Oblíbená jídla – vše, co musíte v Chorvatsku sníst

Language Specific Image

Ach, Chorvatsko, ta nádherná země nedotčených ostrovů a dlouhých úseků krásného pobřeží se starobylými městy obehnanými hradbami, které jsou tak sugestivní, že se staly kulisou pro Hvězdné války a Hru o trůny. Odedávna je to kulturní tavicí kotel a mnoho vnějších vlivů, od Římanů po Turky, všechny zanechaly svou stopu. Výsledek? Místo, které to všechno spojuje a servíruje vám to na talíři. Není divu, že se Chorvatsko stává mekkou gurmánů. Každý z regionů země se pyšní gastronomickými specialitami a má své vlastní chutě a pokrmy. Přinášíme vám průvodce chorvatskou kuchyní – od pokrmů z inkoustu z chobotnice přes masité zelné listy až po plísňové klobásy.

UPOZORNĚNÍ: Chorvatská kuchyně je velmi bohatá na maso, ačkoli v restauracích po celém Chorvatsku se podávají stovky vegetariánských a veganských jídel, tradiční pokrmy jsou obvykle masité.

Croatian coast

Dalmácie

Nejjižnější region zahrnuje Zadar, Split a Dubrovník, který je zapsán na seznamu UNESCO a jehož tradiční taverny – konoby – čerpají gastronomickou inspiraci nejen z bohatých mořských plodů Jaderského moře, ale také od svých italských sousedů na druhé straně vody.

Peka

Charakteristický pokrm tohoto regionu, peka, se skládá z masa nebo ryby (obvykle telecího, kuřecího, jehněčího nebo chobotnice), zeleniny a bylinek pečených ve zvonovitém víku zvaném ispod čripnje, na kterém jsou umístěny uhlíky z ohniště. Většina domů má venku (nebo ve sklepě) speciální místo jen pro přípravu peky, a pokud máte to štěstí a jste pozváni na večeři, zjistíte, že je to chorvatská specialita.

Mořské plody

Zatímco město Mali Ston ve střední Dalmácii je proslulé svými slanými ústřicemi, nejčastějším úlovkem na jídelním lístku jsou ligne (chobotnice), tučné ryby jako sardinky nebo makrely a chobotnice – obvykle se podávají jednoduše v klasickém středomořském stylu, grilované na žhavém uhlí a posypané čerstvým citronem, olivovým olejem a petrželkou.

Crni Rižoto

Černé rizoto je pokrm, který se vyskytuje v celém Středomoří, ale jeho obliba v rolnických komunitách Dalmácie sahá až do středověku. Skládá se z rizotové rýže vařené s inkoustem z olihní a sépií, který se přidává na konci vaření a dodává oběma intenzivnější barvu.

Pašticada

Pašticada je pokrm, který se často podává na svátky, včetně Vánoc, nebo při jiných zvláštních příležitostech. Jedná se o vynikající dušené hovězí maso naložené v červeném víně a pečené se sušenými švestkami, slaninou, zeleninou a sušenými fíky. Příprava trvá dlouho, ale čekání se vyplatí. Často se podává s domácími těstovinami nebo noky.

Eat in Croatia
Chobotnice Peka

Istrie

Severozápadní poloostrov je sice nejmenší z regionů, ale je plný kulinářských specialit; ovlivněn Benátkami a s jedněmi z nejlepších surovin, které lze najít v celém Středomoří, očekávejte jídla s divokým chřestem a prvotřídním olivovým olejem. Istrie je také známá svými luxusními lanýži, z nichž jeden z největších byl kdy nalezen (vyčenichal ho místní pes jménem Diana).

