Ulubione jedzenie – wszystko, co musisz zjeść w Chorwacji

Ach Chorwacja, ten wspaniały kraj dziewiczych wysp i długich odcinków pięknego wybrzeża, ze starożytnymi miastami otoczonymi murami, tak sugestywnymi, że są wykorzystywane jako tło do Gwiezdnych Wojen i Gry o Tron. Przez długi czas był to tygiel kulturowy i wiele wpływów zewnętrznych, od Rzymian po Turków, wszystkie pozostawiły swój ślad. Rezultat? Miejsce, które łączy to wszystko i podaje na talerzu. Nic dziwnego, że Chorwacja staje się mekką smakoszy. Każdy z regionów kraju jest dumny z gastronomii i ma swoje własne, odrębne smaki i potrawy. Od potraw z atramentu kałamarnicy po mięsne liście kapusty i spleśniałe kiełbaski – oto przewodnik po chorwackim jedzeniu.

OSTRZEŻENIE: Chorwackie jedzenie jest bardzo mięsne, podczas gdy w restauracjach w całej Chorwacji serwowane są setki opcji wegetariańskich i wegańskich, tradycyjne dania są zwykle oparte na mięsie.

Dalmacja

Najbardziej wysunięty na południe region obejmuje Zadar, Split i wpisane na listę UNESCO miasto Dubrownik, którego tradycyjne tawerny – lub konoby – czerpią inspirację gastronomiczną nie tylko z obfitych owoców morza Adriatyku, ale także z włoskich sąsiadów po drugiej stronie wody.

Peka

Charakterystyczne danie regionu, peka , składa się z mięsa lub ryby (zazwyczaj cielęciny, kurczaka, jagnięciny lub ośmiornicy), warzyw i ziół pieczonych w pokrywie w kształcie dzwonu, znanej jako ispod čripnje, z żarem z kominka umieszczonym na wierzchu. Większość domów ma specjalne miejsce na zewnątrz (lub w piwnicy) tylko do przygotowania peka, a jeśli masz szczęście być zaproszonym na kolację, przekonasz się, że jest to chorwacka podstawa.

Owoce morza

Podczas gdy miasto Mali Ston w środkowej Dalmacji słynie z solonych ostryg, to Ligne (kalmary), tłuste ryby, takie jak sardynki lub makrele i ośmiornice są najczęstszym połowem w menu – zwykle podawane w klasycznym śródziemnomorskim stylu, grillowane na rozżarzonych węglach i skropione świeżą cytryną, oliwą z oliwek i pietruszką.

Crni Rižoto

Czarne risotto to danie występujące w całym basenie Morza Śródziemnego, ale jego popularność w społecznościach chłopskich Dalmacji sięga średniowiecza. Składa się z ryżu risotto gotowanego z atramentem kałamarnicy i mątwy dodawanym pod koniec procesu gotowania, co nadaje mu intensywny kolor.

Pašticada

Danie często serwowane w dni świąteczne, w tym Boże Narodzenie lub inne specjalne okazje, pašticada to pyszny gulasz wołowy marynowany w czerwonym winie i pieczony ze śliwkami, boczkiem, warzywami i suszonymi figami. Jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale warto poczekać. Często podawana jest z domowym makaronem lub gnocci.

Istria

Północno-zachodni półwysep może być najmniejszym z regionów, ale jest pełen kulinarnych przysmaków; pod wpływem Wenecji i z jednymi z najlepszych składników, jakie można znaleźć w całym basenie Morza Śródziemnego, Spodziewaj się, że potrawy będą posypane dzikimi szparagami i światowej klasy oliwą z oliwek. Istria jest również dobrze znana ze swoich luksusowych trufli, z jedną z największych, jakie kiedykolwiek znaleziono w historii (wywąchana przez lokalnego psa o imieniu Diana).

