisekarte sind Ligne (Tintenfisch), ölige Fische wie Sardinen oder Makrelen und Tintenfisch – in der Regel einfach auf klassische mediterrane Art serviert, über heißen Kohlen gegrillt und mit frischer Zitrone, Olivenöl und Petersilie beträufelt.

Crni Rižoto

Schwarzes Risotto ist ein Gericht, das im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist, aber seine Beliebtheit in den bäuerlichen Gemeinschaften Dalmatiens reicht bis ins Mittelalter zurück. Es besteht aus Risottoreis, der am Ende des Kochvorgangs mit Tintenfisch und Tintenfischtinte gekocht wird, was dem Gericht eine intensive Farbe verleiht.

Pašticada

Pašticada ist ein Gericht, das häufig zu Festtagen wie Weihnachten oder anderen besonderen Anlässen serviert wird. Es handelt sich um einen köstlichen Eintopf aus in Rotwein mariniertem Rindfleisch, das mit Pflaumen, Speck, Gemüse und getrockneten Feigen gebraten wird. Die Zubereitung dauert eine Weile, aber das Warten lohnt sich. Oft wird es mit hausgemachten Nudeln oder Gnocci serviert.

Istrien

Die nordwestliche Halbinsel mag die kleinste der Regionen sein, aber sie ist vollgepackt mit kulinarischen Köstlichkeiten; beeinflusst von Venedig und mit einigen der besten Zutaten, die im gesamten Mittelmeerraum zu finden sind, erwarten Sie Gerichte, die mit wildem Spargel und erstklassigem Olivenöl gespickt sind. Istrien ist auch für seine luxuriösen Trüffel bekannt, von denen einer der größten jemals gefunden wurde (aufgespürt von einem lokalen Hund namens Diana).

Boškarin

Veganer und Vegetarier aufgepasst, denn in der traditionellen istrischen Küche gibt es hervorragendes Fleisch, und dies ist das erste von zwei reinen Fleischgerichten auf der Liste dieser Region. Boškarin ist eigentlich der Name eines einheimischen, auf natürlichen Weiden grasenden istrischen Langhornochsen, dessen Fleisch eine Delikatesse ist, die in Form von Filets oder, häufiger, mit handgemachten röhrenförmigen Nudeln namens fuži (siehe unten) und Trüffeln serviert wird. Andere, modernere Gerichte sind die Boškarin-Schwanzsuppe oder das Pökeln zu Salami.

Pršut

Ähnlich wie der italienische Prosciutto ist diese trocken gepökelte und gesalzene Schweinekeule eine Spezialität in Istrien und auf der westlich gelegenen Insel Krk. Das Fleisch wird über ein Jahr lang im kühlen Bora-Wind, der aus dem Nordosten herüberweht, an der Luft getrocknet und dann mit lokalen Kräutern wie Rosmarin und Lorbeerblättern gewürzt. Platten mit pršut i sir (gepökeltes Fleisch und Käse) werden oft als Vorspeise vor einer Mahlzeit serviert.

Istrische Fuži

Diese röhren- oder quillförmigen, hausgemachten Nudeln stehen häufig auf der Speisekarte einer Konoba und werden oft mit einer Trüffelsauce oder einer leichten Rotweinsauce zu Boškarin, Huhn oder Wild serviert. Auch wenn die Italiener anderer Meinung sind, sind die istrischen Fuži frisch und köstlich genug, um mit allem zu konkurrieren, was auf der anderen Seite der Adria serviert wird.

Kapesante

Diese Muschel, die auch als Pilgermuschel von Novigrad bekannt ist, gilt als eine der schmackhaftesten der Welt. Sie kommt in Gebieten vor, in denen sich Salzwasser mit Süßwasser vermischt, und der daraus resultierende Geschmack ist so köstlich, dass für sie jeden Sommer ein eigenes Fest veranstaltet wird. Zur Jakobsmuschel wird oft das hervorragende native Olivenöl extra von einem der örtlichen Erzeuger gereicht, das ebenfalls zu den besten der Welt zählt.

Zentralkroatien

Die zentrale Region erstreckt sich von Gospić bis Čakovec, Rijeka bis Bjelovar und umfasst auch Kroatiens Hauptstadt Zagreb. Während die Küstenregionen ihre Einflüsse aus der mediterranen (und insbesondere der italienischen) Küche beziehen, orientiert man sich hier im Landesinneren an den nördlichen Ländern Ungarns, Österreichs und sogar an der südlichen Türkei. Hier finden Sie einige Gerichte, die Sie auf Ihrer gastronomischen Reise probieren sollten:

Kotlovina

Kotlovina ist ein beliebtes Gericht, das in Zagreb und im Nordwesten Kroatiens oft im Freien zubereitet wird. Es besteht entweder aus gehacktem Schweine- oder Hühnerfleisch, das mit Gemüse, Paprika und Knoblauch gebraten wird, bevor es in einem eigens dafür vorgesehenen Kessel über offenem Feuer langsam gegart wird. Das Ergebnis ist ein deftiger Eintopf, den man gerne mit gutem Brot und einem guten Wein aus der Region teilt.

Mlinci

Dies ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, das in Zagorje und Nordkroatien bei Festen und Familienfeiern beliebt ist. Ein einfaches Gericht: Es handelt sich um ein dünnes, trockenes Fladenbrot, das in Stücke gebrochen und in kochendes Wasser gelegt wird. Anschließend saugt es den Saft eines gebratenen Truthahns auf, zu dem es später serviert wird. Unkompliziert und schmackhaft.

