Comida favorita – tudo o que precisa de comer na Croácia

Ah, a Croácia, esse glorioso país de ilhas imaculadas e longas extensões de uma bela costa, com antigas cidades muradas tão evocativas que são usadas como pano de fundo para a Guerra das Estrelas e a Guerra dos Tronos. Há muito que é um caldeirão de cultura e muitas influências externas, desde os romanos aos turcos, todos deixaram a sua marca. O resultado? Um lugar que reúne tudo isso e o coloca no seu prato. Não é de surpreender que a Croácia se esteja a tornar uma meca gastronómica. Cada uma das regiões do país é orgulhosamente gastronómica e tem os seus próprios sabores e pratos distintos. Desde pratos com tinta de lula a folhas de couve carnudas e salsichas com bolor, eis um guia da comida croata.

AVISO: A comida croata é muito rica em carne. Embora existam centenas de opções vegetarianas e veganas servidas em restaurantes por toda a Croácia, os pratos tradicionais são geralmente à base de carne.

Dalmácia

A região mais a sul inclui Zadar, Split e a cidade de Dubrovnik, classificada pela UNESCO, cujas tabernas tradicionais – ou konobas – se inspiram gastronomicamente não só no abundante marisco do Mar Adriático, mas também nos seus vizinhos italianos do outro lado da água.

Peka

O prato emblemático da região, a peka, é composto por carne ou peixe (tipicamente vitela, frango, borrego ou polvo), legumes e ervas aromáticas cozinhados dentro de uma tampa em forma de sino, conhecida como ispod čripnje, com brasas de lareira colocadas no topo. A maior parte das casas tem um lugar especial no exterior (ou na cave) só para preparar a peka e, se tiver a sorte de ser convidado para jantar, verá que é um prato típico da Croácia.

Marisco

Embora a cidade de Mali Ston, no centro da Dalmácia, seja famosa pelas suas ostras salgadas, é o Ligne (lula), os peixes gordos como a sardinha ou a cavala e o polvo que são os peixes mais comuns na ementa – normalmente servidos de forma simples, ao estilo mediterrânico clássico, grelhados na brasa e polvilhados com limão fresco, azeite e salsa.

Crni Rižoto

O risoto negro é um prato que se encontra em todo o Mediterrâneo, mas a sua popularidade nas comunidades camponesas da Dalmácia remonta à Idade Média. Consiste em arroz de risoto cozinhado com tinta de lula e de choco adicionada no final do processo de cozedura, o que lhe confere uma cor intensa.

Pašticada

Um prato frequentemente servido em dias de festa, incluindo o dia de Natal ou outras ocasiões especiais, a pašticada é um delicioso guisado de carne de vaca marinada em vinho tinto e assada com ameixas secas, toucinho, legumes e figos secos. Demora algum tempo a preparar, mas a espera vale a pena. É frequentemente servida com massa caseira ou gnocci.

Ístria

A península do noroeste pode ser a mais pequena das regiões, mas está repleta de delícias culinárias; influenciada por Veneza e com alguns dos melhores ingredientes que se podem encontrar em todo o Mediterrâneo, espere que os pratos sejam apimentados com espargos selvagens e azeite de classe mundial. A Ístria é também conhecida pelas suas luxuosas trufas, com uma das maiores alguma vez encontradas (descoberta por um cão local chamado Diana).

Boškarin

Os vegans e os vegetarianos devem ter em atenção que a cozinha tradicional da Ístria tem uma excelente carne, e este é o primeiro de dois pratos de carne pura na lista desta região. Boškarin é, na verdade, o nome de um boi nativo da Ístria, de chifres compridos, que pasta em pastagens naturais, cuja carne é uma iguaria servida em filetes ou, mais comummente, com massa artesanal em forma de tubo chamada fuži (ver abaixo) e trufas. Outros pratos mais modernos incluem a sopa de cauda de boškarin ou a sua cura para fazer salame.

Pršut

Semelhante ao prosciutto italiano, esta perna de porco curada a seco e salgada é uma especialidade da Ístria e da ilha de Krk, situada a oeste. Deixada ao ar livre para curar durante mais de um ano ao vento frio bura que sopra do nordeste, a carne é depois temperada com ervas locais, como o alecrim e as folhas de louro. As travessas de pršut i sir (carne curada e queijo) são frequentemente servidas como aperitivo antes de uma refeição.

Fuži da Ístria

Esta massa caseira, tubular e em forma de quill, é um residente comum numa ementa de konoba e é frequentemente servida com um molho de trufas ou um molho leve de vinho tinto, acompanhada de boškarin, frango ou caça selvagem. Embora os italianos discordem, o fuži da Ístria é suficientemente fresco e delicioso para rivalizar com tudo o que é servido do outro lado do Adriático.

Kapesante

Mais curiosamente conhecido como a vieira peregrina de Novigrad, este marisco é considerado um dos mais saborosos do mundo. Encontrado em zonas onde a água salgada se mistura com a água doce, o sabor resultante é suficientemente delicioso para que tenha o seu próprio festival realizado todos os Verões. A vieira é frequentemente acompanhada pelo soberbo azeite virgem extra de um dos produtores locais, também considerado um dos melhores do mundo.

