Body Coachens recept på frukostburrito som får det att smälla

Mexikanerna har gjort rätt som äter stora burritos till frukost. Skippa de söta flingorna och testa den här. Den är fullproppad med nyttigheter och smakar fantastiskt. Och ett utmärkt recept för matlagning när du är ute och reser.

Efter träningen

Förberedelser:10 minuter

Tillagning: 15 min

Ingredienser

• 1 x 415 g burk refried bönor
• Stor bunt koriander, grovt hackad, plus 2 msk till garnering
• ½ msk kokosolja
• 1 rödlök, finskivad
• 2 röda paprikor på burk (ca 100 g), avrunna och skurna i 1 cm långa strimlor
• ½ tsk chiliflakes
• 275 g tjockskuren skinka, skuren i 1 cm stora bitar
• Liten klick smör
• 8 ägg, knäckta och vispade
• 4 stora tortillas
• 10 bitar jalapeños från burk, grovt hackade

Tillvägagångssätt

Häll bönorna i en kastrull och tillsätt koriander tillsammans med en liten skvätt vatten. Värm bönorna långsamt på spisen och rör om då och då.

Smält under tiden kokosoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt rödlöken när den är varm och fräs i 1 minut. Tillsätt paprika, chiliflakes och skinka och fräs under omrörning i ytterligare en minut.

Höj värmen till max och tillsätt smörklicken. När smöret har smält häller du i äggen och börjar röra om långsamt, som om du gör äggröra. Sänk värmen lite om blandningen börjar fastna i pannan.

När äggen nästan är kokta slutar du röra om och låter äggbotten stelna och brynas lite – det tar ett par minuter.

Kör tortillorna i mikrovågsugnen för att värma upp dem.

Strö jalapeño över äggen och rör om en sista gång så att de bryts sönder. Ta av pannan från värmen.

Fördela en rejäl mängd refried beans över tortillabottnen, toppa med äggblandningen, strö över lite av den reserverade koriandern och rulla sedan ihop din burrito och sätt igång.