Zagorski Štrukli

Wie der Name schon vermuten lässt, ähnelt er einem Strudel, obwohl er dem slowenischen štruklji noch ähnlicher ist. Die kroatische Variante gibt es als süßes oder herzhaftes Gericht, also achten Sie darauf, dass Sie richtig bestellen. Die herzhafte Variante wird gebacken und mit Eiern, Quark und saurer Sahne gefüllt, während die süße Variante mit Zucker bestreut wird.

Krpice sa zeljem

Ein beliebtes Abendessen in Nordkroatien. Auch hier handelt es sich um ein hausgemachtes Nudelgericht, diesmal allerdings in Form von flachen Nudeln, die in Quadrate geschnitten und mit gedünstetem oder geröstetem Kohl serviert werden. Ein herzhaftes Wintergericht, das nicht nur einfach, sondern auch überraschend cremig und schmackhaft ist. Es wird oft als Beilage zu Schweinebraten und einem guten Schluck des allgegenwärtigen Sljivovica (siehe Getränke) serviert.

Štrukli

Slawonien

Es mag die am wenigsten besuchte Region Kroatiens sein, aber das nordöstliche Binnenland ist im ganzen Land für seine berühmte Kulen-Wurst und seine mit Paprika gewürzten Gerichte bekannt. Da es in Geschmack und Kultur den slawischen Regionen näher steht, wird hier viel mehr Schweinefleisch verwendet als in den südlichen Gebieten, wo Kalbfleisch, Meeresfrüchte oder Lammfleisch bevorzugt werden.

Kulen-Wurst

Diese berühmte aromatisierte Wurst ist ein kroatisches Superfood, das überall zu finden ist, vom Grill bis zum Fleischteller. Die Kroaten sind sehr stolz auf diese Wurst – bis hin zu einem internationalen Streit mit Slowenien über ihre Herkunft. Ähnlich wie bei einer Salami oder Chorizo würzt Paprika das Schweinefleisch und verleiht ihm einen tiefen Rauchgeschmack. Die besten Exemplare sind manchmal mit einer Schimmelschicht überzogen – natürlich für den zusätzlichen Geschmack.

Fiš paprikaš

Ein weiteres Gericht, das oft im Freien zubereitet wird, ist ein würziger Fischeintopf, der oft in einem gusseisernen Kessel über dem offenen Feuer gekocht wird. Das traditionelle Rezept verwendet Süßwasserfische wie Barsch, Wels oder Hecht, die mit Weißwein, Zwiebeln und Paprika für zusätzliche Schärfe und Farbe sorgen. Oft werden dazu Nudeln mit Tagliatelle serviert, während die restliche Brühe als Suppe aufgetischt wird.

Cobanac

Dieser Eintopf mit Paprikageschmack (ebenfalls unter freiem Himmel gekocht) ist im Grunde die Fleischvariante des Paprikafleischs und wird in der Regel aus drei Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Rindfleisch und alles, was sonst noch übrig ist. Auch Gemüse wird hinzugefügt, um ein schmackhaftes Abendessen zuzubereiten, das die slawonischen Hirten seit Generationen wach und aufmerksam hält.

Sarma

Kohl ist vielseitig, wer hätte das gedacht? Bei diesen Kohlrouladen dienen die Blätter als Gefäß für eine Füllung aus Schweine- und Rindfleisch, Speck, Reis und Paprika. Sie sind kleine Päckchen voller Köstlichkeiten, die am besten mit Sauerkraut und einem kühlen Glas Weißwein aus der Region serviert werden.

Kroatische Getränke

Kombinieren Sie Ihre kroatische Küche mit dem perfekten Getränk:

Sljivovica – Das kroatische Nationalgetränk ist ein Pflaumenschnaps, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird und von Haushalt zu Haushalt leicht variiert. Er hat eine dezente Süße und einen echten Kick.

Wein – Kroatien ist ein Land mit einer jahrtausendealten Weinbautradition, die mit den illyrischen und griechischen Invasoren begann. Während der jugoslawischen Ära wurden jedoch viele der Weinberge verstaatlicht, was zu einem Verlust an Fachwissen führte. Doch der Ruf Kroatiens als Land des guten Weins ist wieder auf dem Vormarsch, denn in Kroatien gibt es eine große Vielfalt an einheimischen Rebsorten, die zu einer großen Auswahl an Rot- und Weißweinen führen.

Einige der besten sind:

Graševina – ein trockener Weißwein aus Slawonien, der perfekt zu Meeresfrüchten passt.

Malvazija – ein blumiger istrischer Weißwein, der sehr vielseitig ist.

Pošip – ein fruchtiger und vollmundiger dalmatinischer Weißwein, der hervorragend zu gegrilltem Fisch passt.

Plavac Mali – ein gehaltvoller dalmatinischer Rotwein, der dem Zinfandel ähnelt und ideal zu rotem Fleisch passt.

Beginnen Sie Ihre Entdeckungsreise durch die kroatische Küche und buchen Sie Ihre Herberge hier

Über die Autorin

Robyn Wilson ist eine freiberufliche Reisejournalistin. Sie hat für nationale, internationale und spezielle britische Publikationen über Essen, Abenteuer und Reiseziele geschrieben. Sie kann hier getwittert werden.

Pinnen Sie diesen Blog für später!