14 lezzetli İsveç yemeği ve bunları nerede bulabileceğiniz

Hostelworld Blog | Posted on Nisan 16, 2018 |

Tarçın baharatlı pişirme ve bira yapma sanatının ötesinde, İsveç yemekleri patates, balık, et, mantar ve çilek gibi temel ama yüksek kaliteli yerel malzemeleri ustaca kullanmasıyla bilinir. İsveç’te lezzetli bir yolculuk planlıyorsanız (ya da planlamıyorsanız, şimdi başlamanın tam zamanı!), bunu İsveç yemeklerine ve ülkenin sunduğu en lezzetli geleneksel yemekleri nerede bulacağınıza giriş olarak düşünün. İşte denemeniz gereken en lezzetli 15 İsveç yemeği:

1. Köttbullar

İsveç yemekleri listesi köttbullar (s hut-boo-lahr olarak telaffuz edilir) olmadan nasıl olurdu? Ikea’nın meşhur köfteleri, genellikle patates püresi, kızılcık sosu ve bezelye ile servis edilen bir numaralı ulusal yemektir. Daha az meyveli bir şey isterseniz, kremalı soslu versiyonuna(gräddsås) bakın veya balık çeşidi olan fiskbullar‘ı deneyin. Köttbullar ülkenin her yerinde farklı fiyat sınıflarındaki restoranlarda bulunabilir; bunlardan en basit ama otantik seçenek kvarterskrog, salata, ekmek ve kahve dahil yaklaşık 80 SEK’e dagens rätt (günün yemeği) sunan yerel ve ucuz tavernalardır.

2. Knäckebröd

Bu gevrek ekmeği dünyanın dört bir yanındaki marketlerde bulabilirsiniz, ancak kökeni İsveç’tedir. Çavdar Kuzey’de çok az yetişir, bu yüzden insanlar yaklaşık 500 yıl önce İskandinav kışı boyunca mümkün olduğunca uzun süre dayanacak bir şeye ihtiyaç duyduklarında farklı bir fikir bulmuşlardır. Bugün, knäckebröd 400°C’nin üzerinde pişiriliyor ve sert olması gerekiyor, bastırıldığında pes etmemesi gerekiyor. Eğer bir parça koparırsanız, bir cevizin üzerine basmışsınız gibi yüksek sesle çatlamalıdır. Geleneksel olarak tuzlu tereyağı ve belki bir parça sert peynir ile servis edilir – diğer her şey lükstür. Her süpermarkette birkaç SEK karşılığında satılmaktadır, ancak perde arkasına gerçekten bakmak istiyorsanız Filipstad’daki knäckebröd müzesine bir göz atın!

📷: @petersyard

3. Surströmming

Umalım da bu konuda hassas bir koku alma duyunuz olmasın! Surströmming, hem yerli hem de yabancıların içini sızlatan bir İsveç spesiyalitesidir. Ağustos ayının sonlarına doğru mayalanmış ekşi ringa balığı kutularını açmanın kokulu geleneği 1800’lerde Norrland bölgesinde başladı ve o zamandan beri devam ediyor. Genellikle ringa balığı tunnbröd ‘e (Kuzey İsveç’e özgü ince çıtır ekmek) sarılıp patates, tereyağı ve soğanla birlikte yenir. Tüm malzemeler süpermarketlerde ucuza bulunabilir, ancak otantik bir yemek denemek istiyorsanız, Norrland çevresindeki restoranları deneyin, örneğin Härnösand’daki Hamnkrogen’de yaklaşık 100 SEK’e tam bir yemek yiyebilirsiniz.

4. Eşik

Ringa balığının daha kolay sindirilebilir, salamura edilmiş haline sill denir. Hardal, soğan ya da sarımsak ve dereotu gibi çeşitli aromalara sahiptir ve genellikle patates, ekşi krema, frenk soğanı, sert peynir, haşlanmış yumurta ve tabii ki knäckebröd ile birlikte yenir. Her süpermarkette bulunabilse de, genellikle yaz ortası kutlamaları sırasında bir sillbord üzerinde servis edilir. Salamura versiyonu size göre değilse, tütsülenmiş veya kızarmış ringa balığı tercih edebilirsiniz – Stockholm’de onlarca yıldır orada duran ve örneğin sadece 60 SEK’e patates, salata ve gevrek ekmek ile kızarmış ringa balığı sunan bir yemek tezgahı olan Strömmingsvagnen’e göz atın.

