All maten du trenger å smake når du spiser deg rundt i Portugal
Sjømat i massevis, enkle hverdagsretter ( prato do dia) og alltid et godt glass vin tilgjengelig – å vandre rundt i Portugals kjøkken og kjellere vil bokstavelig talt fylle deg med glede. Jeg vil til og med gå så langt som å spørre om det finnes noe annet land som kan kombinere natur, surfing og kulinariske spesialiteter på en så overbevisende måte… Frankrike! Men vi må prioritere: Siden det er fullt forsvarlig å reise for matens skyld, vil denne guiden gi deg alt du trenger å vite om portugisisk mat. Legg opp hele reiseruten din rundt de berømte klassikerne og velbevarte hemmelighetene til de lokale delikatessene, fra de forførende vingårdskledde åsene rundt Porto og i nord til Algarves luftige kystlinje.
En introduksjon til portugisisk matkultur
Som i mange søreuropeiske land er et måltid ikke bare et måltid, men et helt kapittel i seg selv. Mens frokosten er ganske sekundær, tar lunsjen 1-2 timer, og middagen strekker seg gjerne over tre timer langt ut på kvelden.
Men ingen av oss har vel lyst til å ende opp på de overfylte turiststedene der du får lunkne poteter etter å ha ventet en time? Så når du skal velge riktig sted for å kose deg med høydepunktene i det portugisiske kjøkkenet, bør du først og fremst holde utkikk etter godt besøkte restauranter, selv om de kanskje ikke ser så innbydende ut til å begynne med. Når du kommer inn, blir du satt ned av en kelner – den beste anledningen til å be om sugestão do chefe, kjøkkensjefens anbefaling. Noen ganger står det allerede brød, smør, oliven og ost på bordet, men hvis du bestemmer deg for å spise dette, kommer det på regningen i tillegg. Det er vanlig å bestille minst to eller tre retter, og de fleste restauranter har til og med en billigere turistmeny. Men hvis du heller er ute etter litt snacks innimellom, er petiscos, den portugisiske versjonen av tapas, alltid et sikkert kort for å prøve noen nye smaker i småbiter.
Dessverre er det vanskeligere for vegetarianere og veganere å finne et godt måltid, siden de fleste restauranter fortsatt bare tilbyr salater eller omeletter som alternativ i et kulinarisk landskap som domineres av fisk og kjøtt. Det er i det minste en trend i endring, og spesielt i nord og i de større byene har jeg kommet over noen få rene vegetarrestauranter, for eksempel «Cultura Dos Sabores» i Porto.
Men generelt kan jeg si at hvis du liker grillet gullbust, fyldige gryteretter med svinekjøtt og gode viner, lover jeg at du aldri vil dra herfra igjen!
Portugals beste retter og hvor du kan få tak i dem
Bacalhau
En av hovedingrediensene i Portugals gryter og panner er fisk, som kommer fersk fra Atlanterhavet og serveres i utallige varianter, ikke bare på marisqueiras (fiskerestauranter), men over hele landet. Av alle disse variantene er torsk (eller bacalhau) uten tvil nasjonalretten nummer én, med det kjærlige kallenavnet o fiel amigo, trofast venn. Når fisken er fanget, tørkes den kun av vind og sol i flere uker, og mister opptil 80 % av væsken – dette er til og med beskyttet som en tradisjonell portugisisk matprosedyre. Når de tørkede bitene skal tilberedes, bløtlegges de i vann i et par dager og brukes deretter i en av de angivelig minst 365 forskjellige variantene av oppskrifter. Men det vanligste er å spise bacalhau grillet med litt grønnsaker som poteter, gulrøtter og brokkoli ved siden av.
Hvor får du tak i den? Restaurante Inácio i Braga
Pris: Ca. 30 € for to personer med drikke og brød
Cataplana
Det blir nesten ikke mer portugisisk enn med en god, tradisjonell cataplana, en solid gryterett som du stort sett finner på alle landets menyer. Til syvende og sist er det alltid en liten overraskelse hvilke ingredienser den inneholder, selv om du går til samme sted to ganger. Hva som havner i gryten, avhenger av dagens fangst og kjøkkenets lagerbeholdning. Retten tilberedes og serveres i en lukket kobbergryte(cataplana) som minner om et utenomjordisk flyvende objekt; med poteter, paprika, løk og andre grønnsaker, pølse(chouriço) eller kjøtt, mens varianten med fisk og sjømat kalles caldeirada. Besøket ditt i Portugal vil ikke være komplett uten!
Hvor får du tak i den? Chico Neto i Lourinha
Pris: Rundt 18 € for Cataplana med forrett og vin
Arroz de Marisco
Ris med sjømat er alltid et sikkert kort og en ganske vanlig rett i hele landet, selv om det finnes lokale variasjoner. I nord finner du mye arroz de lampreia (ris med nepe), mens man i sør heller tilsetter reker og skjell.
Hvor får du tak i den? Marisqueira Rui i Silves
Pris: Rundt 10 € på den daglige menyen
Fisketacos
Et mindre tradisjonelt, men virkelig overbevisende måltid er Lagos» fisketacos. Jeg mener, alle kan jo spise fish and chips (som du også finner i overflod her). Og taco er heller ikke akkurat eksotisk. Men kombiner de to, litt krydder her, litt søtt der, med en forfriskende ølcocktail ved siden av – voilà! Ikke noe å gå glipp av en varm sommerdag i Algarve.
