14 вкусных шведских блюд и где их найти

Language Specific Image

Помимо приправленного корицей искусства выпечки и пивоварения, шведская кухня известна умелым использованием простых, но высококачественных местных ингредиентов, таких как картофель, рыба, мясо, грибы и ягоды. Если вы планируете совершить вкусное путешествие по Швеции (а если еще не планируете, то самое время начать!), считайте это знакомством со шведской кухней и тем, где можно найти самые вкусные традиционные блюда этой страны. Вот 15 самых вкусных шведских блюд, которые стоит попробовать:

1. Köttbullar

Какой же список шведских блюд мог бы обойтись без кёттбуллара (произносится как ” шут-бу-лар”). Знаменитые фрикадельки из Икеи – это национальное блюдо номер один, которое обычно подается с картофельным пюре, клюквенным соусом и горошком. Если вы любите что-то менее фруктовое, обратите внимание на вариант со сливочным соусом(gräddsås) или попробуйте рыбную вариацию fiskbullar. Köttbullar можно найти по всей стране в ресторанах разного ценового класса, среди которых самым простым, но аутентичным вариантом является kvarterskrog– местные и дешевые таверны, предлагающие блюдо дня за 80 SEK, включая салат, хлеб и кофе.

2. Knäckebröd

Этот хрустящий хлеб можно найти на рынках по всему миру, но родом он из Швеции. На севере страны рожь почти не растет, поэтому около 500 лет назад люди придумали другую идею, когда им понадобилось что-то, что сохранится как можно дольше в течение скандинавской зимы. Сегодня knäckebröd выпекается при температуре более 400°C и должен быть твердым, он не должен поддаваться при надавливании. Если отломить кусочек, он должен треснуть так же громко, как если бы вы наступили на грецкий орех. Традиционно его подают с соленым маслом и, возможно, кусочком твердого сыра – все остальное роскошь. Его можно купить за несколько шведских крон в любом супермаркете, но если вы действительно хотите заглянуть за кулисы, загляните в музей knäckebröd в Филипстаде!

Swedish food - Knackebrod

📷: @petersyard

3. Surströmming

Будем надеяться, что у вас нет чувствительного обоняния! Сюрстрёмминг – это шведский деликатес, который заставляет содрогаться как местных жителей, так и иностранцев. Вонючая традиция открывать банки с ферментированной кислой сельдью в конце августа зародилась в 1800-х годах в регионе Норрланд и сохранилась до сих пор. Обычно селедку едят завернутой в туннбред (тонкий хрустящий хлеб из Северной Швеции), с картофелем, маслом и луком. Все ингредиенты можно недорого купить в супермаркетах, но если вы хотите попробовать аутентичное блюдо, посетите рестораны в окрестностях Норрланда, например, Hamnkrogen в Хярнёсанде, где вы получите полноценный обед примерно за 100 шведских крон.

4. Sill

Сельдь в ее более легко усваиваемой, маринованной форме называется силл. Она бывает разной – с горчицей, луком или чесноком и укропом – и часто употребляется с картофелем, сметаной, шнитт-луком, твердым сыром, вареными яйцами и, конечно же, кнакебройдом. Хотя этот соус можно купить в любом супермаркете, во время празднования середины лета его обычно подают на силлборде. Если маринованный вариант вам не по вкусу, вы можете выбрать копченую или жареную сельдь – загляните в стокгольмский киоск Strömmingsvagnen, который существует уже несколько десятилетий и предлагает, например, жареную сельдь с картофелем, салатом и сухариками всего за 60 шведских крон.

5. Kanelbullar

Если вы однажды попробовали настоящую шведскую булочку с корицей, только что вышедшую из печи, вы больше никогда не сможете есть унылые имитации, которые пытаются продавать по всему миру. В Швеции 4 октября даже отмечается свой собственный Kanelbullens Dag (“День булочки с корицей”). Обычно булочка с корицей и кофе стоят от 35 до 60 шведских крон. Если вы окажетесь в Стокгольме, я рекомендую кафе Järntorget, но самая лучшая канельбулька, о которой я втайне мечтаю холодными ночами, – в кафе Husaren в Гетеборге.

Swedish food - Kanelbullar

📷: @domnasrodce

6. Ärtsoppa med pannkakor

Очень традиционным и часто еженедельным семейным блюдом по четвергам является гороховый суп с блинами. Его истинное происхождение от религиозных до социально-классовых истоков широко обсуждается, но привычка осталась. Многие традиционные рестораны до сих пор предлагают это блюдо по четвергам с брусничным вареньем, например, Restaurangkompaniet в Йёнчёпинге, где стоимость блюда с закуской составляет около 140 шведских крон.

7. Осткака в Смоланде

Как следует из названия, Смоланд славится своим вкуснейшим сырным пирогом. Да, шведы действительно гордятся своими десертами, ведь и осткака имеет свой ежегодный официальный праздник 14 ноября. Традиционно его едят теплым с джемом и сливками, фруктами или мороженым. Практически в любой пекарне Смоланда можно найти свой собственный сорт чизкейка. Стоимость одного кусочка составляет примерно 25-40 шведских крон.

8. Ugnsbakad torsk

Более ветреный юг Швеции славится своей свежей рыбой. В Гетеборге даже выделили целую “церковь”(feskekörka) для морепродуктов – рыночный павильон, где вы найдете самое разнообразное и качественное предложение свежей рыбы. Здесь также есть несколько заведений, где можно пообедать, а также пара шикарных ресторанов – идеальное место, чтобы погрузиться в шведскую рыбную кухню и попробовать запеченную треску! Тарелка, поданная с коричневым маслом и свежим тертым хреном, с напитком обойдется вам примерно в 130 шведских крон.

