Продуктовые фавориты — все, что нужно съесть в Хорватии

Хорватия — славная страна девственных островов и протяженных участков красивого побережья с древними городами, обнесенными стенами, которые так живописны, что служат декорациями для «Звездных войн» и «Игры престолов». Эта страна долгое время была плавильным котлом культуры и многочисленных внешних влияний — от римлян до турок — все они оставили свой след. Результат? В результате получилось место, где все это собрано воедино и подано на вашей тарелке. Неудивительно, что Хорватия становится меккой для гурманов. Каждый из регионов страны гордится своей гастрономией и имеет свой собственный вкус и блюда. От блюд из чернил кальмара до мясных капустных листьев и заплесневелых сосисок — вот путеводитель по хорватской кухне.

ВНИМАНИЕ: хорватская кухня очень мясная. Несмотря на то, что в ресторанах по всей Хорватии можно найти сотни вегетарианских и веганских блюд, традиционные блюда обычно состоят из мяса.

Далмация

Самый южный регион включает Задар, Сплит и внесенный в список ЮНЕСКО город Дубровник, традиционные таверны которого — » конобы» — черпают гастрономическое вдохновение не только в изобилии морепродуктов Адриатического моря, но и у своих итальянских соседей по ту сторону воды.

Peka

Фирменное блюдо региона — пека — состоит из мяса или рыбы (обычно телятины, курицы, баранины или осьминога), овощей и зелени, запеченных в колоколе, который называется ispod čripnje, а сверху на него кладутся угли камина. В большинстве домов на улице (или в подвале) есть специальное место для приготовления peka, и если вам посчастливится быть приглашенным на ужин, то вы убедитесь, что это блюдо является основным хорватским блюдом.

Морепродукты

Хотя город Мали Стон в центральной Далмации славится своими солеными устрицами, чаще всего в меню встречаются лигны (кальмары), жирная рыба, такая как сардины или макрель, а также осьминоги — обычно их подают просто, в классическом средиземноморском стиле, поджаривая на горячих углях и посыпая свежим лимоном, оливковым маслом и петрушкой.

Crni Rižoto

Черное ризотто — блюдо, распространенное во всем Средиземноморье, но его популярность в крестьянских общинах Далмации уходит корнями в средневековье. Оно представляет собой ризотто из риса, приготовленного с добавлением в конце варки чернил кальмара и каракатицы, которые придают ему насыщенный цвет.

Pašticada

Паштикада — блюдо, которое часто подают на праздники, в том числе на Рождество или по другим особым случаям. Паштикада — это вкусное рагу из говядины, замаринованной в красном вине и обжаренной с черносливом, беконом, овощами и сушеным инжиром. Готовится оно довольно долго, но ожидание того стоит. Часто это блюдо подается с домашней пастой или гночниками.

Истрия

Этот северо-западный полуостров, возможно, самый маленький из регионов, но он полон кулинарных изысков; на него оказала влияние Венеция, а ингредиенты здесь одни из лучших во всем Средиземноморье, поэтому ожидайте, что блюда будут украшены дикой спаржей и оливковым маслом мирового класса. Истрия также известна своими роскошными трюфелями, один из самых больших из когда-либо найденных в истории (его вынюхала местная собака по кличке Диана).

Бошкарин

Веганы и вегетарианцы отвернитесь, ведь в традиционной истрийской кухне есть отличное мясо, и это первое из двух чисто мясных блюд в списке этого региона. Бошкарин — это название длиннорогих истрийских быков, пасущихся на естественных пастбищах, мясо которых является деликатесом и подается в виде филе или, что более распространено, с макаронами ручной работы в форме трубочек под названием фужи (см. ниже) и трюфелями. Среди других, более современных блюд — суп из хвоста бошкарина или его вяление для приготовления салями.

Pršut

Похожая на итальянское прошутто, эта свиная нога сухого вяления и засолки является фирменным блюдом в Истрии и на западном острове Крк. Мясо оставляют висеть на воздухе более года под прохладным ветром бура, дующим с северо-востока, а затем приправляют местными травами, такими как розмарин и лавровый лист. Тарелки с pršut i sir (вяленое мясо и сыр) часто подаются в качестве закуски перед трапезой.

Истрийские фужи

Эта паста домашнего приготовления в форме трубочек или перьев — частый гость в меню конобы, ее часто подают с трюфельным соусом или легким соусом из красного вина, сопровождая бошкарином, курицей или дичью. Хотя итальянцы с этим не согласятся, истринские фужи достаточно свежи и вкусны, чтобы соперничать с любыми блюдами, подаваемыми по другую сторону Адриатики.

Kapesante

Этот моллюск, более интригующе известный как гребешок пилигрима из Новиграда, считается одним из самых вкусных в мире. Он водится в местах, где соленая вода смешивается с пресной, и получается настолько вкусным, что летом здесь проводится свой собственный фестиваль. К морскому гребешку часто подают превосходное оливковое масло extra virgin от одного из местных производителей, которое также считается одним из лучших в мире.

