Yemek favorileri – Hırvatistan’da yemeniz gereken her şey

Ah Hırvatistan, el değmemiş adaların ve güzel sahil şeridinin uzun uzantılarının bulunduğu, Star Wars ve Game of Thrones’un arka planı olarak kullanılan antik duvarlı şehirlere sahip görkemli ülke. Uzun zamandır kültürlerin kaynaştığı bir pota olmuştur ve Romalılardan Türklere kadar pek çok dış etki iz bırakmıştır. Sonuç mu? Hepsini bir araya getiren ve yemek tabağınızda buluşturan bir yer. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Hırvatistan bir yemek mekânı haline geliyor. Ülkenin her bölgesi gururla gastronomiktir ve kendine özgü tatları ve yemekleri vardır. Kalamar mürekkebi yemeklerinden etli lahana yapraklarına ve küflü sosislere kadar, işte size Hırvat yemekleri rehberi.

UYARI: Hırvat yemekleri et ağırlıklıdır, Hırvatistan’ın dört bir yanındaki restoranlarda yüzlerce vejetaryen ve vegan seçenek sunulsa da, geleneksel yemekler genellikle et bazlıdır.

Dalmaçya

En güneyde yer alan Zadar, Split ve UNESCO listesindeki Dubrovnik kenti, geleneksel tavernaları – ya da konobaları – sadece Adriyatik Denizi’nin bol deniz ürünlerinden değil, aynı zamanda suyun karşısındaki İtalyan komşularından da gastronomik ilham almaktadır.

Peka

Bölgenin imza yemeği olan peka, ispod čripnje olarak bilinen çan şeklindeki bir kapağın içinde pişirilen et veya balık (tipik olarak dana eti, tavuk, kuzu eti veya ahtapot), sebze ve otlardan oluşur ve üzerine şömine közü yerleştirilir. Çoğu evde peka hazırlamak için dışarıda (veya bodrumda) özel bir yer vardır ve eğer akşam yemeğine davet edilecek kadar şanslıysanız, pekanın Hırvatların vazgeçilmezi olduğunu göreceksiniz.

Deniz Ürünleri

Dalmaçya’nın merkezindeki Mali Ston kasabası tuzlu istiridyeleriyle ünlü olsa da, menüdeki en yaygın avlar Ligne (kalamar), sardalya veya uskumru gibi yağlı balıklar ve ahtapottur – genellikle klasik Akdeniz tarzında, sıcak kömürler üzerinde ızgara yapılarak ve taze limon, zeytinyağı ve maydanoz serpilerek servis edilir.

Crni Rižoto

Siyah risotto tüm Akdeniz’de bulunan bir yemektir, ancak Dalmaçya’nın köylü topluluklarındaki popülaritesi orta çağlara kadar uzanmaktadır. Pişirme sürecinin sonunda eklenen kalamar ve mürekkep balığı mürekkebi ile pişirilen risotto pirincinden oluşur ve bu da ona yoğun bir renk verir.

Pašticada

Noel günü ve diğer özel günler de dahil olmak üzere genellikle bayram günlerinde servis edilen bir yemek olan pašticada, kırmızı şarapla marine edilmiş ve kuru erik, domuz pastırması, sebze ve kuru incir ile kavrulmuş sığır etinden yapılan lezzetli bir güveçtir. Hazırlanması biraz zaman alır, ancak beklemeye değer. Genellikle ev yapımı makarna veya gnocci ile servis edilir.

Istria

Kuzey batı yarımadası bölgelerin en küçüğü olabilir, ancak mutfak lezzetleriyle doludur; Venedik’ten etkilenmiştir ve tüm Akdeniz’de bulunabilecek en iyi malzemelerden bazılarına sahiptir, Yemeklerin yabani kuşkonmaz ve birinci sınıf zeytinyağı ile biberlenmesini bekleyin. Istria aynı zamanda lüks trüf mantarlarıyla da ünlüdür ve kayıtlara geçmiş en büyük trüf mantarlarından biri burada bulunmaktadır (Diana isimli yerel bir köpek tarafından koklanarak bulunmuştur).

Boškarin

Veganlar ve vejetaryenler şimdi uzaklara baksınlar, çünkü geleneksel İstriya mutfağı mükemmel etlere sahiptir ve bu, bu bölgenin listesindeki iki saf et yemeğinden ilkidir. Boškarin aslında doğal meralarda otlayan uzun boynuzlu yerli bir İstriya öküzünün adıdır ve eti fileto olarak veya daha yaygın olarak fuži adı verilen el yapımı tüp şeklindeki makarna (aşağıya bakınız) ve yer mantarı ile servis edilen bir lezzettir. Diğer daha modern yemekler arasında boškarin kuyruğu çorbası veya salam yapmak için kürleme yer almaktadır.

