Od jihu k severu: nejlepší levné restaurace ve Vietnamu

Diana Morais | Posted on 13 července, 2023 |

Jedním z hlavních (a velmi pochopitelných) lákadel cesty do jihovýchodní Asie je jídlo. Každá země má svá vlastní lahodná jídla, která jsou ideální k uspokojení vašich nejrůznějších chutí. Vietnam má v oblasti gastronomie nespočet předností. Díky směsici chutí, vlivů a surovin patří k nejunikátnějším v celém regionu. Jako vášnivý gurmán jsem se na své poslední cestě nesmírně těšil, že ochutnám úplně všechno. A nezklamal jsem se.

Od pouličních stánků prodávajících chutné nudlové polévky za 50 pencí až po elegantní střešní restaurace – ve Vietnamu je spousta úžasných míst, kde se můžete najíst. Všude je to levné, takže si budete moci naplnit žaludek samými pochoutkami – i když jste mladí, bez peněz a cestujete s batohem.

Plánujete cestu z jihu na sever? Nebo je vaše trasa možná opačná? Tady je pár vietnamských pokrmů, které si rozhodně nesmíte nechat ujít a které byste měli přidat na svůj seznam gastronomických zážitků. A VŠECHNY vás vyjdou na méně než pár liber.

Dejte si banh mi v Ho Či Minově městě

Milovníci sendvičů, radujte se! Skromný banh mi je bezpochyby jedním z nejznámějších vietnamských pokrmů. V překladu to znamená „vietnamský chléb“ – ale je to mnohem, mnohem víc než jen to.

Banh mi představuje směsici francouzských a vietnamských chutí. Jádrem je bílá bageta plněná kombinací nakrájeného masa (obvykle vepřového), paštiky, nakládané zeleniny a čerstvých bylinek, jako je koriandr a máta. Ačkoli původní verze obsahuje poměrně hodně masa, najdete i mnoho vegetariánských a veganských variant s přísadami jako tofu a avokádo.

Je to fantastická pochoutka k obědu, ať už jste kdekoli ve Vietnamu. Ho Či Minovo město je obecně považováno za kolébku banh mi a vřele doporučuji zajít do My Banh Mi (nedaleko trhu Ben Nghe, dalšího ráje pro gurmány) na jejich klasickou verzi, kterou si můžete zapít čerstvě vymačkanou limonádou.

Vychutnejte si bílé růže v Hoi An

Detailní pohled na talíř s Banh Bao Banh Vac, známých také jako knedlíčky „bílé růže“

Ne, nemluvím o květinách. „Bílá růže“ (neboli banh bao vac) je ve skutečnosti pokrm, který je typický právě pro Hoi An. Jedná se o jednoduché, ale nesmírně chutné jídlo – v podstatě jde o knedlíčky z rýžového papíru plněné krevetami, tvarované do podoby růže a posypané křupavou cibulkou.

Svou „bílou růži“ můžete namáčet do přiložené sladké rybí omáčky nebo si ji vychutnat i bez ní. A to nejlepší? Obvykle patří k nejlevnějším položkám na jídelním lístku, takže jich můžete sníst tolik, kolik jen fyzicky zvládnete – a to vše bez toho, abyste se finančně zruinovali.

Nebo se osvěžte ledovou kokosovou kávou

Kokosová káva (káva s kokosovou zmrzlinou) je ve Vietnamu běžným nápojem, ale obzvláště populární je v Hoi An – pravděpodobně nejkrásnějším městě země, které je proslulé svými budovami zapsanými na seznamu světového dědictví UNESCO a barevnými lucernami.

Okolí je poseté desítkami palem, takže není divu, že je kokosová káva tak oblíbeným nápojem. Často se podává posypaná praženými kokosovými lupínky a s křupavými kokosovými sušenkami, které jsou neuvěřitelně chutné. Ochutnejte ji v některé z kaváren v Hoi An, například v kavárně s výstižným názvem Coconut Coffee nebo v nádherně vyzdobené kavárně Lanterns Cafe.