5. Kanelbullar

Eğer bir kez fırından yeni çıkmış gerçek bir İsveç tarçınlı çöreğini denediyseniz, dünyanın dört bir yanında satılmaya çalışılan üzücü taklitlerini bir daha asla yiyemezsiniz. Hatta İsveç her 4 Ekim’de kendi Kanelbullens Dag ‘ını (“Tarçınlı Çörek Günü”) kutlamaktadır. Genellikle bir tarçınlı çörek ve bir kahvenin fiyatı 35 ila 60 SEK arasında değişiyor. Stockholm’deyseniz Café Järntorget’i tavsiye ederim – ancak soğuk gecelerde hala gizlice hayalini kurduğum en iyi kanelbulle Göteborg’daki Café Husaren’den.

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Perşembe günleri çok geleneksel ve genellikle haftalık bir aile yemeği, krep ile bezelye çorbasıdır. Dini ya da sosyal sınıfsal kökenleri çok tartışılsa da bu alışkanlık günümüze kadar gelmiştir. Jönköping’deki Restaurangkompaniet gibi pek çok geleneksel restoran Perşembe günleri bu yemeği yaban mersini reçeli ile birlikte sunmakta olup başlangıç ile birlikte bir öğün yaklaşık 140 SEK tutmaktadır.

7. Småland’ın Ostkaka’sı

Adından da anlaşılacağı gibi Småland lezzetli cheesecake’leriyle ünlüdür. Evet, İsveçliler tatlılarıyla gurur duyuyorlar, ostkaka da 14 Kasım’da yıllık resmi tatilini yapıyor. Geleneksel olarak reçel ve krema, meyve ya da dondurma ile sıcak yenen cheesecake, Småland’daki hemen hemen her fırında kendi cheesecake çeşidini sunacaktır. Bir parça 25 ila 40 SEK civarında bir fiyata mal olacaktır.

8. Ugnsbakad torsk

Özellikle İsveç’in daha esintili olan güneyi taze balıklarıyla ünlüdür. Hatta Göteborg’da deniz ürünlerine adanmış bir “kilise”(feskekörka), taze balığın en çeşitli ve kaliteli sunumunu bulabileceğiniz bir pazar salonu bulunmaktadır. Ayrıca birkaç lüks restoranın yanı sıra bazı sıradan öğle yemeği mekanları da bulunmaktadır – kendinizi İsveç’in balık mutfağına kaptırmak ve fırında morina balığı denemek için mükemmel bir yer! Kahverengi tereyağı ve taze rendelenmiş yaban turpu ile servis edilen bir tabak içkiyle birlikte size yaklaşık 130 SEK’e mal olacaktır.

9. Gravad Lax

Yüzlerce yıl önce “mezar somonu” tuz, şeker, dereotu ve diğer baharatlarla marine edilir, toprağa gömülür ve en az üç gün boyunca taşlarla ağırlaştırılırdı. Bu işlem balığın suyunu çekerken aynı zamanda daha uzun süre saklanabilmesi için bir miktar mayalanmasını da sağlıyordu. Günümüzde balık ne gömülür ne de fermente edilir, sadece marine edilir ve birkaç gün buzdolabında bekletilir. Daha sonra genellikle soğuk, nispeten tatlı bir dereotu ve hardal sosuyla(hovmästersås), ekmek üzerinde veya salatayla yenir. Ülke genelinde popüler bir yemek olan bu yemek, birçok restoranda yaklaşık 100 SEK’ten başlayan fiyatlarla iyi bir başlangıç olabilir.

📷: @driesathome

10. Sosisli Sandviçler

Sosisli sandviçlerin İsveç’in en popüler sokak yiyecekleri arasında olduğunu hayal edebilir miydiniz? Her türlü etkinlikte, öğrenci toplantılarında, pazarlarda veya küçük yiyecek tezgahlarında(gatukök), sosisli sandviçler ve patates püreli sosisler İsveç mutfağında sağlam bir yere sahiptir. Herkesin damak tadına uymasa da, yaklaşık 40 SEK’e ucuz bir öğleden sonra atıştırmalığı olurken, özellikle Stockholm çevresindeki yerler daha egzotik sosisli sandviç tarifleri bulmuşlardır. Örneğin räksallad (mayonezli karides) ile doldurulmuş bir sosis nasıl olur?

11. Filmjölk

Filmjölk, yoğurda benzeyen, ancak farklı bakteri kültürleri ve daha düşük sıcaklıklarla üretilen fermente bir süttür. İskandinavya genelinde oldukça popüler olmakla birlikte, İsveçliler filmjölk’ü günlük olarak kullanmakta, kahvaltıda meyve ve müsli ile ya da saf olarak tüketmektedir. Süpermarketlerde bir litresi yaklaşık 12 SEK’e satılmaktadır.

