Kaikki ruoka, jota sinun täytyy kokeilla, kun syöt tiesi Portugalin ympäri
Mereneläviä riittää, yksinkertaisia päivittäisiä ruokia ( prato do dia) ja jatkuvasti tarjolla on erinomainen lasi viiniä – Portugalin keittiöissä ja kellareissa kierteleminen täyttää sinut varmasti kirjaimellisesti ilolla. Menisin jopa niin pitkälle, että haastaisin, onko mitään muuta maata, jossa maisemat, surffailu ja kulinaariset erikoisuudet yhdistyvät näin kiehtovalla tavalla… in your face France! Tärkeysjärjestys: Koska matkustaminen ruoan vuoksi on täysin perusteltua, tässä oppaassa kerrotaan kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää portugalilaisesta ruoasta. Kudo koko matkasuunnitelmasi paikallisten herkkujen kuuluisien klassikoiden ja hyvin varjeltujen salaisuuksien ympärille Porton ja pohjoisen alueen vietteleviltä viinitarhojen peittämiltä kukkuloilta Algarven tuuliselle rannikolle.
Johdatus portugalilaiseen ruokakulttuuriin
Kuten monissa Etelä-Euroopan maissa, ateria ei ole vain ateria, vaan kokonainen luku itsessään. Aamiainen on melko toissijainen, lounas vie 1-2 tuntia ja illallinen helposti kolme tuntia myöhään illalla.
Kukaan meistä ei kuitenkaan halua päätyä ylikuormitettuihin tärkeimpiin turistikohteisiin, joissa saat haaleat perunat tunnin odottelun jälkeen, eikö niin? Kun siis haluat valita oikean paikan, jossa voit herkutella portugalilaisen keittiön kohokohdilla, etsi ensinnäkin hyvin varattuja ravintoloita, vaikka ne saattaisivatkin aluksi näyttää vähemmän kutsuvilta. Sisään astuessasi saat tarjoilijan istumaan – paras tilaisuus kysyä sugestão do chefe, keittiömestarin suositus. Joskus pöydässä on jo valmiiksi leipää, voita, oliiveja ja juustoa, mutta jos päätät kuluttaa ne, ne lisätään laskuusi. On tavallista tilata vähintään kaksi tai kolme ruokalajia, ja useimmat ravintolat laativat jopa halvemman hintaisen turistimenun. Jos kuitenkin kaipaat pikemminkin välipaloja, petiscot, portugalilainen versio tapaksista, ovat aina varma valinta, kun haluat kokeilla muutaman uuden maun purtavaksi.
Valitettavasti kasvissyöjillä ja vegaaneilla on vaikeampi löytää hyvää ruokaa, sillä useimmat ravintolat tarjoavat edelleen vain salaatteja tai munakkaita vaihtoehtona kala- ja lihapainotteisessa ruokakulttuurissa. Ainakin suuntaus on muuttumassa, ja erityisesti pohjoisessa ja suuremmissa kaupungeissa olen törmännyt muutamiin yksinomaan kasvisravintoloihin, esimerkiksi ”Cultura Dos Sabores” Portossa.
Mutta yleisesti ottaen, jos grillattu kultakala, runsas sianlihapata ja hienot viinit kuulostavat sinun makuusi, lupaan, ettet halua enää koskaan lähteä pois!
Portugalin parhaat ruokalajit ja mistä niitä saa
Bacalhau
Tärkein ainesosa portugalilaisissa padoissa ja pannuilla on kala, joka tulee tuoreena Atlantilta ja jota tarjoillaan lukemattomissa muunnelmissa paitsi marisqueiroissa (kalaravintoloissa) myös kaikkialla maassa. Kaikista näistä vaihtoehdoista turska (tai bacalhau) on helposti kansallisruoka numero yksi, ja sitä kutsutaan hellästi nimellä o fiel amigo, uskollinen ystävä. Kalaa kuivataan saaliin jälkeen useita viikkoja vain tuulen ja auringon vaikutuksesta, jolloin se menettää jopa 80 prosenttia nesteestään – tämä on jopa suojattu perinteisenä portugalilaisena ruokamenetelmänä. Kun kuivattuja paloja käytetään ruoanlaittoon, niitä liotetaan vedessä pari päivää, minkä jälkeen niitä käytetään johonkin oletettavasti ainakin 365:stä eri reseptivariaatiosta. Yleisimmin bacalhau syödään kuitenkin grillattuna ja lisukkeena on muutamia vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita ja parsakaalia.
