La nourriture que vous devez manger à Florence et qui n’est pas de la pizza ou des pâtes

Dès votre arrivée en Italie, vous vous attendez à manger des plats hors du commun. Vous avez envie de vous asseoir dans une trattoria rustique, de commander une bouteille de vin et de vous plonger dans un repas indulgent et familial qui vous fera aimer l’Italie encore plus. Nous sommes passés par là.

Nous vous emmenons donc à Florence, où la cuisine locale est unique par rapport au reste du pays. La cuisine toscane a la réputation d’être connue sous le nom de cucina povera ou “cuisine pauvre” car, à l’époque, les nonnas toscans utilisaient tout ce qu’ils avaient dans la cuisine et dans la ferme pour préparer les repas. Ils utilisaient littéralement chaque partie de l’animal comme ingrédient possible. Cela donne à la cuisine toscane et à l’adorable cuisine de Florence une caractéristique très simple, mais chaleureuse. En gros, vous ne resterez pas sur votre faim.

Nous avons donc élaboré un guide de tous les plats locaux et traditionnels de Florence que vous devez goûter. Vous ne trouverez pas de paninis ou de pizzas dans cette liste. Ayez l’esprit ouvert (et l’estomac vide !)

Gnocchi à la truffe

📷 : @nemisita

Vous ne pouvez pas nier que la truffe ajoute de la saveur même aux repas les plus fades. Elle est considérée comme un ingrédient précieux et c’est quelque chose que vous devriez essayer au moins une fois dans votre vie. Il existe à Florence un petit restaurant dont le menu est consacré à la truffe. Oui, ils sont truffés tous les jours ! Commandez les gnocchis à la truffe et nous vous garantissons que vous sortirez de cet endroit sur un nuage. Ils sont servis dans une sauce crémeuse avec du fromage Gorgonzola et de l’assaisonnement à la truffe. A DÉGUSTER SANS MODÉRATION.

Prix typique : 20 euros

Trattoria

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Za’Za’ (Elle sert des plats florentins dans son propre style et selon ses propres recettes depuis 1977 – vous savez donc que ça vaut le coup !)

Bistecca alla Fiorentina

Ce plat est destiné aux amateurs de viande. Également connu sous le nom de bifteck florentin, ce plat est unique à la grande ville de Florence. Selon la tradition, ce steak doit provenir d’une vache locale de la race Chianina, être cuit pendant 3 à 4 minutes de chaque côté et être servi sous la forme d’une tranche de viande en T d’une épaisseur de deux pouces.

Ce repas est fait pour être PARTAGÉ. Il est cher, alors prenez quelques amis et partagez le coût d’une commande du steak le plus célèbre de Florence.

Prix habituel : 40 euros

Où le trouver : dans les trattorias locales. Essayez Buca Lapi ou Trattoria Marione.

Zupa di Fagioli

Vous n’avez pas envie de viande ? Essayez la Zupa di Fagioli. Il s’agit d’une soupe de haricots très agréable et réconfortante à base de haricots cannellini, d’huile d’olive, de tomates et d’herbes. Oui, cela peut paraître ennuyeux et simple, mais ne vous y trompez pas ! C’est un plat toscan qui surprendra agréablement vos papilles (et qui pourra peut-être même servir de recette facile à réaliser chez soi).

Prix typique : 10 euros

Où le trouver : En entrée dans la plupart des restaurants de Florence.

Schiacciata

📷 : @laura_cangianiello

À Florence, mangez tout le pain… surtout la Schiacciata (prononcez Skiah-CHA-tah !). C’est comme la Focaccia, MAIS EN MIEUX. N’oubliez pas que la cuisine toscane est connue pour être une “cuisine pauvre” et le pain florentin en est la preuve. Il est fait sans sel (à l’époque, les Florentins ne voulaient pas payer l’impôt sur le sel #frugal), et c’est ainsi qu’est née la Schiacciata. Elle sort du four sous forme de pain à la croûte fine, puis elle est arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de sel… et elle ne vous coûtera pas beaucoup d’argent !

Prix typique : 3 euros

Disponible dans : Boulangeries de Florence.

