Qué comer en Florencia que no sea pizza o pasta

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En cuanto llegas a Italia, ya tienes la expectativa de que vas a comer algo fuera de este mundo. Se le antoja sentarse en una trattoria rústica, pedir una botella de vino y degustar una comida casera que le hará amar Italia aún más. Nosotros ya hemos pasado por eso.

Por eso te llevamos a Florencia, ya que su cocina local es única con respecto al resto del país. La cocina toscana tiene fama de ser conocida como cucina povera o “cocina pobre” porque, antiguamente, las nonnas toscanas utilizaban todo lo que tenían en la cocina y en la granja para preparar las comidas. Utilizaban literalmente cada parte del animal como posible ingrediente. Así que eso le da a la comida toscana y a la encantadora comida de Florencia una característica muy simple, pero abundante. Básicamente, no te dejará con hambre.

Así que hemos elaborado una guía de todos los platos locales y tradicionales florentinos que tienes que probar. No encontrarás paninis ni pizzas en esta lista. Trae la mente abierta (¡y el estómago vacío!)

Ñoquis de trufa

📷: @nemisita

No se puede negar que la trufa aporta sabor hasta a la más sosa de las comidas. Se considera un ingrediente valioso y es algo que deberías probar al menos una vez en la vida. Hay un pequeño restaurante en Florencia que tiene un menú dedicado a la trufa. Sí, ¡todos los días trufan! Pide los ñoquis de trufa y te garantizamos que saldrás de allí rodando por las nubes. Se sirven en una salsa cremosa con queso Gorgonzola y condimentos de trufa. ÑAM.

Precio típico: 20 €

Consíguelo en: Trattoria Za’Za’ (lleva sirviendo comida florentina con su propio estilo y recetas desde 1977, así que ya sabes que merece la pena)

Bistecca alla Fiorentina

Para los amantes de la carne. También conocido como bistecca alla Fiorentina, este plato es exclusivo de la gran ciudad de Florencia. Según la tradición, este filete debe proceder de una vaca Chianina local, cocinado durante 3-4 minutos por cada lado y servido en forma de chuletón de cinco centímetros de grosor.

Esta comida es para COMPARTIR. Es caro, así que reúna a unos cuantos amigos y comparta el precio del filete más famoso de Florencia.

Precio típico: 40

Donde comprarlo: Trattorias locales. Prueba Buca Lapi o Trattoria Marione.

Zupa di Fagioli

¿No te apetece carne? Prueba la Zupa di Fagioli. Es una sopa de alubias realmente agradable y reconfortante, hecha con alubias cannellini, aceite de oliva, tomates y hierbas. Sí, puede sonar aburrido y simple, ¡pero no te dejes engañar! Es un plato toscano que sorprenderá gratamente a tus papilas gustativas (y puede que incluso te sirva como receta fácil para hacer en casa).

Precio típico: 10

Dónde conseguirlo: Pídalo como aperitivo en la mayoría de los restaurantes de Florencia.

Schiacciata

📷: @laura_cangianiello

Cuando estés en Florencia, cómete todo el pan… especialmente la Schiacciata (¡se pronuncia Skiah-CHA-tah!). Es como la Focaccia, PERO MEJOR. Recuerde que la cocina de la Toscana se conoce como “cocina pobre” y el pan florentino es prueba de ello. Se hace sin sal (en su día, los ciudadanos florentinos no querían pagar un impuesto sobre la sal #frugal), y así nació la Schiacciata. Sale del horno como un pan de corteza fina, luego se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con sal… ¡y no te costará mucha pasta!

Precio típico: 3 euros

Consígalo en: Panaderías de Florencia.

Cannoli

📷: @eat_different_

Puedes coger un cannoli en cualquier parte de Italia y quedar satisfecho. Pero querrás probar los de un carrito de la Piazza del Mercato Centrale (el Mercado Central). Sirve los cannolis más deliciosos que jamás haya probado. Son crujientes, cremosos, dulces y puedes elegir los ingredientes. No se vaya de Florencia sin pasar por este puesto

Precio típico: 7-9

Consíguelo en: Arà al Mercato Centrale.

Pollo al Burro

La vida sabe mejor con mantequilla. Es un hecho. Vas a querer poner el pollo al burro, también conocido como pollo con mantequilla, en lo más alto de tu lista de deseos gastronómicos. Imagínese gruesos trozos de tierno pollo empapados en una olla humeante de mantequilla y hierbas *respiración agitada*. Esta es otra de esas comidas que querrá compartir con amigos. Pide una botella de vino y pollo al burro para la mesa. No te decepcionará

Precio típico: 19

Consíguelo en: Trattoria Sostanza en Via del Porcellana.

Panzanella

📷: @shaohay

Esta es una ensalada local de Florencia por el pan. La receta se remonta a ese rasgo de “cocina pobre” de la cocina toscana, ya que se elabora con restos de pan remojados en agua, escurridos y mezclados en un bol con dados de tomate, cebolla, albahaca, aceite de oliva y vinagre. Es sencillo pero sabroso y un tentempié totalmente refrescante si se encuentra en la ciudad durante los calurosos meses de verano.

Precio típico: 5-8

Dónde conseguirlo: En la mayoría de trattorias locales. Pásate por Trattoria Borgo Antico, en Piazza Santo Spirito, a la hora de comer.