Mistä sitä saa: Restaurante Inácio Bragassa
Hinta: Noin 30 € kahdelta hengeltä juomineen ja leipineen
Cataplana
Portugalilaisempaa kuin perinteinen cataplana on tuskin olla, sillä se on runsas muhennos, joka on periaatteessa kaikilla ruokalistoilla ympäri maata. Loppujen lopuksi on aina pieni yllätys, mitä aineksia se sisältää, vaikka menisitkin samaan paikkaan kahdesti. Se, mitä pataan päätyy, riippuu päivän saaliista ja keittiön varastosta. Ruoka kypsennetään ja tarjoillaan suljetussa kuparipadassa(cataplana), joka muistuttaa pikemminkin maan ulkopuolista lentävää esinettä; siinä on perunoita, paprikaa, sipulia ja muita vihanneksia, makkaraa(chouriço) tai lihaa, kun taas kalaa ja äyriäisiä sisältävä muunnelma on nimeltään caldeirada. Vierailu Portugalissa ei ole täydellinen ilman!
Mistä sitä saa: Chico Neto Lourinhassa
Hinta: Hinta: Noin 18 € Cataplana alkupaloineen ja viineineen
Arroz de Marisco
Riisi äyriäisten kanssa on aina varma valinta, ja se on melko yleinen ruokalaji koko maassa, vaikka paikallisia variaatioita onkin olemassa. Pohjoisessa on paljon arroz de lampreia (riisiä lampareen kera), kun taas etelässä käytetään mieluummin katkarapuja ja simpukoita.
Mistä sitä saa: Marisqueira Rui Silvesissä
Hinta: Noin 10 € päivittäisellä ruokalistalla
Fish Tacos
Vähemmän perinteinen mutta todella kiehtova ateria ovat Lagosin kalatacot. Tarkoitan, että kaikki osaavat tehdä kalaa ja ranskalaisia perunoita (joita löytyy täältäkin runsaasti). Eivätkä tacotkaan ole kovin eksoottisia. Mutta kun nämä kaksi yhdistetään, vähän maustetta sinne ja vähän makeutta tänne, virkistävä olutcocktail kyljessä – voilà! Ei kannata jättää väliin kuumana kesäpäivänä Algarvessa.
Mistä sitä saa: Ol’ Bastards Lagosissa
Hinta: Noin 14 € 3 tacoa ja ranskalaiset
Amêijoas
Oletko valmis kauniiseen portugalilaiseen sotkuun pöydän yli? Amêijoas on tuoreita herkullisia simpukoita, jotka keitetään valkoviinissä runsaan valkosipulin ja korianterin kera. Suurin osa Portugalin tarjonnasta tulee Algarven alueelta, josta niitä kuljetetaan koko maahan. Alkuruokana tai herkkuhetken välipalana, joka nautitaan parhaiten viileän vinho verden kanssa, ne ovat puhdasta nautintoa.
Mistä sitä saa: Restaurante Castelejo Vila Do Bispossa – upea paikka myös auringonlaskun aikaan!
Hinta: Noin 11 € täydeltä lautaselta
Percebes
Percebes on varmasti yhtä suuri sotku, mutta iloinen yllätys rohkeammille herkkusuille, ja se oli todella makuhermojeni kohokohta – vaikka englanninkielinen käännös goose barnacles saattaa herättää epäilyksiä.
Mistä sitä saa: Restaurante Da Praia Arrifanassa
Hinta: Noin 16 € isosta annoksesta
📷: @retiforme
Tosta Mista
Haluatko vähemmän hienon aterian tai nopean välipalan? Se, mikä saattaa kuulostaa yksinkertaiselta paahdetulta voileivältä, on itse asiassa sekä paikallisten että turistien yötä päivää tarjoama vaihtoehto, jonka laatu vaihtelee. Etsi paikka, jossa käytetään tuoreita paikallisia raaka-aineita, ja yhtäkkiä kinkusta ja juustosta kahden paahtoleivän välissä tulee suorastaan maukas ilmestys.