Cannoli

📷 : @eat_different_

Vous pouvez prendre un cannoli n’importe où en Italie et être satisfait. Mais vous voudrez essayer ceux qui proviennent spécifiquement d’un chariot sur la Piazza del Mercato Centrale (le marché central). On y sert les cannolis les plus appétissants que vous ayez jamais goûtés. Ils sont croquants, crémeux, sucrés et vous pouvez choisir vos propres garnitures. Ne quittez pas Florence sans vous arrêter à ce chariot !

Prix habituel : 7 à 9 euros

Vous le trouverez à l’adresse suivante : Arà al Mercato Centrale.

Pollo al Burro

La vie est meilleure avec du beurre. C’est un fait. Vous voudrez placer le pollo al burro, alias le poulet au beurre, en haut de votre liste de gourmets. Imaginez d’épais morceaux de poulet tendre trempés dans une marmite fumante de beurre et d’herbes *respiration lourde*. C’est un autre de ces repas que vous voudrez partager avec vos amis. Commandez une bouteille de vin et un pollo al burro pour la table. Vous ne serez pas déçu !

Prix typique : 19 euros

Trattoria Sostanza, Via del Porcellana.

Panzanella

📷 : @shaohay

Il s’agit d’une salade locale à Florence en raison du pain. La recette renvoie à ce trait de “cuisine pauvre” de la cuisine toscane, car elle est faite avec des restes de pain trempés dans l’eau, essorés et mélangés dans un bol de tomates en dés, d’oignons, de basilic, d’huile d’olive et de vinaigre. C’est simple mais savoureux et c’est un en-cas tout à fait rafraîchissant si vous vous trouvez en ville pendant les mois chauds de l’été.

Prix typique : 5-8 €

Points de vente : La plupart des trattorias locales. Allez à la Trattoria Borgo Antico sur la Piazza Santo Spirito à l’heure du déjeuner.

Crostini di Fegato

Vous vous sentez aventureux ? Commandez des crostini di fegato dans le cadre de l’aperitivo italien. Il s’agit de gros croûtons recouverts d’une tartinade de foie (de veau, de poulet, d’oie ou de canard) mélangée à des anchois hachés, des oignons et des câpres. Cela semble intéressant, n’est-ce pas ? Ce n’est peut-être pas la première chose que vous essayez sur un menu, mais c’est un élément traditionnel d’un menu d’aperitivo à Florence. Si vous voulez vraiment vous imprégner de la culture gastronomique, essayez-le. Accompagnez-le d’un verre de vin et dites-nous ce que vous en pensez !

Prix typique : 5-7 €

Dans : la plupart des bars qui proposent l’aperitivo (vous verrez un panneau à la craie à l’entrée quand c’est l’heure de l’apéritif).

Ribollita

📷: @lemonroads

Le nom de cette recette toscane traditionnelle signifie littéralement ” rebouilli “… ce qui peut prêter à confusion. Considérez cela comme la version hivernale de la panzanella. Il s’agit d’une soupe consistante qui ressemble au minestrone, mais en plus épais. Elle est préparée avec du pain rassis (ils n’aiment vraiment pas gaspiller le pain), du chou frisé, du chou, des haricots, des carottes, des tomates et d’autres légumes. C’est incroyablement savoureux et c’est un plat réconfortant à ne pas manquer à Florence.

Prix typique : 5-8 €

Points de vente : La plupart des trattorias toscanes traditionnelles. Nous suggérons da Nerbone dans le Mercato Centrale pour une expérience Ribollita confortable.

Schiacciata alla Fiorentina

Parlons du dessert florentin. La Schiacciata Fiorentina est une génoise moelleuse fourrée d’une fine couche de crème fouettée ou de pudding à la vanille. Sa saveur mi-sucrée, citronnée et vanillée vous fera saliver dès que vous la sentirez. Vous saurez que vous l’avez trouvé si vous voyez un lys florentin ou un “giglio” (l’emblème de la ville) saupoudré de sucre en poudre sur le dessus. Allez-y, prenez une bouchée du paradis et remerciez-moi plus tard… avec du gâteau !