Pršut

İtalyan prosciutto’suna benzeyen bu kuru kürlenmiş ve tuzlanmış domuz budu, Istria ve batıya bakan Krk adasına özgüdür. Kuzey doğudan esen soğuk bura rüzgârında bir yıldan uzun bir süre hava ile kürlenmeye bırakılan et, daha sonra biberiye ve defne yaprağı gibi yerel otlarla terbiye edilir. Pršut i sir (kürlenmiş et ve peynir) tabakları genellikle yemekten önce aperatif olarak servis edilir.

Istrian fuži

Bu boru ve yorgan şeklindeki ev yapımı makarna, konoba menüsünün ortak sakinlerindendir ve genellikle boškarin, tavuk veya yabani av eti eşliğinde trüf mantarı sosu veya hafif kırmızı şarap sosuyla servis edilir. İtalyanlar aynı fikirde olmasa da Istrian fuži, Adriyatik’in diğer yakasında servis edilen her şeye rakip olacak kadar taze ve lezzetlidir.

Kapesante

Daha ilginç bir şekilde Novigrad’ın hacı tarağı olarak bilinen bu kabuklu deniz ürünü dünyanın en lezzetli deniz hayvanlarından biri olarak kabul edilmektedir. Tuzlu suyun tatlı suyla karıştığı bölgelerde bulunan bu deniz tarağı, her yaz düzenlenen kendi festivaline sahip olacak kadar lezzetlidir. Deniz tarağına genellikle yerel üreticilerden birinin ürettiği ve dünyanın en iyileri arasında sayılan mükemmel sızma zeytinyağı eşlik eder.

Orta Hırvatistan

Gospić’ten Čakovec’e, Rijeka’dan Bjelovar’a kadar uzanan orta bölge Hırvatistan’ın başkenti Zagreb’i de kapsamaktadır. Kıyı bölgeleri Akdeniz mutfağından (ve özellikle İtalyan mutfağından) etkilenirken, iç bölgelerde gözler kuzeydeki Macaristan, Avusturya ve hatta güneydeki Türkiye’ye çevrilmiştir. İşte gastronomi yolculuğunuzda tadabileceğiniz birkaç yemek:

Kotlovina

Kotlovina, Zagreb ve kuzeybatı Hırvatistan’da genellikle açık havada hazırlanan popüler bir yemektir. Açık ateşte özel olarak tasarlanmış bir kazanda yavaşça pişirilmeden önce sebze, kırmızı biber ve sarımsakla kızartılan doğranmış domuz eti ya da tavuktan oluşur. Sonuç, iyi ekmek ve harika yerel şarapla birlikte paylaşmak için mükemmel olan doyurucu bir güveçtir.

Mlinci

Bu, Zagorje ve kuzey Hırvatistan’da festivaller ve aile etkinlikleri için popüler olan bir başka temel yemektir. Basit bir yemektir: kaynar suya atılmadan önce parçalara ayrılan ince, kuru bir gözleme. Daha sonra kızarmış bir hindinin suyunu çekmesi için bırakılır ve daha sonra birlikte servis edilir. Basit ve lezzetli.

Zagorski Štrukli

Adından da anlaşılacağı gibi, bu bir strudel’e benzer, ancak yine de Sloven štruklji‘ye daha yakındır. Hırvat türü tatlı veya tuzlu olarak gelebilir, bu yüzden doğru sipariş verdiğinizden emin olun. Tuzlu versiyonu fırınlanmış ve yumurta, süzme peynir ve ekşi krema ile doldurulmuş olarak gelirken, tatlı olanı şekerle doldurulur.

Krpice sa zeljem

Kuzey Hırvatistan’da popüler bir akşam yemeği olan bu yemek, bir başka ev yapımı makarna yemeğidir, ancak bu kez kareler halinde kesilmiş yassı makarnadır ve haşlanmış veya kavrulmuş lahana ile servis edilir. Sadece basit değil aynı zamanda şaşırtıcı derecede kremsi ve lezzetli olan doyurucu bir kış yemeğidir. Genellikle kızarmış domuz etinin yanında ve her zaman mevcut olan Sljivovica ‘dan (bkz. içecekler) iyi bir yudum alarak servis edilir.

