Hvad man skal spise i Lissabon: Tips til typisk portugisisk mad
Når man spørger, »hvad man skal spise i Lissabon«, tænker man straks på torsk – og det er sandt. Ifølge legenden findes der faktisk mindst 365 forskellige opskrifter på, hvordan man tilbereder den – én for hver dag i året – men i virkeligheden findes der mange andre typiske retter fra Lissabon!
Denne kulinariske rejse tager udgangspunkt i, at et måltid i Lissabon begynder med småretter, som altid serveres, selvom man ikke har bedt om dem, og som man kun betaler for, hvis man spiser dem (så vær forsigtig! Ikke alt, der serveres, behøver at blive spist – og dermed betalt for!). Herefter følger en varm suppe – ja, selv om sommeren – som er en måde at »åbne maven« på og markere starten på det, der derefter bliver selve hovedretten, som normalt er en enkelt ret bestående af fisk eller kød med grøntsager og ris.
Er du allerede mæt? Bare rolig: her er de 10 bedste gratis aktiviteter i Lissabon!
Fisk er dog grundlaget for det typiske lissabonske køkken og serveres i mange forskellige variationer, men hvad spiser man egentlig i Lissabon?
Hvad skal man spise i Lissabon:
1. Caldo Verde
Caldo Verde er en suppe, der, som navnet antyder, har en grøn farve. Den får sin farve fra kålen, der er skåret i meget tynde strimler, og som blandes med kartofler og chorizo (en ingrediens, der er tilføjet i nyere tid – den indgik ikke i den oprindelige opskrift!).
Det er en meget let suppe, som oftest spises før et måltid eller endda uden for et måltid som en snack. Så medmindre du er på en streng diæt, anbefaler vi, at du spiser noget mere mættende til!
Hvis du vil smage en Caldo Verde for kun 3 €, anbefaler vi, at du tager hen til Artis Bar på R. do Diário de Notícias nr. 95 i Bairro Alto. Her finder du denne og mange andre typiske retter, der vil vinde dig over!
2. Carne de porco à Alentejana
Det, vi nu skal fortælle dig om, er en helt særlig ret, der adskiller sig markant fra alle de grundlæggende regler i vores køkken. Ville du nogensinde spise kød sammen med fisk i samme ret? Ville du nogensinde smage svinekød med muslinger? Er du lige nu lidt forvirret? Det var vi også, før vi smagte denne meget mærkelige, men meget velsmagende ret.
Lad os forklare: svinekødet marineres med paprika, koriander, vin og peber, derefter steges det, og når det når et bestemt tilberedningspunkt, tilsættes muslingerne, som også steges, og til sidst serveres det hele med kartofler.
Det er en usædvanlig ret, men en, der er værd at prøve, om ikke andet så fordi du næppe nogensinde vil smage den igen. Vi anbefaler at bestille den hos A Travessa do Rio, på Travessa Rio nr. 6. Det er en lille restaurant, langt væk fra centrumets travlhed, men meget hyggelig, velholdt og med en ledelse, der får dig til at føle dig godt tilpas med det samme!
3. Camarão i Moçambique
En af de portugisiske specialiteter er, trods navnet, Camarão a Moçambique, som oversat hedder ‘Mozambique-rejer’. Dette særlige navn stammer fra, at der i den oprindelige opskrift blev brugt stærke chilier fra Afrika til at tilberede den »Piri Piri«-sauce, som rejerne dyppes i.
Disse lækre rejer tilberedes faktisk med hvidløg, persille og paprika, hvortil denne »Piri Piri«-sauce tilsættes, som er meget, meget stærk.
Disse og mange andre typiske retter fra Lissabon kan man finde på O Imperador, på Rua Conde de Sabugosa 5 A, i en spartansk indretning lige uden for centrum, hvor man spiser og indånder det ægte Lissabon. Tjenerne og ejerne taler ikke et ord italiensk, men sådan skal det jo også være!
4. Bacalhau
Det måtte jo komme: Vi er nødt til at tale om den store klassiker i det portugisiske køkken, en typisk ret i Lissabon, den elskede torsk! Tænk bare på, at det årlige forbrug af torsk i Portugal ligger på mellem 5 og 7 kilo! Som vi sagde før, er der så mange opskrifter på, hvordan man tilbereder den, at at sige ‘baccalà’ er som at sige ‘pasta’ i Italien – kan man overhovedet anbefale én enkelt opskrift?