Prix typique : 3 € pour une tranche

Où le trouver : Il est très courant de le trouver pendant la période du carnaval (février), mais vous pouvez aussi en prendre une part dans la plupart des boulangeries.

Gelato

📷 : @biancagroenen

Vous ne pensiez pas que nous allions écrire cette liste sans y inclure le gelato, n’est-ce pas ? ! C’est un must si vous visitez l’Italie, et vous pouvez trouver d’excellents spots de gelato locaux à Firenze. Nous vous mettons au défi de sortir de votre zone de confort et de goûter à une saveur crémeuse et addictive que vous n’avez jamais essayée auparavant ! Conseil de pro : lorsque vous passez devant une boutique de gelato, vérifiez qu’il n’y a pas de couleurs vertes ou roses dans le lot. Cela signifie que vous avez trouvé un joyau de gelateria.

Prix habituel : 2 à 6 euros, selon la taille de la glace

Dans n’importe quelle boutique où l’on voit une foule de gens baver, en particulier la Gelateria Santa Trinita, le long de l’Arno.

Lampredotto

📷 : @nipote

Si vous voulez devenir vraiment aventureux avec votre expérience alimentaire, essayez le lampredotto. Avant d’entrer dans les détails, n’oubliez pas : gardez l’esprit ouvert. Le lampredotto est un sandwich aux tripes (les tripes sont l’enveloppe comestible de l’estomac d’une vache… miam ?!). Il est trempé dans un bouillon, servi sur un pain à hamburger grillé et arrosé d’une sauce verte ou épicée. Vous ne pouvez pas dire que vous êtes allé à Florence sans avoir pris une bouchée de viande de bœuf !

Prix typique : 5 euros

Le Lampredotto est un classique de la cuisine de rue que l’on trouve dans les stands de nourriture de la ville.

Pappardelle Cinghiale

Si vous recherchez la quintessence des pâtes florentines, commandez les Pappardelle Cinghiale. Il s‘agit d’un plat de pâtes très riche préparé avec des nouilles larges (pappardelle) dans une sauce au sanglier (cinghiale). C’est l’un de ces repas où l’on se dit : “Je ne peux pas tout finir” et, avant même de s’en rendre compte, on racle le fond de l’assiette.

Prix habituel : 10-15 €

le trouver : Si vous voulez faire les choses en grand, commandez-le à l’Osteria del Cinghiale Bianco. Sinon, vous pouvez en trouver dans la plupart des trattorias locales sous forme de pappardelle cinghiale (ou tout ce qui est à base de sanglier), un plat de pâtes traditionnel de Florence.

Crespelle alla Fiorentina

📷 : @filippoboldrini

Il s’agit de la version florentine de la savoureuse crêpe. Ils prennent une fine crêpe, la farcissent de ricotta, ajoutent des épinards, arrosent le tout d’une sauce blanche au beurre et la collent au four. Fermez la bouche, vous êtes en train de saliver ! Vous trouverez peut-être des crespelle alla fiorentina servies avec cette bonne vieille sauce tomate italienne et des tas de parmesan râpé. Mieux que les Français ? Ce n’est pas loin d’être le cas.

Prix typique : 10 euros

Les trattorias toscanes super traditionnelles. Nous parlons ici d’endroits où l’on ne parle pas anglais et où l’on ne trouve que des trous dans les murs. Vous savez, les meilleurs.

Zuccotto

Zuccotto signifie “petite citrouille” en italien, et non, cela n’a rien à voir avec le fruit qui ressemble à une courge. Le Zuccotto est une génoise imbibée de liqueur, fourrée de crème fouettée, de fruits confits, d’amandes et de caramel, puis arrosée d’une ganache au chocolat. Il est servi semi-congelé ou réfrigéré. Coupez-nous une part !

Prix habituel : 5 € pour une tranche

Points de vente : pâtisseries ou glaciers. Si vous avez de la chance, sur la carte des desserts.

Auberges de jeunesse à Florence

Nous vous avons donné faim ? Faites-nous part de vos plats préférés à dévorer à Florence dans les commentaires ci-dessous…

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