Wat te eten in Lissabon: tips over de typisch Portugese keuken
Als iemand vraagt ‘wat kun je eten in Lissabon’, denk je meteen aan kabeljauw. Dat klopt inderdaad; volgens de legende zouden ze er minstens 365 verschillende recepten voor hebben, één voor elke dag van het jaar, maar in werkelijkheid zijn er nog veel meer typische gerechten uit Lissabon!
Deze culinaire reis gaat uit van het uitgangspunt dat een maaltijd in Lissabon begint met hapjes, die altijd op tafel worden gezet, ook al heb je er niet om gevraagd, en waarvoor je alleen betaalt als je ze opeet (dus let op! Niet alles wat wordt geserveerd, hoeft te worden opgegeten – en dus ook niet betaald!). Daarna volgt een warme soep, ja, zelfs in de zomer. Dit is een manier om ‘de maag te openen’ en het begin te markeren van wat vervolgens het eigenlijke hoofdgerecht zal zijn, meestal een enkel gerecht bestaande uit vis of vlees met groenten en rijst.
Heb je al een volle maag? Geen zorgen: hier zijn de 10 leukste gratis activiteiten in Lissabon!
Vis vormt echter de basis van de typische Lissabonse keuken en wordt in veel verschillende variaties geserveerd, maar wat eet je eigenlijk in Lissabon?
Wat te eten in Lissabon:
1. Caldo Verde
Caldo Verde is een soep die, zoals de naam al doet vermoeden, een groene kleur heeft. Deze kleur is afkomstig van de kool, die in zeer dunne reepjes is gesneden en wordt gecombineerd met aardappelen en chorizo (een ingrediënt dat pas in de moderne tijd is toegevoegd; in het oorspronkelijke recept zat het niet in!).
Het is een heel lichte soep, die meestal voor de maaltijd wordt gegeten of zelfs tussendoor als tussendoortje. Dus tenzij je een streng dieet volgt, raden we je aan om er iets stevigers bij te eten!
Als je Caldo Verde wilt proeven voor slechts 3 €, raden we je aan om naar Artis Bar te gaan, aan de R. do Diário de Notícias nr. 95, in de wijk Bairro Alto. Hier vind je dit en vele andere typische gerechten die je zeker zullen bekoren!
2. Carne de porco à Alentejana
Wat we je nu gaan vertellen, is een heel bijzonder gerecht dat totaal afwijkt van alle basisregels van onze keuken. Zou je ooit vlees met vis in hetzelfde gerecht eten? Zou je ooit varkensvlees met venusschelpen proeven? Ben je even verbaasd? Nou, dat waren wij ook, voordat we dit heel vreemde maar erg smakelijke gerecht proefden.
We leggen het even uit: het varkensvlees wordt gemarineerd met paprikapoeder, koriander, wijn en peper, en vervolgens gebakken. Wanneer het een bepaald gaarheidspunt bereikt, worden de mosselen toegevoegd, die vervolgens ook worden gebakken, waarna het geheel wordt geserveerd met aardappelen.
Het is een ongebruikelijk gerecht, maar zeker de moeite waard om te proberen, al was het maar omdat je het hierna waarschijnlijk nooit meer zult proeven. We raden je aan het te bestellen bij A Travessa do Rio, op Travessa Rio nr. 6. Het is een klein restaurant, ver weg van de drukte van het centrum, maar erg gezellig, goed onderhouden en met een bediening die ervoor zorgt dat je je meteen op je gemak voelt!
3. Camarão in Moçambique
Een van de Portugese specialiteiten, ondanks hun naam, zijn de Camarão a Moçambique, wat vertaald ‘Mozambikaanse garnalen’ betekent. Deze specifieke naam is afgeleid van het feit dat er in het oorspronkelijke recept pittige chilipepers uit Afrika werden gebruikt om de ‘Piri Piri’-saus te bereiden waarin ze worden gedoopt.
Deze smakelijke garnalen worden in feite bereid met knoflook, peterselie en paprikapoeder, waaraan deze ‘Piri Piri’-saus wordt toegevoegd, die heel, heel pittig is.
Deze en vele andere typische gerechten uit Lissabon zijn te vinden bij O Imperador, in de Rua Conde de Sabugosa 5 A, in een spartaanse omgeving net buiten het centrum, waar je het echte Lissabon proeft en ademt. De obers en eigenaren spreken geen woord Italiaans, maar dat hoort tenslotte ook zo!
4. Bacalhau
Het moest er een keer van komen: we moesten het hebben over de grote klassieker van de Portugese keuken, een typisch gerecht uit Lissabon, de geliefde kabeljauw! Bedenk eens dat de jaarlijkse consumptie van kabeljauw in Portugal tussen de 5 en 7 kilo ligt! Zoals we al eerder zeiden, zijn er zoveel recepten om het te bereiden; ‘baccalà’ zeggen is net als ‘pasta’ zeggen in Italië. Kun je dan maar één recept aanbevelen?
