Kropscoachens opskrift på en knaldgod morgenmads-burrito

Mexicanerne har gjort det rigtigt ved at spise store burritos til morgenmad. Drop de sukkerholdige morgenmadsprodukter, og prøv denne. Den er fyldt med gode sager og smager fantastisk. Og en god opskrift til at lave mad, mens du er ude at rejse.

Efter træning

Forberedelse:10 minutter

Tilberedning: 15 minutter

Ingredienser

• 1 dåse refried beans på 415 g
• Stort bundt koriander, grofthakket, plus 2 spsk til pynt
• ½ spsk kokosolie
• 1 rødløg, skåret i fine skiver
• 2 røde peberfrugter på glas (ca. 100 g), afdryppede og skåret i strimler på 1 cm
• ½ tsk chiliflager
• 275 g tykskåret skinke, skåret i stykker på 1 cm
• Lille klat smør
• 8 æg, slået ud og pisket
• 4 store tortillas
• 10 jalapeño-peberfrugter fra glas, grofthakkede

Fremgangsmåde

Hæld bønnerne i en gryde, og tilsæt koriander sammen med en lille smule vand. Varm bønnerne langsomt op på kogepladen under jævnlig omrøring.

I mellemtiden smeltes kokosolien i en stor stegepande ved middel til høj varme. Når den er varm, tilsættes rødløget, og det steges i 1 minut. Tilsæt rød peberfrugt, chiliflager og skinke, og steg videre under omrøring i endnu et minut.

Øg varmen til maksimum, og tilsæt smørklatten. Når det er smeltet, hælder du æggene i og begynder at røre langsomt, som om du laver røræg. Skru lidt ned for varmen, hvis blandingen begynder at klistre til panden.

Når æggene næsten er kogt, holder du op med at røre, og lader bunden af æggene stivne og blive lidt brune – det tager et par minutter.

Giv tortillaerne en tur i mikrobølgeovnen for at varme dem op.

Drys jalapeño ud over æggene, og rør en sidste gang i dem, så de brydes op. Tag panden af varmen.

Fordel en god mængde refried beans på bunden af din tortilla, top med æggeblandingen, drys lidt af den reserverede koriander over, og rul så din burrito sammen og kom i gang.