La ricetta del Body Coach per una colazione burrito da urlo

I messicani hanno fatto bene a mangiare grandi burritos a colazione. Abbandonate i cereali zuccherati e provate questo. È pieno di bontà e ha un sapore straordinario. È un’ottima ricetta per cucinare mentre si è in viaggio.

Post-allenamento

Preparazione:10 minuti

Cuocere: 15 minuti

Ingredienti

• 1 barattolo da 415 g di fagioli refritti
• Grande mazzo di coriandolo, tritato grossolanamente, più 2 cucchiai per guarnire
• ½ cucchiaio di olio di cocco
• 1 cipolla rossa, affettata finemente
• 2 peperoni rossi in barattolo (circa 100 g), sgocciolati e tagliati a strisce di 1 cm
• ½ cucchiaino di peperoncino
• 275 g di prosciutto crudo tagliato spesso, tagliato a tocchetti di 1 cm
• Piccola noce di burro
• 8 uova, rotte e sbattute
• 4 tortillas grandi
• 10 pezzi di peperone jalapeño in barattolo, tritati grossolanamente

Metodo

Versare i fagioli in una casseruola e aggiungere il coriandolo con una piccola spruzzata d’acqua. Scaldare lentamente i fagioli sul fornello, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sciogliere l’olio di cocco in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere la cipolla rossa e farla soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i peperoni rossi, il peperoncino e il prosciutto e continuare a soffriggere per un altro minuto.

Aumentare la fiamma al massimo e aggiungere la noce di burro. Quando si è sciolto, versare le uova e iniziare a mescolare lentamente, come se si stessero facendo delle uova strapazzate. Ridurre leggermente la fiamma se il composto inizia ad attaccarsi alla padella.

Quando le uova sono quasi cotte, smettete di mescolare e lasciate che la base delle uova si rapprenda e si rosoli un po’: ci vorranno un paio di minuti.

Passare le tortillas nel microonde per riscaldarle.

Cospargere il jalapeño su tutte le uova e dare un’ultima mescolata per romperle. Togliere la padella dal fuoco.

Distribuite una buona quantità di fagioli refritti sulla base della vostra tortilla, completate con il composto di uova, cospargete un po’ di coriandolo riservato, quindi arrotolate il burrito e dedicatevi alla preparazione.