Fra syd til nord: de bedste billige spisesteder i Vietnam

Diana Morais | Publiceret juli 13, 2023 |

En af de største (og meget forståelige) attraktioner ved en rejse til Sydøstasien er maden. Hvert land har sine egne lækre retter, der er perfekte til at tilfredsstille alle dine madlyster. Vietnam har masser at byde på, når det kommer til mad. En blanding af smagsoplevelser, indflydelser og ingredienser gør det også til et af regionens mest unikke lande. Som stor madelsker var jeg utroligt spændt på at smage på alt og alle mulige retter på min seneste rejse. Og jeg blev ikke skuffet.

Fra gadeboderne, der sælger smagfulde nudelsupper til 50 pence, til smarte tagrestauranter – der er ingen mangel på fantastiske steder at spise i Vietnam. Det er billigt overalt, så du kan fylde maven med lækkerier – selvom du er ung, flad og på backpackingtur.

Har du planer om at rejse fra syd til nord? Eller måske går din rute den anden vej? Her er et par absolut uundværlige vietnamesiske retter, du bør føje til din mad-bucketliste. Og de koster ALLE sammen mindre end et par pund.

Kast dig over en banh mi i Ho Chi Minh

Sandwich-elskere, glæd jer! Den beskedne banh mi er uden tvivl en af Vietnams mest ikoniske retter. Navnet betyder »vietnamesisk brød« – men det er så, så meget mere end det.

Banh mi er en blanding af franske og vietnamesiske smagsnuancer. I sin kerne er det et hvidt baguette-lignende brød, der er fyldt med en kombination af skiveskåret kød (normalt svinekød), paté, syltede grøntsager og friske urter som koriander og mynte. Mens den originale version er ret kødtung, finder du mange vegetariske og veganske variationer med blandt andet tofu og avocado.

Det er en fantastisk frokostret, uanset hvor du befinder dig i Vietnam. Ho Chi Minh-byen anses af mange for at være banh mi’ens fødested, og jeg kan varmt anbefale at kigge forbi My Banh Mi (ikke langt fra Ben Nghe-markedet, et andet hotspot for madelskere) for at smage deres klassiske version, som du kan skylle ned med friskpresset limonade.

Nyd nogle hvide roser i Hoi An

Et nærbillede af en tallerken med Banh Bao Banh Vac, også kendt som “hvide roseboller”

Nej, jeg taler ikke om blomster. »Hvid rose« (eller banh bao vac) er faktisk en ret, der er helt unik for Hoi An. Den er enkel, men utrolig velsmagende – i bund og grund en rispapirsdumpling fyldt med rejer, formet som en rose og derefter toppet med sprøde løg.

Du kan dyppe din hvide rose i den medfølgende søde fiskesauce eller nyde den uden. Og det bedste af det hele? De er som regel blandt de billigste retter på menuen, så du kan spise så mange, som du fysisk kan – alt sammen uden at sprænge budgettet.

Eller køle af med en iskold kokoskaffe

Kokoskaffe (kaffe tilsat kokos-is) er en fast del af udbuddet overalt i Vietnam, men den er særligt populær i Hoi An – uden tvivl landets smukkeste by, der er berømt for sine UNESCO-verdensarvsbygninger og farverige lanterner.

Det omkringliggende område er fyldt med snesevis af palmer, så det er ikke så mærkeligt, at kokoskaffe er en populær drik. Den serveres ofte med ristede kokosflager på toppen og ledsages af sprøde kokoskager, der er utroligt vanedannende. Smag den på en café i Hoi An, som f.eks. den passende navngivne Coconut Coffee eller det smukt indrettede Lanterns Cafe.

Du kan også tage en afslappet cykeltur rundt i de maleriske Cẩm Thanh-rismarker og køle af med en kokoskaffe på Góc Hồ Coffee: en charmerende lokal café med en kæmpe fiskedam i midten.

Sæt tænderne i Hue’s version af banh xeo

Banh xeo – en sprød rispandekage fyldt med kød eller rejer, bønnespirer og løg – findes overalt i Vietnam. Ikke desto mindre serverer Hue (Vietnams imponerende gamle tidligere hovedstad) uden tvivl nogle af de bedste. Der kaldes pandekagerne for banh khoai, og de er fyldt med rejer, æg, svinekød og bønnespirer (selvom der også findes vegetariske versioner).

Den største forskel mellem pandekagerne i Hue og dem, man finder i andre byer, er måden, man spiser dem på. I stedet for at spise dem med det samme skal man rive et stykke af og rulle det ind i rispapir sammen med lidt grillet kød og/eller grøntsager. Dyp det i lidt jordnøddesauce, og gør dig klar til en smagseksplosion som ingen anden.

Tag til Hanoi for at smage bun cha

Hvis der er én ret, som Hanoi kan kalde sin egen, er det bun cha. Det er i bund og grund Vietnams svar på kødboller, og du finder den på menuen på alle lokale restauranter.

For at lave den formes hakket svinekød, forårsløg og en blanding af krydderier til kødboller, som grilles til perfektion. De serveres derefter med friske risnudler, saftige skiver af svinebryst og duftende urter. Der serveres som regel en kødfuld bouillon ved siden af, som du enten kan hælde over hele retten eller bruge som dyppesauce til dine kødboller.

Nyd en skål pho… overalt

Du kan ikke besøge Vietnam uden at prøve landets mest berømte ret. Pho (udtales ‘fuh’, ikke ‘faux’) kan umiddelbart virke som en simpel nudelsuppe – men der ligger mange komplekse smagsnuancer og en lang tilberedningsproces bag den lækre smag.

Traditionelt er pho’s grundlag en kyllinge- eller oksekraft, der er tilsat kanel, stjerneanis og andre duftende krydderier. Den tilberedes over flere timer (nogle gange hele natten!) for virkelig at fremhæve den endelige smag. Tyndt skåret kød (ofte oksekød), risnudler, bønnespirer og urter tilsættes derefter blandingen inden servering.

Du vil opdage, at pho varierer afhængigt af, hvilken del af landet du besøger. I sydlige byer som Ho Chi Minh byder pho på chili og frisk koriander. I nord er den derimod meget mildere og har en mere krydret end stærk smag.

Én ting er sikkert: pho er en ret, du absolut skal prøve, uanset om du slurper den i et gadehjørne (en af de lækreste, jeg har smagt, kom fra en lille gadevogn) eller på en fin restaurant. Du kan endda prøve at lave din egen, hvilket bringer mig videre til…

Vietnamesiske madlavningskurser

En af de bedste måder at lære den vietnamesiske mad at kende på er at booke et madlavningskursus.

Der var masser af muligheder i Hanoi, da jeg var der. Jeg valgte kurset hos Apron Up (skolen ligger ikke langt fra Hoàn Kiem-søen), hvor vi på et par timer tilberedte et festmåltid bestående af fem forskellige retter. Faktisk var den pho, vi lavede, den bedste, jeg nogensinde har smagt (selvom jeg måske er lidt partisk)! Der er også masser af andre kurser at vælge imellem – uanset hvilke byer du inkluderer i din rejseplan.

De fleste vietnamesiske opskrifter er enkle, så de af jer, der drømmer om at blive kokke, vil ikke have nogen problemer med at lave dem igen, når I kommer hjem. Og hvis madlavning ikke lige er jeres stærke side? Så må I bare planlægge endnu en tur til Vietnam for at smage på de lækre retter igen!