Tiflis neden her bilgili gezginin mutlaka görmesi gerekenler listesindeki radara yakalanmayan kültürel mücevherdir?

Gürcistan Cumhuriyeti’nin zarif ve harap başkenti Tiflis’e hoş geldiniz. Tiflis, bir yandan geçmişiyle gurur duyarken bir yandan da geleceğe umutla bakan (ancak gerçek Gürcü modasına uygun olarak oraya ulaşmak için acele etmeyen) bir şehir olarak değişen dünyanın özüdür. Bin yıllık şarapçılık geleneklerinin çağdaş sokak sanatıyla yan yana var olduğu ve geleneksel dans gösterilerinin şehrin hemen karşısındaki 7/24 açık bir ortak çalışma alanında gerçekleştirildiği canlı bir şehir. Burası, dünyanın en dost canlısı insanları tarafından sevilen, mutlu çelişkiler yumağıdır.

Ve şimdi, Tiflis turistlerin keşif sınırında ve gelişen turizm altyapısı onu giderek daha erişilebilir hale getiriyor. Gatwick-Tiflis direkt uçuşu da dahil olmak üzere, giderek daha fazla havayolu şirketi bu küçük cumhuriyete bağlanıyor.

İşte Tiflis’te yapılacak en havalı şeylere küçük bir bakış.

Tiflis Cuma Camii 📷:@muhammadkhanofficial

Tiflis’te gezilecek yerler söz konusu olduğunda, binlerce yıllık bir tarihin içine dalıyorsunuz demektir. Tiflis Eski Kenti bir labirent, güzelce restore edilmiş evler ve son ayakları üzerinde sallanan, dar sokaklara bakan kafesli verandaların bir karışımıdır. Tiflis’in Eski Kenti’nde ‘ana caddeler’ olsa da, unutulmuş mimariye saatlerce aval aval bakmanızı sağlayacak çok sayıda ara sokak ve gizli avlu vardır.

📷:@eggrez

Eski Kent’in hemen yukarısında, Pers döneminden beri Tiflis’i koruyan antik bir kale olan Narikala yer almaktadır. Kalıntıların kendisinde görülecek pek bir şey olmasa da, Rike Park’tan teleferiğe binmek Tiflis manzarası için bir dolara değer. Narikala’nın tepesindeki Kartlis Deda da bir elinde dostları için şarap, diğer elinde düşmanları için kılıcıyla hazır beklemektedir. Bu 20 metre yüksekliğindeki Gürcistan’ın Anası heykeli ilk olarak Sovyet döneminde Tiflis’in ¹⁵⁰⁰. yıldönümünü kutlamak için yerleştirilmiş ve bugüne kadar güzel bir şekilde korunmuştur.

Tiflis’in bir diğer sevilen kurumu da pazarlardır. Kuru Köprü’nün yanında (hatta sıcak aylarda üzerinde!) yerliler avizelerden gaz maskelerine kadar her şeyi satmaktadır. Ve eğer yerel halkın günlük alışverişlerini yaptığı iş pazarlarına ilgi duyan bir gezginseniz, tren istasyonunun yakınındaki Desertirebis akıllara durgunluk veren bir çarşıdır.

Bit pazarı 📷:@levansurame

Gürcü mutfağı

Gürcü yemekleri ziyafet yemekleridir, bu nedenle Tiflis’e sağlıklı bir iştahla geldiğinizden emin olun. En ünlü Gürcü yemeği, ilahi peynirli ekmek olan khachapuri‘dir. Farklı bölgelerin bu sevilen yemeğe farklı yaklaşımları vardır, bu yüzden hepsini denediğinizden emin olun. Imeruli k hachapuri peynirle doldurulmuş bir gözleme – Megruli benzer, ancak üstünde de peynir var. Adjaruli khachapuri benim favorim, peynirle doldurulmuş ve üzerine yumurta ve tereyağı eklenmiş bir ekmek teknesi. Gürcü fondüsü elde etmek için hepsini coşkuyla karıştırın.

Tiflis’e gitmişken khinkali ‘yi de mutlaka denemelisiniz. Piramit şeklindeki bu köfteler çeşitli dolgularla (vejetaryenler için patates ve mantar dahil!) gelir ve onları yemenin bir püf noktası vardır. Onları üst kısımlarından tutun ve baş aşağı tutun. Köşesinden küçük bir ısırık alın ve suyunu yudumlayın. Ardından, dikkatlice kemirerek tepesine doğru ilerleyin – ya da tamamını ağzınıza atın. Ucunu yiyip yememek size kalmış. Yerel Gürcüler bile bu konuda ikiye bölünmüş durumda.

