Cibo da mangiare a Firenze che non sia pizza o pasta
Appena arrivati in Italia, ci si aspetta già che si mangerà del cibo fuori dal mondo. Avete una gran voglia di sedervi in una trattoria rustica, ordinare una bottiglia di vino e gustare un pasto indulgente e casalingo che vi farà amare ancora di più l’Italia. Ci siamo già passati.
Per questo vi portiamo a Firenze, dove la cucina locale è unica rispetto al resto del Paese. La cucina toscana ha la reputazione di essere conosciuta come cucina povera o “cucina povera” perché, in passato, le nonne toscane utilizzavano tutto ciò che avevano in cucina e in fattoria per preparare i pasti. Utilizzavano letteralmente ogni singola parte dell’animale come possibile ingrediente. Questo conferisce al cibo toscano e alla bella cucina di Firenze una caratteristica molto semplice, ma sostanziosa. In pratica, non vi lascerà mai affamati.
Abbiamo quindi realizzato una guida per tutti i cibi locali e tradizionali fiorentini che dovete provare. Non troverete panini o pizza in questa lista. Portate con voi una mente aperta (e uno stomaco vuoto!)
Gnocchi al tartufo
📷: @nemisita
Non si può negare che il tartufo aggiunga sapore anche ai piatti più insipidi. È considerato un ingrediente prezioso e va provato almeno una volta nella vita. A Firenze c’è un piccolo ristorante che ha un menu dedicato al tartufo. Sì, ogni giorno c’è il tartufo! Ordinate gli Gnocchi al tartufo e vi garantiamo che uscirete da questo posto al settimo cielo. Sono serviti in una salsa cremosa con formaggio gorgonzola e condimento al tartufo. GNAM.
Prezzo tipico: €20
Da: Trattoria Za’Za’ (serve cibo fiorentino utilizzando il loro stile e le loro ricette dal 1977 – quindi sapete che ne vale la pena!)
Bistecca alla Fiorentina
Questa è per gli amanti della carne. Conosciuta anche come bistecca alla fiorentina, questa bistecca è un piatto unico della grande città di Firenze. Secondo la tradizione, questa bistecca dovrebbe provenire da una mucca chianina locale, essere cotta per 3-4 minuti per lato e servita come una lastra di carne con osso a T di due pollici di spessore.
Questo pasto deve essere condiviso. È costoso, quindi prendete qualche amico e dividete il costo di un’ordinazione della bistecca più famosa di Firenze.
Prezzo tipico: 40 euro
Da: trattorie locali. Provate la Buca Lapi o la Trattoria Marione.
Zupa di Fagioli
Non avete voglia di carne? Provate la Zupa di Fagioli. È una zuppa di fagioli davvero piacevole e confortante, preparata con fagioli cannellini, olio d’oliva, pomodori ed erbe aromatiche. Sì, potrebbe sembrare noiosa e semplice, ma non lasciatevi ingannare! È un piatto toscano che sorprenderà piacevolmente le vostre papille gustative (e forse anche una ricetta facile da realizzare a casa).
Prezzo tipico: 10 €
Come ottenerlo: Ordinatelo come antipasto nella maggior parte dei ristoranti di Firenze.
Schiacciata
Quando siete a Firenze, mangiate tutto il pane… soprattutto la Schiacciata (si pronuncia Skiah-CHA-tah!). È come la focaccia, ma migliore. Ricordate che la cucina toscana è conosciuta come “cucina povera” e il pane fiorentino ne è la prova. È fatto senza sale (ai tempi, i cittadini fiorentini non volevano pagare la tassa sul sale #frugale), ed è così che è nata la Schiacciata. Esce dal forno come un pane a crosta sottile, poi viene irrorato con olio d’oliva e cosparso di sale… e non vi costerà molto!
Prezzo tipico: 3 euro
Da: panifici di Firenze.
Cannoli
Potete prendere un cannolo ovunque in Italia ed essere soddisfatti. Ma dovete provare quelli che si trovano in un carretto in Piazza del Mercato Centrale. Serve i cannoli più golosi che abbiate mai assaggiato. Sono croccanti, cremosi, dolci e potete scegliere i vostri condimenti. Non lasciate Firenze senza fermarvi a questo carretto!
Prezzo tipico: 7-9 euro
Da: Arà al Mercato Centrale.
Pollo al Burro
La vita è più buona con il burro. È un dato di fatto. Il pollo al burro, alias pollo al burro, è in cima alla lista delle cose da fare per i buongustai. Immaginate spessi pezzi di pollo tenero immersi in una pentola fumante di burro ed erbe aromatiche *respiro pesante*. Questo è un altro di quei piatti che vorrete condividere con gli amici. Ordinate una bottiglia di vino e pollo al burro per il tavolo. Non rimarrete delusi!
Prezzo tipico: €19
Da: Trattoria Sostanza in Via del Porcellana.
Panzanella
📷: @shaohay
Questa è un’insalata tipica di Firenze per via del pane. La ricetta si rifà alla “cucina povera” della cucina toscana perché è fatta con pane avanzato che viene bagnato in acqua, strizzato e gettato in una ciotola con pomodoro a cubetti, cipolle, basilico, olio d’oliva e aceto. È semplice ma gustoso e rappresenta uno spuntino assolutamente rinfrescante se vi trovate in città durante i caldi mesi estivi.
Prezzo tipico: 5-8 euro
Da: la maggior parte delle trattorie locali. Fate un salto alla Trattoria Borgo Antico in Piazza Santo Spirito all’ora di pranzo.