We hebben het geprobeerd, maar raakten verdwaald tussen de verschillende manieren om gezouten kabeljauw te bereiden. Toch hebben we besloten om jullie te vertellen over de beroemdste variant, die iedereen kent: gezouten kabeljauw op Portugese wijze. Dit lijkt het meest klassieke recept te zijn, waarbij de kabeljauw wordt gecombineerd met aardappelen, eieren en zwarte olijven om een smakelijk, homogeen mengsel te creëren.
Van alle recepten is onze favoriet echter de ‘baccalhau mantecato’, ook gemaakt met aardappelen maar met toevoeging van bechamelsaus, hoewel we ook dol zijn op de ‘Bacalhau a Zé do Pipo’, die in bloem wordt gewenteld en met mayonaise wordt gebakken. En eerlijk gezegd vinden we de Bacalhau cum broa au gratin, gebakken met ham en uien, ook erg lekker. Maar wat ons misschien wel het meest heeft overtuigd, zijn de pasteis de bacalhau: kleine stukjes kabeljauw, in bloem gewenteld en gefrituurd. Kortom, je hebt vast wel door dat we uren zouden kunnen praten over recepten met kabeljauw, maar het enige wat je kunt doen is het proeven!
Op deze en vele andere manieren kun je het in Lissabon eten bij Restaurante Laurentina of Rei do Bacalhau, aan de Avenida Conde de Valbom 71 A, dat, zoals de naam al doet vermoeden, dé koning van de kabeljauw is!
5. Arroz de Marisco
We hebben tot nu toe gezien dat eten in Lissabon synoniem is met lekkernijen en gerechten boordevol smaak. Daarom mag Arroz de Marisco, een kruising tussen romige Italiaanse risotto en droge Spaanse paella, niet ontbreken in dit overzicht. Deze rijst is namelijk vrij soepachtig en wordt bereid met schelpdieren, schaaldieren en groenten. Als je van vissoepen houdt, zul je hier zeker van genieten!
De plek die we je absoluut aanraden om dit gerecht te proeven is UMA in de Rua dos Sapateiros 177; dit is echt een marisqueria waar zeevruchten (mariscos) het hoofdgerecht vormen. Laat je niet afschrikken door het uiterlijk: ook al is het er spartaans, met klassieke taverne-tafelkleden, je proeft er de beste arroz van de stad!
6. Sardinhas assadas
We hebben al gezegd dat naast kabeljauw ook sardines een typisch gerecht uit Lissabon zijn, die meestal ‘assadas’ (geroosterd) worden geserveerd. Deze bereidingswijze wordt in Portugal voor veel andere vissoorten toegepast, en hoe eenvoudig het ook is, we kunnen niet ontkennen dat het echt heerlijk is! Een bijzonderheid van vis in Lissabon is dat deze met alle ingewanden wordt geserveerd, iets wat we in Italiaanse restaurants niet gewend zijn.
Om uitstekende sardines te eten, raden we je daarom aan om naar O Tasco Do Vigário te gaan, aan de Rua do Vigário 18. Tasca of tasco is het Portugese woord voor taverne, en het is inderdaad een kleine osteria midden in de oude binnenstad, in de wijk Alfama. Het is een eenvoudige plek, maar we kunnen je verzekeren dat je er heel weinig uitgeeft en heel goed eet!
7. Pastéis de nata
Het is tijd om het over het dessert te hebben, en er is één dessert in Lissabon dat je absoluut moet proeven: de pastéis de nata. Dit zijn kleine gebakjes gevuld met een crème van room en eieren, die tijdens het bakken een heerlijke gekarameliseerde laag vormt.
Volgens de legende werden pastéis voor het eerst gemaakt in een klooster, het Klooster van Belém, en begonnen de monniken ze na verloop van tijd ook buiten de kloostermuren te maken, waardoor ze zich over het hele land verspreidden.
De beste plek om pastéis de nata te eten is zonder twijfel bij banketbakkerij Pastéis de Belém, aan de Rue Belém 84-92. Dit is een historisch café in de stad, met blauw-witte tegels aan de muren, en je zult ongetwijfeld verliefd worden op de smaak van de pastéis en de schoonheid van het interieur.
Er staat altijd een lange rij buiten – we hebben je tenslotte verteld dat ze de beste zijn (!) – maar laat je daardoor niet afschrikken: ze werken efficiënt en snel, dus de rij gaat vlot vooruit!
Als je nog steeds niet overtuigd bent…12 redenen waarom iedereen naar Lissabon wil!
Get the App.