Badrijai nigvzit ‘ten (doyurucu bir ceviz ve sarımsak ezmesiyle doldurulmuş patlıcan sarması) mtsvadi ve shashlik ‘e (açık ateşte pişirilmiş et – ajika sosuyla sipariş edin!), lobiani ‘den (fasulye dolgulu gözleme) chvishtari ‘ye (peynirle doldurulmuş mısır ekmeği – bir tema fark ettiniz mi?) kadar ağız sulandıran başka geleneksel Gürcü yemekleri de vardır, bu nedenle burada aç kalmanıza kesinlikle imkan yoktur. Salatalar ve çorbalar da dahil olmak üzere daha sağlıklı seçenekler vardır ve vejetaryenler bile çok sayıda iştah açıcı seçenek bulacaktır. Bu liste Gürcistan’ın sunduğu tüm rahatlatıcı yiyeceklerin ancak başlangıcıdır, bu nedenle yemeğe her oturduğunuzda temponuzu ayarlamayı unutmayın.

Gürcü mutfağının ayrılmaz bir parçası da yerel Gürcü içkileridir! Gürcistan aslında dünyadaki ilk şarap üreten bölgelerden biridir. Ve geleneksel Gürcü şarabı çok özel bir şekilde yapılır, şarap mayalanırken toprağa gömülen kil kaplarda saklanır. Gürcü şarabını denemenin en iyi yolu bir barmen veya uzmandan mini bir eğitim almaktır – Tiflis’ten şarap ülkesine günübirlik bir gezi yapmak bile kolaydır! — Ama en azından Gürcistan’ın ünlü kehribar şaraplarını mutlaka deneyin. Gürcü şarabı dünya çapında New York ve Washington DC gibi şehirlerde yeni yeni tanınmaya başlıyor, ancak uluslararası üne kavuşması uzun sürmeyecektir.

Toprak kaplarda Gürcü şarabı📷: @wayfarersbrook

Belki daha az bilinen ama aynı derecede etkileyici olan Gürcistan’ın chacha’sı, geleneksel olarak şaraptan damıtılan ölümcül bir likördür. Chacha, sadece akşamdan kalmanın bir şey olmadığını iddia eden Gürcü arkadaşlarımla birlikte içtiğim türden bir alkol.

Tiflis’te sanat

Sanat, Gürcistan’ın tarih ve modernliği gerçek anlamda harmanladığı bir alandır. Tiflis, halk danslarından pandomime, kukladan modern baleye kadar çok çeşitli bir gösteri sanatları sahnesine sahiptir. Hatta bazı tiyatrolar gösterilerini İngilizce altyazılı olarak sunuyor! Ve fiyatlar diğer büyük şehirlerdeki maliyetin çok altında.

Geleneksel sahne sanatları Gürcistan’da tüm nesiller tarafından hala çok seviliyor. Yerli halk bana gururla çok sesli geleneksel müziklerini anlattı ya da geleneksel Gürcü dansını gençken öğrendiklerini itiraf etti. Eğer bir tiyatro oyununa gidemiyorsanız, birçok restoran akşam yemeği ile birlikte halk gösterileri de sunmaktadır.

Tiflis’te halk sanatından güzel sanatlara kadar çeşitli müzeler bulunuyor, ancak Tiflis’te en yeni sanatı arıyorsanız yürüyüş ayakkabılarınızı çıkarmalısınız. Tiflis, kendine özgü tarzlarıyla tanınan birkaç üretken sokak sanatçısı ile şimdiye kadar bulunduğum en büyüleyici sokak sanatı destinasyonlarından biri. Rastgele bir köşeyi dönüp Gagosh ya da Lamb’in daha önce keşfedilmemiş bir eserini görmeye bayılıyorum. Kamusal alanlar, hem politik hem de tuhaf sanat eserleriyle galerilere dönüşmüş durumda – ama hepsi etkileyici.

Eski Tiflis 📷:@tonya_divina

Tiflis gece hayatı

Mesai sonrası tarzınız ne olursa olsun, Tiflis’in gece hayatı size çeşitli seçenekler sunabilir.

