La receta de The Body Coach para un burrito de desayuno de lo más rico

Los mexicanos han dado en el clavo al comer burritos grandes para el desayuno. Deja de lado los cereales azucarados y prueba esta receta. Está repleta de nutrientes y sabe increíble. Además, es una receta ideal para cocinar mientras viajas.

Después del entrenamiento

Preparación:10 minutos

Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1 lata de 415 g de frijoles refritos
• Un manojo grande de cilantro, picado en trozos grandes, más 2 cucharadas para decorar
• ½ cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 pimientos rojos en conserva (aproximadamente 100 g), escurridos y cortados en tiras de 1 cm
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 275 g de jamón de charcutería de corte grueso, cortado en trozos de 1 cm
• Un trocito pequeño de mantequilla
• 8 huevos, batidos
• 4 tortillas grandes
• 10 trozos de chile jalapeño en frasco, picados en trozos grandes

Preparación

Vierte los frijoles en una cacerola y agrega el cilantro junto con un chorrito de agua. Calienta los frijoles lentamente en la estufa, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, derrite el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla roja y fríela durante 1 minuto. Agrega los pimientos rojos, las hojuelas de chile y el jamón, y sigue salteando durante otro minuto.

Sube el fuego al máximo y agrega la porción de mantequilla. Cuando se haya derretido, vierte los huevos y comienza a revolver lentamente, como si estuvieras preparando huevos revueltos. Baja un poco el fuego si la mezcla empieza a pegarse a la sartén.

Cuando los huevos estén casi cocidos, deja de revolver y deja que la base de los huevos se asiente y se dore un poco; esto tomará un par de minutos.

Calienta las tortillas en el microondas.

Espolvorea el jalapeño por toda la superficie de los huevos y luego revuelve una última vez para desmenuzarlos. Retira la sartén del fuego.

Unta una buena cantidad de frijoles refritos en la base de tu tortilla, cubre con la mezcla de huevos, espolvorea un poco del cilantro que reservaste y luego enrolla tu burrito y disfrútalo.