12. Räksmörgås

İsveçliler açık sandviçlerini severler. Bu durum, kalın ekmek dilimlerinin tabak olarak kullanıldığı 1400’lü yıllara kadar uzanmaktadır. Bugün pek çok menüde görebileceğiniz tipik versiyonlardan biri, bir yığın karides, haşlanmış yumurta dilimleri, marul, domates ve salatalık ile kremalı dereotu sosunun doyurucu bir ekmeğin üzerine yerleştirildiği räksmörgås (karidesli sandviç). Birçok fırında räksmörgåstator, yani karidesli sandviç keki bile bulabilirsiniz. Genellikle ülkenin her yerinde bulunsa da, en taze karides yemeklerini Göteborg veya Malmö gibi sahil şehirlerinde bulabilirsiniz; buralarda bir restoranda başlangıç için yaklaşık 70 SEK ödersiniz.

📷: @imissjyl

13. Kräftor

1500’lü yıllarda kerevit sadece İsveç aristokrasisi tarafından yenirken bugün ulusal bir lezzet haline gelmiştir. Özellikle Ağustos ayında ülkenin dört bir yanında düzenlenen kerevit partileri(kräftskivor) meşhurdur; bu partilerde insanlar yazın bitişini simgeleyen kırmızı tatlı su kabuklularıyla ziyafet çekmek için bir araya gelirler. Aileler ve arkadaşlar kerevitleri kendileri yakalamak ya da kilosunu 200 SEK’ten satın almak için geceleri bir araya gelirler. İsveçlilerin en sevdiği otlardan biri olan kerevit daha sonra dereotu ile hazırlanır, ancak sadece parmaklar kullanılarak soğuk yenir. Ekmek ve sert bir Västerbotten peyniri ile birlikte oldukça kabul edilebilir bir karmaşa yaratır ve ardından bira ve kaçınılmaz schnapps ile yıkanır. Genel olarak İsveçliler şenlikleriyle gurur duyarlar ve tipik bir kerevit partisi hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz sizi davet edeceklerdir, aksi takdirde genellikle bir kerevit partisine ev sahipliği yapan gurbetçi topluluklara dikkat edin.

14. Älggryta

Uzun kışlar ve zorlu koşullar nedeniyle kuzey mutfağı yaprak, çilek ve mantardan ren geyiği ve geyik etine kadar doğanın sunduğu her şeyle yemek pişirmesiyle bilinir. Özellikle Laponya’da Sami nüfusu, hayvanların sağlayabileceği her şeyden faydalanıyor: Tüm etler ve organlar işlenir, kürkler giysi ve yatak takımlarına dönüştürülür, kemikler hala farklı aletler yapmak için kullanılır. Besleyici eti denemek için oldukça zararsız bir seçenek, örneğin Luleå veya Kiruna’da doyurucu gulaş benzeri geyik yahnisidir. Geyik eti oldukça pahalı bir malzeme olduğundan, bir öğün size 250 SEK’e mal olacaktır.

İsveç alkolü hakkında bir kelime

İsveçlileri sıcak içecekler ve iyi likörler konusunda uzman yapan şeyin uzun kışlar olduğunu söylemek mümkün. Uluslararası üne sahip Absolut Votka’nın üreticileri olan İsveçlilerin bir diğer favori içkisi ise tarçın baharatlı Fireball. Soğuk günlere kış içeceği glögg (baharatlı sıcak şarap) ve beyaz şarap ya da elma şarabı ile yapılan varyasyonları ile dayanılır.

Sıradan bir yemeğin yanında, yerel olarak üretilen iyi şaraplardan lättöl veya starköl ‘e (hafif bira veya stout) kadar çeşitli seçenekler bulunmaktadır. İster sıcak bir yaz günü ister terli bir sauna seansı sırasında olsun, İsveçliler farklı tatlılık ve alkol derecelerine sahip elma şarabına bayılırlar (şahsen ben armut ya da yaban mersini aromasına bayılırım). Hafif bira dışında tüm alkollü içecekler sadece devlet kontrolündeki systembolaget ‘ten satın alınabilir ve Avrupa’ya kıyasla oldukça pahalıdır.

Bu yüzden hiç vakit kaybetmeyin, acele edin ve İsveç’e giden bir uçağa atlayın! İsveç yemekleri hakkında ne düşünüyorsunuz ve hangi yemeği denemek için can atıyorsunuz?

İsveç’deki Hostelleri Karşılaştırın

Daha fazla yemek önerisi için bu harika makalelere göz atın!