Eğer bütün gece eğlenmek istiyorsanız, Tiflis’in kulüp sahnesinin Berlin ve Londra gibi metropollerinkine rakip olduğu söylenmektedir. Bu mekanlar sadece dans etmek için bir yer değil, aynı zamanda kültürün daha geleneksel yönlerinden bazılarını yan yana getirmek için karşı-kültürel bir alan sunuyor. En ünlülerinden biri olan Bassiani, Dinamo futbol stadyumunun altında yer alıyor ve ana dans pisti kullanılmayan bir yüzme havuzunu işgal ediyor. Khidi ise Vakhushti Bagrationi Köprüsü’nün ayağında, mütevazı bir noktada yer alan bir başka gece kulübüdür.

Söz konusu bar ve kafeler olduğunda, Tiflis’te her şeyden en az bir tane bulunur. Art Café Home, Fabrika ve Dive gibi gürültülü, şamatalı mekânlar vardır. Radio Bar ve Zoestan gibi daha küçük mekanlar ise biraz daha samimi bir atmosfer yaratırken hala canlıdır. Ve tabii ki Eski Şehir’de bolca şarap barı bulunuyor. Tiflis’te butik bira sahnesi yeni yeni ortaya çıkmaya başlıyor (şarap ve chacha konusundaki ünleri göz önüne alındığında anlaşılabilir bir durum). Yine de Number 8 ve Black Dog gibi barlar pazarı açmaya başladılar ve hızla yaygınlaşacakları kesin. Şimdiye kadar bulduğum en iyi kokteyller Rooms Hotel ve Woland’s Speakeasy’de – sadece şifreyi unutmayın.

Bira yerine limonata tercih ediyorsanız sorun değil. Tiflis’in kafeleri gizli mücevherlerdir, genellikle avlulara veya ikinci katlara sıkışmışlardır, çoğu hala muhtemelen orijinal apartman dairelerini andırmaktadır. Genellikle geç saatlere kadar açıktırlar, böylece siz ve arkadaşlarınız Café Linville, PurPur ve Althaus gibi yerlerde bir demlik çay eşliğinde bir köşeye çekilebilirsiniz.

📷:@nina_fedotova

Yerel biri gibi Tiflis

Gürcüler sıcak ve misafirperver olmakla ünlüdür ve şimdiye kadar deneyimlediğim her şey bunu doğruladı. Gürcüler çok arkadaş canlısı olsalar da, ilk hamleyi yapan onlar olmayabilir. Ancak bir sohbet başlatmak konusunda çok utangaç olmayın. Genç Gürcülerin çoğu mükemmel İngilizce konuşuyor ve ziyaretçilerle sohbet etmeye çok hevesliler.

Bu çok sosyal bir kültür ve Gürcüler neredeyse her zaman arkadaşlarıyla dışarıda. Ve en sevdikleri yerlerin aynı zamanda yerel gurbetçilerin uğrak yerleri olduğunu söylemeleri beni şaşırttı. Yerli halkın turistlere tavsiye edilen yerlerde takıldığı bir şehir bulmak nadirdir, ancak bu Tiflis için geçerlidir. Yani Dive in Fabrika’da dans etmeye ya da Eski Şehir’de bir şeyler içmeye giderseniz, hem ziyaretçilerle hem de şehir sakinleriyle kaynaşırsınız ve kısa süre sonra kendinizi bir ev partisine ya da kayak merkezinde bir hafta sonuna davet edilmiş olarak bulabilirsiniz!

Sadece burada bulunduğum altı hafta içinde çok sayıda yerel halkla tanıştığım ve hatta güçlü dostluklar kurduğum için çok şanslıyım. Genç nesillerin ne kadar iyimser göründüğünden sürekli etkilendim – Sovyet sonrası bir ülkede her zaman görebileceğiniz bir şey değil. Ancak hırslı devlet çalışanları, yeni yetişen sanatçılar ve sosyal olarak aktif öğrencilerle tanıştım. Hepsi Gürcistan’ın mirasıyla gurur duymakla birlikte, ülkelerini geliştirmekle daha ilgili görünüyorlar – bu da Gürcistan’ın geleceği için en iyi vaat.

Tiflis Hamamları 📷:@wayfarersbook

Yazar hakkında

Amy Butler, New York’ta yaşayan ve şu sıralar sabit bir adresi olmadan gezinen bir yazar. Başlıca aktiviteleri arasında barmenlerle arkadaş olmak ve ekmek aracılığıyla farklı kültürleri deneyimlemek yer alıyor. The Wayfarer’s Book adlı blogunu okuyabilir ya da instagram hesabını takip edebilirsiniz.