Lizbon’da Ne Yenir: Tipik Portekiz Mutfağı Hakkında İpuçları
‘Lizbon’da ne yenir’ dendiğinde akla hemen morina balığı gelir, bu doğrudur, aslında efsaneye göre yılın her günü için bir tane olmak üzere en az 365 farklı yemek tarifleri vardır, ancak gerçekte daha birçok tipik Lizbon yemeği vardır!
Bu mutfak yolculuğu, Lizbon ‘da bir yemeğin, talep edilmese bile her zaman masaya getirilen ve yalnızca tüketildiğinde ücretini ödediğiniz atıştırmalıklarla başladığı varsayımıyla başlar (bu yüzden dikkatli olun! Servis edilen her şeyin tüketilmesi ve dolayısıyla ücretinin ödenmesi gerekmez!) Bunu sıcak bir çorba takip eder, evet, yazın bile, bu ‘mideyi açmanın’ bir yoludur ve daha sonra genellikle sebze ve pilav ile balık veya etten oluşan tek bir yemek olan gerçek ana yemek için başlangıcı işaretler.
Zaten karnınız tok mu? Korkmayın: İşte Lizbon’da yapılacak en iyi 10 ücretsiz şey!
Bununla birlikte, balık tipik Lizbon mutfağının temelidir ve birçok farklı çeşitte servis edilir, ancak Lizbon’da ne yersiniz?
Lizbon’da ne yenir:
1. Caldo Verde
Caldo Verde, adından da anlaşılacağı gibi yeşil renkli bir çorbadır. Bu rengi, çok ince şeritler halinde kesilmiş lahana, patates ve chorizo (modern zamanlarda eklenen bir malzeme, orijinal tarifte yoktu!) ile birleştirilerek elde edilir.
Çok hafif bir çorbadır ve çoğunlukla yemekten önce veya hatta yemek dışında atıştırmalık olarak yenir. Bu nedenle, sıkı bir diyette değilseniz, daha önemli bir şeyle eşlik etmenizi öneririz!
Caldo Verde’yi sadece 3€’ya tatmak istiyorsanız, Bairro Alto’daki R. do Diário de Notícias n. 95 adresinde bulunan Artis Bar’a gitmenizi tavsiye ederiz. Burada bu ve sizi kazanacak diğer birçok tipik yemeği bulacaksınız!
2. Carne de porco à Alentejana
Şimdi size mutfağımızın tüm temel kurallarından son derece farklı, çok özel bir yemekten bahsedeceğiz. Siz hiç balık ile eti aynı tabakta yer miydiniz? Hiç istiridye ile domuz eti tadar mıydınız? Bir an için şaşırdınız mı? Bu çok garip ama çok lezzetli yemeği tatmadan önce biz de öyleydik.
Açıklayalım: Domuz eti kırmızı biber, kişniş, şarap ve biberle marine edilir, ardından kızartılır, belirli bir pişirme noktasına ulaştığında istiridyeler eklenir, bunlar da kızartılır ve ardından hepsi patatesle servis edilir.
Alışılmadık bir yemektir, ancak sadece bir daha asla tadamayacağınız gerçeği için bile denemeye değer. Travessa Rio no. 6 adresindeki A Travessa do Rio’dan sipariş etmenizi öneririz. Küçük bir restoran, merkezin koşuşturmacasından uzak, ancak çok güzel, bakımlı ve sizi hemen rahat hissettirecek bir yönetime sahip!
3. Moçambik içinde Camarão
Portekiz’in spesiyalitelerinden biri olan Camarão a Moçambique, ismine rağmen ‘Mozambik karidesleri’ olarak çevrilmektedir. Bu özel isim, orijinal tarifte, batırıldıkları ‘Piri Piri’ sosunu hazırlamak için Afrika’dan gelen baharatlı biberlerin kullanılmasından kaynaklanmaktadır.
Bu lezzetli karidesler aslında sarımsak, maydanoz ve kırmızı biberle hazırlanır ve üzerine çok ama çok baharatlı olan ‘Piri Piri’ sosu eklenir.
Bu ve diğer birçok tipik Lizbon yemeğini Rua Conde de Sabugosa 5 A’daki O Imperador’da bulabilir, merkezin hemen dışındaki sade bir ortamda gerçek Lizbon’u yiyip soluyabilirsiniz. Garsonlar ve sahipleri tek kelime İtalyanca konuşmuyor, ama sonuçta olması gerektiği gibi!
4. Bacalhau
Portekiz mutfağının büyük klasiği, Lizbon’un tipik yemeği, çok sevilen morina balığı hakkında konuşmanın zamanı gelmeliydi! Portekiz’de yıllık morina balığı tüketiminin 5 ila 7 kilo arasında olduğunu düşünün! Daha önce de söylediğimiz gibi, pişirmek için çok fazla tarif var, ‘baccalà’ demek İtalya’da ‘makarna’ demek gibi, sadece bir tarif önerebilir misiniz?
