Pratos favoritos – tudo o que você precisa provar na Croácia

Ah, a Croácia, esse país glorioso de ilhas imaculadas e longas extensões de belo litoral, com antigas cidades muradas tão evocativas que serviram de cenário para *Star Wars* e *Game of Thrones*. Há muito tempo, ela é um caldeirão cultural, tendo recebido muitas influências externas — desde os romanos até os turcos, todos deixaram sua marca. O resultado? Um lugar que reúne tudo isso e traz direto para o seu prato. Não é de se admirar que a Croácia esteja se tornando uma meca gastronômica. Cada região do país se orgulha de sua gastronomia e possui sabores e pratos próprios e distintos. De pratos com tinta de lula a folhas de repolho recheadas com carne e linguiças enmohecidas, aqui está um guia da culinária croata.

AVISO: A culinária croata é bastante rica em carne; embora existam centenas de opções vegetarianas e veganas servidas em restaurantes por toda a Croácia, os pratos tradicionais geralmente são à base de carne.

Dalmácia

A região mais ao sul inclui Zadar, Split e a cidade de Dubrovnik, tombada pela UNESCO, cujas tabernas tradicionais – ou konobas – buscam inspiração gastronômica não apenas nos abundantes frutos do mar do Mar Adriático, mas também em seus vizinhos italianos do outro lado do mar.

Peka

O prato típico da região, a peka, é composto por carne ou peixe (normalmente vitela, frango, cordeiro ou polvo), legumes e ervas assados dentro de uma tampa em forma de sino conhecida como ispod čripnje, com brasas da lareira colocadas por cima. A maioria das casas tem um local especial ao ar livre (ou no porão) dedicado exclusivamente à preparação da peka e, se você tiver a sorte de ser convidado para jantar, verá que esse prato é um clássico da culinária croata.

Frutos do mar

Embora a cidade de Mali Ston, na Dalmácia Central, seja famosa por suas ostras salgadas, são a ligne (lula), peixes gordurosos, como sardinhas ou cavala, e o polvo que são as capturas mais comuns no cardápio — geralmente servidos de forma simples, no clássico estilo mediterrâneo, grelhados sobre brasas e regados com limão fresco, azeite e salsa.

Crni Rižoto

O risoto preto é um prato encontrado em todo o Mediterrâneo, mas sua popularidade nas comunidades camponesas da Dalmácia remonta à Idade Média. Consiste em arroz para risoto cozido com tinta de lula e choco adicionada no final do processo de cozimento, o que lhe confere uma cor intensa.

Pašticada

Um prato frequentemente servido em dias de festa, incluindo o dia de Natal ou outras ocasiões especiais, a pašticada é um delicioso ensopado de carne bovina marinada em vinho tinto e assada com ameixas secas, bacon, legumes e figos secos. Leva algum tempo para preparar, mas a espera vale a pena. É frequentemente servida com massa caseira ou nhoque.

Ístria

A península do noroeste pode ser a menor das regiões, mas está repleta de delícias culinárias; influenciada por Veneza e com alguns dos melhores ingredientes que se encontram em todo o Mediterrâneo, espere pratos recheados de aspargos silvestres e azeite de oliva de classe mundial. A Ístria também é conhecida por suas trufas luxuosas, com uma das maiores já registradas (descoberta por uma cadela local chamada Diana).

Boškarin

Veganos e vegetarianos, desviem o olhar agora, pois a culinária tradicional da Ístria conta com excelentes pratos à base de carne, e este é o primeiro de dois pratos exclusivamente à base de carne na lista desta região. Boškarin é, na verdade, o nome de um boi nativo da Ístria, de chifres longos, que pasta em pastagens naturais; sua carne é uma iguaria servida em filés ou, mais comumente, com uma massa artesanal em forma de tubo chamada fuži (veja abaixo) e trufas. Outros pratos mais modernos incluem a sopa de rabo de boškarin ou a cura da carne para fazer salame.

Pršut

Semelhante ao prosciutto italiano, esta perna de porco curada a seco e salgada é uma especialidade da Ístria e da ilha de Krk, voltada para o oeste. Deixada pendurada para secar ao ar por mais de um ano sob o vento frio da bura, que sopra do nordeste, a carne é então temperada com ervas locais, como alecrim e folhas de louro. Pratos de pršut i sir (carne curada e queijo) costumam ser servidos como aperitivo antes da refeição.

Fuži da Ístria

Essa massa caseira tubular e em forma de pena é presença constante no cardápio das konobas e costuma ser servida com molho de trufas ou molho leve de vinho tinto, acompanhada de boškarin, frango ou caça selvagem. Embora os italianos possam discordar, o fuži da Ístria é tão fresco e delicioso que rivaliza com qualquer prato servido do outro lado do Adriático.

Kapesante

Mais conhecida pelo nome intrigante de “vieira do peregrino de Novigrad”, essa concha é considerada uma das mais saborosas do mundo. Encontrada em áreas onde a água salgada se mistura com a água doce, seu sabor é tão delicioso que ganhou um festival próprio, realizado todo verão. A vieira é frequentemente acompanhada pelo excelente azeite extravirgem de um dos produtores locais, também considerado um dos melhores do mundo.