Crostini di Fegato

¿Te sientes aventurero? Pida crostini di fegato como parte del aperitivo italiano. Se sirven con grandes picatostes cubiertos de una pasta de hígado (que puede ser de ternera, pollo, oca o pato) mezclada con anchoas picadas, cebollas y alcaparras. Suena interesante, ¿verdad? Puede que no sea lo primero que pruebe en un menú, pero es parte tradicional de un menú de aperitivo en Florencia. Así que, si de verdad quieres abrazar la cultura gastronómica, pruébalo. Acompáñalo con una copa de vino y cuéntanos qué te parece

Precio típico: 5-7

Dónde conseguirlo: En la mayoría de los bares que ofrecen aperitivo (verás un cartel en la entrada cuando llegue la hora feliz).

Ribollita

📷: @lemonroads

El nombre de esta receta tradicional de la Toscana significa literalmente “rebozado”… lo que puede confundir. Considérala la versión invernal de la panzanella. Es una sopa sustanciosa parecida a la minestrone pero más espesa. Se prepara con pan duro (no les gusta desperdiciar el pan), col rizada, repollo, judías, zanahorias, tomates y otras verduras. Es increíblemente sabroso y un plato reconfortante que no puede perderse en Florencia.

Precio típico: 5-8

Dónde conseguirlo: En la mayoría de las trattorias toscanas tradicionales. Sugerimos da Nerbone en Mercato Centrale para una experiencia Ribollita acogedora.

Schiacciata alla Fiorentina

Hablemos del postre florentino. La Schiacciata Fiorentina es un esponjoso bizcocho relleno de una fina capa de nata montada o pudin de vainilla. Tiene un sabor semidulce, a limón y vainilla que le hará babear al olerlo. Sabrá que lo ha encontrado si ve un lirio florentino o “giglio” (el emblema de la ciudad) espolvoreado con azúcar glas por encima. Adelante, déle un mordisco al cielo y agradézcamelo después… ¡con tarta!

Precio típico: 3 euros el trozo

Dónde conseguirlo: Es muy común encontrarlo durante el periodo de Carnaval (febrero), pero también se puede coger un trozo en la mayoría de las panaderías.

Gelato

📷: @biancagroenen

No pensarías que íbamos a escribir esta lista sin incluir el helado, ¿verdad? Es imprescindible si visitas Italia, y en Florencia encontrarás excelentes heladerías locales. Te retamos a que salgas de tu zona de confort y pruebes un sabor cremoso y adictivo que no hayas probado antes Consejo profesional: cuando pase por delante de una heladería, fíjese en que no haya colores verdes o rosas brillantes en el lote. Eso significa que has encontrado una joya de heladería.

Precio típico: de 2 a 6 euros, dependiendo de lo grande que sea

Dónde comprarlo: En cualquier tienda donde se vea una gran multitud de gente babeando, especialmente en la Gelateria Santa Trinita, junto al río Arno.

Lampredotto

📷: @nipote

Si quieres aventurarte de verdad con tu experiencia gastronómica, prueba el lampredotto. Antes de entrar en detalles, recuerda: mantén la mente abierta. El lampredotto es un bocadillo de callos (los callos son el revestimiento comestible del estómago de una vaca… ¡qué rico!) empapado en caldo, servido en un pan de hamburguesa tostado y aderezado con una salsa verde o picante. No se puede decir que se ha estado en Florencia sin probar un bocado de carne

Precio típico: 5

Dónde comprarlo: El lampredotto es un clásico de la comida callejera que se puede encontrar en los puestos de comida de toda la ciudad.

Pappardelle Cinghiale

Si busca la quintaesencia de la pasta florentina, pida Pappardelle Cinghiale. Es un plato de pasta muy rico cocinado con fideos anchos (pappardelle) en salsa de jabalí (cinghiale). Es una de esas comidas en las que piensas: “No puedo acabarme todo esto” y, antes de que te des cuenta, estás rascando el fondo del plato.

Precio típico: 10-15

Dónde conseguirlo: Si quieres ir a lo grande, pídelo en la Osteria del Cinghiale Bianco. Si no, puede encontrarlo en la mayoría de las trattorias locales como pappardelle cinghiale (o cualquier cosa con jabalí) un plato de pasta tradicional de Florencia.

Crespelle alla Fiorentina

📷: @filippoboldrini

Esta es la versión florentina de la sabrosa crepe. Toman un crepe de panqueque fino, lo rellenan con queso ricotta, añaden espinacas, rocían una salsa blanca y mantecosa por todas partes y lo meten en el horno. Ahora cierra la boca, ¡se te cae la baba! Los crespelle alla fiorentina se sirven con salsa de tomate italiana y mucho parmesano rallado. ¿Mejor que los franceses? Por los pelos.

Precio típico: 10 euros

Dónde conseguirlo: Trattorias toscanas súper tradicionales. Hablamos de sitios de mala muerte donde no se habla inglés. Ya sabes, los mejores.

Zuccotto

Zuccotto significa “calabaza pequeña” en italiano, y no tiene nada que ver con la calabaza. Se considera la receta de postre más antigua de Florencia (¡se sirve desde el siglo XVI!). El Zuccotto es un bizcocho empapado en licor relleno de nata montada, fruta confitada, almendras y toffee, y luego rociado con una ganache de chocolate. Se sirve semicongelado o frío. ¡Córtanos un trozo!

Precio típico: 5 euros el trozo

Secompra en: Pastelerías o heladerías. Si tienes suerte, en una carta de postres.

Albergues en Florencia

¿Te hemos abierto el apetito? Dinos cuál es tu comida favorita para devorar en Florencia en los comentarios…

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