Štrukli

Slavonya

Hırvatistan’ın en az ziyaret edilen bölgesi olabilir, ancak kuzeydoğu iç bölgesi, ünlü Kulen sosisi ve kırmızı biber aromalı yemekleri ile ülke çapında ünlüdür. Tat ve kültür olarak Slav bölgelerine daha yakın olan bu bölgede, dana eti, deniz ürünleri ya da kuzu etini tercih eden güney bölgelerine kıyasla domuz eti çok daha fazla kullanılmaktadır.

Kulen Sosis

Bu ünlü aromalı sosis, barbekülerden et tabaklarına kadar her yerde bulunan bir Hırvat süper gıdasıdır. Slovenya ile kökenleri konusunda uluslararası bir anlaşmazlık yaşayacak kadar gurur duydukları bir sosistir. Salam ve chorizoya benzer şekilde, kırmızı biber domuz etini baharatlar ve ona derin dumanlı bir lezzet verir. En iyisi bazen bir küf tabakasıyla kaplanmış olarak gelir – tabii ki daha fazla lezzet için.

Fiš paprikaš

Genellikle açık havada hazırlanan bir başka yemek olan bu baharatlı balık yahnisi, genellikle açık ateş üzerinde asılı duran dökme demir bir kazanda pişirilir. Geleneksel tarifte levrek, yayın balığı ya da turna balığı gibi tatlı su balıkları kullanılmakta olup, ısı ve renk katması için beyaz şarap, soğan ve kırmızı biberle karıştırılmaktadır. Genellikle tagliatelle tarzı makarna ile servis edilirken, kalan et suyu çorba olarak içilir.

Cobanac

Temel olarak fiš paprika’nın et versiyonu olan bu kırmızı biber aromalı güveçte (yine açık havada pişirilir) tipik olarak üç tür et kullanılır – domuz eti, sığır eti ve etrafta ne varsa. Slavon çobanlarını nesiller boyunca uyanık ve kartal gözlü tutan lezzetli bir akşam yemeği yapmak için sebzeler de atılır.

Sarma

Lahana çok yönlüdür, kimin aklına gelirdi ki? Bu lahana sarmalarında yapraklar kıyma, domuz ve sığır eti, pastırma, pirinç ve kırmızı biberden oluşan bir dolgu için kap oluşturmak üzere kullanılır. Lahana turşusu ve soğuk bir kadeh yerel beyaz şarapla servis edilmesi en iyisi olan küçük nefis paketlerdir.

Hırvat İçecekleri

Hırvat mutfağınızı mükemmel bir içkiyle eşleştirin:

Sljivovica – Hırvatistan’ın ulusal içkisi olan Sljivovica, tarifi nesilden nesile aktarılan ve evden eve biraz değişiklik gösteren bir erik brendisidir. Hafif bir tatlılığa ve gerçek bir vuruşa sahiptir.

Şarap – Hırvatistan, İliryalı ve Yunan işgalcilerle başlayan binlerce yıllık şarap üretimine sahip bir ülkedir. Ancak Yugoslavya döneminde üzüm bağlarının birçoğu kamulaştırılmış ve bu da uzmanlık kaybına yol açmıştır. Ancak, bir kez daha Hırvatistan’ın kaliteli şarap konusundaki ünü artmaktadır, Hırvatistan’a özgü çok çeşitli üzümler vardır ve bu da hem kırmızı hem de beyaz şaraplar için harika bir seçenek sunmaktadır.

En iyilerinden bazıları:

Graševina – kabuklu deniz ürünleri ile mükemmel bir Slavonya kuru beyazı.

Malvazija – bir Istria çiçek beyazıdır ve çok yönlüdür.

Pošip – meyveli ve tam gövdeli bir Dalmaçya beyazı, ızgara balıkla harika.

Plavac Mali – Zinfandel’e benzeyen zengin bir Dalmaçya kırmızısı ve kırmızı etle ideal.

Hırvatistan yemek keşfinize başlayın ve hostel rezervasyonunuzu buradan yapın

Yazar hakkında

Robyn Wilson serbest çalışan bir seyahat gazetecisidir. Birleşik Krallık’taki ulusal, uluslararası ve uzman yayınlar için yemek, macera ve destinasyonlar üzerine yazılar yazmıştır. Kendisine buradan tweet atarken ulaşabilirsiniz.

Bu blogu daha sonrası için sabitleyin!