Favorieten – alles wat je moet eten in Kroatië

Ah Kroatië, dat glorieuze land van ongerepte eilanden en lange stukken prachtige kustlijn, met oude ommuurde steden die zo suggestief zijn dat ze worden gebruikt als achtergrond voor Star Wars en Game of Thrones. Het is al heel lang een smeltkroes van cultuur en invloeden van buitenaf, van de Romeinen tot de Turken, ze hebben allemaal hun stempel gedrukt. Het resultaat? Een plek die het allemaal samenbrengt en op je bord serveert. Het is dan ook geen verrassing dat Kroatië een culinair mekka aan het worden is. Alle regio’s van het land zijn trots op hun gastronomie en hebben hun eigen uitgesproken smaken en gerechten. Van inktvisgerechten tot vlezige koolbladeren en beschimmelde worstjes, hier is een gids voor Kroatisch eten.

Hoewel er honderden vegetarische en veganistische opties worden geserveerd in restaurants in heel Kroatië, zijn de traditionele gerechten meestal gebaseerd op vlees.

Croatian coast

Dalmatië

De meest zuidelijke regio omvat Zadar, Split en de op de UNESCO-lijst opgenomen stad Dubrovnik, waar de traditionele tavernes – of konoba’s – niet alleen gastronomische inspiratie putten uit de overvloedige zeevruchten van de Adriatische Zee, maar ook uit hun Italiaanse buren aan de overkant van het water.

Peka

Het kenmerkende gerecht van de regio, peka, bestaat uit vlees of vis (meestal kalfsvlees, kip, lam of octopus), groenten en kruiden gebakken in een klokvormig deksel dat bekend staat als een ispod čripnje met open haard sintels bovenop. De meeste huizen hebben een speciale plek buiten (of in de kelder) alleen om peka te bereiden, en als je het geluk hebt te worden uitgenodigd voor een etentje, zul je merken dat het een Kroatisch hoofdgerecht is.

Zeevruchten

Terwijl de stad Mali Ston in Midden-Dalmatië beroemd is om zijn zilte oesters, zijn het Ligne (inktvis), vette vis zoals sardines of makreel en octopus die het meest op het menu staan – meestal eenvoudig geserveerd in een klassieke mediterrane stijl, gegrild boven hete kolen en besprenkeld met verse citroen, olijfolie en peterselie.

Crni Rižoto

Zwarte risotto is een gerecht dat in het hele Middellandse Zeegebied te vinden is, maar de populariteit in de boerengemeenschappen van Dalmatië gaat terug tot de middeleeuwen. Het bestaat uit risottorijst gekookt met inktvis en inktvisinkt toegevoegd aan het einde van het kookproces, waardoor het een intense kleur krijgt.

Pašticada

Pašticada is een gerecht dat vaak wordt geserveerd op feestdagen, waaronder eerste kerstdag of andere speciale gelegenheden. Het is een heerlijke stoofpot van rundvlees gemarineerd in rode wijn en geroosterd met pruimen, spek, groenten en gedroogde vijgen. Het duurt even om klaar te maken, maar het wachten is de moeite waard. Het wordt vaak geserveerd met zelfgemaakte pasta of gnocci.

Eat in Croatia

Sshh!... This is a secret

Discover the "next hot backpacker destination" this 2024.

Just so you know, we will be able to see if you open our emails to help us monitor the success of our marketing campaigns. You will find further details in our data protection notice.

Octopus Peka

Istrië

Het noordwestelijke schiereiland mag dan de kleinste van de regio’s zijn, het zit vol met culinaire hoogstandjes; beïnvloed door Venetië en met enkele van de beste ingrediënten die in het hele Middellandse Zeegebied te vinden zijn, verwacht je dat gerechten worden doorspekt met wilde asperges en olijfolie van wereldklasse. Istrië staat ook bekend om zijn luxe truffels, met een van de grootste ooit gevonden (opgespoord door een lokale hond genaamd Diana).

