Cosa mangiare a Lisbona: consigli sulla cucina tipica portoghese
Se si parla di “cosa mangiare a Lisbona”, viene subito in mente il baccalà: è vero, infatti la leggenda narra che esistano almeno 365 ricette diverse per cucinarlo, una per ogni giorno dell’anno, ma in realtà ci sono molti altri piatti tipici di Lisbona!
Questo viaggio culinario parte dal presupposto che un pasto a Lisbona inizi con gli stuzzichini, che vengono sempre portati in tavola anche se non richiesti, e che si pagano solo se consumati (quindi attenzione! Non tutto ciò che viene servito deve essere consumato, e quindi pagato!). Segue poi una zuppa calda, sì, anche d’estate, che serve ad “aprire l’appetito” e a dare il via a quello che sarà poi il vero e proprio piatto principale, solitamente un unico piatto a base di pesce o carne con verdure e riso.
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Tuttavia, il pesce è alla base della cucina tipica lisbonese e viene servito in molte varianti diverse, ma cosa si mangia a Lisbona?
Cosa mangiare a Lisbona:
1. Caldo Verde
Il Caldo Verde è una zuppa che, come suggerisce il nome, ha un colore verde. Questo colore è dato dal cavolo, tagliato a strisce molto sottili, che viene unito a patate e chorizo (un ingrediente aggiunto in epoca moderna, poiché la ricetta originale non lo prevedeva!).
È una zuppa molto leggera, che viene consumata soprattutto prima di un pasto o anche fuori pasto come spuntino. Quindi, a meno che non siate a dieta rigorosa, vi consigliamo di accompagnarla con qualcosa di più sostanzioso!
Se volete assaggiare un Caldo Verde a soli 3 €, vi consigliamo di recarvi all’Artis Bar, in R. do Diário de Notícias n. 95, nel Bairro Alto. Qui troverete questo e molti altri piatti tipici che vi conquisteranno!
2. Carne de porco à Alentejana
Quello di cui stiamo per parlarvi è un piatto davvero speciale, estremamente diverso da tutte le regole fondamentali della nostra cucina. Mangereste mai carne e pesce nello stesso piatto? Assaggereste mai carne di maiale con le vongole? Siete momentaneamente perplessi? Beh, lo eravamo anche noi prima di assaggiare questo piatto così strano ma davvero gustoso.
Vi spieghiamo: il maiale viene marinato con paprika, coriandolo, vino e pepe, poi fritto; quando raggiunge un certo punto di cottura si aggiungono le vongole, che vengono a loro volta fritte, e infine il tutto viene servito con le patate.
È un piatto insolito, ma che vale la pena provare, se non altro per il fatto che difficilmente lo assaggerete di nuovo. Vi consigliamo di ordinarlo da “A Travessa do Rio”, in Travessa Rio n. 6. È un piccolo ristorante, lontano dal trambusto del centro, ma molto carino, ben tenuto e con una gestione che vi farà sentire subito a vostro agio!
3. Camarão in Moçambique
Una delle specialità portoghesi, nonostante il nome, è il Camarão a Moçambique, che tradotto si chiama “gamberetti del Mozambico”. Questo nome particolare deriva dal fatto che, nella ricetta originale, venivano utilizzati peperoncini piccanti provenienti dall’Africa per preparare la salsa “Piri Piri” in cui vengono intinti.
Questi gustosi gamberi vengono infatti preparati con aglio, prezzemolo e paprika, ai quali viene aggiunta questa salsa “Piri Piri”, che è molto, molto piccante.
Questi e molti altri piatti tipici di Lisbona si possono gustare da O Imperador, in Rua Conde de Sabugosa 5 A, in un locale spartano appena fuori dal centro, dove potrete mangiare e respirare la vera Lisbona. I camerieri e i proprietari non parlano una parola di italiano, ma dopotutto è proprio così che deve essere!
4. Bacalhau
Prima o poi doveva arrivare il momento di parlare del grande classico della cucina portoghese, un piatto tipico di Lisbona: l’amatissimo merluzzo! Basti pensare che il consumo annuale di merluzzo in Portogallo si aggira tra i 5 e i 7 chili! Come abbiamo detto prima, ci sono tantissime ricette per cucinarlo, dire “baccalà” è come dire “pasta” in Italia: riuscite a consigliarne solo una?