Vi prøvede, men vi forvildede os blandt de mange forskellige måder at tilberede saltet torsk på, men vi besluttede at fortælle jer om den mest berømte, den som alle kender: saltet torsk på portugisisk vis. Dette synes at være den mest klassiske opskrift, hvor torsken kombineres med kartofler, æg og sorte oliven for at skabe en velsmagende, homogen blanding.
Af alle opskrifterne er vores favorit dog baccalhau mantecato, der også laves med kartofler, men med tilsætning af bechamelsauce, selvom vi også godt kan lide Bacalhau a Zé do Pipo, der vendes i mel og bages med mayonnaise. Og for at være ærlige, så kan vi også godt lide Bacalhau cum broa au gratin, der er gratineret og bagt med skinke og løg. Men måske er det pasteis de bacalhau, små torskenuggets vendt i mel og friturestegt, der virkelig har vundet vores hjerter. Kort sagt tror jeg, du har indset, at vi kunne bruge timer på at tale om retter lavet med torsk, men det eneste, du kan gøre, er at smage det!
På denne og mange andre måder kan I spise det i Lissabon på Restaurante Laurentina eller Rei do Bacalhau på Avenida Conde de Valbom 71 A, som navnet antyder: det er kongen af torsk!
5. Arroz de Marisco
Vi har indtil videre set, hvordan mad i Lissabon er synonymt med gode oplevelser og retter fulde af smag. Derfor må Arroz de Marisco, en blanding mellem cremet italiensk risotto og tør spansk paella, ikke mangle i denne oversigt. Denne risret er faktisk ret suppeagtig og tilberedes med skaldyr, krebsdyr og grøntsager. Hvis du er vild med fiskesupper, vil du helt sikkert nyde den!
Det sted, vi absolut anbefaler, at du besøger for at smage den, er UMA på Rua dos Sapateiros 177 – det er virkelig en marisqueria, hvor hovedretten er mariscos (skaldyr). Lad dig ikke afskrække af udseendet – selvom det er spartansk med klassiske tavernaduge, vil du her få byens bedste arroz!
6. Sardinhas assadas
Vi nævnte, at udover torsk er sardiner en anden typisk ret fra Lissabon, som ofte serveres ‘assadas’ eller stegt. Denne tilberedningsmetode bruges til mange andre fisk i Portugal, og selvom den er enkel, kan vi ikke benægte, at den er virkelig god! Et særligt træk ved fisk i Lissabon er, at den serveres med alle indvolde, noget vi ikke er vant til på italienske restauranter.
For at spise fremragende sardiner anbefaler vi derfor, at du tager til O Tasco Do Vigário på Rua do Vigário 18. »Tasca« eller »tasco« er det portugisiske ord for værtshus, og det er da også en lille osteria midt i den gamle bydel i Alfama-kvarteret. Det er et sted uden dikkedarer, men vi kan forsikre dig om, at du kommer til at bruge meget lidt og spise rigtig godt!
7. Pastéis de nata
Nu er det tid til at tale om dessert, og der er én dessert i Lissabon, som du absolut skal prøve, nemlig pastéis de nata, som er små wienerbrødsskåle fyldt med en creme lavet af fløde og æg, der danner et meget velsmagende karamelliseret lag under bagningen.
Ifølge legenden blev pastéis først fremstillet i et kloster, Belém-klosteret, og med tiden begyndte munkene at lave dem uden for klostermurene, hvilket bidrog til at udbrede dem over hele landet.
Det bedste sted at spise pastéis de nata er uden tvivl konditoriet Pastéis de Belém på Rue Belém 84-92. Dette er en historisk café i byen med blå og hvide fliser på væggene, og du vil helt sikkert forelske dig i smagen af dens pastéis og det smukke interiør.
Der er altid en lang kø udenfor – vi har jo sagt, at de er de bedste (!) – men lad dig ikke skræmme af det, for de er effektive og hurtige, så køen går hurtigt!
Hvis du stadig ikke er overbevist…12 grunde til, at alle vil til Lissabon!
Get the App.