Boškarin

Vegani a vegetariáni teď zbystřete, protože tradiční istrijská kuchyně má vynikající maso a toto je první ze dvou čistě masových jídel na seznamu tohoto regionu. Boškarin je vlastně název původního istrijského dlouhorohého vola, který se pase na přírodních pastvinách a jehož maso je lahůdkou podávanou ve formě řízků nebo častěji s ručně vyráběnými těstovinami ve tvaru trubiček zvanými fuži (viz níže) a lanýži. K dalším modernějším pokrmům patří polévka z boškarinova ocasu nebo jeho uzení na salám.

Pršut

Podobně jako italské prosciutto je tato nasucho sušená a solená vepřová kýta specialitou Istrie a západně položeného ostrova Krk. Maso se nechává více než rok viset na vzduchu, kde se suší v chladném větru bura, který vane ze severovýchodu, a poté se dochucuje místními bylinkami, jako je rozmarýn a bobkový list. Jako předkrm před jídlem se často podávají talíře pršut i sir (sušené maso a sýr).

Istrijské fuži

Tyto domácí těstoviny ve tvaru trubek a prošívanic jsou častým obyvatelem jídelních lístků konob a často se podávají s lanýžovou omáčkou nebo lehkou omáčkou z červeného vína, k nimž se podává boškarin, kuřecí maso nebo zvěřina. Ačkoli by Italové nesouhlasili, istrijské fuži jsou natolik čerstvé a chutné, že mohou konkurovat všem pokrmům podávaným na druhé straně Jadranu.

Kapesante

Tento měkkýš, známý spíše jako novigradská poutní hřebenatka, je považován za jednoho z nejchutnějších na světě. Vyskytuje se v oblastech, kde se slaná voda mísí se sladkou, a výsledná chuť je natolik lahodná, že se každé léto koná vlastní festival. K hřebenatce se často podává vynikající extra panenský olivový olej od jednoho z místních výrobců, který je rovněž považován za jeden z nejlepších na světě.

Croatia food - Prsut
Pršut

Střední Chorvatsko

Centrální region, který se rozprostírá od Gospiće po Čakovec, od Rijeky po Bjelovar, zahrnuje také hlavní město Chorvatska, Záhřeb. Zatímco pobřežní oblasti čerpají vlivy ze středomořské (a zejména italské kuchyně), zde v srdci Chorvatska se hlavy obracejí k severním zemím, k Maďarsku, Rakousku a dokonce i na jih do Turecka. Zde je několik pokrmů, do kterých se můžete na své gastronomické cestě pustit:

Kotlovina

Kotlovina je oblíbené jídlo, které se v Záhřebu a severozápadním Chorvatsku často připravuje pod širým nebem. Skládá se z nakrájeného vepřového nebo kuřecího masa, které se smaží se zeleninou, paprikou a česnekem a poté se pomalu vaří ve speciálně upraveném kotli na otevřeném ohni. Výsledkem je vydatný guláš, který se výborně hodí ke společnému jídlu spolu s dobrým chlebem a skvělým místním vínem.

Mlinci

Je to další základní jídlo, které je na Záhoří a v severním Chorvatsku oblíbené při slavnostech a rodinných příležitostech. Je to jednoduchý pokrm: jedná se o tenký suchý chléb, který se před vložením do vroucí vody rozláme na kousky. Poté se nechá nasáknout šťávou z pečeného krocana, ke kterému se později podává. Jednoduché a chutné.

Zagorski štrukli

Jak název napovídá, jedná se o obdobu štrůdlu, i když má ještě blíže ke slovinskému štruklji. Chorvatský druh se může podávat jako sladký nebo slaný pokrm, takže si určitě objednejte správně. Slaná verze se peče a plní vejci, tvarohem a zakysanou smetanou, zatímco sladká se sype cukrem.

Krpice sa zeljem

Oblíbené večerní jídlo v severním Chorvatsku je další domácí těstovinový pokrm, tentokrát však jde o ploché těstoviny nakrájené na čtverečky a podávané s dušeným nebo pečeným zelím. Vydatné zimní jídlo, které je nejen jednoduché, ale i překvapivě krémové a chutné. Často se podává jako příloha k pečenému vepřovému masu a dobrému hltu všudypřítomné Sljivovice (viz nápoje).

