Das Rezept des Body Coaches für einen knallharten Frühstücksburrito

Die Mexikaner haben es richtig gemacht: Sie essen große Burritos zum Frühstück. Lassen Sie das zuckerhaltige Müsli weg und probieren Sie dieses hier aus. Es ist vollgepackt mit Leckereien und schmeckt fantastisch. Und ein tolles Rezept für die Zubereitung auf Reisen.

Post-Workout

Vorbereitung:10 Minuten

Kochen: 15 Minuten

Zutaten

• 1 Dose mit 415 g gebratenen Bohnen
• Großer Bund Koriander, grob gehackt, plus 2 Esslöffel zum Garnieren
• ½ Esslöffel Kokosnussöl
• 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten aus dem Glas (ca. 100 g), abgetropft und in 1 cm breite Streifen geschnitten
• ½ Teelöffel Chiliflocken
• 275 g dick geschnittener Delikatessschinken, in 1 cm große Würfel geschnitten
• Kleines Stückchen Butter
• 8 Eier, aufgeschlagen und verquirlt
• 4 große Tortillas
• 10 Jalapeño-Paprikastücke aus dem Glas, grob zerkleinert

Methode

Die Bohnen in einen Topf geben und den Koriander zusammen mit einem kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Die Bohnen langsam auf dem Herd erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit das Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Wenn es heiß ist, die rote Zwiebel hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Die rote Paprika, die Chiliflocken und den Schinken hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten.

Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und geben Sie das Stückchen Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Eier dazugeben und langsam rühren, als ob man Rührei machen würde. Reduzieren Sie die Hitze ein wenig, wenn die Masse an der Pfanne zu kleben beginnt.

Wenn die Eier fast gar sind, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie den Boden der Eier fest werden und ein wenig bräunen – das dauert ein paar Minuten.

Erhitzen Sie die Tortillas in der Mikrowelle, um sie aufzuwärmen.

Streuen Sie die Jalapeños über die Eier und rühren Sie sie ein letztes Mal um, damit sie sich auflösen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Verteilen Sie eine gute Portion der gebratenen Bohnen auf dem Boden Ihrer Tortilla, geben Sie die Eiermischung darüber, streuen Sie etwas von dem reservierten Koriander darüber und rollen Sie dann Ihren Burrito zusammen und legen Sie los.