Hvor får du tak i den? Ol» Bastards i Lagos
Pris: Rundt 14 € for 3 tacoer med pommes frites
Amêijoas
Er du klar for en herlig portugisisk suppe på bordet? Amêijoas er ferske, deilige muslinger som kokes i hvitvin med rikelig med hvitløk og koriander. Størstedelen av Portugals forsyning kommer fra Algarve-regionen, hvorfra de transporteres over hele landet. Som forrett eller delikatesse innimellom er de en ren nytelse, og de nytes best med en kjølig vinho verde.
Hvor får du tak i dem? Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – fantastisk beliggenhet i solnedgangen også!
Pris: Rundt 11 € for en hel tallerken
Percebes
Percebes, som garantert vil lage like mye søl, men som er en herlig overraskelse for de mer vågale, var virkelig et høydepunkt for smaksløkene mine – selv om den engelske oversettelsen goose barnacles kan få mange til å tvile.
Hvor får du tak i den? Restaurante Da Praia i Arrifana
Pris: Rundt 16 € for en stor porsjon
📷: @retiforme
Tosta Mista
Er du i humør for et mindre fancy måltid eller en rask snack? Det som kan høres ut som et enkelt ristet smørbrød, er faktisk et dag- og kveldsalternativ blant både lokalbefolkningen og turister – med svært varierende kvalitet. Oppsøk et sted som bruker ferske lokale råvarer, og plutselig blir skinke og ost mellom to toastskiver en smakfull åpenbaring.
Hvor får du tak i det? På en av de søte små snackbarene på markedet i Praia da Luz
Pris: Rundt 2 €
Bifana
Hvis bacalhau er Portugals nasjonalfisk, er bifana uten tvil landets nasjonalsmørbrød. Du kan gjøre det til en utfordring å finne et sted som ikke selger bifana, fra food courts til små snackbarer som knapt er mer enn et hull i veggen. Portugals McDonald’s-filialer forsøkte seg med McBifana for noen år siden, men ærlig talt er det ikke annet enn en sørgelig imitasjon. De tynne, langtidsstekte svinekjøttskivene marineres i hvitløk, krydder og hvitvin, legges i en bolle og regnes faktisk som et skikkelig måltid.
Hvor får du tak i den? Cervejaria Ramiro i Lisboa
Pris: Rundt 3 euro
Sardinhas Assadas
Gode, billige og svært populære: grillede sardiner(sardinhas assadas), kun marinert i grovt havsalt og grillet over kull. De serveres ofte som avslutning på lokale festligheter, en begivenhet som da kalles sardinhada.
Hvor får du tak i den? Restaurant Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo
Pris: Rundt 6 € for en forrett
For den søte tann
Ingen portugisisk meny er komplett uten desserter. Fra den klassiske pastel de nata (vaniljekrem basert på sukkersirup), en almendrado (mandelkrem) til arroz doce (rispudding), sammen med en varm galão (lokal melkekaffe), portugiserne elsker søtsaker – og er stolte av over 200 forskjellige bakverk og kaker.
Hvor får du tak i det? Pastelaria Gamba i Lagos
Pris: Rundt 2 € for et bakverk og en kaffe
Et siste ord om portugisisk drikke
Hvis du trenger enda en god grunn til å forelske deg i det portugisiske kjøkkenet, kan du ta en titt på portugisernes evne til å kombinere hvert måltid med den rette drikken. Til å begynne med har vi alle portugisiske viner, vinho verde, eller grønn vin. Noe som forvirrende nok ikke har noe med fargen å gjøre, navnet kommer snarere fra vinens opprinnelse: Minho-regionen i nord er mye grønnere enn resten av landet. Også vinho verde-vinens alder spiller en rolle for navnet, siden den grønne vinen drikkes i svært ung alder og derfor vanligvis smaker veldig friskt og fruktig – ikke bare som hvitvin, men også som rødvin eller rosévin.
Lisboa 📷: @annabel_dcr
Og så har vi selvfølgelig portvinen, hvis variasjoner stort sett kan dekke et helt måltid fra aperitiff til dessertvin. En 20 år gammel Tawny-portvin vil smake vanilje og nøtter, mens en yngre vil smake kaffe og sjokolade. Ginjinha, på sin side, er en lokal brennevin laget av surkirsebær(ginjas) som vanligvis serveres i et lite, spiselig sjokoladeglass. Selv om du ikke er så glad i vin: Ølet «Sagres» fra den sørlige byen med samme navn bør også appellere til mer sofistikerte ølentusiaster. Skål!
Vel – hvis du ikke har begynt å lete etter de neste flyreisene til Portugal, er det på tide nå. Glem ikke å bestille et vandrerhjem i Portugal hvis du trenger å legge deg ned etter maten. Hvilken rett skal du prøve først?
Om forfatteren:
Christina er en heltidsreisende psykolog fra Tyskland, som gjør sitt opphav rettferdighet ved lidenskapelig å utforske alt lokalt øl hun kan få tak i. En farlig blanding av nysgjerrighet og klossethet fører henne på (mis)eventyr rundt om i verden, og hun skriver om sine erfaringer, refleksjoner og reisens psykologi på bloggen Birdwinks.
Get the App.