9. Gravad Lax

Сотни лет назад “могильного лосося” мариновали в соли, сахаре, укропе и других специях, закапывали в землю и утяжеляли камнями не менее чем на три дня. При этом из рыбы удалялась вода, и она несколько ферментировалась, что позволяло ей дольше храниться. Сегодня рыбу не закапывают и не заквашивают, а просто маринуют и хранят в холодильнике несколько дней. Затем ее обычно едят с холодным, относительно сладким укропно-горчичным соусом(hovmästersås), на хлебе или с салатом. Это блюдо популярно во всей стране, и во многих ресторанах оно является хорошей закуской по цене около 100 шведских крон.

Swedish food - Gravad Lax

📷: @driesathome

10. Хот-доги

Могли бы вы представить, что хот-доги являются одним из самых популярных видов уличной еды в Швеции? На всевозможных мероприятиях, студенческих сходках, рынках или в небольших киосках(gatukök) хот-доги и сосиски с картофельным пюре прочно заняли свое место в шведской кухне. Даже если они не всем придутся по вкусу, по цене около 40 шведских крон они станут недорогим полдником, а в некоторых местах Стокгольма можно найти и более экзотические рецепты хот-догов. Как вам, например, сосиска с креветками в майонезе ( räksallad )?

11. Filmjölk

Filmjölk – это кисломолочный продукт, напоминающий йогурт, но приготовленный с использованием других видов бактериальных культур и при более низкой температуре. В целом он достаточно популярен во всей Скандинавии, но у шведов filmjölk входит в повседневный обиход, употребляясь на завтрак с фруктами и мюсли или в чистом виде. В супермаркетах литр можно приобрести примерно за 12 шведских крон.

12. Räksmörgås

Шведы любят свои открытые бутерброды. Эта традиция уходит корнями в 1400-е годы, когда толстые ломти хлеба использовались в качестве тарелок. Один из типичных вариантов, который сегодня можно встретить во многих меню, – это räksmörgås (бутерброд с креветками), когда на сытный хлеб выкладывается куча креветок, ломтики вареного яйца, салат, помидоры и огурцы со сливочно-укропным соусом. Во многих пекарнях можно даже найти räksmörgåstator– пирог с креветками. Хотя креветки обычно продаются по всей стране, самые свежие блюда из них можно найти в приморских городах, таких как Гетеборг или Мальме, где в ресторане за одну порцию креветок придется заплатить около 70 шведских крон.

Swedish food - Raksmorgas

📷: @imissjyl

13. Kräftor

Если в 1500-х годах раков ела только шведская аристократия, то сегодня это национальный деликатес. Особенно знамениты рачьи вечеринки(kräftskivor), проходящие по всей стране в августе, когда люди собираются вместе, чтобы полакомиться красным пресноводным моллюском, знаменующим окончание лета. Семьи и друзья собираются по ночам, чтобы поймать раков самим или купить их по цене от 200 шведских крон за килограмм. Раков готовят с укропом и едят холодными, используя только пальцы. Вместе с хлебом и крепким сыром Västerbotten получается вполне приемлемая каша, которая запивается пивом и неизбежным шнапсом. В целом шведы гордятся своими праздниками и пригласят вас, если вы захотите узнать больше о типичной рачьей вечеринке, в противном случае обратите внимание на сообщества экспатов, которые также часто устраивают такие вечеринки.

14. Älggryta

Из-за долгих зим и суровых условий северная кухня известна тем, что готовит из всего, что дает природа: от листьев, ягод и грибов до мяса оленя и лося. Особенно в Лапландии саамское население использует все, что могут дать животные: Все мясо и органы перерабатываются, из меха делают одежду и подстилки, из костей до сих пор изготавливают различные орудия труда. Довольно безобидным вариантом попробовать питательное мясо является сытное рагу из лося, похожее на гуляш, например, в Лулео или Кируне. Мясо лося – довольно дорогой ингредиент, поэтому блюдо обойдется вам в 250 шведских крон.

Несколько слов о шведском алкоголе

Можно утверждать, что именно долгие зимы делают шведов знатоками горячительных напитков и хороших спиртных напитков. Именно они являются производителями всемирно известной водки Absolut Vodka, а другой их любимый напиток – Fireball, приправленный корицей. Холодные дни можно пережить с помощью зимнего напитка glögg (пряное горячее вино) и его вариаций с белым вином или яблочным сидром.

Для повседневной трапезы предлагаются самые разные варианты – от хороших вин местного производства до lättöl или starköl (светлое пиво или стаут). И неважно, теплый ли это летний день или потный сеанс в сауне, шведы обожают свой сидр с разной степенью сладости и уровнем алкоголя (лично мне нравится грушевый или черничный вкус). За исключением светлого пива, все алкогольные напитки можно купить только в контролируемой государством системе systembolaget, и они, по сравнению с европейскими, довольно дороги.

Так что не теряйте времени и skynda dig, скорее садитесь в самолет и летите в Швецию! А что вы думаете о шведской кухне и какое блюдо отчаянно хотите попробовать?

Сравнить хостелы в Швеции

Ознакомьтесь с этими замечательными статьями, чтобы узнать больше советов для гурманов!

⭐️ Болгарская кухня

⭐️ Лучшие традиционные блюда канадской кухни

⭐️ Хорватская кухня

Сохраните этот блог на потом!

Delicious Swedish foods and where to find them

Get the App. QRGet the App.
Get the App. QR  Get the App.
Прокрутить вверх