Het recept van The Body Coach voor een knallende ontbijtburrito

Mexicanen hebben het goed begrepen door grote burrito’s als ontbijt te eten. Vergeet de suikerrijke ontbijtgranen en probeer deze eens. Het zit boordevol lekkers en smaakt fantastisch. En een geweldig recept om te koken terwijl je reist.

Voor na de training

Voorbereiden:10 min

Koken: 15 min

Ingrediënten

  • 1 blik geraffineerde bonen van 415 g
  • Grote bos koriander, grof gehakt, plus 2 eetlepels om te garneren
  • ½ el kokosolie
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 2 rode paprika’s in pot (ongeveer 100 g), uitgelekt en in reepjes van 1 cm gesneden
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 275 g rauwe ham, in stukjes van 1 cm gesneden
  • Klein klontje boter
  • 8 eieren, gekraakt en geklopt
  • 4 grote tortilla’s
  • Sshh!... This is a secret

    Discover the "next hot backpacker destination" this 2024.

    Just so you know, we will be able to see if you open our emails to help us monitor the success of our marketing campaigns. You will find further details in our data protection notice.

    10 stukjes jalapeño peper in pot, grof gehakt

Methode

Doe de bonen in een steelpan en voeg de koriander toe, samen met een klein scheutje water. Verwarm de bonen langzaam op het fornuis, af en toe roeren.

Smelt ondertussen de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de rode ui toe en bak 1 minuut. Voeg de rode pepers, chilivlokken en ham toe en roerbak nog een minuut.

Zet het vuur hoog en voeg het klontje boter toe. Wanneer deze gesmolten is, giet je de eieren erbij en begin je langzaam te roeren, alsof je roerei maakt. Zet het vuur iets lager als het mengsel aan de pan begint te plakken.

Als de eieren bijna gaar zijn, stop dan met roeren en laat de onderkant van de eieren opstijven en een beetje bruin worden – dit duurt een paar minuten.

Doe de tortilla’s in de magnetron om ze op te warmen.

Strooi de jalapeño over de eieren en roer ze nog een laatste keer om ze te breken. Haal de pan van het vuur.

Verdeel een flinke hoeveelheid van de gebakken bonen over de onderkant van je tortilla, leg er het eimengsel op, strooi er wat van de achtergehouden koriander over en rol je burrito op.

Get the App. QRGet the App.
Get the App. QR  Get the App.
Scroll naar boven