Croácia Central

Estendendo-se de Gospić a Čakovec, de Rijeka a Bjelovar, a região central inclui também a capital da Croácia, Zagreb. Enquanto as regiões costeiras recebem as suas influências do Mediterrâneo (e particularmente da cozinha italiana), aqui no coração as cabeças estão viradas para os países do norte da Hungria, Áustria e mesmo para sul, para a Turquia. Eis alguns pratos para saborear na sua viagem gastronómica:

Kotlovina

A Kotlovina é um prato popular frequentemente preparado ao ar livre em Zagreb e no noroeste da Croácia. Consiste em carne de porco ou de frango picada, que é frita com legumes, colorau e alho, antes de ser cozinhada lentamente num caldeirão especialmente concebido para o efeito, em fogo aberto. O resultado é um guisado saudável, perfeito para partilhar com um bom pão e um ótimo vinho local.

Mlinci

Este é outro prato muito popular em Zagorje e no norte da Croácia, em festivais e ocasiões familiares. Um prato simples: é um pão achatado fino e seco que é partido em pedaços antes de ser colocado em água a ferver. Em seguida, é deixado a absorver os sucos de um peru assado, com o qual é depois servido. Simples e saboroso.

Zagorski Štrukli

Tal como o nome sugere, é semelhante a um strudel, embora mais próximo de um štruklji esloveno. O tipo croata pode vir como um prato doce ou salgado, por isso certifique-se de que faz o pedido correto. A versão salgada é cozinhada e recheada com ovos, queijo cottage e natas azedas, enquanto a doce é regada com açúcar.

Krpice sa zeljem

Uma refeição nocturna popular no norte da Croácia, este é outro prato de massa caseira, embora desta vez seja uma massa plana cortada em quadrados e servida com couve cozida ou assada. Trata-se de uma refeição de inverno, não só simples, mas também surpreendentemente cremosa e saborosa. É frequentemente servido como acompanhamento de carne de porco assada e de um bom gole da sempre presente Sljivovica (ver bebidas).

Štrukli

Eslavónia

Pode ser a região menos visitada da Croácia, mas a zona interior do nordeste é famosa em todo o país pela sua famosa salsicha Kulen, bem como pelos seus pratos com sabor a paprica. Sendo mais próxima das regiões eslavas em termos de gosto e cultura, a carne de porco é muito mais utilizada aqui do que nas zonas do sul, que privilegiam a vitela, o marisco ou o borrego.

Salsicha Kulen

Esta famosa salsicha aromatizada é um superalimento croata, que se encontra em todo o lado, desde churrascos a pratos de carne. É uma salsicha de que o povo se orgulha ferozmente, ao ponto de ter uma disputa internacional com a Eslovénia sobre as suas origens. À semelhança do salame e do chouriço, o pimentão tempera a carne de porco e confere-lhe um profundo sabor a fumo. Os melhores enchidos são, por vezes, cobertos por uma camada de bolor – para dar mais sabor, claro.

Pimentão

Outro prato frequentemente preparado ao ar livre; trata-se de uma caldeirada de peixe picante, muitas vezes cozinhada num caldeirão de ferro fundido suspenso sobre uma fogueira. A receita tradicional utiliza peixes de água doce, como a perca, o peixe-gato ou o lúcio, combinados com vinho branco, cebolas e pimentão para dar mais calor e cor. É frequentemente servido com massa tipo tagliatelle, enquanto o caldo restante é servido como sopa.

Cobanada

Basicamente a versão de carne do fiš paprika, este guisado com sabor a pimentão (mais uma vez cozinhado ao ar livre) utiliza normalmente três tipos de carne – porco, vaca e o que estiver à mão. Os legumes também são utilizados para fazer um jantar saboroso que tem mantido os pastores eslavos alerta e atentos durante gerações.

Sarma

A couve é versátil, quem diria? Estes rolos de repolho usam as folhas para formar recipientes para um recheio de carne de porco e de vaca moída, bacon, arroz e paprika. São pequenos pacotes de delícias que devem ser servidos com chucrute e um copo gelado de vinho branco local.

Bebidas croatas

Combine a sua cozinha croata com a bebida perfeita:

Sljivovica – A bebida nacional da Croácia, Sljivovica é um brandy de ameixa, cuja receita tem sido passada de geração em geração e varia ligeiramente de casa para casa. Tem uma doçura subtil e um verdadeiro sabor.

Vinho – A Croácia é um país com milhares de anos de produção de vinho, desde os invasores ilírios e gregos. No entanto, durante a era jugoslava, muitas das vinhas foram nacionalizadas, o que levou a uma perda de conhecimentos. Mas, mais uma vez, a reputação da Croácia em termos de vinhos de boa qualidade está a aumentar. Existe uma enorme variedade de uvas nativas da Croácia, o que resulta numa grande escolha de vinhos, tanto tintos como brancos.

Alguns dos melhores são:

Graševina – um branco seco da Eslavónia, perfeito para acompanhar mariscos.

Malvazija – um branco floral da Ístria e muito versátil.

Pošip – um branco frutado e encorpado da Dalmácia, ótimo para acompanhar peixe grelhado.

Plavac Mali – um tinto rico da Dalmácia semelhante ao Zinfandel e ideal para acompanhar carnes vermelhas.

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Sobre o autor

Robyn Wilson é uma jornalista de viagens freelancer. Escreveu para publicações nacionais, internacionais e especializadas do Reino Unido sobre comida, aventuras e destinos. Pode ser encontrada a tweetar aqui.

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