Mistä sitä saa: Mistä tahansa Praia da Luzin torin söpöistä pikkupurtavaa tarjoavista baareista
Hinta: Noin 2 €
Bifana
Jos bacalhau on Portugalin kansalliskala, bifana on helposti sen kansallinen voileipä. Voisit tehdä haasteeksi löytää paikan, jossa ei myytäisi bifanaa; ruokakeskuksista pieniin välipalabaariin, jotka ovat tuskin enemmän kuin reikä seinässä. Portugalin McDonald’sin toimipisteissä kokeiltiin McBifanaa muutama vuosi sitten, mutta suoraan sanottuna se on vain surullinen jäljitelmä. Hyvin valmistettuja, ohuita hitaasti kypsennettyjä sianlihaviipaleita marinoidaan valkosipulissa, mausteissa ja valkoviinissä, ne laitetaan sämpylään ja niitä pidetään itse asiassa kunnon ateriana.
Mistä sitä saa: Cervejaria Ramiro Lissabonissa
Hinta: Noin 3€
Sardinhas Assadas
Hyvää, halpaa ja laajalti suosittua: grillattuja sardiineja(sardinhas assadas), jotka on marinoitu vain karkeassa merisuolassa ja grillattu hiiligrillissä. Niitä tarjoillaan usein paikallisten juhlien päätteeksi, jolloin tapahtumaa kutsutaan sardinhadaksi.
Mistä niitä saa: Ravintola Sebastiao Ingrinassa, Vila Do Bispossa
Hinta: Hinta: Noin 6 € alkuruoasta
Makeannälkäisille
Mikään portugalilainen ruokalista ei olisi täydellinen ilman jälkiruokia. Portugalilaiset rakastavat makeisiaan aina klassisesta pastel de nata – leivonnaisesta (sokerisiirappipohjainen vaniljakakku), almendradosta (mantelileivonnaisesta) arroz doceen (riisivanukas) ja kuumaan galãoon (paikallinen maitokahvi), ja he ovat ylpeitä yli 200:sta erilaisesta leivonnaisesta ja kakusta.
Mistä niitä saa: Pastelaria Gamba Lagosissa
Hinta: Noin 2 € leivonnaisesta ja kahvista
Viimeinen sana portugalilaisista juomista
Jos tarvitset vielä yhden pakottavan syyn rakastua portugalilaiseen keittiöön, tutustu heidän taitoihinsa yhdistää jokainen ateria oikeaan juomaan. Ensinnäkin on kaikkien portugalilaisten viinien äiti, vinho verde eli vihreä viini. Hämmentävää kyllä, tämä ei liity mitenkään sen väriin, vaan sen nimi juontaa juurensa sen ensimmäisestä alkuperästä: Pohjoisessa sijaitseva Minhon alue on paljon vihreämpi kuin muu maa. Myös vinho verden iällä on merkitystä sen nimessä, sillä vihreää viiniä nautitaan hyvin nuorena, ja siksi se maistuu tyypillisesti hyvin raikkaalta ja hedelmäiseltä – ei vain valkoviininä, vaan myös puna- tai roséviininä.
Lissabon 📷: @annabel_dcr
Sitten on tietysti portviini, jonka variaatioilla voi aika lailla sulkea koko aterian aperitiivista jälkiruokaviiniin. 20 vuotta vanha tawny-portviini maistuu vaniljalta ja pähkinöiltä, nuorempi pikemminkin kahvilta ja suklaalta. Ginjinha puolestaan on hapankirsikoista(ginjas) valmistettu paikallinen likööri, joka tarjoillaan yleensä pienessä syötävässä suklaalasissa. Vaikka et olisikaan viinin ystävä: samannimisestä eteläisestä kaupungista peräisin olevan Sagres-oluen pitäisi miellyttää myös hienostuneempia oluen ystäviä. Kippis!
No – jos et ole vielä alkanut etsiä seuraavia lentoja Portugaliin, sanoisin, että nyt on aika. Älä unohda varata hostellia Portugalissa, jos sinun täytyy maata syömisen jälkeen. Mitä ruokalajia aiot kokeilla ensimmäisenä?
Kirjoittajasta:
Christina on Saksasta kotoisin oleva kokopäivätoiminen psykologi, joka tekee oikeutta alkuperälleen tutkimalla intohimoisesti kaikkia paikallisia oluita, jotka hän saa käsiinsä. Uteliaisuuden ja kömpelyyden vaarallinen sekoitus johdattaa hänet (epä)seikkailuihin ympäri maailmaa, ja hän kirjoittaa kokemuksistaan, pohdinnoistaan ja matkustamisen psykologiasta Birdwinks-blogissaan.
Get the App.