Boškarin

Weganie i wegetarianie nie powinni się teraz martwić, ponieważ tradycyjna kuchnia istryjska zawiera doskonałe mięso, a jest to pierwsze z dwóch czysto mięsnych dań na liście tego regionu. Boškarin to w rzeczywistości nazwa rodzimego długorogiego wołu istryjskiego, który pasie się na naturalnych pastwiskach, a jego mięso jest przysmakiem podawanym w postaci filetów lub, częściej, z ręcznie robionym makaronem w kształcie rurki zwanym fuži (patrz poniżej) i truflami. Inne, bardziej nowoczesne dania obejmują zupę z ogona boškarina lub peklowanie go w celu uzyskania salami.

Pršut

Podobnie jak włoskie prosciutto, ta suszona i solona noga wieprzowa jest specjalnością Istrii i zachodniej wyspy Krk. Pozostawione na powietrzu przez ponad rok w chłodnym wietrze bura, który wieje z północnego wschodu, mięso jest następnie przyprawiane lokalnymi ziołami, takimi jak rozmaryn i liście laurowe. Półmiski pršut i sir (peklowane mięso i ser) są często podawane jako przystawka przed posiłkiem.

Istryjskie fuži

Ten domowy makaron w kształcie rurek i kulek jest częstym gościem w menu konoby i często podawany jest z sosem truflowym lub lekkim sosem z czerwonego wina w towarzystwie boškarin, kurczaka lub dziczyzny. Choć Włosi się z tym nie zgodzą, istryjskie fuži są wystarczająco świeże i smaczne, by konkurować z czymkolwiek serwowanym po drugiej stronie Adriatyku.

Kapesante

Bardziej intrygująco znany jako przegrzebek pielgrzyma z Novigradu, ten skorupiak jest uważany za jednego z najsmaczniejszych na świecie. Występuje na obszarach, gdzie słona woda miesza się ze słodką, a jego smak jest na tyle pyszny, że każdego lata odbywa się jego własny festiwal. Przegrzebkom często towarzyszy doskonała oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia od jednego z lokalnych producentów, również uważana za jedną z najlepszych na świecie.

Chorwacja Środkowa

Rozciągający się od Gospić po Čakovec, od Rijeki po Bjelovar, region centralny obejmuje również stolicę Chorwacji, Zagrzeb. Podczas gdy regiony przybrzeżne czerpią wpływy z kuchni śródziemnomorskiej (a zwłaszcza włoskiej), tutaj, w sercu kraju, głowy są zwrócone w kierunku północnych krajów Węgier, Austrii, a nawet na południe do Turcji. Oto kilka dań, w które warto się zagłębić podczas swojej gastronomicznej podróży:

Kotlovina

Kotlovina to popularne danie często przygotowywane na świeżym powietrzu w Zagrzebiu i północno-zachodniej Chorwacji. Składa się z posiekanej wieprzowiny lub kurczaka, które są smażone z warzywami, papryką i czosnkiem, a następnie wolno gotowane w specjalnie zaprojektowanym kotle na otwartym ogniu. Rezultatem jest obfity gulasz idealny do dzielenia się z dobrym chlebem i wspaniałym lokalnym winem.

Mlinci

To kolejna podstawowa potrawa popularna w Zagorju i północnej Chorwacji na święta i rodzinne okazje. Proste danie: jest to cienki, suchy płaski chleb, który jest łamany na kawałki przed umieszczeniem we wrzącej wodzie. Następnie pozostawia się go do nasiąknięcia sokami z pieczonego indyka, z którym jest później podawany. Proste i smaczne.

Zagorski Štrukli

Jak sama nazwa wskazuje, jest on podobny do strudla, choć bliżej mu do słoweńskiego štruklji. Chorwacki rodzaj może występować jako danie słodkie lub pikantne, więc upewnij się, że zamawiasz dobrze. Wersja pikantna jest zapiekana i wypełniona jajkami, twarogiem i kwaśną śmietaną, podczas gdy słodka jest polana cukrem.

Krpice sa zeljem

Popularny wieczorny posiłek w północnej Chorwacji, to kolejne domowe danie z makaronu, choć tym razem jest to płaski makaron pokrojony w kwadraty i podawany z duszoną lub pieczoną kapustą. Obfity, zimowy posiłek, który jest nie tylko prosty, ale zaskakująco kremowy i smaczny. Często podawany jako dodatek do pieczonej wieprzowiny i dobrego kieliszka wszechobecnej Sljivovicy (patrz napoje).