Croácia Central

Estendendo-se de Gospić a Čakovec, de Rijeka a Bjelovar, a região central também inclui a capital da Croácia, Zagreb. Enquanto as regiões costeiras recebem influências da culinária mediterrânea (e, particularmente, da italiana), aqui, no interior do país, o foco está voltado para os países do norte, como Hungria e Áustria, e até mesmo para o sul, na Turquia. Aqui estão alguns pratos para você saborear em sua jornada gastronômica:

Kotlovina

A kotlovina é um prato popular, frequentemente preparado ao ar livre em Zagreb e no noroeste da Croácia. Consiste em carne de porco ou frango picada, que é frita com legumes, páprica e alho antes de ser cozida lentamente em um caldeirão especialmente projetado sobre fogo aberto. O resultado é um ensopado farto, perfeito para compartilhar acompanhado de um bom pão e um excelente vinho local.

Mlinci

Este é outro prato tradicional popular em Zagorje e no norte da Croácia, servida em festivais e ocasiões familiares. Um prato simples: trata-se de um pão achatado fino e seco que é partido em pedaços antes de ser colocado em água fervente. Em seguida, é deixado de molho para absorver o caldo de um peru assado, com o qual é servido posteriormente. Simples e saboroso.

Zagorski Štrukli

Como o nome sugere, é semelhante a um strudel, embora ainda mais próximo do štruklji esloveno. A versão croata pode ser servida como prato doce ou salgado, então certifique-se de pedir a versão correta. A versão salgada é assada e recheada com ovos, queijo cottage e creme azedo, enquanto a doce é polvilhada com açúcar.

Krpice sa zeljem

Um jantar popular no norte da Croácia, este é outro prato de massa caseira, embora, desta vez, seja uma massa plana cortada em quadrados e servida com repolho cozido ou assado. Uma refeição de inverno substancial que não é apenas simples, mas surpreendentemente cremosa e que dá água na boca. Costuma ser servida como acompanhamento de porco assado e com uma boa dose da onipresente Sljivovica (veja a seção de bebidas).

Štrukli

Eslavônia

Pode ser a região menos visitada da Croácia, mas o interior nordeste é famoso em todo o país por sua famosa linguiça Kulen, bem como por seus pratos temperados com páprica. Por estar mais próxima das regiões eslavas em termos de sabor e cultura, utiliza-se muito mais carne suína aqui do que nas regiões do sul, que preferem vitela, frutos do mar ou cordeiro.

Linguiça Kulen

Essa famosa linguiça temperada é um superalimento croata, encontrada em todos os lugares, desde churrascos até pratos de carnes. É uma linguiça da qual o povo se orgulha profundamente – a ponto de ter uma disputa internacional com a Eslovênia sobre suas origens. Semelhante ao salame e ao chouriço, a páprica tempera a carne de porco e confere-lhe um sabor defumado intenso. As melhores peças às vezes vêm cobertas por uma camada de mofo – para dar mais sabor, é claro.

Fiš paprikaš

Outro prato frequentemente preparado ao ar livre; trata-se de um ensopado de peixe apimentado, geralmente cozido em um caldeirão de ferro fundido suspenso sobre uma fogueira. A receita tradicional usa peixes de água doce, como perca, bagre ou lúcio, combinados com vinho branco, cebola e páprica para dar mais picante e cor. Geralmente é servido com macarrão tipo tagliatelle, enquanto o caldo restante é servido como sopa.

Cobanac

Basicamente a versão com carne do fiš paprikaš, esse ensopado com sabor de páprica (também cozido ao ar livre) costuma levar três tipos de carne – porco, boi e o que mais estiver à mão. Legumes também são adicionados para compor um jantar saboroso que mantém os pastores da Eslavônia alertas e com olhos de águia há gerações.

Sarma

O repolho é versátil, quem diria? Esses rolinhos de repolho usam as folhas como invólucro para um recheio de carne moída de porco e boi, bacon, arroz e páprica. São pequenos pacotinhos de delícia, servidos de preferência com chucrute e uma taça gelada de vinho branco local.

Bebidas croatas

Combine sua culinária croata com a bebida perfeita:

Sljivovica – A bebida nacional da Croácia, a Sljivovica, é um conhaque de ameixa, cuja receita é transmitida de geração em geração e varia ligeiramente de família para família. Possui uma doçura sutil e um sabor bem forte.

Vinho – A Croácia é um país com milhares de anos de produção de vinho, que remonta aos invasores ilírios e gregos. No entanto, durante a era iugoslava, muitos dos vinhedos foram nacionalizados, o que levou a uma perda de conhecimento especializado. Mas, mais uma vez, a reputação da Croácia por vinhos de boa qualidade está em ascensão; há uma enorme variedade de uvas autóctones da Croácia, resultando em uma ótima seleção de vinhos, tanto tintos quanto brancos.

Alguns dos melhores são:

Graševina – um branco seco da Eslavônia, perfeito para acompanhar frutos do mar.

Malvazija – um branco floral da Ístria, muito versátil.

Pošip – um branco frutado e encorpado da Dalmácia, ótimo para acompanhar peixe grelhado.

Plavac Mali – um tinto encorpado da Dalmácia, semelhante ao Zinfandel e ideal para acompanhar carnes vermelhas.

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Sobre a autora

Robyn Wilson é uma jornalista freelance especializada em viagens. Ela já escreveu para publicações nacionais, internacionais e especializadas do Reino Unido sobre gastronomia, aventuras e destinos. Você pode acompanhá-la no Twitter aqui.

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