Denedik, tuzlu morina balığı pişirmenin farklı yolları arasında kaybolduk ama size en ünlüsünden, herkesin bildiğinden bahsetmeye karar verdik: Portekiz usulü tuzlu morina balığı. Bu, tariflerin en klasiği gibi görünüyor ve morinayı patates, yumurta ve siyah zeytinle birleştirerek lezzetli bir homojen karışım oluşturmayı içeriyor.
Ancak tüm tarifler arasında bizim favorimiz, yine patatesle yapılan ancak beşamel sos eklenen baccalhau mantecato’dur, ancak unla unlanmış ve mayonezle pişirilmiş Bacalhau a Zé do Pipo’yu da seviyoruz. Ve dürüst olmak gerekirse, Bacalhau cum broa au gratin ve jambon ve soğanla pişirilmiş olanları da seviyoruz. Ama belki de bizi en çok cezbeden pasteis de bacalhau, unlanmış ve kızartılmış küçük morina külçeleri oldu. Kısacası, morina balığı ile yapılan tarifler hakkında saatlerce konuşabileceğimizi, ancak yapabileceğiniz tek şeyin onu tatmak olduğunu fark ettiğinizi düşünüyorum!
Bu ve diğer birçok şekilde Lizbon’da Restaurante Laurentina ‘da veya Avenida Conde de Valbom 71 A’daki Rei do Bacalhau’da yiyebilirsiniz, adından da anlaşılacağı gibi: morinanın kralı!
5. Arroz de Marisco
Şimdiye kadar Lizbon’da yemek yemenin iyi şeyler ve lezzet dolu yemeklerle eşanlamlı olduğunu gördük. Bu nedenle, kremalı İtalyan risottosu ile kuru İspanyol paellası arasında bir tat olan Arroz de Marisco’yu da bu derlemenin dışında tutamayız. Bu pilav aslında oldukça etlidir ve kabuklu deniz hayvanları, kabuklular ve sebzelerle yapılır. Eğer balık çorbalarını seviyorsanız kesinlikle hoşunuza gidecektir!
Tadına bakmak için kesinlikle gitmenizi önerdiğimiz yer Rua dos Sapateiros 177’deki UMA, burası gerçekten de ana yemeği mariscos (deniz ürünleri) olan bir marisqueria. Görünüşüne aldanmayın, klasik taverna masa örtüleri ile sade olsa bile, size şehirdeki en iyi arrozu tattıracak!
6. Sardinhas assadas
Morina balığının yanı sıra Lizbon’a özgü bir diğer yemeğin de genellikle ‘assadas’ ya da kızartılmış olarak servis edilen sardalya olduğunu belirtmiştik. Bu pişirme türü Portekiz’de diğer birçok balığa da uygulanmaktadır ve ne kadar basit olsa da gerçekten iyi olduğunu inkar edemeyiz! Lizbon’da balığın bir özelliği de tüm iç organlarıyla birlikte servis edilmesidir ki bu İtalyan restoranlarında pek alışık olmadığımız bir durumdur.
Mükemmel sardalya yemek için Rua do Vigario 18 adresindeki O Tasco Do Vigário’ya gitmenizi tavsiye ederiz. Tasca ya da tasco Portekizce’de taverna anlamına gelmektedir ve gerçekten de Alfama bölgesindeki eski şehrin ortasında küçük bir osteria’dır. Gösterişsiz bir yerdir, ancak çok az harcayacağınızı ve çok iyi yiyeceğinizi garanti edebiliriz!
7. Pastéis de nata
Tatlıdan bahsetme zamanı geldi ve Lizbon’da mutlaka denemeniz gereken bir tatlı var, o da pastéis de nata, krema ve yumurta ile yapılan ve pişirme sırasında çok lezzetli bir karamelize tabaka oluşturan bir krema ile doldurulmuş küçük pasta sepetleri.
Efsaneye göre pastéis ilk olarak bir manastırda, Belém Manastırı’nda yapılmış ve zamanla rahipler pastéis’i duvarların dışında da yapmaya başlayarak ülke çapında yayılmasına yardımcı olmuşlardır.
Pastéis de nata yemek için en iyi yer kesinlikle Rue Belém 84-92 adresindeki Pastéis de Belém pastanesidir. Burası, duvarlarını kaplayan mavi ve beyaz çinileriyle şehrin tarihi bir kafesi olup, pastalarının lezzetine ve iç mekânının güzelliğine aşık olmanızı sağlayacaktır.
Dışarıda her zaman uzun bir kuyruk vardır, sonuçta size en iyisi olduklarını söyledik (!), ama bunun sizi korkutmasına izin vermeyin, verimli ve hızlılar, bu yüzden sıra hızlı gidecek!
Hala ikna olmadıysanız…Herkesin Lizbon’a gitmek istemesi için 12 neden!
Get the App.