Crostini di Fegato
Vi sentite avventurosi? Ordinate i crostini di fegato come parte dell’aperitivo italiano. Vengono serviti con grandi crostini ricoperti da una crema di fegato (che può essere di vitello, pollo, oca o anatra) mescolata con acciughe tritate, cipolle e capperi. Sembra interessante, vero? Forse non è la prima cosa che provereste in un menu, ma è una parte tradizionale del menu dell’aperitivo a Firenze. Quindi, se volete davvero abbracciare la cultura del cibo, provatela. Innaffiate il tutto con un bicchiere di vino e diteci cosa ne pensate!
Prezzo tipico: 5-7 €
Da: la maggior parte dei bar che offrono l’aperitivo (vedrete un cartello in lavagna davanti a voi quando c’è l’happy hour).
Ribollita
📷: @lemonroads
Il nome di questa ricetta tradizionale toscana significa letteralmente “ribollito”… il che può confondere. Consideratela la versione invernale della panzanella. È una zuppa sostanziosa, simile al minestrone ma più densa. Si prepara con pane raffermo (non amano sprecare il pane), cavolo, fagioli, carote, pomodori e altre verdure. È incredibilmente saporito e rappresenta un importante comfort food da non perdere a Firenze.
Prezzo tipico: 5-8 euro
Da: la maggior parte delle trattorie tradizionali toscane. Noi suggeriamo da Nerbone, nel Mercato Centrale, per un’esperienza accogliente e ribollita.
Schiacciata alla Fiorentina
Parliamo del dolce fiorentino. La Schiacciata Fiorentina è un soffice pan di Spagna farcito con un sottile strato di panna montata o di budino alla vaniglia. Ha un sapore semi-dolce, di limone e vaniglia che vi farà sbavare al solo profumo. Saprete di averla trovata se vedrete un giglio fiorentino o “giglio” (l’emblema della città) spolverato di zucchero a velo sulla sommità. Date un morso al paradiso e ringraziatemi dopo… con la torta!
Prezzo tipico: 3 euro per una fetta
Dove trovarla: È molto comune trovarla durante il periodo di Carnevale (febbraio), ma potete anche prenderne una fetta nella maggior parte delle pasticcerie.
Gelato
Non pensavate che avremmo scritto questa lista senza includere il gelato, vero?! È un must se visitate l’Italia e a Firenze potete trovare alcuni eccellenti punti di gelato locali. Vi sfidiamo a uscire dalla vostra zona di comfort e ad assaggiare un gusto cremoso e coinvolgente che non avete mai provato prima! Un consiglio: quando passate davanti a una gelateria, guardate che non ci siano colori verdi o rosa brillanti nel lotto. Significa che avete trovato un gioiello di gelateria.
Prezzo tipico: 2-6 €, a seconda della grandezza del gelato
Da: qualsiasi negozio in cui si vedono grandi folle di persone che sbavano, in particolare la Gelateria Santa Trinita lungo il fiume Arno.
Lampredotto
📷: @nipote
Se volete essere davvero avventurosi con la vostra esperienza gastronomica, provate il lampredotto. Prima di entrare nel dettaglio, ricordate di tenere la mente aperta. Non c’è un modo migliore per dirlo se non che il lampredotto è un panino con la trippa (la trippa è il rivestimento commestibile dello stomaco di una mucca… yum?!), bagnato nel brodo, servito su un panino per hamburger abbrustolito e irrorato con una salsa verde o piccante. Non si può dire di essere stati a Firenze senza aver assaggiato un boccone di carne!
Prezzo tipico: €5
Dove trovarlo: Il lampredotto è un classico street food che si può trovare nei chioschi della città.
Pappardelle Cinghiale
Se state cercando la quintessenza della pasta fiorentina, ordinate le Pappardelle Cinghiale. Si trattadi un piatto di pasta molto ricco, cucinato con una pasta larga (pappardelle) in un sugo di cinghiale (cinghiale). È uno di quei piatti che ti fanno pensare: “Non riesco a finirlo tutto” e, prima di accorgertene, stai raschiando il fondo del piatto.
Prezzo tipico: 10-15 euro
Da: se volete fare le cose in grande, ordinatelo all’Osteria del Cinghiale Bianco. Altrimenti, potete trovarlo nella maggior parte delle trattorie locali come pappardelle cinghiale (o qualsiasi cosa con il cinghiale) un piatto di pasta tradizionale di Firenze.
Crespelle alla Fiorentina
Questa è la versione fiorentina della gustosa crepe. Prendono una sottile crêpe, la farciscono con la ricotta, aggiungono gli spinaci, vi versano sopra una salsa bianca e burrosa e la mettono in forno. Ora chiudete la bocca, state sbavando! Potreste trovare le crespelle alla fiorentina servite con la buona salsa di pomodoro italiana e un sacco di parmigiano grattugiato. Meglio di quelle francesi? Non c’è dubbio.
Prezzo tipico: 10 €
Da: trattorie toscane super tradizionali. Parliamo di posti che non parlano inglese e che si trovano in un buco nel muro. I migliori, insomma.
Zuccotto
Zuccotto significa “piccola zucca” in italiano, e non ha nulla a che fare con il frutto simile alla zucca. Considerato il dolce più antico di Firenze (viene servito fin dal XVI secolo!), lo Zuccotto è un pan di Spagna imbevuto di liquore e farcito con panna montata, frutta candita, mandorle e caramelle mou, poi ricoperto da una ganache al cioccolato. Si serve semifreddo o freddo. Tagliatene una fetta!
Prezzo tipico: 5 € per una fetta
Da: pasticcerie o gelaterie. Se siete fortunati, in una carta dei dolci.
Vi abbiamo fatto venire fame? Fateci sapere qual è il vostro piatto preferito da divorare a Firenze nei commenti qui sotto…
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