Центральная Хорватия

Центральный регион, простирающийся от Госпича до Чаковца, от Риеки до Бьеловара, включает в себя и столицу Хорватии — Загреб. Если в прибрежных районах влияние средиземноморской (особенно итальянской) кухни заметно, то в центральной части страны предпочтение отдается северным странам — Венгрии, Австрии и даже Турции. Вот несколько блюд, которые стоит попробовать во время вашего гастрономического путешествия:

Котловина

Котловина — популярное блюдо, которое часто готовят на открытом воздухе в Загребе и на северо-западе Хорватии. Оно состоит из рубленой свинины или курицы, которые обжариваются с овощами, паприкой и чесноком, а затем медленно готовятся в специально сконструированном котле на открытом огне. В результате получается сытное рагу, которое идеально подходит для совместного употребления с хорошим хлебом и отличным местным вином.

Mlinci

Это еще один основной продукт, популярный в Загорье и на севере Хорватии на праздниках и семейных торжествах. Это простое блюдо: тонкая сухая лепешка, которую разламывают на кусочки и кладут в кипящую воду. Затем ее оставляют, чтобы она пропиталась соками жареной индейки, с которой ее потом подают. Просто и вкусно.

Загорский Штрукли

Как видно из названия, это блюдо похоже на штрудель, но ближе к словенскому štruklji. Хорватский штрудель может быть как сладким, так и соленым, так что не ошибитесь с заказом. Соленый вариант выпекается с начинкой из яиц, творога и сметаны, а сладкий — посыпается сахаром.

Krpice sa zeljem

Популярное вечернее блюдо на севере Хорватии — еще одно домашнее блюдо из макарон, но на этот раз это плоские макароны, нарезанные квадратиками и подаваемые с тушеной или жареной капустой. Сытное зимнее блюдо, которое не только простое, но и удивительно кремовое и сытное. Часто подается как гарнир к жареной свинине с хорошей порцией всегда актуального напитка Sljivovica (см. напитки).

Štrukli

Славония

Возможно, это самый малопосещаемый регион Хорватии, но северо-восточная часть страны славится своей знаменитой куленской колбасой, а также блюдами, приправленными паприкой. Будучи ближе к славянским регионам по вкусу и культуре, здесь гораздо чаще используется свинина, чем в южных районах, где предпочтение отдается телятине, морепродуктам или баранине.

Куленская колбаса

Эта знаменитая ароматная колбаса — хорватский суперфуд, который можно встретить повсюду — от барбекю до мясных тарелок. Этим блюдом хорваты очень гордятся — вплоть до того, что ведут международный спор со Словенией о его происхождении. Как и в салями и чоризо, паприка приправляет свинину и придает ей глубокий дымный аромат. Самый вкусный продукт иногда покрывается слоем плесени — разумеется, для дополнительного аромата.

Fiš paprikaš

Еще одно блюдо, которое часто готовят на открытом воздухе, — это пряное рыбное рагу, которое часто готовят в чугунном казане, подвешенном на открытом огне. В традиционном рецепте используется пресноводная рыба, такая как окунь, сом или щука, в сочетании с белым вином, луком и паприкой для придания жара и цвета. Часто подается с пастой типа тальятелле, а оставшийся бульон используется в качестве супа.

Кобанак

По сути, это мясной вариант фиш-паприки. Для приготовления этого рагу со вкусом паприки (опять же на открытом воздухе) обычно используют три вида мяса — свинину, говядину и все остальное, что есть под рукой. Овощи тоже добавляются, чтобы приготовить вкусный ужин, который уже несколько поколений заставляет славянских пастухов быть бдительными и зоркими.

Сарма

Капуста универсальна, кто бы мог подумать? В этих капустных рулетах листья используются как сосуды для начинки из свиного и говяжьего фарша, бекона, риса и паприки. Это маленькие пакетики с лакомством, которые лучше всего подавать с квашеной капустой и охлажденным бокалом местного белого вина.

Хорватские напитки

Дополните блюда хорватской кухни идеальным напитком:

Сливовица — национальный напиток Хорватии, Сливовица — это сливовый бренди, рецепт которого передается из поколения в поколение и слегка варьируется в разных семьях. Он обладает едва уловимой сладостью и настоящей силой.

Вино — Хорватия — страна с тысячелетней историей виноделия, начавшейся еще во времена иллирийских и греческих завоевателей. Однако во времена Югославии многие виноградники были национализированы, что привело к потере опыта. Однако репутация Хорватии как страны, производящей высококачественное вино, снова растет. В Хорватии произрастает огромное количество сортов винограда, что позволяет сделать большой выбор красного и белого вина.

К числу лучших относятся:

Graševina — сухое белое вино из Славонии, идеально подходящее к моллюскам.

Malvazija — истринское цветочное белое вино, очень универсальное.

Pošip — фруктовое и полнотелое далматинское белое, прекрасно сочетающееся с рыбой на гриле.

Plavac Mali — насыщенное далматинское красное, похожее на Zinfandel, идеально сочетается с красным мясом.

Начните знакомство с хорватской кухней и забронируйте хостел здесь

Об авторе

Робин Уилсон — внештатный журналист-путешественник. Она пишет для британских национальных, международных и специализированных изданий о еде, приключениях и направлениях. Ее можно найти в твиттере здесь.

Сохраните этот блог на потом!