Ci abbiamo provato, ci siamo persi tra i diversi modi di cucinare il baccalà, ma abbiamo deciso di parlarvi di quello più famoso, quello che tutti conoscono: il baccalà alla portoghese. Questa sembra essere la ricetta più classica e prevede di unire il baccalà con patate, uova e olive nere per creare un composto gustoso e omogeneo.
Tra tutte le ricette, però, la nostra preferita è il «baccalhau mantecato», preparato anch’esso con le patate ma con l’aggiunta della besciamella, anche se ci piace molto anche il «Bacalhau a Zé do Pipo», impanato e cotto al forno con maionese. E, a dire il vero, ci piace anche il bacalhau cum broa gratinato e cotto al forno con prosciutto e cipolle. Ma forse quelli che ci hanno davvero conquistato sono i pasteis de bacalhau, piccole crocchette di merluzzo infarinate e fritte. Insomma, credo abbiate capito che potremmo passare ore a parlare di ricette a base di merluzzo, ma l’unica cosa da fare è assaggiarlo!
In questo e in molti altri modi potete gustarlo a Lisbona al Restaurante Laurentina o al Rei do Bacalhau, in Avenida Conde de Valbom 71 A, che, come suggerisce il nome, è il re del merluzzo!
5. Arroz de Marisco
Abbiamo visto finora come mangiare a Lisbona sia sinonimo di cose buone e piatti ricchi di sapore. Pertanto, l’Arroz de Marisco, un incrocio tra il cremoso risotto italiano e la paella spagnola asciutta, non può mancare in questa carrellata. Questo riso è infatti piuttosto brodoso ed è preparato con molluschi, crostacei e verdure. Se siete amanti delle zuppe di pesce, lo apprezzerete sicuramente!
Il locale che vi consigliamo vivamente di provare è UMA, in Rua dos Sapateiros 177: si tratta di una vera e propria marisquería dove il piatto forte sono i mariscos (frutti di mare). Non lasciatevi scoraggiare dal suo aspetto: anche se è spartano, con le classiche tovaglie da taverna, vi farà assaggiare il miglior arroz della città!
6. Sardine alla griglia
Abbiamo accennato al fatto che, oltre al merluzzo, un altro piatto tipico di Lisbona sono le sardine, solitamente servite “assadas”, ovvero alla griglia. Questo tipo di cottura viene applicato a molti altri pesci in Portogallo e, per quanto semplice, non possiamo negare che sia davvero ottimo! Una particolarità del pesce a Lisbona è che viene servito con tutte le interiora, cosa a cui non siamo abituati nei ristoranti italiani.
Per gustare delle ottime sardine vi consigliamo quindi di andare da O Tasco Do Vigário, in Rua do Vigário 18. “Tasca” o “tasco” è la parola portoghese che significa taverna, e in effetti si tratta di una piccola osteria nel cuore del centro storico, nel quartiere dell’Alfama. È un locale senza fronzoli, ma vi assicuriamo che spenderete pochissimo e mangerete molto bene!
7. Pastéis de nata
È giunto il momento di parlare di dessert, e a Lisbona c’è un dolce che dovete assolutamente provare: i pastéis de nata, piccoli cestini di pasta sfoglia ripieni di una crema a base di panna e uova che, durante la cottura, forma uno strato caramellato davvero gustoso.
La leggenda narra che i pastéis siano stati preparati per la prima volta in un monastero, il Monastero di Belém, e che col tempo i monaci abbiano iniziato a prepararli anche fuori dalle mura, contribuendo a diffonderli in tutto il paese.
Il posto migliore per gustare i pastéis de nata è sicuramente la pasticceria Pastéis de Belém, in Rua de Belém 84-92. Si tratta di un caffè storico della città, con le pareti rivestite di azulejos blu e bianchi, che vi farà innamorare del gusto dei suoi pastéis e della bellezza dei suoi interni.
Fuori c’è sempre una lunga coda, dopotutto vi abbiamo detto che sono i migliori (!), ma non lasciatevi scoraggiare: sono efficienti e veloci, quindi la fila scorrerà in un attimo!
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