Eat in Croatia - Štrukli Štrukli

Slavonia

Je to sice nejméně navštěvovaný region Chorvatska, ale severovýchodní vnitrozemí je po celé zemi proslulé proslulou kulenskou klobásou a jídly s paprikovou příchutí. Protože je chuťově i kulturně bližší slovanským oblastem, používá se zde mnohem více vepřové maso než v jižních oblastech, které dávají přednost telecímu, mořským plodům nebo jehněčímu.

Klobása Kulen

Tato proslulá ochucená klobása je chorvatskou superpotravinou, kterou najdete všude od grilování až po masové mísy. Na tuto klobásu jsou zdejší obyvatelé velmi hrdí, a to až do té míry, že o její původ vedou mezinárodní spor se Slovinskem. Podobně jako u salámu a choriza paprika koření vepřové maso a dodává mu hlubokou kouřovou chuť. Ty nejlepší jsou někdy obalené vrstvou plísně – samozřejmě pro lepší chuť.

Fiš paprikaš

Další jídlo často připravované pod širým nebem; jedná se o pikantní dušenou rybu, která se často vaří v litinovém kotlíku zavěšeném nad otevřeným ohněm. Tradiční recept používá sladkovodní ryby, jako je okoun, sumec nebo štika, s bílým vínem, cibulí a paprikou, která dodává rybě pálivost a barvu. Často se podává s těstovinami typu tagliatelle, zatímco zbylý vývar se podává jako polévka.

Cobanac

Tento dušený pokrm s příchutí papriky (opět vařený pod širým nebem) je v podstatě masovou verzí fiš papriky a obvykle se k němu používají tři druhy masa – vepřové, hovězí a další, které je po ruce. Přidává se také zelenina a vzniká tak chutná večeře, která udržuje slovanské pastevce v pohotovosti a ostražitosti již po několik generací.

Sarma

Zelí je všestranné, kdo by to byl řekl? Tyto zelné závitky využívají listy jako nádoby pro náplň z mletého vepřového a hovězího masa, slaniny, rýže a papriky. Jsou to malé balíčky lahůdek, které se nejlépe podávají s kysaným zelím a vychlazenou sklenkou místního bílého vína.

Eat in Croatia
Cobanac guláš

Chorvatské nápoje

Spojte chorvatskou kuchyni s dokonalým nápojem:

Sljivovica je chorvatský národní nápoj, slivovice, jejíž recept se dědí z generace na generaci a v jednotlivých domácnostech se mírně liší. Má jemnou sladkost a skutečný říz.

Eat in Croatia

Víno – Chorvatsko je zemí s tisíciletou tradicí výroby vína, která začíná již u ilyrských a řeckých nájezdníků. Během jugoslávské éry však bylo mnoho vinic znárodněno, což vedlo ke ztrátě odborných znalostí. Pověst Chorvatska jako země s kvalitním vínem je však opět na vzestupu, v Chorvatsku se pěstuje velké množství původních odrůd, což vede k velkému výběru červených i bílých vín.

K nejlepším patří:

Graševina – slavonské suché bílé víno, které se skvěle hodí k měkkýšům.

Malvazija – istrijské květinové bílé a velmi univerzální.

Pošip – ovocné a plné dalmatské bílé, skvělé ke grilovaným rybám.

Plavac Mali – syté dalmatské červené podobné Zinfandelu, ideální k červenému masu.

Začněte objevovat chorvatskou kuchyni a rezervujte si hostel zde

O autorovi

Robyn Wilsonová je novinářka na volné noze, která se zabývá cestováním. Píše pro britské národní, mezinárodní a odborné publikace o jídle, dobrodružstvích a destinacích. Na Twitteruji najdete zde.

Připněte si tento blog na později!

Food favs - everything you need to eat in Croatia

Get the App. QRGet the App.
Get the App. QR  Get the App.
Scroll to Top