Boškarin

Veganisten en vegetariërs opgelet, want de traditionele Istrische keuken heeft uitstekend vlees en dit is het eerste van twee pure vleesgerechten op de lijst van deze regio. Boškarin is eigenlijk de naam van een inheemse langhoornige Istrische os die graast op natuurlijke weiden, waarvan het vlees een delicatesse is, geserveerd als filets of, meer gebruikelijk, met handgemaakte buisvormige pasta genaamd fuži (zie hieronder) en truffels. Andere, meer moderne gerechten zijn boškarin staartsoep of het pekelen tot salami.

Pršut

Deze gedroogde en gezouten varkenspoot is vergelijkbaar met Italiaanse prosciutto en is een specialiteit in Istrië en op het westelijk gelegen eiland Krk. Het vlees hangt meer dan een jaar te drogen in de kille burawind die vanuit het noordoosten waait en wordt vervolgens op smaak gebracht met lokale kruiden zoals rozemarijn en laurier. Schotels met pršut i sir (gezouten vlees en kaas) worden vaak geserveerd als voorgerecht voor de maaltijd.

Istrische fuži

Deze buisvormige en quill-vormige zelfgemaakte pasta staat vaak op het menu van een konoba en wordt vaak geserveerd met een truffelsaus of lichte rode wijnsaus in combinatie met boškarin, kip of wild. Hoewel Italianen het hier niet mee eens zouden zijn, is Istrische fuži vers en heerlijk genoeg om te wedijveren met alles wat aan de andere kant van de Adriatische Zee wordt geserveerd.

Kapesante

Dit schelpdier, beter bekend als de pelgrimsschelp van Novigrad, wordt beschouwd als een van de lekkerste ter wereld. Het wordt gevonden in gebieden waar zout water zich mengt met zoet water en de smaak is heerlijk genoeg om er elke zomer een eigen festival aan te wijden. De sint-jakobsschelp wordt vaak vergezeld van de voortreffelijke extra vergine olijfolie van een van de lokale producenten, die ook als een van de beste ter wereld wordt beschouwd.

Croatia food - Prsut
Pršut

Centraal-Kroatië

De centrale regio strekt zich uit van Gospić tot Čakovec, van Rijeka tot Bjelovar en omvat ook de hoofdstad van Kroatië, Zagreb. Terwijl de kustregio’s hun invloeden ontlenen aan de mediterrane (en met name Italiaanse) keuken, zijn hier in het hartgebied de hoofden gericht op de noordelijke landen Hongarije, Oostenrijk en zelfs zuidwaarts naar Turkije. Hier zijn een paar gerechten die je tijdens je gastronomiereis kunt proberen:

Kotlovina

Kotlovina is een populair gerecht dat vaak buiten wordt bereid in Zagreb en het noordwesten van Kroatië. Het bestaat uit gehakt varkensvlees of kip, dat wordt gebakken met groenten, paprika en knoflook voordat het langzaam wordt gekookt in een speciaal ontworpen ketel boven een open vuur. Het resultaat is een stevige stoofpot die perfect is om te delen, samen met lekker brood en goede lokale wijn.

Mlinci

Dit is een ander hoofdgerecht dat populair is in Zagorje en Noord-Kroatië voor festivals en familiegelegenheden. Een eenvoudig gerecht: het is een dun, droog plat brood dat in stukken wordt gebroken voordat het in kokend water wordt gelegd. Daarna laat men het de sappen van een geroosterde kalkoen opzuigen, waar het later bij wordt geserveerd. Eenvoudig en lekker.

Zagorski Štrukli

Zoals de naam al doet vermoeden, lijkt dit op een strudel, maar het lijkt nog meer op een Sloveense štruklji. De Kroatische variant kan zowel zoet als hartig zijn, dus zorg ervoor dat je de juiste bestelt. De hartige versie wordt gebakken en gevuld met eieren, kwark en zure room, terwijl de zoete wordt overgoten met suiker.

Krpice sa zeljem

Een populaire avondmaaltijd in het noorden van Kroatië. Dit is een ander zelfgemaakt pastagerecht, maar dit keer is het platte pasta in vierkantjes gesneden en geserveerd met gestoofde of geroosterde kool. Een stevige wintermaaltijd die niet alleen eenvoudig is, maar ook verrassend romig en smakelijk. Vaak geserveerd als bijgerecht bij geroosterd varkensvlees en een flinke slok van de altijd aanwezige Sljivovica (zie drankjes).