Nebo se vydejte na pohodovou projížďku na kole kolem malebných rýžových polí v Cẩm Thanh a osvěžte se kokosovou kávou v Góc Hồ Coffee: okouzlující místní kavárně s obrovským rybníkem uprostřed.

Ochutnejte huejskou verzi banh xeo

Banh xeo – křupavá rýžová placka plněná masem nebo krevetami, fazolovými klíčky a cibulí – se dá najít po celém Vietnamu. Nicméně právě v Hue (působivém starobylém bývalém hlavním městě Vietnamu) podávají bezpochyby jedny z nejlepších. Tam se placky nazývají banh khoai a jsou plněné krevetami, vejcem, vepřovým masem a fazolovými klíčky (najdete však i vegetariánské verze).

Hlavní rozdíl mezi plackami z Hue a těmi z jiných měst spočívá v tom, jak se jedí. Místo toho, abyste se do nich hned pustili, odtrhněte kousek a zabalte ho do rýžového papíru spolu s grilovaným masem a/nebo zeleninou. Namočte to do arašídové omáčky a připravte se na jedinečnou chuťovou explozi.

Vyrazte do Hanoje na bun cha

Pokud existuje jedno jídlo, které si Hanoj může přivlastnit, je to bun cha. Jedná se v podstatě o vietnamskou verzi masových kuliček a najdete ho na jídelním lístku každé místní restaurace.

Při přípravě se z mletého vepřového masa, jarní cibulky a směsi koření vytvarují masové kuličky, které se grilují do dokonalosti. Poté se podávají s čerstvými rýžovými nudlemi, šťavnatými plátky vepřového bůčku a voňavými bylinkami. Jako příloha se obvykle podává masový vývar, který můžete buď pokapat na celé jídlo, nebo použít jako omáčku k namáčení masových kuliček.

Vychutnejte si pho… kdekoli

Nemůžete navštívit Vietnam, aniž byste ochutnali jeho nejslavnější pokrm. Pho (vyslovuje se „fuh“, ne „faux“) se na první pohled může jevit jako jednoduchá nudlová polévka – za její lahodnou chutí se však skrývá spousta komplexních chutí a zdlouhavý proces přípravy.

Tradičně je základem pho kuřecí nebo hovězí vývar ochucený skořicí, badyánem a dalšími voňavými kořeními. Připravuje se několik hodin (někdy i přes noc!), aby se co nejvíce umocnila jeho konečná chuť. Před podáváním se do směsi přidává tenké plátky masa (často hovězího), rýžové nudle, klíčky a bylinky.

Zjistíte, že pho se liší podle toho, kterou část země navštívíte. V jižních městech, jako je Ho Či Minovo Město, se pho podává s chilli a čerstvým koriandrem. Na severu je však mnohem jemnější a má spíše lahodnou než pikantní chuť.

Jedno je jisté: pho je pokrm, který musíte ochutnat, ať už ho slurpujete na rohu ulice (jedno z nejchutnějších, které jsem ochutnal, bylo z malého pouličního stánku), nebo v luxusní restauraci. Můžete se dokonce pokusit o vlastní přípravu, což mě přivádí k…

Kurzy vietnamské kuchyně

Jedním z nejlepších způsobů, jak se s vietnamskou kuchyní opravdu seznámit, je zapsat se na kurz vaření.

Když jsem byla v Hanoji, měla jsem z čeho vybírat. Rozhodla jsem se pro kurz Apron Up (škola se nachází nedaleko jezera Hoàn Kiem), kde jsme během několika hodin připravili hostinu složenou z pěti různých pokrmů. Vlastně to pho, které jsme uvařili, bylo to nejlepší, jaké jsem kdy ochutnala (i když možná nejsem úplně objektivní)! Na výběr je spousta dalších kurzů – ať už do svého itineráře zařadíte jakákoli města.

Většina vietnamských receptů je jednoduchá, takže ti z vás, kteří se chtějí stát kuchaři, nebudou mít žádný problém je doma napodobit. A pokud vaření není zrovna vaše silná stránka? Budete si prostě muset naplánovat další výlet do Vietnamu, abyste si ty lahodné pokrmy mohli vychutnat znovu!