Štrukli

Slawonia

Być może jest to najrzadziej odwiedzany region Chorwacji, ale północno-wschodni obszar śródlądowy słynie w całym kraju ze słynnej kiełbasy Kulen oraz potraw o smaku papryki. Będąc bliżej regionów słowiańskich pod względem smaku i kultury, znacznie częściej wykorzystuje się tu wieprzowinę niż na obszarach południowych, które preferują cielęcinę, owoce morza lub jagnięcinę.

Kiełbasa Kulen

Ta słynna kiełbasa smakowa to chorwacki superfood, który można znaleźć wszędzie, od grilla po półmiski z mięsem. Jest to kiełbasa, z której ludzie są bardzo dumni – do tego stopnia, że toczą międzynarodowy spór ze Słowenią o jej pochodzenie. Podobnie jak w przypadku salami i chorizo, papryka przyprawia wieprzowinę i nadaje jej głęboki, dymny smak. Najlepsze rzeczy są czasami pokryte warstwą pleśni – oczywiście dla dodatkowego smaku.

Fiš paprikaš

Kolejne danie często przygotowywane na świeżym powietrzu; jest to pikantny gulasz rybny często gotowany w żeliwnym kotle wiszącym nad otwartym ogniem. Tradycyjna receptura wykorzystuje ryby słodkowodne, takie jak okoń, sum lub szczupak, w połączeniu z białym winem, cebulą i papryką dla dodania ciepła i koloru. Często podaje się ją z makaronem tagliatelle, a pozostały bulion służy jako zupa.

Cobanac

Zasadniczo mięsna wersja fiš paprika, ten gulasz o smaku papryki (ponownie gotowany na świeżym powietrzu) zazwyczaj wykorzystuje trzy rodzaje mięsa – wieprzowinę, wołowinę i cokolwiek innego, co leży w pobliżu. Dorzuca się również warzywa, aby stworzyć smaczny obiad, który od pokoleń utrzymuje słowiańskich pasterzy w czujności i czujności.

Sarma

Kapusta jest wszechstronna, kto by pomyślał? Te gołąbki wykorzystują liście do formowania naczyń dla nadzienia z mielonej wieprzowiny i wołowiny, boczku, ryżu i papryki. Są to małe paczuszki pyszności, które najlepiej podawać z kiszoną kapustą i schłodzonym kieliszkiem lokalnego białego wina.

Chorwackie napoje

Połącz chorwacką kuchnię z doskonałym drinkiem:

Sljivovica – narodowy napój Chorwacji, Sljivovica to śliwowica, której przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i różni się nieznacznie w zależności od gospodarstwa domowego. Ma subtelną słodycz i prawdziwego kopa.

Wino – Chorwacja to kraj z tysiącami lat produkcji wina, począwszy od iliryjskich i greckich najeźdźców. Jednak w czasach jugosłowiańskich wiele winnic zostało znacjonalizowanych, co doprowadziło do utraty doświadczenia. Jednak po raz kolejny reputacja Chorwacji w zakresie dobrej jakości wina rośnie, istnieje ogromna różnorodność winogron rodzimych dla Chorwacji, co daje duży wybór win zarówno czerwonych, jak i białych.

Niektóre z najlepszych to:

Graševina – białe wytrawne wino ze Slawonii, idealne do skorupiaków.

Malvazija – kwiatowa biel z Istrii, bardzo uniwersalna.

Pošip – owocowe i pełne dalmatyńskie białe wino, doskonałe do grillowanych ryb.

Plavac Mali – bogata dalmatyńska czerwień podobna do Zinfandel, idealna do czerwonego mięsa.

Rozpocznij eksplorację chorwackiego jedzenia i zarezerwuj hostel tutaj

O autorze

Robyn Wilson jest niezależną dziennikarką podróżniczą. Pisała dla brytyjskich krajowych, międzynarodowych i specjalistycznych publikacji na temat jedzenia, przygód i miejsc docelowych. Można ją znaleźć na Twitterze tutaj.

Przypnij ten blog na później!