Eat in Croatia - Štrukli Štrukli

Slavonië

Het is misschien wel de minst bezochte regio van Kroatië, maar het noordoostelijke binnenland is in het hele land beroemd om zijn beroemde Kulen-worst en zijn paprikagerechten. Omdat het qua smaak en cultuur dichter bij de Slavische regio’s ligt, wordt hier veel meer gebruik gemaakt van varkensvlees dan in de zuidelijke gebieden, waar de voorkeur uitgaat naar kalfsvlees, zeevruchten of lamsvlees.

Kulen-worst

Deze beroemde smaakworst is een Kroatisch supervoedsel dat overal te vinden is, van barbecues tot vleesschotels. Het is een worst waar de mensen erg trots op zijn – tot op het punt dat ze een internationaal geschil hebben met Slovenië over de oorsprong ervan. Net als salami en chorizo kruidt paprika het varkensvlees en geeft het een diepe rokerige smaak. Het beste spul is soms bedekt met een laagje schimmel – voor de extra smaak, natuurlijk.

Fiš paprikaš

Nog een gerecht dat vaak buiten wordt bereid; dit is een pittige visstoofpot die vaak in een gietijzeren ketel boven een open vuur wordt gekookt. Het traditionele recept gebruikt zoetwatervis, zoals baars, meerval of snoek, gemengd met witte wijn, uien en paprikapoeder voor extra warmte en kleur. Vaak geserveerd met tagliatelle pasta, terwijl de overgebleven bouillon als soep wordt opgediend.

Cobanac

Deze stoofpot met paprikasmaak (ook weer in de open lucht bereid) is eigenlijk de vleesvariant van fiš paprika en gebruikt meestal drie soorten vlees – varkensvlees, rundvlees en wat er nog meer ligt. Er worden ook groenten gebruikt om een smakelijke maaltijd te maken die Slavische herders al generaties lang alert en waakzaam houdt.

Sarma

Kool is veelzijdig, wie had dat gedacht? Bij deze koolrolletjes worden de bladeren gebruikt om een vulling van gemalen varkens- en rundvlees, spek, rijst en paprika in te doen. Het zijn kleine pakketjes vol lekkernijen die het best geserveerd worden met zuurkool en een gekoeld glas lokale witte wijn.

Eat in Croatia
Cobanac stoofpot

Kroatische dranken

Combineer je Kroatische keuken met de perfecte drank:

Sljivovica – De nationale drank van Kroatië, Sljivovica, is een pruimenbrandewijn waarvan het recept al generaties lang wordt doorgegeven en lichtjes varieert van huishouden tot huishouden. Het heeft een subtiele zoetheid en een echte kick.

Eat in Croatia

Wijn – Kroatië is een land met duizenden jaren wijnproductie, te beginnen met de Illyrische en Griekse invallers. Tijdens het Joegoslavische tijdperk werden veel wijngaarden echter genationaliseerd, waardoor de expertise verloren ging. Maar de reputatie van Kroatië voor wijn van goede kwaliteit is weer aan het stijgen. Er is een enorme variëteit aan inheemse druiven in Kroatië, wat resulteert in een grote keuze aan zowel rode als witte wijn.

Enkele van de beste zijn:

Graševina – een droge witte wijn uit Slavonië, perfect bij schelpdieren.

Malvazija – een Istrische bloemige witte en zeer veelzijdig.

Pošip – een fruitige en volle Dalmatische witte wijn, heerlijk bij gegrilde vis.

Plavac Mali – een rijke Dalmatische rode wijn die lijkt op Zinfandel en ideaal is bij rood vlees.

Begin je ontdekkingstocht naar Kroatisch eten en boek je hostel hier

Over de auteur

Robyn Wilson is freelance reisjournalist. Ze heeft geschreven voor nationale, internationale en gespecialiseerde publicaties over eten, avonturen en bestemmingen. U kunt haar hier vinden voor tweets.

Pin deze blog voor later!

Food favs - everything you need to eat in Croatia

Get the App. QRGet the App.
Get the App. QR  Get the App.
Scroll naar boven